Peștii de apă dulce sunt gustoși și sănătoși, atât cei crescuți, cât și cei care trăiesc în apele naturale. Verificați valorile și proprietățile nutriționale ale peștilor cum ar fi carasul, crapul, licul, anghila, gândacul, bibanul, știuca, păstrăvul, peștele alb, albul, bibanul, păstrăvul de mare - și cum să le pregătiți.

Caras, crap, lic, anghilă, gândac, șurub, știucă, păstrăv, alb, alb, biban, păstrăv de mare - mâncăm din ce în ce mai puținpește de apă dulce , mai ușor din magazine cumpără un exemplar exotic din mări și oceane îndepărtate. Sunt acești pești la fel de sănătoși ca cei prinși în adâncurile mării?

Puritatea apelor din care provin determină calitatea cărnii. Peștii din ape mlăștinoase au un gust de noroi, iar din apele contaminate conțin substanțe chimice nocive. Cei mai sănătoși și mai scumpi sunt peștii din apele ecologice. Aceste rezervoare „suspecte” ar trebui evitate. Cel mai bine este să obțineți pește direct de la pescar sau crescător, alegând bucăți mici, de exemplu păstrăv, caras - 20 de grame, crap - 1-1,5 kg, știucă - până la 2 kg. Peștii mai mari pot fi suprahrăniți sau bătrâni și nu mai sunt la fel de gustoși ca peștii tineri. Peștele recent prins are un miros proaspăt, neted, lucios, strâns pe piele, carne fermă și fermă (nu rămâne cavitate la apăsare), coadă și aripioare umede, ochi strălucitori, branhii roz sau roșii. Dacă aveți îndoieli cu privire la faptul că peștele este cu adevărat proaspăt, puteți testa apa: peștele proaspăt se scufundă în apă și peștele stricat curge afară.

Peștele proaspăt este cel mai bine preparat imediat. După ce le-au făcut, trebuie asezonate cu sare, apoi - înainte de a merge în cratiță - pot sta o zi la frigider. Puteți păstra peștele congelat, condiționat și spălat înainte de congelare pentru mai mult timp. Cu toate acestea, atunci când sunt decongelate necorespunzător, își pot pierde valoarea nutritivă și gustul. Cel mai bine este să puneți peștele congelat întreg într-un vas cu apă cu sare (sarea împiedică pătrunderea nutrienților în apă) și să-l puneți pe raftul de jos al frigiderului pentru a se dezgheța încet. Pregătiți congelat în porții fără a dezgheța.

Pește - care merită mâncat și evitat

Valori nutriționale ale peștilor de apă dulce

Nutriționiștii recomandă să mâncăm pește de 2 sau 3 ori pe săptămână. Atât slabe, cât și grase, marine și de apă dulce. Grăsimea din pește constă din acizi grași nesaturați și este cea mai sănătoasă grăsime animală. Din pești de apă dulcecei mai valoroșiacizi grași omega-3 , care joacă un rol important în prevenirea bolilor cardiace și ale sistemului circulator, sunt furnizați depăstrăv . Două porții (200 g fiecare) pe săptămână vor satisface nevoile de acizi EPA și DHA la pacienții cu inimă. Aceasta este o alternativă pentru persoanele cărora nu le place peștele de mare gras. Acestea furnizează proteine ​​care, din punct de vedere al compoziției lor, sunt egale cu cele conținute în carne și sunt mai ușor de digerat. În același timp, peștele proaspăt, în afară de anghilă, are puține calorii (peștele afumat este mai caloric). Conțin mult fosfor, seleniu, calciu, magneziu, fier și potasiu. Peștii slabi de apă dulce sunt bogați în vitamine B solubile în apă, dar conțin mai puține vitamine A, D și E solubile în grăsimi decât peștii grasi.

>>Citiți și:

  • Miruna: proprietăți și valori nutriționale
  • Somon: valoare nutrițională - este somonul sănătos?
  • Toxine în pește - verificați ce pești nu sunt otrăvitori

Cele mai bune specii de pești de apă dulce

PĂSTRĂVULîi plac râurile curate, cu fund stâncos și pâraiele de munte. În Polonia, există păstrăvi: pârâu, primăvară și curcubeu, care diferă prin culoarea pielii. Cel mai accesibil este curcubeul, crescut în fermele piscicole. Peștele cu greutatea de 20 de grame este cel mai utilizat (servire pentru o persoană). Carnea de păstrăv este foarte gustoasă, roz pal, slabă, fragedă și are oase mici. Pot fi fierte, coapte, prăjite, murate și afumate. Peștele poate fi copt cu legume sau fiert în vin. Delicios cu unt de plante.

LINdin familia crapului trăiește în principal în apă cu fundul noroios, este de asemenea crescut. Are carne albă, delicată, cu o cantitate medie de grăsime, cu o cantitate relativ mică de oase. Bună pentru prăjit și gătit, dar tenca înăbușită în smântână este tipică pentru bucătăria poloneză.

WĘGORZcrește în apă dulce și curge în mare pentru a depune icre. Carnea este albă, suculentă, aproape dezosată, dar grasă. Sângele de anghilă conține otravă care poate deveni inofensivă la temperaturi peste 60 °C. De obicei mâncăm anghilă afumată, poate fi și fiartă sau înăbușită.

SUMeste cel mai mare pește care trăiește în lacurile și râurile noastre, este ținut și în iazuri. Somnul tânăr (până la 2 kg) este unul dintre cei mai gustoși pești. Carnea este albă, cu grăsime medie, aproape fără oase. Pot fi afumate, prăjite, fierte și servite cu olandeză sau sos de roșii. Suma se prepară în jeleu ca un crap.

