Inulina este o polizaharidă cu numeroase efecte benefice pentru sănătate, care apare în mod natural, de exemplu, în rădăcinile de cicoare, păpădie și topinambur. Îl găsim în alimentele gata preparate ca înlocuitor pentru grăsimi și zahăr. De asemenea, puteți cumpăra inulină sub formă de pulberi și pastile. Nutriționiștii își pun mari speranțe în el, deoarece poate fi un instrument în lupta împotriva bolilor legate de alimentație și a obezității.

Inulinaeste o polizaharidă naturală aparținând grupei fructanilor, compusă din molecule de glucoză și fructoză. Datorită structurii și conexiunilor dintre molecule, nu este digerat în tractul digestiv uman, prin urmare funcționează ca fibre alimentare.

Inulina este o pulbere albă care seamănă cu amidonul, dar se dizolvă bine în apă. Este colectat în principal în rădăcini, rizomi și părți inferioare ale tulpinilor plantelor, unde este material de rezervă.

Surse de inulină

Inulina este produsă în principal de plante din familia Asteraceae ( Asteraceae ). În cantități mari (aproximativ 40%) îl putem găsi în tuberculii de cicoare, anghinare (anghinare), păpădie, anghinare sau brusture, dar și în ceapă, usturoi, praz, sparanghel și banane.

Inulina pentru utilizare în industria alimentară și ca supliment alimentar este obținută în principal din cicoare și topinambur.

Proprietăți ale inulinei

Inulina se caracterizează prin putere calorică scăzută (150 kcal / 100 g) și o dulceață delicată. Este de aproximativ 10 ori mai puțin dulce decât zahărul, așa că nu poate fi folosit ca înlocuitor independent al zaharozei în produsele alimentare și în bucătărie.

Inulina are proprietăți de formare a structurii și gelifiere, precum și proprietăți de îngroșare și stabilizare. Adesea înlocuiește grăsimea din produsele alimentare pentru a reduce valoarea calorică. 1 g de inulină este folosit ca înlocuitor pentru 4 g de grăsime. Acest lucru dă o mare reducere a caloriilor, deoarece 1 g de inulină conține 1,5 kcal și 4 g de grăsimi - până la 36 kcal!

În același timp, înlocuirea grăsimii cu aceasta nu deteriorează proprietățile produsului. Dimpotrivă – le îmbunătățește consistența și dă o senzație de cremoasă și grasime la masă.

Inulina este un aliat al pierderii în greutate

Posibilitatea de a utiliza inulina ca înlocuitor de grăsimeîl face folosit în producția de alimente cu conținut scăzut de calorii destinate persoanelor care slăbesc. Mulți oameni care țin dietă renunță în cele din urmă la el, deoarece nu își pot imagina ziua următoare fără mâncărurile lor preferate.

Utilizarea, de exemplu, a deserturilor cu inulină într-o dietă cu conținut scăzut de calorii este de mare ajutor în pierderea în greutate, în special pentru persoanele care au probleme cu voința.

Scăderea caloriilor nu este singurul avantaj al inulinei. Inulina poate suprima pofta de mancare si poate creste senzatia de satietate, imbunatatind astfel controlul asupra cantitatii de alimente consumate. Utilizarea acestuia aduce multe beneficii pentru sănătate, care pot fi de ajutor și în epidemia de obezitate, diabet și boli cardiovasculare.

Inulina poate fi folosită nu numai de persoanele care au probleme cu greutatea, ci și de toți cei cărora le pasă de sănătatea lor și de o alimentație adecvată.

Inulină ca prebiotic

Inulina este una dintre componentele fibrelor alimentare. Nu este digerat în tractul digestiv uman și trece aproape în întregime neschimbat în intestinul gros, unde este fermentat de microflora intestinală. Inulina este unprebiotic , un ingredient alimentar care stimulează dezvoltarea florei intestinale normale și astfel are un efect pozitiv asupra sănătății.

După suplimentarea cu inulină, s-a observat o scădere a pH-ului scaunului și o creștere semnificativă a cantității de bacterii benefice din genulBifidobacterium , care sunt implicate în digestia alimentelor, sintetizând unele vitamine, descompunând substanțele toxice și crescând rezistența organismului. Ambii acești factori inhibă creșterea microorganismelor patogene în intestine. Inulina reglează mișcările intestinale prin stimularea contractilității pereților intestinali și reduce tendința la constipație fără a lenevi intestinele.

Datorită pH-ului scăzut al colonului și a mișcărilor intestinale regulate, riscul de colită și formarea de polipi și ulcere, care pot duce la cancer, este redus. Inulina poate reduce, de asemenea, riscul de cancer dependent de hormoni, în principal cancer de prostată și de sân - inhibă producția de enzime de către microflora intestinală, care sunt una dintre cauzele cancerului.

