Coșenila (E120) este un colorant obținut din… insecte. Coșenila este așadar un colorant de origine naturală. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, există întrebări cu privire la nocivitatea și efectele negative asupra organismului. Verificați dacă coșenila este sigură pentru sănătate și în ce produse se găsește.

Coșenila (E120)este un colorant roșu, o substanță organică de origine naturală care se obține din… insecte. Coșenila este cunoscută încă din antichitate. În multe culturi, a fost folosit pentru a vopsi țesături, a decora obiecte și a picta tablouri. În prezent, coșenila este folosită în producția de produse alimentare, cosmetice, unele produse farmaceutice, țesături colorate și arte și meșteșuguri.

Coșenilă (E120) - colorant pentru insecte

Acest colorant roșu poate fi făcut din mai multe tipuri de insecte: cactus scoțian (Dactylopius coccus), armean scoțian (Porphyrophora hamelii), Kermes (Kermes vermilio) și polonez scoțian (Porphyrophora polonica).

Cepurile de cactus sunt colectate în sălbăticie sau cultivate în plantații. Pigmentul roșu reprezintă aproximativ 25% din total. masa uscată a corpului lor. După colectare, insectele sunt ucise prin tratarea lor cu temperaturi ridicate. Acest lucru se poate face prin gătit, folosind abur fierbinte sau aer fierbinte.

Apoi insectele sunt uscate la soare sau în cuptoare până ajung la 30 la sută. masa sa originală. Următoarea etapă este extragerea vopselei din insectele de pământ cu apă clocotită cu adaos de amoniac sau bicarbonat. Culoarea vopselei finite este ușor diferită în funcție de metodă.

Coșenila poate fi găsită interschimbabil sub mai multe denumiri: E 120, carmin, acid carminic, roșu natural 4, colorant de coșenilă.

Se obține o soluție de colorant, care este apoi evaporată și uscată până se obține o pulbere. Calitatea vopselei depinde de condițiile de preparare a acestuia - temperatură, iluminare, tipul de umplutură și dimensiunea particulelor.

Componenta principală a colorantului E 120 este acidul carminic, care reprezintă peste 95% din sunt toți pigmenții. Este acidul carminic care se obține prin extracție. Ingredientul principal al coșenii se poate combina cu ionii de aluminiu și calciu pentru a forma chelați - carmine.

Merită știut

Conform legislației Uniunii Europeneatât acidul carminic cât și chelații săi sunt marcați cu același simbol E 120 și li se aplică aceleași recomandări de utilizare. Produsul finit, pe lângă pigmenți, poate conține componente proteice derivate din insecte într-o cantitate care nu depășește 2,2%. Coșenila este vândută în proporție de 5%. soluție de apă sau pulbere insolubilă în apă.

Coșenilă (E120) - proprietăți

Coșenila se prezintă sub formă de lichid sau pulbere brun-roșu. Acidul carminic se dizolvă bine în apă, chelați și cu aluminiu, dar numai într-un mediu alcalin. În funcție de pH-ul soluției de coșenilă, este nevoie de o culoare ușor diferită. În soluții acide este portocaliu, ușor acid și neutru - roșu, iar în alcalin - violet.

La pH sub 3,5, își pierde parțial proprietățile și se formează un precipitat negru. Carminele sau chelații acidului carminic sunt mult mai stabili decât acidul carminic în sine, motiv pentru care au o importanță mai mare în industrie. Carminele sunt unul dintre cei mai durabili coloranți. Sunt rezistente la lumină, căldură și oxidare.

  • GLUTAMINAT DE sodiu dăunează sănătății?
  • Sorbat de potasiu (E202) - proprietăți și aplicare
  • Benzoat de sodiu (E211) - proprietăți, aplicare, nocive
  • NITRAȚI și NITRAȚI din alimente - surse, impact asupra sănătății

Coșenilă (E120) în alimente. Ce produse conține?

Coșenila în alimente poate fi în:

  • băuturi alcoolice și nealcoolice
  • dulciuri și prăjituri
  • produse din carne
  • înveliș pentru cârnați
  • brânzeturi roșii
  • înveliș de brânză
  • conserve de fructe
  • sosuri
  • jeleu
  • iaurt
  • înghețată
  • murat
  • surimi

Coșenila (E120) - nocive. Este sigur pentru sănătate?

Deși coșenila este un colorant natural, nu este complet sigur pentru sănătatea ta. Au fost raportate o reacție alergică severă, atac de astm și șoc anafilactic după consumul de produse din coșenilă.

Din acest motiv, din 2009, producătorii sunt obligați să indice clar prezența acestui colorant nu numai în compoziția alimentelor, ci și în produsele cosmetice. În plus, a fost interzisă utilizarea coșeniei în produsele cosmetice și farmaceutice care vin în contact cu ochii.

  • CONSERVANTE în cosmetice - ce ar trebui să știți despre ei?

Persoanele predispuse la alergii și astmatici ar trebui să fie atenți la produsele cu coșenilă. Se recomandă prudență și în cazul copiilor mici și al femeilor însărcinate.

Important

Coșenilă (E120) - ce doză este sigură?

În 2015, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a emis un aviz actualizat privind Coșenila ca aditiv alimentar. ADI (doza zilnică acceptabilă - cantitatea de substanță care poate fi consumată zilnic pe tot parcursul vieții fără a dăuna sănătății) a fost stabilită pentru E120 la 2,5 mg/kg greutate corporală. Acest aditiv nu s-a dovedit a fi cancerigen sau genotoxic în același timp.

Surse:

1. Solymosi K. et al., Food color additives of natural origin, în: Color additives for food and beverages, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Kendrick A., Carminic acid / carmin, în: Natural Food Additives, Ingredients and Flavourings, 2012
3. EFSA, Aviz științific privind reevaluarea coșenilei, acidului carminic, carminului (E 120) ca aditiv alimentar, https: / /efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4. http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137 .pdf

Despre autorAleksandra Żyłowska-Mharrab, dieteticianTehnolog alimentar, dietetician, educator. Absolvent de Biotehnologie la Universitatea de Tehnologie și Servicii Nutriționale din Gdańsk de la Universitatea Maritimă. Un susținător al bucătăriei simple, sănătoase și al alegerilor conștiente în alimentația de zi cu zi. Principalele mele interese includ construirea unor schimbări permanente în obiceiurile alimentare și alcătuirea individuală a unei diete în funcție de nevoile organismului. Pentru că nu același lucru este sănătos pentru toată lumea! Consider că educația nutrițională este foarte importantă, atât pentru copii, cât și pentru adulți. Îmi concentrez activitățile pe răspândirea cunoștințelor despre nutriție, analizez noi rezultate ale cercetării și trag propriile concluzii. Aderă la principiul că o dietă este un stil de viață, nu respectarea strictă a meselor pe o foaie de hârtie. Există întotdeauna loc pentru plăceri delicioase în alimentația sănătoasă și conștientă.

Categorie:

Ce mănânci