Uleiul de porumb este considerat pe scară largă ca un ulei cu numeroase beneficii pentru sănătate. Între timp, raportul dintre acizii grași omega-6 și omega-3 din uleiul de porumb este foarte rău. Prea mult omega-6 în dietă crește procesele inflamatorii și crește riscul apariției multor boli. Verificați ce proprietăți are uleiul de porumb.

Uleiul de porumbeste făcut din boabe de porumb. Este disponibil comercial doar ca rafinat ca ulei galben deschis, fără gust și inodor.

Uleiul de porumb a fost produs pentru prima dată industrial în 1889, iar producția pe scară largă a început în 1910. Principalul producător de ulei de porumb este Statele Unite, unde anual se produc aproximativ 1.800.000 de tone din această grăsime. Cantități mult mai mici de 100.000 - 200.000 de tone pe an sunt produse în China, Turcia, Brazilia, Japonia și Africa de Sud.

Ulei de porumb - valori nutritive

Uleiul de porumb, ca toate uleiurile, conține doar grăsimi printre macronutrienți. Printre vitaminele și mineralele din uleiul de porumb, găsim doar vitamina E și cantități mici de vitamina K.

100 de grame de ulei de porumb furnizează 900 de calorii. 59% din acizii grași din uleiul de porumb sunt acizi grași polinesaturați (în principal 18: 2 linoleic; omega-6), 24% - mononesaturați (în principal 18: 1 oleic) și 13% - saturați (în principal palmitic 16: 0) ). 1% dintre acizii grași sunt acid linolenic omega-3.

Acizii grași Omega-6 reprezintă un procent foarte mare din totalul acizilor grași ai uleiului de porumb. Grăsimile Omega-6 sunt necesare pentru buna funcționare a organismului, dar în exces au un efect proinflamator. Acestea trebuie consumate în echilibru cu acizii grași omega-3, pe care majoritatea oamenilor îi găsesc prea puțini în dietă.

Raportul corect dintre omega-6 și omega-3 în dietă este de 4: 1. Dieta medie conține aceste grăsimi într-un raport de 20: 1. Pe de altă parte, uleiul de porumb are un raport de 83: 1. Aceasta înseamnă că cantitatea mare de omega-6 din uleiul de porumb nu este un avantaj, ci chiar un dezavantaj.

Uleiul de porumb dintre uleiurile vegetale este unul dintre cele mai bogate în fitosteroli și tocoferoli (precursor al vitaminei E). Fitosterolii sunt substanțe vegetale cu o structură similară cucolesterolul animal. S-a dovedit că au un efect larg pro-sănătate, în special în scăderea nivelului de colesterol din sânge.

Uleiul de porumb conține cel mai mult beta-sitosterol (63-70% din toți fitosterolii). În total, uleiul de porumb conține 968 mg de fitosteroli în 100 g. Tocoferolii, adică substanțele cu activitate de vitamina E, au efect antioxidant și protejează grăsimea împotriva oxidării și râncezirii.

Gamma-tocoferolul este cel mai abundent în uleiul de porumb și reprezintă 68-89% din tocoferolul total. Al doilea ca important este alfa-tocoferolul.

Cantitatea de vitamina E din uleiul de porumb este de 14,3 mg / 100 g. O lingură acoperă necesarul de vitamina E al organismului în 13%. Uleiul de porumb conține și ubichinonă cu proprietăți antioxidante.

Ulei de porumb - beneficii pentru sănătate

Uleiul de porumb, datorită conținutului ridicat de acizi grași polinesaturați, scade nivelul de lipoproteine ​​LDL din sânge, care sunt implicate în formarea plăcii aterosclerotice și sunt un factor de risc pentru infarct miocardic.

Nu are un efect semnificativ asupra concentrației de lipoproteine ​​HDL, dar prin scăderea LDL are un efect pozitiv asupra raportului ambelor lipoproteine ​​din organism. Uleiul de porumb poate, de asemenea, să scadă nivelul trigliceridelor.

Uleiul de porumb este o sursă de ubichinonă (CoQ10), care este un antioxidant. În multe boli, inclusiv. boli cardiovasculare, boli neurodegenerative, SIDA, neoplasme, există un deficit de coenzimă Q10.

În aceste cazuri, se folosesc suplimente sau dieta este îmbogățită cu alimente care conțin acest ingredient. În același timp, însă, uleiul de porumb are un efect proinflamator, rezultat din concentrația mare de acizi grași omega-6.

Uleiul de porumb conține cantități semnificative de fitosteroli. Fitosterolii sunt substanțe cu potențial antiinflamator, iar o dietă bogată în fitosteroli ajută la prevenirea unor boli precum diabetul de tip II și unele tipuri de cancer.

