Nu există rețete stricte, iar gustul preparatelor depinde de imaginația bucătarului și de selecția condimentelor. Parfumată, colorată și surprinzătoare prin originalitatea aromelor, bucătăria thailandeză este considerată una dintre cele mai minunate și creative bucătării din lume.

Bucătăria thailandezăa fost influențată de bucătăria chineză și indiană, dar își datorează caracterul și diversitatea unice dragostei thailandeze pentru mâncare și bogăției incredibile de ingrediente și condimente. Esența bucătăriei thailandeze este o combinație rafinată de arome: dulce, acru, sărat, amar și picant, ceea ce o face o experiență culinară unică pentru occidentali. Bucătăria thailandeză este rapidă și ușoară. Parfumat, plin de contraste de arome și extrem de colorat.

Bucătărie thailandeză - „eat” înseamnă „mânca orez”

Nu poate exista fără orez. Este echivalentul pâinii și al cartofilor în bucătăriile europene, așa că este servit la fiecare masă. Verbul „eat” tradus literal din thailandeză înseamnă „eatorez ”, ceea ce reflectă cel mai bine rolul acestui produs. Plumbul este orezul iasomie alb, cu o aroma florala delicata, care - asemanator cu laptele de cocos - calmeaza gustul picant al multor mancaruri. Orezul rotund auriu și dulce este, de asemenea, popular. După gătire, devine lipicios, astfel încât se poate forma bile. Similar cu orezul închis de tip sălbatic, are o aromă de nucă și o culoare violet puternică. Importante sunt și pastele - orezul, soia, dar și grâul. Atât orezul, cât și tăițeii se servesc cel mai adesea prăjiți. Există o mulțime de fructe de mare și pește în el. Tonul, calmarul, rechinul, sepia, baracuda sunt doar câteva dintre vietățile din adâncurile mării care sunt găzduite zilnic pe mesele thailandeze. Creveți proaspeți, caracatiță, crabi și homari sunt disponibili pe tot parcursul anului. Bucătăria thailandeză este bogată în legume și fructe, care sunt întotdeauna proaspete datorită vegetației pe tot parcursul anului. Crude, fierte, prăjite sau înăbușite în sos, ele completează masa sau constituie un fel de mâncare separat. Sunt servite nu numai pentru valoarea lor nutritivă, ci și pentru a sublinia gustul sau a înmuia gustul ascuțit al preparatului. Pe o farfurie thailandeză puteți găsi dud indian, mimoză de apă, spanac de apă, nufăr, lăstari de bambus, bame.

Bucătărie thailandeză - fructe și condimente

Tarabele fabulos de colorate oferă trecătorilor o gamă întreagă de fructe. Există aproximativ 20 de banane în Thailandasoiuri, de altfel: ananas suculent - ca pepenii verzi și papaya - cele mai bune din lume, nuci de cocos, mango și carambole mai exotice, longanele, pomelos, mangosteens, rambutans, lychees și durians preferate de băștinași. Acestea din urmă sunt controversate: unii le consideră cele mai gustoase fructe din lume, pentru alții gustul și mirosul lor de brânză stricat sunt respingătoare. Condimentele caracteristice acestei bucătării includ: galanga (o rădăcină asemănătoare ca gust și aspect cu ghimbirul), coriandru, tamarind (pulpa proaspătă sau uscată a unui fruct de copac tropical, cu gust picant și acru), frunze de tei Kaffir (au o caracteristică). formă, ca și cum două frunzele ar fi topite la baza tulpinii, aromă și aromă citrice-florală, folosită ca adaos la mâncărurile din pește și pasăre), lapte de cocos, iarbă de lămâie, zahăr de palmier (zahăr brun din zahăr de palmier sau nucă de cocos). ), paste de condimente (de exemplu curry), sos de pește (decoct sărat din pește fermentat sau creveți cu un miros de tartă caracteristic, folosit în majoritatea preparatelor). Multe dintre aceste produse pot fi achiziționate de la magazinele alimentare orientale, din lanțul „Cuisines of the World” și în magazinele bune de băcănie. Laptele de cocos, pastele de curry, sosul de peste, coriandru sunt disponibile in supermarketuri. Bucătăria thailandeză este dominată de mâncăruri wok sau prăjite, la abur sau lapte de cocos. Nu există sosuri îngroșate și nu li se adaugă unt sau smântână.

