Fascinați de știrile din lume, ignorăm legumele noastre tradiționale. Acum sunt cele mai gustoase și oferă cele mai bune. Așa că haideți să le mâncăm cât vrem! Aflați cum să cumpărați și să pregătiți kale, guli-rabe, mazăre verde, dovleac, fasole, napi, păstârnac, swede, dovleac și scorzonera.

Ne bucurăm să cumpărăm salată de miel sau rucola, aruncăm sparanghel, gătim anghinare din curiozitate sau snob, subestimând gustul de dovleac bun sau de napi. Și cine mănâncă astăzi kale sau păstârnac? Majoritatea copiilor nici măcar nu cunosc gustul guli-rabe, mazărea proaspătă. E timpul să-l schimbi! Să redescoperim valorile legumelor ușor uitate.

Cum să cumpăr legume?

Când alegi legume, nu te uita doar la ele, pentru că frumusețea poate fi înșelătoare. Cele mai plinute exemplare tind să fie dezagreabile și, de asemenea, nesănătoase, deoarece îngrășămintele artificiale și pesticidele chimice sunt adesea folosite pentru a le reproduce.

Alege plante care nu sunt neapărat frumoase, dar proaspete, de preferință din agricultura ecologică (producătorul furnizează aceste informații pe ambalaj) sau direct de la un grădinar dovedit.

Fiți atenți dacă nu sunt deteriorate, ofilite sau moi - astfel de legume și-au pierdut deja o mulțime de nutrienți.

Depozitarea și prepararea legumelor

Legumele proaspete se păstrează cel mai bine într-o cameră răcoroasă (cămară sau pivniță), ferită de lumină. În condiții urbane - pe raftul inferior al frigiderului în sertare special concepute (vor rămâne proaspete câteva zile).

Căldura și lumina distrug unii nutrienți, în special vitamina C, vitamina B și beta-carotenul și accelerează ofilirea. Prin urmare, cel mai bine este să le cumpărați în mod regulat - doar atât cât aveți nevoie.

Legumele trebuie curățate și spălate chiar înainte de gătit. Trebuie să vă amintiți să nu aruncați nimic comestibil. Frunzele de guli-rabe, de exemplu, conțin multă vitamina A. Frunzele de varză conțin, de asemenea, mai mult beta-caroten decât frunzele palide.

Legumele cu piele comestibilă care provin din agricultura ecologică nu trebuie curățate de coajă. Cele mai valoroase ingrediente se găsesc în piele și direct sub ea. Tinerii guli-rabe sau păstârnac trebuie spălați bine.

Legume din nesigursursele trebuie să fie decojite subțire sau răzuite. Clătiți legumele sub jet de apă. Ar pierde multe vitamine valoroase în timp ce se înmoaie.

10 legume subestimate:

1. Kale

Populară în bucătăria scandinavă, este tratată aici ca o plantă ornamentală. Frunzele cret și colorate extrem de impresionante (pot fi în diferite nuanțe de verde, violet-verde și violet-maro) sunt de obicei folosite pentru decorarea vaselor.

Între timp, varza kale este bogată în proteine, fibre, vitamina C, vitamina PP, vitamina H, vitamina E și vitamina K, beta-caroten, vitamine B, precum și săruri minerale - calciu, fosfor, magneziu, fier , potasiu.

Dintre legume, doar ardeii și pătrunjelul au mai multă vitamina C. Datorită conținutului ridicat de antioxidanți, protejează împotriva bolilor cardiovasculare și a cancerului. Frunzele pot fi adăugate în salate sau preparate albite ca spanacul. Acestea îmbogățesc gustul salatelor și al mâncărurilor de legume cu orez, crupe sau tăiței.

2. Kohlrabi

Ceea ce numim guli-rabe este o tulpină îngroșată la care experții o numesc „măr”. Oferă calciu, magneziu, vitaminele B, vitaminele PP și C. Frunzele tinere sunt, de asemenea, comestibile. Interesant este că acestea conțin vitamina A, fosfor și mult mai mult calciu decât guli-rabe singur.

guli-rabe tineri este cel mai bine să mănânce crud, feliat. Poate fi umplut (de exemplu, cu carne tocată), fiert, servit ca salată.