Fitosterolii vegetali sunt similari ca structură cu colesterolul animal. Îi blochează absorbția și reduc concentrația din sânge. S-a dovedit că o dietă bogată în fitosteroli scade colesterolul.

Cu vitamina E, acid linolenic și fitosteroli, uleiul de porumb poate reduce riscul de boli de inimă.

Proporția dintre acizii grași omega-6 și omega-3 din uleiul de porumb este foarte rea. Un exces de omega-6 în dietă crește procesele inflamatorii și promovează astfel de afecțiuni precum obezitatea, bolile de inimă, funcțiile mentale afectate și depresia.

Merită știut

În ciuda unor beneficii pentru sănătate, uleiul de porumb nu este considerat sănătos. Motivul principaleste o concentrație mare de acizi grași omega-6, care se recomandă să fie limitată.

Prezența fitosterolilor și a vitaminei E este o caracteristică a majorității uleiurilor vegetale. Beneficiile pentru sănătate precum scăderea colesterolului și reducerea riscului de apariție a anumitor boli sunt, de asemenea, asociate cu consumul de alte uleiuri vegetale.

O alegere mult mai sănătoasă este uleiul de măsline nerafinat, uleiul de rapiță nerafinat sau uleiul de in brut. Puteți prăji în ulei rafinat. Cu toate acestea, untura sau uleiul de cocos este recomandat pentru prăjire la temperaturi ridicate.

Ulei de porumb - folosit în bucătărie

Uleiul de porumb are un gust neutru, ceea ce îl face potrivit pentru multe feluri de mâncare. Potrivit atât pentru utilizare la cald cât și la rece. Este mult mai des folosit pentru prăjit decât ca adaos rece la salate și alte feluri de mâncare.

Stabilitatea ridicată și rezistența la temperatură fac uleiul de porumb ideal pentru prăjirea pe termen lung, deoarece începe să fumeze numai la temperaturi de peste 230 de grade C.

Produsele pane, cum ar fi carnea, legumele, creveții etc. prăjite în ulei de porumb sunt foarte crocante. Gustul neutru și textura ușoară permit utilizarea uleiului de porumb ca ingredient în prăjituri, brioșe, fursecuri etc.

Uleiul de porumb funcționează deosebit de bine în felurile de mâncare prăjite - prăjit într-un wok la o temperatură foarte ridicată și pentru o perioadă scurtă de timp.

Ulei de porumb - producție

Boabele normale de porumb conțin 1 până la 4% grăsime. Porumbul bogat în ulei, pe de altă parte, conține 6% grăsime, care se află în principal în germenul boabelor, care conține 80-84% din cantitatea totală de grăsime din porumb. Uleiul de porumb se obține printr-un proces care include următorii pași:

  • presare mecanică umedă sau uscată
  • extracție cu hexan
  • dezodorizare și albire - eliminarea mirosurilor și gusturilor nedorite
  • iarnă - îndepărtarea cerurilor și a părților de acizi grași saturați, care menține uleiul lichid la temperaturi scăzute.

Uleiul de porumb este folosit în principal pentru prăjire, deoarece are un punct de fum ridicat (temperatura la care uleiul începe să ardă) - 232 grade C.

Acest lucru vă permite să obțineți produse cu un aspect crocant ridicat, fără să vă faceți griji cu privire la gustul nedorit al grăsimii arse. Uleiul de porumb este folosit și în producția de grăsime hidrogenată, care este folosită în continuare în industria alimentară în margarine, gustări, dulciuri etc., precum și în pantaloni scurți de cofetărie.

  • Uleifloarea soarelui - utilizare în bucătărie și beneficii pentru sănătate
  • Ulei de in: proprietăți și conținut de acizi omega-3 și omega-6
  • ULEI DE COCOS - proprietăți și aplicare
Despre autorAleksandra Żyłowska-Mharrab, dieteticianTehnolog alimentar, dietetician, educator. Absolvent de Biotehnologie la Universitatea de Tehnologie și Servicii Nutriționale din Gdańsk de la Universitatea Maritimă. Un susținător al bucătăriei simple, sănătoase și al alegerilor conștiente în alimentația de zi cu zi. Principalele mele interese includ construirea unor schimbări permanente în obiceiurile alimentare și alcătuirea individuală a unei diete în funcție de nevoile organismului. Pentru că nu același lucru este sănătos pentru toată lumea! Consider că educația nutrițională este foarte importantă, atât pentru copii, cât și pentru adulți. Îmi concentrez activitățile pe răspândirea cunoștințelor despre nutriție, analizez noi rezultate ale cercetării și trag propriile concluzii. Aderă la principiul că o dietă este un stil de viață, nu respectarea strictă a meselor pe o foaie de hârtie. Există întotdeauna loc pentru plăceri delicioase în alimentația sănătoasă și conștientă.

Citiți mai multe articole de la acest autor

Categorie:

Diete