Potrivit unui expertKarolina Przyłucka, managerul restaurantului thailandez Sunanta din Varșovia

Piață flotantă

Particularitatea Thailandei sunt piețele pitorești de apă. Cel mai mare și cel mai faimos este Damnoen Saduak. Pe ambele părți ale canalului și în brațele acestuia, sunt acostate multe bărci din lemn de tec. Vand flori proaspete, legume, fructe, peste atent aranjate. Pe altele, se pregătesc mici gustări și delicatese locale. Comerțul înflorește și pe debarcader. Cumpărătorii înoată la un stand sau strigă o comandă de la debarcader. Aerul miroase a flori, nucă de cocos și fructe coapte. Toate acestea creează o atmosferă unică. Piața plutitoare, cândva un loc de unde oamenii din Thailanda își cumpărau mâncarea, astăzi este în principal o atracție turistică.

Mâncare thailandeză - în restaurant și pe stradă

Thai mănâncă puțin, dar des, ceea ce are un efect pozitiv asupra sănătății lor. Sunt bucuroși să mănânce în afara casei. În ciuda faptului că masa thailandeză arată foarte impresionantă, nimeni nu o lasă prea plină. Oamenii din Thailanda gustă mâncărurile mai degrabă decât să le mănânce după pofta inimii. Masa principală se consumă seara. De obicei constă din orez, supă, unasau două feluri de curry, salată, mâncăruri prăjite și aburite. Trebuie să existe cel puțin un fel de mâncare picant printre ele.
Supele thailandeze seamănă cu bulionul, pot fi blânde, aromate, răcoritoare, până la ascuțite, storcând lacrimile din ochi. Celebrul Tom Yum este creditat cu proprietăți vindecătoare - atunci când este consumat regulat, joacă un rol important în prevenirea cancerului de colon. Nu există o ordine fixă ​​a felurilor de mâncare, deși cele mai blânde se consumă de obicei după cele picante. Mâncarea este acoperită cu fructe.

sculptură pe pepene verde

Totul se servește separat sau se așează pe tăvi, creând compoziții colorate astfel încât să vezi ingredientele. Sunt atent selectate și tăiate, astfel încât felul de mâncare să aibă o formă atractivă. Masa este decorată cu legume și fructe tăiate fantezist, aranjate în forme pitorești. Pentru a mânca o furculiță și o lingură sunt folosite - o furculiță este folosită pentru a pune delicatese pe o lingură.
Mâncărurile sunt prezentate în așa fel încât să nu necesite tăiere - nu este nevoie de cuțit. Oamenii thailandezi sărbătoresc mâncarea, savurând fiecare mușcătură. Nu se grăbește la masă.

curry thailandez

Spre deosebire de amestecurile indiene de pulbere de condimente cu același nume, acestea sunt paste făcute din ardei iute, eșalotă, usturoi, galanga, lemongrass, coajă de lime kaffir, coriandru, pastă de creveți și alte condimente. Claritatea lor depinde de cantitatea de chili. Cea mai populară și picanta aromă este pasta de curry verde, pasta de curry roșu este mai blândă, cea mai dulce galbenă este folosită mai puțin des. Pasta de curry îmbunătățește digestia și are proprietăți de încălzire. Notă: Poate irita mucoasa gastrică.

Lemongrass

Lăstarii inferiori grosieri tăiați fin ai plantei cu o aromă de lămâie foarte intensă conferă preparatelor o aromă proaspătă, subtilă și un gust acru. Iarba este folosită pentru pește, fructe de mare, carne, supe, sosuri, curry. Oferă o aromă caracteristică salatelor, prăjiturilor, prăjiturilor și deserturilor. Este un plus pentru ceaiuri și băuturi spirtoase.

Coriandru

Arată ca pătrunjelul, dar are o aromă și o aromă puternice distinctive. Merge bine cu usturoi, ghimbir, lemongrass, lime, lapte de cocos. Se adauga la sosuri, supe, preparate din carne si lichioruri. Pătrunjelul, rădăcina și semințele sunt comestibile.

„Zdrowie” lunar

Categorie:

Ce mănânci