PIKEtrăiește în toate tipurile de ape interioare. Cel mai bun pește cântărește până la 2 kg. Carnea fermă, albă, slabă este, din păcate, destul de osoasă. Datorită pielii sale puternice, este potrivită pentru umplutură. O rulada cu unt este de obicei adăugată la umplutură,oua, ceapa, unt, dar umplutura poate fi compusa din diverse ingrediente, precum: patrunjel, cornisini, morcovi, oua tari tocate, ficat de pui, ciuperci prajite, hamsii, trufe.

KARAŚapare în ape de câmpie stagnante și cu curgere lent, este rar crescut în fermele piscicole. Două specii trăiesc în Polonia: carasul de aur și carasul de argint. De obicei, au 20-35 cm lungime și cântăresc 20-50 de grame. Carnea este gustoasa, alba, slaba dar osoasa. Puteți să le coaceți, să le prăjiți sau să gătiți supă. Peștele prăjit în aluat de clătite cu adaos de bere este foarte gustos.

ZANDACZtrăiește în ape curate, în cursurile inferioare ale râurilor, în lacuri și golfuri maritime, este ținut în iazuri. Peștii care cântăresc 1-3 kg sunt cei mai buni. Carnea de rosu este foarte gustoasă, albă, delicată, nu foarte osoasă și conține puțină (doar 0,2%) grăsime. Este perfect pentru prepararea mâncărurilor dietetice gătite, înăbușite și coapte. Delicios în jeleu.

OKOŃapare în toate tipurile de ape interioare și pe coasta Mării B altice. Cei mai buni pesti au 20-25 cm, apreciati pentru carnea foarte alba, slaba si delicata, din pacate destul de osoasa. Perfect imediat după prindere - la grătar sau tigaie. Peștele prăjit marinat în murături acru cu condimente este o specialitate, bucățile mai mici sunt bune pentru supă.

GANDĂCeste un pește mic din familia crapului. Trăiește în râuri, bălți și pe malul lacurilor. Carnea este gustoasa, dar osoasa si medie. Cel mai bun pește se prăjește fără pesmet sau în aluat de clătite.

KARPtrăiește în iazuri și în apele care curg încet. Cel mai apreciat crap este crapul regal, crescut în principal. Exemplarele tinere (1-1,5 kg) sunt cele mai delicioase. Crapul are carnea gustoasă, rozalie, mijlocie grasă, fragedă și destul de osoasă. Se prepară în diverse moduri, dar stilul tradițional evreiesc este crapul prăjit în sos gri.

Important

Ce trebuie să știți despre peștele afumat?

Peștele afumat este mai gras și mai greu de digerat decât cei supuși altor tratamente termice (fiert, înăbușit, copt). În plus, conțin mult sodiu, care ar trebui evitat de persoanele hipertensive, precum și componente de fum care pot fi dăunătoare în cantități mari. 100 g de anghilă afumată au 854 mg de sodiu, iar 100 g de anghilă proaspătă - doar 55 mg. De aceea, carnea afumată trebuie să fie doar un plus gustos în dietă. Ar trebui să fie luat la inimă nu numai de persoanele cuhipertensiune , ci și de cei cuboală ulcer pepticșiprobleme renale. Merită să știți că metoda de afumare determină beneficiile pentru sănătate ale unui pește. Prin urmare, ar trebui să alegeți pește originar dinuzine de prelucrare la domiciliu, afumate în mod tradițional în afumătoare arse cu lemne bune (arin, alun) folosind doar ingrediente naturale. Au un cu totul alt gust decat cele de la afumatorii industriale (acolo, pestii sunt scufundati intr-o solutie chimica care le da aroma de afumat si o culoare caracteristica). Peștele de la supermarket este de obicei afumat cu substanțe chimice.

Cum se prepară peștele de apă dulce?

Peștele la abur, la grătar sau la cuptor este ușor de digerat și cel mai puțin caloric. Bibanul, crapul, știuca, păstrăvul, peștele alb sunt cele mai potrivite pentru gătit în apă. Turnați-le peste supă de legume clocotită sau puneți-le în bulion (fileuri cu pielea în sus) și fierbeți, acoperite, timp de 10-15 minute. Pentru ca pestele sa isi pastreze culoarea si fermitatea, in decoct se adauga otet de vin sau zeama de lamaie (o lingurita la litru de apa). Unele ingrediente, de exemplu vitaminele B, intră în apă în timpul gătitului, astfel încât peștele preparat în acest fel își pierde o parte din valoare.

Peștii care conțin mult colagen sunt cei mai buni pentru jeleu - crap, lică, biban, știucă și șurub. Puteți coace pește întreg sau file cu ierburi proaspete - atunci vor căpăta aromă. Cel mai bine este să folosiți un coș special pentru grătar. Peștele se lipește bine de el, așa că este mai ușor să se întoarcă. Când coaceți direct pe grătar, asigurați-vă că puneți o tavă de picurare pe aceasta (arderea la foc poate elibera compuși nocivi). Toate speciile de pești de apă dulce pot fi prăjite.

Din păcate, peștele prăjit, în special peștele pane, este bogat în calorii și greu de digerat. După cum arată cercetările, acestea nu au nici un efect benefic asupra inimii, spre deosebire de cele gătite și coapte. Cel mai bine este să prăjiți în ulei de măsline sau ulei de rapiță bine încălzit. Inainte de prajit taiati pielea pentru ca bucatile de peste sa nu se deformeze la temperaturi ridicate (pielea se contracta mai mult decat carnea). Peștele prăjit poate fi consumat doar din când în când. Ar trebui evitată de persoanele cu afecțiuni digestive și care urmează o dietă săracă în calorii.

„Zdrowie” lunar

Categorie:

Ce mănânci