Varza murată sau castraveții nu sunt doar o porție de vitamine care ne lipsește în anotimpurile mai reci, ci și un probiotic natural - deoarece conțin bacterii lactice.

Legumele muratesunt sursa deacid lactic- o substanță formată în timpul fermentației (sub influența bacteriilor lactice) care curăță organismul și întărește sistemul de apărare, ferindu-ne de boli. Acidul lactic reglează flora bacteriană din intestine, susține digestia și absorbția produselor metabolice, reduce nivelul de colesterol. Bacteriile lactice joacă, de asemenea, un rol important în sinteza vitaminei K și a unora din grupul B.

Silozul este mai puțin caloric decât legumele sau fructele neprelucrate, deoarece conținutul de zahăr este redus în timpul fermentației.

  • Silozul oferă o mulțime de vitamine B1, B2, B3, care reglează metabolismul și facilitează digestia proteinelor, grăsimilor și carbohidraților, netezesc pielea, întăresc părul și unghiile și cresc absorbția fierului, protejând împotriva anemiei. . Sunt o sursă destul de bună de vitamina C, A, E, K, precum și de magneziu, calciu, fosfor și potasiu. Cu toate acestea, contrar credinței populare, nu au mai multă vitamina C decât legumele și fructele proaspete.
  • Pe măsură ce a fermentat, ingredientele valoroase pătrund în suc, motiv pentru care este la fel de valoros ca și produsele murate în sine.
  • Legumele murate, precum cele proaspete, conțin foarte multe fibre, ceea ce te face să te simți plin, iar asta ajută la menținerea unei greutăți sănătoase și stimulează intestinele, prevenind constipația. În plus, acidifică ușor organismul, astfel încât dorința de gustare scade.
  • Fructele și legumele pierd calorii în timpul fermentației! Un castravete mediu sau un bol de varză are doar 12 kcal! Acesta este rezultatul unei scăderi a zahărului și al creșterii cantității de apă. În timpul fermentației, sub influența bacteriilor lactice, zahărul conținut de legume și fructe este transformat în acid lactic, care este un excelent conservant.
  • Silozul conține multă sare, care este dăunătoare în exces. Prin urmare, acestea trebuie consumate cu moderație, ca adaos (aceasta se aplică în special persoanelor hipertensive).
  • Cel mai bine se consumă silozul crud - gătitul îl privează de vitamina C și de bacterii benefice.
  • Silozul auto-produs este cel mai sănătos. Varza murată și castraveții fabricați industrial conțin de obicei conservanți. Pentru conservede exemplu, se adaugă și o tulpină de bacterii sau alte substanțe care accelerează procesul de fermentație. Astfel de silozuri au mai puține beneficii pentru sănătate decât cele în care procesul de fermentație are loc în mod natural. Prin urmare, dacă nu faceți conserve de casă, cumpărați varză murată la un bazar la un producător de încredere sau la un magazin bio, nu la un supermarket.

Ce poți mesteca?

Produsele cu un conținut ridicat de zahăr și apă sunt potrivite pentru decapare, ritmul primei faze de fermentație depinde de proporțiile acestora. Pe lângă varză și castraveți, pot fi: sfeclă, conopidă, morcovi, ridichi albă, ceapă, usturoi, fasole verde, sfeclă roșie, vinete, ardei și chiar fructe: lămâi, prune, mere și pere, precum și măsline. Produsele trebuie să fie proaspete, sănătoase și coapte. Este extrem de ușor de preparat: doar turnați saramură într-un borcan sau gresie (sarea are proprietăți de conservare). Numai varza nu se toarna, iar sarea maruntita se framanta bine si se asteapta sa elibereze zeama. Pe lângă murarea saramură, adăugăm, de exemplu, mărar, ienibahar, usturoi, ceapă, boabe de ienupăr - adaugă savoare, dar au și proprietăți de sănătate și de conservare. În primele trei zile, silozul necesită o temperatură de 15-20 ° C, iar vasul de siloz trebuie să fie deschis pentru a permite gazelor să scape. Apoi trebuie să le închideți (închiderea aportului de oxigen, vom proteja silozul împotriva mucegaiului) și să-l mutați într-un loc răcoros pentru a opri fermentația.

  • Lămâi murate - soare închis într-un borcan
  • Castraveți murați - cu ce să-i murați?
Merită știut

Efectul sării iodate asupra proceselor de fermentație

Problema sării iodate apare în fiecare an, cel mai adesea atunci când murăturile sunt turnate. Pentru că ei spun că merg prost. Aparent motivul este sarea iodata. La Institutul de Alimentație și Nutriție s-au efectuat cercetări privind efectul sării cu iodură de potasiu asupra proceselor de fermentație (însilare). Cercetările au arătat că nu are niciun efect negativ asupra legumelor în fermentație. Nu le schimbă în niciun fel gustul. Sarea iodata poate fi folosita in gospodarie pentru gatit, coacere, prajit si pentru toate conservele. Merită doar să ne amintim că iodura de potasiu este instabilă. Din acest motiv, este mai bine să adăugați o astfel de sare în alimente la sfârșitul tratamentului termic - aceasta va minimiza pierderile de iod.

Proprietățile silozului. De ce merită să le mănânci?

Sursa: x-news.pl/Agencja TVN

Rețetă de varză murată

Varza murată nu este doar un adaos excelent pentru cină, ci are și proprietăți excelente de promovare a sănătății. Varza murata are un efect foarte bun asupra functionarii intestinelor noastre. Vezi cum într-un mod simplufaceți varză murată de casă.

„Zdrowie” lunar

Categorie:

Ce mănânci