Legumele depozitate corespunzător își vor păstra proprietățile valoroase și ne vor menține sănătoși pe tot parcursul anului. La ce temperatură și unde să păstrăm legumele pentru a nu-și pierde valoarea nutritivă?

De ce recomandă nutriționiștii să mănâncelegumeîn fiecare zi? Pe lângă faptul că conțin vitamine și minerale necesare organismului, legumele sunt cea mai bună sursă de fibre alimentare, care reglează intestinele, scade nivelul de colesterol, curăță organismul și, prin umplerea stomacului, ne face să fim mulțumiți mai repede.

Legume - valori nutritive

Unele legume au multe proteine ​​(mazăre verde, fasole, porumb, varză de Bruxelles, varză) și amidon (porumb, mazăre verde, fasole, rădăcină de pătrunjel, țelină). Varza varza, morcovii, legumele cu frunze, dovleacul, dovleceii si broccoli furnizeaza mult beta-caroten, iar legumele crucifere, ardeiul, hreanul, patrunjelul si spanacul - multa vitamina C. Datorita acesteia, ne protejeaza impotriva radicalilor liberi, prevenind organismul de la îmbătrânire.

Legumele, în special legumele verzi, sunt, de asemenea, o sursă bogată devitaminedin grupa B (esențială pentru funcționarea sistemului nervos), în special acid folic și vitamina PP (niacină) ) și vitamina K. Chard, dovleacul, varza de Bruxelles, varza albă, spanacul și pătrunjelul sunt o sursă bogată de vitamina E.

În legume putem găsi și minerale valoroase: calciu, fosfor, fier, magneziu și potasiu. Datorită acestui fapt, au un efect alcalinizant. Ele sunt implicate în menținerea echilibrului acido-bazic al organismului. În plus, aceștia contracarează obezitatea, scad tensiunea arterială, previn infecțiile, bolile cardiace și ale sistemului circulator și unele tipuri de cancer. De asemenea, au proprietăți bactericide și fungicide.

De ce recomandă nutriționiștii să consumați legume în fiecare zi? Pe langa faptul ca contin vitamine si minerale necesare organismului,legumelesunt cea mai buna sursa de fibre alimentare, care regleaza functionarea intestinelor, scade colesterolul, curata organismul, iar prin umplerea stomacului, ne face să ne săturam mai repede.

Legume - cele mai bune proaspete

Desigur, legumele direct din grădină sunt cele mai gustoase și mai sănătoase, dar le putem mânca doar sezonier. Cele care sunt disponibile iarna sau primavara nu au acelasi gust si atatea vitamine valoroase. În timpul depozitării îndelungate în legumedeoarece există multe procese intense care le reduc calitatea și valoarea nutritivă. De ce? Se dovedește că enzimele sunt încă active în morcovii, pătrunjelul sau sfecla roșie pe care le păstrăm în pivniță. Datorită lor, legumele cresc, se maturizează și… respiră.

Respirația plantelor este aceea că compuși complecși precum amidonul sau pectina (fibră solubilă) sunt descompuși. Datorită acestui fapt, se formează zaharuri simple - glucoză. După 3-4 luni de păstrare, pătrunjelul sau țelina conțin mai puțin amidon și pectină și mai multe zaharuri simple. Își pierd fermitatea și sunt mai ușoare decât cele din curte.

În plus, acizii organici și vitaminele, în special vitamina C, sunt descompuse sub influența enzimelor conținute de plante (varza pierde aproximativ 18% din vitamina C, iar cartofii 70%).

Dar asta nu este tot. Merită să ne amintim că legumele conțin până la 80-90 la sută. apă (legume cu frunze până la 95 la sută). În timpul depozitării, apa se evaporă prin piele, iar legumele se ofilesc, își pierd fermitatea și prospețimea. Prin urmare, sunt mai puțin rezistenți la atacurile microbiene și fungice. Deci se sparg mai repede.

Dar în legumele depozitate apar și schimbări benefice legate de maturarea plantelor. Culoarea lor se schimbă, de exemplu, în roșii și ardei, clorofila dispare și se formează caroteni valoroși, de exemplulicopen . Sunt produse și uleiuri esențiale - substanțe responsabile de aroma legumelor, de exemplu în usturoi, ceapă, morcovi și pătrunjel.

Cum se păstrează legumele pentru a evita pierderile nutriționale?

Dacă legumele sunt păstrate la temperatura și umiditatea potrivite, își vor păstra calitatea mai mult timp. Deși nu va opri procesele nefavorabile, le poate încetini semnificativ.

De exemplu scăderea temperaturii cu 10oC de două sau trei ori încetinește viteza unor procese. Pe de altă parte, temperatura prea ridicată și umiditatea scăzută din camera în care depozităm legumele fac ca acestea să se ofilească și să se usuce. Temperatura ridicată și umiditatea prea mare sunt favorabile dezvoltării mucegaiului și putrezirea legumelor. Și păstrarea legumelor cu acces la lumină provoacă descompunerea zaharurilor, facilitează producerea de lăstari verzi în rădăcinoase și încolțirea cartofilor.

De asemenea, ar trebui să ne amintim să nu depozităm legumele în ambalaje de folie închise ermetic sub nicio circumstanță. Plantele generează multă căldură atunci când respiră - se încălzesc și putrezesc mai repede.

