Una dintre cele mai simple metode de conservare a alimentelor este congelarea. Nu necesită utilizarea de conservanți și minimizează pierderea de vitamine și minerale. Cum să faci mâncare congelată acasă și cum să dezgheți alimentele astfel încât să fie gustoase și să nu-și piardă din valoarea nutritivă?
Știți cum să congelați legumele și fructele pentru a le păstra pe deplin valoarea nutritivă?
Ce fructe și legume sunt potrivite pentru congelare?
Toate fructele șilegumelepe care doriți să le înghețați trebuie să fie coapte, nedeteriorate și mai ales proaspete. Pe măsură ce trece timpul, își pierd proprietățile nutriționale, așa că începe procesul de congelare imediat după ce le aduci acasă. Excepție fac legumele rădăcinoase, care pot fi păstrate puțin mai mult - într-o cameră răcoroasă (pivniță, cămară) la o temperatură de 6-8 ° C.
Congelarea corectă a alimentelor
- Spălați temeinic produsele destinate congelarii, ținând cont de faptul că înmuierea îndelungată în apă provoacă o pierdere de vitamine. Pentru ca legumele să-și păstreze pe deplin aroma și aroma, puneți-le puțin în apă clocotită, apoi clătiți cu apă rece (albire). Un astfel de pretratament provoacă pierderi reduse de vitamine, dar datorită acestor tratamente legumele își păstrează culoarea intensă, duritatea potrivită și se gătesc pentru un timp mai scurt – spune Paweł Szarek, reprezentant calitate la Fritar.Majoritatea legumelor sunt albite, în special verde și fasole galbenă, boabe de porumb, mazăre verde, morcovi, pătrunjel, țelină, sfeclă, varză de Bruxelles, conopidă și broccoli. Unele legume, cum ar fi varza, roșiile, ardeii, ceapa, prazul și dovleceii nu necesită albire și nici fructele, care trebuie doar spălate și uscate înainte de congelare. Dacă doriți să păstrați întregul gust, forma și valoarea nutritivă a alimentelor congelate, ambalați-le în ambalaje închise ermetic, din care ați îndepărtat în prealabil aerul (prin strângerea lor cu mâna sau folosind dispozitive de ambalare în vid), amintindu-vă că sunt nu prea comprimate, ceea ce le va împiedica să se aglomereze. Legumele și fructele mici (mazăre, căpșuni sălbatice, afine etc.) se congelează inițial pe o tavă, apoi se adaugă în pungi. Pentru a preveni formarea gheții, mărfurile ambalate trebuie supuse la înghețare intensivă, setând temperatura în congelator cât mai scăzută, cel puțin inițial. În curscongelare, merită să acordați atenție aranjamentului adecvat al produselor pe rafturi. Pune-le pe cele pe care intenționezi să le folosești în mod regulat în sertarul de sus - pune alimentele pe care vrei să le păstrezi până la sfârșitul iernii în partea de jos. Puteți folosi mousse de fructe iarna pentru a face jeleuri, ca umplutură pentru prăjituri și clătite și ca ingredient în sosuri sau creme.
Dezghețarea alimentelor
Pune produsele la dezghețare pe raftul cel mai de jos al frigiderului sau într-un loc răcoros. - Cu cât procesul de dezghețare este mai lent, cu atât produsele vor fi mai gustoase după decongelare - instruiește Paweł Szarek. - Scoateți fructele din congelator cu câteva ore mai devreme și lăsați-le pe raftul cel mai de jos al frigiderului sau la temperatura camerei. Pune legumele intr-o tigaie sau oala imediat scoase din congelator.O alternativa la metodele traditionale este, desigur, cuptorul cu microunde, datorita caruia totul se dezgheta instantaneu. Cu toate acestea, utilizarea sa provoacă o pierdere semnificativă de vitamine și minerale, ceea ce reduce semnificativ valoarea nutritivă a preparatelor.
Vezi galeria cu 9 fotografii