Zaharuri naturale - unde să le cauți? [TOWIDEO]

Important

Un singur aport de aproximativ 30 g de inulină poate provoca disconfort intestinal, cum ar fi gaze, balonare și diaree.

Inulină și colesterol

Inulina pură, precum și plantele care o conțin în cantități mari, au un efect pozitiv asupra profilului lipidic al plasmei sanguine. Luarea a 20-40 g de inulină pe zi scade nivelul de colesterol total, colesterolul „rău” LDL șitrigliceride.

Acest efect se datorează capacității inulinei de a lega acizii grași în intestin. Este posibilă creșterea nivelului de colesterol HDL, dar rezultatele cercetării sunt contradictorii în acest sens. Când se consumă inulină, cantitatea de colesterol absorbită în intestine scade cu până la 50%.

Probabil că chimul devine mai lipicios. Consumul de inulină ajută la menținerea unui profil lipidic adecvat atât pentru persoanele sănătoase, cât și pentru cei cu probleme cardiovasculare și poate fi un factor important în prevenirea aterosclerozei.

Inulină și diabet

Inulina are un efect pozitiv asupra reglării metabolismului carbohidraților din organism. Datorită proprietăților fibrelor solubile, încetinește absorbția zahărului din alimente în sânge și scade indicele glicemic al alimentelor consumate. Utilizarea sa în alimente este benefică pentru diabetici, deoarece poate scădea suplimentar nivelul de glucoză din sânge.

În studiile efectuate la șobolani, s-a constatat că inulina are acest efect. Animalele cu diabet au fost împărțite în patru grupuri, dintre care unul a fost hrănit timp de 5 săptămâni cu dietă convențională, iar restul au fost hrăniți cu 5, 10 sau 15% extract uscat de topinambur. La toți șobolanii hrăniți cu hrană suplimentată cu topinambur, s-a observat o scădere a glicemiei, cu 24, 31 și, respectiv, 27%, comparativ cu lotul martor.

Inulină și mineralizarea oaselor

Consumul de inulină îmbunătățește biodisponibilitatea anumitor minerale, adică crește absorbția acestora în fluxul sanguin din medicamente, suplimente și alimente. O atenție deosebită a fost acordată creșterii biodisponibilității calciului, magneziului, fierului și zincului.

Utilizarea sporită a acestor ingrediente este posibilă prin creșterea cantității de bifidobacterii, producția mai mare de acizi grași cu lanț scurt în intestinul gros și, în consecință, scăderea pH-ului în intestin. Acest lucru facilitează solubilitatea și absorbția sărurilor minerale. O biodisponibilitate mai bună a elementelor îmbunătățește mineralizarea oaselor, care este deosebit de importantă în timpul pubertății și menopauzei, când crește riscul de osteoporoză.

Utilizarea inulinei

Inulina este utilizată pe scară largă în produse de cofetărie și cofetărie, de asemenea pentru realizarea de glazură și decorațiuni pentru prăjituri. De asemenea, este folosit la producerea de deserturi cu lapte, iaurturi, brânză, înghețată, margarine și ciocolată.

În bucătărie, puteți folosi inulina ca agent de îngroșare, de exemplu pentru supe și sosuri, jeleu și budincă, sau după dizolvare în apă, ca agent de gelifiere pentru prepararea jeleurilor și a deserturilor cu lapte. În produsele de copt de casă, de exemplu, prăjiturile și pâinea, le puteți amesteca cu făină - atunci vor fi mai puțin calorice și proaspete pentru mai mult timp,și prăjituri scurte – mai crocante. Inulina va funcționa și ca stabilizator în maioneza de casă.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă selectată individual îți va permite să slăbești cu ușurință, să mănânci sănătos și gustos și, în același timp, să eviți capcanele dietelor de slăbire „miraculoase”. Utilizați JeszCoLisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate și aveți grijă de sănătatea și bunăstarea dumneavoastră. Bucurați-vă de un meniu perfect selectat și de sprijinul constant al unui dietetician astăzi!

Află mai multeÎți va fi de folos

Inulina are un efect pozitiv asupra sănătății în multe aspecte și cu siguranță merită să o includă în meniul tău zilnic. Consumul de alimente bogate în inulină (anghinare, cafea cu cereale cu extract de rădăcină de cicoare sau păpădie, ceapă, usturoi, praz, banane) sau suplimente cu inulină

  • ajută la controlul nivelului de colesterol și zahăr din sânge,
  • reglează activitatea intestinelor,
  • hrănește microflora intestinală,
  • este un factor de protecție împotriva cancerului,
  • ajută în lupta împotriva excesului de greutate și a obezității.

Categorie:

Ce mănânci