Stevia este un îndulcitor de aproximativ 300 de ori mai dulce decât zahărul, care în plus nu are calorii. Prin urmare, este foarte popular, mai ales că cererea de produse cu conținut scăzut de calorii este încă în creștere. Cu toate acestea, este stevia o alternativă bună la zahăr? Ce proprietăți are? Este îndulcitorul cu stevia sigur pentru sănătate?

Conținut:

  1. Stevia: este în siguranță?
  2. Stevia: de unde să cumpăr?

Stevia(Stevia rebaudiana) , cunoscută și sub denumirea de plantă de malț sau miere, a fost cunoscută în America Centrală și de Sud ca remediu de secole îndulcitor. Gustul său dulce este cauzat de glicozidele de steviol - compuși care apar în frunzele și tulpinile steviei. O lingurita de frunze de stevie pudra este echivalenta cu un pahar de zahar. Cu toate acestea, nu este caloric și nu provoacă carii dentare.

Stevia este o alternativă nu numai la zahăr, ci și la îndulcitorii artificiali.

Stevia: este în siguranță?

Până în 2010, s-a bănuit că glicozidele steviol ar putea fi cancerigene și au un efect negativ asupra dezvoltării fătului. În același an, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a concluzionat că utilizarea steviei este sigură.

Prin urmare, pe 11 noiembrie 2011, Comisia Europeană a recunoscut oficial stevia ca aditiv alimentar cu numărul E960, iar doza zilnică acceptabilă (DZA) a fost stabilită la 4 mg per kilogram de greutate corporală. Comisia Europeană a recunoscut că există riscul de supradozaj cu stevia. Crește în special în rândul persoanelor care beau o mulțime de băuturi îndulcite.

Merită să știți că doza zilnică de îndulcitor poate fi depășită și datorită produselor cosmetice care includ stevia. Îndulcitorul este ascuns și în îngrășăminte. De aici și controversa privind introducerea pe piață a acestei substanțe.

Stevia poate ucide bacteriile care cauzează boala Lyme, în special biofilmul „scut protector” pe care îl produc aceste bacterii. La astfel de concluzii au ajuns o echipă de oameni de știință condusă de profesorul Eva Sapi de la Departamentul de Biologie și Știința Mediului, Universitatea din New Haven.¹ Cu toate acestea, acest efect nu este arătat sub formă de pulbere (care se găsește în multe case) , dar sub formă de lichid și sub formă de extract din frunze de stevie.

Stevia în ultimele două forme a redus greutatea biofilmului cu aproximativ 40 la sută. Prof. Sapi și studenții ei au comparat extractul lichid de stevia cu antibioticele - doxiciclină, cefoperazonă, daptomicina și altele.

- Rezultatele noastre au arătat că stevia a avut un efect semnificativ asupra eliminării B. burgdorferi. Extractul de frunze de stevia a arătat rezultate mai bune decât medicamentele individuale utilizate pentru tratarea bolii Lyme. Rezultatele acestui studiu sugerează că produsul natural extract de frunze de stevie poate fi considerat un agent eficient împotriva B. burgdorferi, explică expertul.

Stevia este sigură pentru persoanele cu fenilcetonurie. În plus, studiile arată efectele benefice ale steviei asupra hipertensiunii arteriale și diabetului.

Problemă

Puteți îndulci cu stevia?

Majoritatea aditivilor alimentari au o doză zilnică sigură (DZA). Pentru glicozidele de steviol, este de aproximativ 11 mg/kg greutate corporală pe zi. Asta e mult; pentru o persoană care cântărește 70 kg corespunde mai mult de 215 g, adică aproximativ un pahar de zahăr. Un studiu al JECFA (Comitetul mixt de experți pentru aditivi alimentari) pentru a determina nivelurile ADI a constatat că chiar și consumul de 100 de ori doza zilnică sigură de glicozide de steviol nu are efecte negative asupra sănătății.

Stevia în bucătărie

Frunze proaspete de stevia pot fi adăugate în salate. La randul lor, frunzele uscate, pudrate pot fi indulcite cu ceai sau cafea. Stevia poate fi găsită și în conserve de fructe sau sucuri, în timp ce Stevia nu este cel mai bun adaos la prăjituri. Nu se comportă ca zahărul și se transformă în caramel, nu adaugă crocante la prăjituri, nu este un teren propice pentru drojdie. De aceea, unii oameni recomandă utilizarea, de exemplu, a xilitolului (zahăr de mesteacăn) pentru coacere.

  • Stevia - cum să crești Stevia în grădină?
Vezi galeria cu 7 fotografii

Stevia: de unde să cumpăr?

Stevia nu poate fi achiziționată numai din magazinele naturiste sau din unele magazine online, dar este adesea disponibilă și în supermarketurile populare. Este disponibil sub formă de frunze proaspete (magazine eco și online), extracte concentrate în pulberi sau tablete și lichide (inclusiv în supermarketuri). Prețurile îndulcitorului variază de la 15 PLN la 50 PLN.

În Polonia, stevia poate fi cultivată independent - plantând-o în grădină la mijlocul lunii mai sau cultivată în ghivece pe tot parcursul anului. Frunzele de stevie devin mai dulci toamna, așa că recoltarea se face cel mai bine în a doua jumătate a lunii septembrie sau începutul lunii octombrie.

Stevia - puteți înlocui zahărul cu el

Sursa: x-news.pl/Agencja TVN

Bibliografie:

1. Profesor la Universitatea din New Haven care studiazădacă stevia poate ucide bacteriile bolii Lyme, http://www.nhregister.com/he alth/20170701/university-of-new-haven-professor-studying-whether-stevia-can-kill-lyme-disease-bacteria

Categorie:

Ce mănânci