Sorbitolul este un îndulcitor care se adaugă în mod obișnuit alimentelor fabricate industrial, în special produselor destinate persoanelor cu diabet. Se găsește în mod natural în unele fructe, cum ar fi prunele, perele și merele. Este folosit și în producția de produse cosmetice. Care sunt proprietățile sorbitolului? Este sigur pentru sănătate?

Proprietăți și utilizarea sorbitolului

Sorbitolul aparține grupului de alcooli de zahăr (polioli). Se prezintă sub formă de pulbere granulară albă sau fulgi, dar cel mai adesea este disponibil spre vânzare sub formă de 70%. o soluție apoasă. Industrial, se obține prin hidrogenarea catalitică a glucozei în prezența nichelului.

Sorbitolul este prezent în mod natural în unele fructe, alge și ciuperci. Cea mai mare parte se găsește în prune uscate (12,7 g/100 g), pere (2,1 g/100 g), cireșe (1,4 g/100 g) și piersici (0,9 g/100 g). Sorbitolul prezintă 50-60% dulceață de zaharoză și are un gust dulce pur.

Când îl consumi, se simte senzația de frig în gură. Este adesea combinat cu îndulcitori sintetici în alimente pentru a le masca gustul amar.

Pe lângă proprietățile sale de îndulcire, producătorii de alimente folosesc și alte proprietăți ale sorbitolului. Este folosit ca umplutură și stabilizator în produsele alimentare și, de asemenea, îmbunătățește conținutul de umiditate și textura acestora.

Este higroscopic, prin urmare păstrează apa în interiorul produsului. Sorbitolul nu este implicat în reacțiile Maillard, adică în reacțiile de rumenire care apar la temperaturi ridicate, caracteristice produselor de panificație.

Ca aditiv alimentar, sorbitolul este marcat cu simbolul E-420.

Sorbitolul este folosit pentru a îndulci produse cu conținut scăzut de calorii, batoane proteice, deserturi cu lapte și fructe, înghețată, produse de panificație și cacao, sosuri, lichioruri și muștar. Sorbitolul nu este fermentat de bacteriile orale, așa că se găsește adesea în gumele de mestecat și pastele de dinți.

Acest ingredient este folosit foarte des și în cosmetică. În produsele cosmetice, are efect de îngroșare și de clarificare, previne uscarea preparatelor și le îmbunătățește proprietățile de hidratare. Sorbitolul este un alergen slab, așa că poate fi folosit de persoanele cu piele sensibilă.

Câte calorii are sorbitolul?

Interesant, nuputeți determina cu precizie valoarea calorică a sorbitolului, deoarece valoarea calorică a acestuia depinde de cât de mult îndulcitor consumați și în ce măsură organismul va absorbi sorbitolul în sânge.

În Statele Unite, se presupune că 100 g de sorbitol furnizează 260 kcal, iar în Uniunea Europeană - 240 kcal. Acesta este mult mai puțin decât zahărul (400 kcal / 100 g), dar sorbitolul este pe jumătate mai dulce, așa că ar trebui să folosiți mai mult pentru a obține puterea de îndulcire a zaharozei. În acest fel, nu vom economisi calorii.

Sorbitolul este foarte rar folosit în gătit acasă, iar în mâncărurile gata preparate este combinat cu îndulcitori intensi pentru a reduce conținutul caloric al produsului. În organism, este metabolizată într-un mod complet diferit de glucoza, iar consumul acesteia nu determină creșterea secreției de insulină.

Din acest motiv, sorbitolul este recomandat persoanelor care suferă de diabet și se găsește adesea în alimentele destinate diabeticilor.

Important

Excesul de sorbitol poate provoca gaze și diaree

Sorbitolul este absorbit doar parțial în organism după ingerare, iar procesul este lent. O cantitate mică de sorbitol este metabolizată în mod similar cu fructoza în ficat și în cele din urmă poate fi transformată în glucoză.

Cea mai mare parte trece neschimbată în intestinul gros, unde este fermentată de bacteriile intestinale. Din acest motiv, consumul mare de sorbitol poate provoca gaze, gaze și uneori crampe intestinale și diaree. Nu trebuie utilizat de persoanele care suferă de sindromul colonului iritabil.

La unele persoane, simptomele intestinale pot apărea după consumul a 5 g de sorbitol. Cel mai adesea, reacțiile nedorite apar după consumul a 25-30 g de alcool polihidric într-o singură doză, care depășește cantitățile utilizate de obicei în alimentele gata preparate. Merită să știți că proprietățile laxative ale prunelor uscate rezultă din prezența sorbitolului și a fibrelor în ele.

Este sorbitolul sigur pentru sănătate?

Nu există restricții privind utilizarea sorbitolului ca aditiv alimentar. Conform Regulamentului ministrului sănătății din 22 noiembrie 2010 privind aditivii autorizați, există obligația de a include pe ambalaj informații care să precizeze că „cantitățile excesive pot avea efect laxativ” atunci când conținutul de alcooli alcoolici dintr-un produs alimentar depășește 10 %

Sorbitolul nu trebuie administrat copiilor sub 1 an, deoarece poate provoca diaree severă. Există rapoarte conform cărora sorbitolul poate contribui la inducerea nefropatiei diabetice, adică afectarea rinichilor la diabetici și la persoanele obeze. Deterioraboala de rinichi poate apărea ca urmare a proprietăților osmotice ale sorbitolului și provocând „umflarea” celulelor.

Rezumat

Sorbitolul este o substanță cu o aplicație industrială foarte largă, prezentând proprietăți de îndulcire. Sorbitolul se găsește cel mai adesea în alimentele cu conținut scăzut de calorii destinate persoanelor care suferă de diabet. Este, de asemenea, utilizat în producția de pastă de dinți și alte produse cosmetice.

Consumat în cantități mai mari, sorbitolul poate provoca diaree. Nu ar trebui să ne fie frică de sorbitol din alimente dacă nu mâncăm alimente gata preparate în exces.

Categorie:

Ce mănânci