După ce au vizitat pentru prima dată un restaurant, europenii care vizitează Tunisia își cer mâncărurile într-o versiune mai puțin fumătoare. Dar nu au probleme digestive. Și bucătăria tunisiană ne va încălzi în zilele reci.

Ca orice bucătărie arabă,Bucătăria tunisianăeste aproape arzătoare pentru palatul nostru. Puteți găsi în el accente mediteraneene, în special franceze și italiene, dar și turcești. Multe feluri de mâncare sunt aproape roșii din cauzade roșiiși ardei. Tunisienii cred că culoarea roșie stimulează apetitul. Mâncărurile au la bază pește și fructe de mare, miel și carne de pasăre. Nu se pot lipsi de cușcuș, cartofi, ouă și pâine.

Potrivit unui expertAbdelfettah Gaida, vicepreședintele Exim Tours, fost șef al Autorității Tunisiene pentru Turism

Legume pe tot parcursul anului

Tunisia are bucătăria variată la nivel regional - în sud este mult mai picant, pe coastă, care este cel mai des vizitată de turiștii polonezi, este mai blândă. Restaurantele nu servesc mâncăruri cu adevărat picante, dar întotdeauna se servește harissa pentru ca fiecare să poată asezona preparatul în farfurie. Bucătăria tunisiană este plină de legume. Datorită climatului favorabil, roșii, ardei, fasole, anghinare, broccoli și diverse salate sunt recoltate din nou și din nou. Nu este nevoie să importați legume din străinătate. Se recomandă utilizarea pătrunjelului (o sursă bogată de vitamina C și fier) ​​nu ca garnitură deasupra mesei gata de consumat, ci ca ingredient (de exemplu, în salate), precum și spanac și măcriș. Frunzele de nap sunt folosite în mod similar. De asemenea, merită să știți că Tunisia este un producător important de petrol excelent, din păcate, nu este disponibil în Polonia.

Condimentele și aromele ocupă un loc important în bucătăria tunisiană

Cel mai important lucru esteardei- dulce și iute, apoi turmeric, usturoi, chimen și chimen. Mâncărurile sunt aromate cu lămâi și pătrunjel. Specialitatea tunisiană este harissa - o pastă din ardei iute și usturoi. Aproape totul este asezonat cu el. Se serveste ca gustare, pe un platou plat cu masline si ulei de masline, care inmoaie putin gustul de ars. Bucățile de baghetă se scufundă în ulei de măsline și apoi (cu grijă) în harissa. Turiștii cumpără adesea un borcan de Harissa ca suvenir, dar localnicii preferă să-l facă acasă.

Nu este nevoie să vă deplasați fără pâine

Tunisienii spun că mâncărurile lor pot fi împărțite în cele care se mănâncă cu lingura (inclusiv cușcuș și orez) și cele care se mănâncă cu ajutorul unei bucăți de pâine. În Tunisia, pâinea se mănâncă foarte mult.
O baghetă (o rămășiță a perioadei coloniale) este un adaos indispensabil la multe feluri de mâncare, care aici - ca și în Franța - sfâșie în bucăți.

Brik - fast-food1

Rolul fast-food-ului necunoscut aici îl joacă brik - o găluște făcută dintr-un aluat subțire special (un fel de aluat de strudel, eventual poate fi înlocuit cu aluat filo grecesc, dar nu aluat franțuzesc), umplut. cu umplutură. Cel mai tipic este ou și ton, piure de cartofi cu ton, creveți. Când faceți un brik cu un ou, aveți grijă să nu îl vărsați în timp ce modelați găluștei. Dupa coacere, ramane tot semi-lichid, trucul este sa mananci brik-ul fara tacamuri ca sa nu se reverse umplutura. Există și cărămizi dulci (de exemplu, fructe uscate).
Nu trebuie să fie triunghiulare, pot avea forma unui cilindru, a unei clătite. De obicei sunt prăjite, dar uneori coapte în cuptor - atunci sunt mult mai puțin calorice. Există tarabe cu cărămizi aproape la fiecare colț de stradă, dar această specialitate tunisiană (mult mai sănătoasă decât fast-food-ul nostru) poate fi mâncată și într-un restaurant elegant.

de cușcuș

Acest terci de grâu este considerat de tunisieni felul lor de mâncare național. Cert este că cușcușul cu pește este o specialitate locală, în timp ce cu pui sau miel, mai multe legume sau fructe uscate pot fi consumate în alte țări arabe.
Pentru noi, cușcușul este un terci instant (doar se toarnă apă clocotită peste el), dar tunisienii fierb mai întâi boabele de grâu, apoi le macină în crupe fine, pe care le aburin încet într-un vas special.

Dulciuri pentru desert

Cele mai bune sunt fructele de sezon - curmale proaspete și smochine coapte. Este greu să nu fii tentat de prăjiturile dulci umplute cu umplutură de miere și fructe uscate. Se aseamănă cu baklava turcească, din fericire sunt mici, mai mari nu puteau fi mâncate, mai ales că ceaiul de mentă extrem de dulce se servește la sfârșitul mesei.

Ceai de mentă

Aceasta este băutura națională a Tunisiei. Se serveste in pahare miniaturale (de marimea unui pahar), neaparat cu lingura. Fundul poate fi migdale prăjite sau nuci de pin - se consumă după ce au băut ceai. Deși menta dulce poate părea deplasată după o masă copioasă, se dovedește a fi de mare ajutor în digestie.

Trebuie sa o faci

Harissa de casă

Baza Harissa este ardei iute. Cele uscate (aproximativ 5 grame) trebuie să fie înmuiate pentru scurt timp în apă caldă. Apoi, frecați 2-3 căței de usturoi cu sare. Adăugaardei scursi bine, macinati totul intr-un mojar sau amestecati, presarati o lingurita de chimen, seminte de coriandru, chimen. La sfarsit, adauga o lingura de ulei de masline. Puneți sosul finit într-un borcan, turnați deasupra un strat de ulei de măsline. Păstrați Harissa la frigider. Utilizați ca condiment pentru preparate din carne, legume, paste sau orez.

„Zdrowie” lunar

Categorie:

Ce mănânci