Sake este o băutură alcoolică tradițională japoneză făcută din orez fermentat. Sake este cunoscut sub numele de nihonshu, care înseamnă literalmente lichior japonez. În Japonia, sake-ul este considerat o băutură tradițională și este servit în timpul ceremoniilor și sărbătorilor naționale într-o ceașcă mică de porțelan, așa-numita sakazuki. Aflați cum vă afectează sake-ul sănătății și cum să beți sake.

Sakeeste o băutură alcoolică japoneză făcută din orez fermentat. Sake este o băutură făcută fără procesul de distilare, care conține de la 13% la 17% alcool (dar există și mărci care fac sake cu 30% până la 60% alcool).

Originea sake-ului este neclară. Cu toate acestea, se consideră că originile acestei băuturi datează de pe vremea când cultivarea orezului s-a răspândit în Japonia. Cele mai vechi documente scrise despre sake datează din secolul al III-lea, când a fost consumat la ceremoniile funerare.

Din secolele al XII-lea până în secolele al XV-lea, sake-ul a început să fie făcut în templele budiste și șintoiste. Atunci au început să fie folosite fermentația și cuvele de sake rezultate, ceea ce a dus la începerea producției pe scară largă a acestei băuturi de către oameni care nu au legătură cu templele.

În secolele următoare, rețeta și tehnicile de producție au fost rafinate. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, în Japonia au fost înființate un număr record de fabrici de sake din cauza numărului mic de cerințe care trebuiau îndeplinite pentru a le deschide. Cu toate acestea, în perioada următoare, numărul acestora a scăzut drastic pe măsură ce impozitele au crescut. Doar cei mai bogați proprietari au reușit să rămână pe piață.

În prezent, există aproximativ 2.000 de fabrici de sake în Japonia, dar băutura alcoolică câștigă popularitate în străinătate. Berării se deschid în America, China și Australia.

Sake - tipuri

Puteți distinge sake-ul fără adaos de alcool și cu adaosul acestuia:

  • sanzō-shu-sake caracterizat printr-un adaos mare de alcool, alcool de calitate inferioară
  • futsū-shu- aparține sake-ului de masă, făcut cu mult alcool, conținând uneori și zaharuri și acizi organici
  • tokutei-meishō-shu- sake de cea mai în altă calitate

Sake-ul este incolor sau ușor pai, uneori există sake de culoare chihlimbar cu o consistență groasă. Printre sake-ul incolor se numără băuturile uscate și dulci.

Clasificare sake de cea mai în altă calitate:

  • Junmai Daiginjo-shu - orezul foarte lustruit (50%) este folosit pentru producerea lui, este caracterizat printr-un gust usor, complex. Sake-ul cu adaos de alcool este cunoscut sub numele de Daiginjo-shu.
  • Junmai Ginjo-shu - preparat prin metode intensive de muncă folosind orez cu un grad de lustruire 60%, fermentat la temperaturi scăzute. Are o aromă ușoară, fructată. Unii oameni adaugă alcool la acest tip de sake - acesta este momentul în care așa-numitul Ginjo-shu.
  • Junmai-shu- fabricat din orez cu un grad de lustruire de cel puțin 70%, are o aromă puternică, plină. Poate fi făcut cu adaos de alcool: Honjozo-sh.

Există și o împărțire a sake-ului, al cărei criteriu este pasteurizarea: gradul sau lipsa acestuia. Se distinge prin:

  • hon-nama sake - nepasteurizat,
  • nama-chozō-shu - pasteurizat o dată, imediat înainte de îmbuteliere, are un gust răcoritor,
  • nama-zume-shu - pasteurizat o singură dată, dar spre deosebire de nama-chozō-shu, este pasteurizat după stors.

Sake - cum să bei sake?

Sake-ul se servește la temperaturi diferite (5-55 grade C). Se pot bea reci sau calde, iar temperatura depinde de recomandarea producătorului.

Sake-ul copt este cel mai bine servit fierbinte (42-45 grade C). Sake-ul cu o aromă delicată se servește încălzit la 35-40 de grade C, în timp ce fructele și sake-ul nepasteurizat se consumă reci sau cu adaos de gheață.

Sake-ul se bea ca o băutură de sine stătătoare, dar poate fi, de asemenea, un plus la cocktailurile alcoolice și nealcoolice, de exemplu Wasabi Mary, Classic Sake-tini.

Sake-ul poate fi servit și cu mese. Sake-ul merge bine nu numai cu preparate asiatice, ci și cu carne roșie, preparate condimentate și aromate. În plus, sake-ul cu gust delicat și fructat se potrivește bine cu pește și mâncăruri vegetariene, iar sake-ul dulce se potrivește bine cu fructele de mare.

Sake-ul în restaurante este servit în sticle speciale, așa-numitele tokkuri, și apoi turnat clienților în ceașcă, așa-numita choko, Gui-nomi (mai mare decât choko) sau sakazuki (folosit în timpul ceremoniilor).

Există reguli stricte când bei sake, care sunt respectate în special în timpul sărbătorilor. Aceste reguli se aplică modului de turnare, ținere a vaselor și mulțumiri.

Sake - cum se face sake-ul?

Sursa: youtube.com/Science Channel

Merită știut

Sake - calorii, valori nutriționale

în 100 g:

Valoare calorică - 134 kcal Proteine ​​- 0,5 g Carbohidrați - 5 g

Minerale:

Fosfor - 6 mg Potasiu - 25 mg Sodiu 2 - mg Calciu - 5 mg Fier - 0,1 mg Zinc - 0,02 mg Cupru - 0,009 mg Seleniu - 1,4 µg

Valoare nutriționalăUSDA

Etilotest virtual - utilizați calculatorul BAL

Pasul 1 din 3, completați informațiile dvs.

18-99 anicmkg

Sake - efect asupra sănătății

Sake-ul consumat cu moderație în timpul mesei poate avea un efect benefic asupra sănătății:

  • reduce riscul de cancer
  • datorită prezenței aminoacizilor valină, leucină și izoleucină în sake, previne apariția osteoporozei
  • previne bolile cardiovasculare
  • scade colesterolul
  • scade tensiunea arterială
  • poate preveni boala Alzheimer
  • are un efect pozitiv asupra pielii datorită proprietăților sale hidratante (glicerol, glicerină), inhibă apariția petelor de vârstă
  • cu conținut scăzut de calorii
  • poate calma reacțiile alergice
  • Ramen este o supă japoneză. Este ramenul sănătos?
  • Tempura - ce este? Cum se prepară?
  • Tahini (pastă de susan) - proprietăți și valori nutriționale ​​
Despre autorMarzena Masna, dietetician SOS Diet, catering dietetic, VarșoviaAbsolvent de dietetică la Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia. Ea a dobândit experiență profesională în clinicile de dietă, Complexul Creșă al Capitalei Varșovia și spitalele Varșovia pentru adulți și copii. Ea își aprofundează constant cunoștințele prin participarea la conferințe despre alimentația adecvată, precum și prevenirea dietei și terapia dietetică a bolilor. În prezent, dietetician la SOS Diet, catering dietetic, unde se ocupă cu sfaturi nutriționale pentru clienți, realizarea de rețete, pregătirea meniului și supravegherea calității meselor.

Citiți mai multe articole de la acest autor

Categorie:

Ce mănânci