4. Nap

Ea a fost și este un simbol al robusteței. Contine mult calciu, fosfor, fier, dar si potasiu, magneziu si iod. Este o sursă bună de vitamina PP, C, beta-caroten și vitamine B. Are efect tonic, bactericid și diuretic.

Sprijină tratamentul infecțiilor tractului urinar, acneei și abceselor. În plus, previne căderea părului. Cu raceli, catar, angină, este bine să spălați sucul dulce de nap. Este suficient să scobiți legumele, să adăugați puțin zahăr și după câteva ore se va forma un sirop.

Puteți să faceți o salată din ea, să o coaceți sub bechamel, să o adăugați în mâncăruri de legume înăbușite, să o umpleți cu carne, orez sau alte legume.

4. Păstârnac

Se mânca în loc de cartofi. Astăzi revine încet în favoare. Rădăcinile sunt comestibile - aproape sferice, turtite sau alungite, albe, acoperite cu o piele netedă. Conține multe proteine, carbohidrați, potasiu, fosfor, calciu, fier și vitamina C și vitamine din grupa B, dar și multe calorii. M

și proprietăți diuretice și detoxifiante. Este bun pentru rinichi, vezica urinara si reumatism. Poate fi preparat ca legume sau adaugat intr-o supa de legume. Este un înlocuitor perfect pentru cartofi.

5. Skorzonera

Rădăcinile negre sunt comestibile, de unde și al doilea nume al acestei legume - „rădăcini negre” (un alt nume pentru scorzonera este piele de șarpe). Dar când pielea este decojită, există carne albă dedesubt. Gustul scorzonerei este asemănător cu sparanghelul, doar că mai înflorește. Deși este cultivată în Polonia încă din secolul al XVII-lea, este una dintre legumele complet necunoscute de aici. De aceea îl exportăm, iar în magazinele noastre, rădăcinile negre pot zace săptămâni întregi și uscate, așteptând clienții.

Conține o mulțime de carbohidrați, fier și fosfor, puțină vitamina C și grupa B. Are cel mai bun gust când este gătită sau coptă cu sos bechamel și stropită cu pătrunjel. Scorzonera gătită poate fi adăugată și la omletă sau la omletă.

6. Rutabaga

Conține 88 la sută apă, mai mult decât lapte. Oferă carbohidrați, puține proteine ​​și grăsimi. Conține vitamina C și vitamina B. Cu toate acestea, aproape că nu conține săruri minerale. Ar trebui consumat de persoanele obeze și de persoanele care urmează diete de slăbire, deoarece este plin de sațietate și nu oferă o cantitate mare de calorii.

Siropul de nap este un bun remediu împotriva tusei. Legumele protejează împotriva bolilor de piele, întăresc părul și previne căderea părului. Tânărul suedez este cel mai gustos. Cel vechi produce gaze și este greu de digerat.

Rutabaga crudă decojită poate fi mâncată ca guli-rabe și gătită pentru a face piure de cartofi jumătate și jumătate cu cartofi. Fulgii de nap sunt copți la cuptor, iar legumele tăiate cubulețe sunt fierte și asezonate ca un morcov.

7. Squash

Este strâns legat de dovleac și dovlecel. Cele mai delicioase sunt dovleceii tineri, cu lungimea de până la 40 cm - au pielea albitoare și pulpa verzuie. Dovleceii furnizează beta-caroten, vitamina C și vitamine din grupa B, potasiu, fosfor și calciu. Este ușor de digerat și are efect diuretic.

Dovleceii pot fi serviți direct din apă, coaceți și tocanați cu o varietate de legume și prăjiți. De asemenea, poate fi scobit și umplut, de exemplu, cu carne tocată, orez, alte legume.

8. Mazăre verde

Cei tineri cu păstaie sunt cel mai bine consumați cruzi. Este mult mai bogat în vitamine și săruri minerale și mai ușor de digerat decât mazărea uscată. Are o mulțime de proteine, fier, calciu, fosfor, potasiu, beta-caroten, vitamina C, PP, grupa B și fibre care reglează digestia și promovează eliminarea colesterolului din organism.

Mazărea tânără este o mină de vitamina E. Se potrivește bine cu salatele. Puteți găti supă cremă, o puteți tocana și o puteți congela în rezervă (își păstrează culoarea frumoasă).