Legume rădăcinoase: Morcovii, pătrunjelul, țelina, sfecla, prazul și varza pot fi păstrate la umiditate ambientală mai mare, la 1 până la 4 grade C, de exemplu, în subsoluri neîncălzite. Le puteți așeza liber sau le puteți pune în cutii și le puteți stropi cu nisip umed pentru a evitase uscau. Varza și prazul destinat depozitării nu trebuie spălate. Au o peliculă ceară subțire care îi protejează de evaporarea apei.

Ceapa și usturoiul necesită umiditate scăzută a aerului și temperaturi de la 1-7 grade C. Cel mai bine este să le depozitați în locuri aerisite (mansarde, foișoare). Cu toate acestea, amintiți-vă să nu le înghețați. Este bine să le legați în ciorchini și să le atârnați sau să le aranjați în cutii.

Important

Timp de păstrare a legumelor în cămară

  • 4-6 luni la aproximativ 1 ° C:sfeclă ,ceapă , usturoi,hrean,morcov ,pătrunjel , ridiche,scorzonera ,țelină rădăcină,praz ,varzăalbă, italiană, roșie.
  • Câteva săptămâni la 10 grade C:guli-rabe ,conopidă , varză chinezească,varză de Bruxelles ,dovlecel ,dovleac , vinete,ardei , roșii necoapte și țelină.
  • Nu mai mult de 2 săptămâni la 10-12 grade C: verdefasole ,broccoli ,cicoare ,fasole verdeicastraveți
  • 2-3 zile la aproximativ 12 grade C: mazăre verde,porumbzahăr, coapteroșii , pătrunjel, mărar, arpagic, ridichi, salată verde,măcriș ,sparanghel ,spanac .
Important

Amintiți-vă să nu depozitați roșiile într-un loc împreună cu alte legume. Roșiile respiră producând etilenă. Această substanță accelerează respirația și germinarea anumitor legume precum: broccoli, conopidă, varză, varză de Bruxelles, castraveți și spanac.

Legumele congelate își păstrează valoarea nutritivă

Legumele congelate (rădăcinoase, leguminoase, broccoli și conopidă) câștigă popularitate. Datorită acestora, oferiți organismului vitamine valoroase, săruri minerale și fibre alimentare pe tot parcursul anului. Legumele congelate nu își pierd valoarea nutritivă și își păstrează calitatea în altă chiar și după câteva luni de depozitare. Totul pentru că temperatura scăzută (-18 grade C) inhibă activitatea enzimelor și microorganismelor care provoacă putrezirea legumelor. Ca urmare, procesele de respirație și de maturare sunt încetinite semnificativ. Legumele nu pierd apă prin evaporare.

În timp ce prazul și morcovii depozitați în pivniță sunt uscate la sfârșitul iernii, morcovii congelați își păstrează aspectul și aroma legumelor proaspete. Cu toate acestea, există o condiție. Legumele trebuie congelate rapid la o temperatură scăzută de -18 grade C, apoi arată proaspete. Dacă congelarea este prea lentă la temperaturi mai ridicate (de la 0 °C la -6 °C), după dezghețare legumele vor fi moi și ude.

Vezi galeria cu 9 fotografiiTrebuie sa o faci

Nu uitați să:

  • legume, în special cele din magazin, spălați-le bine cu o perie sub jet de apă înainte de a le îndepărta
  • coaja subțire - cei mai mulți nutrienți se găsesc sub piele
  • decojire cu unelte din oțel inoxidabil
  • clătiți, nu înmuiați
  • aburit sau în puțină apă, acoperit
  • gătiți inițial varza fără capac, apoi acoperiți-o
  • serviți imediat după preparare, nu reîncălziți
  • Conopida, broccoli, sparanghel, varză albă sau verză, varză de Bruxelles se fierbe cu lapte. Acest lucru are ca rezultat un gust mai bun și protejează vitamina C împotriva descompunerii
  • mărunțiți legume pentru salate chiar înainte de consum
  • nu turnați bulionul de legume, folosiți-l pentru a pregăti supe și sosuri (conțin vitamine solubile în apă).

Silosul este bogat în vitamina C

Acrisul este o metodă recomandată de păstrare a legumelor, care previne pierderea vitaminei C. Varza murată conține mult mai mult din această vitamină decât cea proaspătă într-o pivniță. Murarea face ca zahărul conținut în legume să fermenteze. Se formează acid lactic care inhibă creșterea microorganismelor și conferă legumelor aroma lor caracteristică. Legumele acre pot fi păstrate în ambalaje închise ermetic timp de câteva luni, de preferință într-un loc răcoros.

Legume în oțet, adică legume murate

Legumele pot fi conservate și cu oțet, care le protejează împotriva deteriorării și previne schimbările de culoare. Oferă o aromă caracteristică conservelor de legume și scade cantitatea de vitamina C din produs (o pierdem în timpul gătirii).

Legume de seră

Tot iarna ne putem bucura de gustul roșiilor, castraveților, ardeilor și broccoli. Legumele cultivate în seră nu sunt în niciun caz inferioare legumelor de grădină din punct de vedere al valorii nutritive. Deși chiar diferă ca gust de legumele măcinate. Sunt mai puțin rezistente decât legumele rădăcinoase. Cel mai bine este să le păstrați la frigider nu mai mult de 2 săptămâni.

„Zdrowie” lunar

Categorie:

Ce mănânci