9. Dovleac

Soiul popular cântărește 8-10 kg, are pulpă portocalie șiaromă dulce dulce. Este bogat în minerale, incl. potasiu, calciu, fosfor, magneziu și fier. Pe lângă provitamina A și vitamina E, oferă multă vitamina PP, C, B1 și B2, acid folic și pantotenic, precum și fibre și pectină.

Cel mai mare conținut de provitamina A și vitamina C este conținut în dovleacul complet copt, apoi cantitatea acestora scade treptat. Dovleacul este ușor de digerat și nu provoacă alergii.

Semințele de dovleac îmbunătățesc activitatea creierului și a sistemului nervos, previn bolile de prostată. Dovleacul este potrivit pentru salate, supă (de exemplu, smântână), caserole, pentru tocănit și umplut. Poate fi și marinat.

10. Fasole

Era cunoscut deja în perioada neolitică. Semințele sale au fost găsite în săpăturile din Biskupin. Este o sursă bună de proteine, carbohidrați și fibre. Conține multe săruri minerale - mult calciu, fosfor, fier și magneziu, vitamina PP, grupa B, beta-caroten și vitamina C. Este foarte hrănitoare și înlocuiește carnea în dietele vegetariene.

Fasolea tare se fierbe timp de 20-30 de minute, fasolea uscată trebuie înmuiată înainte de a fi gătită, ca toate leguminoasele. Fasolea este sare la sfârșitul gătitului (rețineți, este ușor de uitat!) Sau decojite - pe o farfurie. Are cel mai bun gust singur, servit cu mărar. Se potrivește bine cu salate, supe și tartine de pâine. Din cauza faptului că este greu de digerat, nu este recomandat copiilor mici, vârstnicilor și celor care duc un stil de viață sedentar.

Important

În postări, paie, diamante

Tăierea legumelor este de mare importanță în bucătăria macrobiotică deoarece, conform principiilor sale, valoarea nutritivă a plantei este distribuită neuniform. Conform macrobioticii, cel mai bine este să tăiați legumele rădăcinoase de-a lungul axei verticale sau în diamante, varză și cartofi - într-un pai.

Plantele rădăcinoase de formă alungită trebuie tăiate în diagonală, schimbând alternativ direcția de tăiere. Tăierea legumelor în batoane este populară în multe țări asiatice. Cuburile și diamantele sunt tipice bucătăriei chinezești.

Arta de a prepara legume

Cel puțin jumătate din porția zilnică de legume trebuie consumată crudă. Salatele se prepară cel mai bine chiar înainte de a fi mâncate, deoarece legumele mărunțite își pierd rapid din valoarea nutritivă. Folosiți cuțite și răzătoare din inox sau plastic pentru tăiere. Atunci când compuneți o salată, cel mai bine este să combinați legume dulci-acrișoare, blânde cu aromate, necolorate (de exemplu, napi) cu legume colorate, nu foarte suculente și suculente. Mâncarea va avea mai multă aromă și aspect.

Orice tratament termic duce la pierderea nutrienților, în principal a vitaminelor. Pentru a reduce acest lucru, cel mai bine este să gătiți legumele întregi (cu cât le tăiați mai mult, cu atât mai multe ingrediente vor pătrunde în apă),pe scurt, in putina apa (abia ar trebui sa fie acoperite) sau la abur. Acoperirea oalei scurtează timpul de gătire și previne scăparea uleiurilor aromatice valoroase.

Folosim vase emailate sau din oțel inoxidabil. Să nu scurtăm gătitul adăugând sifon, deoarece accelerează oxidarea vitaminei C. Acidificarea apei prelungește gătirea, sărarea prelungește timpul de gătire a leguminoaselor.

De asemenea, puteți fierbe legume în propriul suc sau le puteți coace. Cele mai bune pentru tocană sunt legumele moi și suculente (de exemplu, dovleac, dovleac), pentru coacere - rădăcinoase (de exemplu, rutabaga, păstârnac).

  • Superalimente poloneze - 9 produse cu valori nutriționale extraordinare
  • Dieta cu cocktail sau cum să slăbești în timp ce bei smoothie-uri de legume
  • Sucuri și smoothie-uri purificatoare de legume

„Zdrowie” lunar

Categorie:

Ce mănânci