Lista „E” - ce substanțe conține de fapt? În conștientizarea comună a consumatorilor, aditivii sunt sinonimi în primul rând cu conservanții, ceea ce nu corespunde pe deplin cu starea actuală. Substanțele suplimentare sunt împărțite în 26 de categorii, inclusiv: coloranți, îndulcitori, potențiatori de aromă, stabilizatori, conservanți, amelioratori.
Substanțele suplimentare, marcate cu simbolul E , au marea majoritate a produselor alimentare disponibile pe piața noastră. Acestea conțin un număr de identificare conform INS (International Numbering System) internațional. Fiecare dintre aceste substante, pentru a fi aprobata pentru productia de alimente, trebuie sa aiba un aviz pozitiv al Comitetului de experti FAO/OMS in alimentatie, iar in Uniunea Europeana – Autoritatea Europeana pentru Siguranta Alimentara. Aceste instituții evaluează substanțele în ceea ce privește riscul pentru sănătatea consumatorului care decurge din consumul acestora. În prezent, regulile de utilizare a substanțelor suplimentare (adică doze, categorii de produse la care pot fi adăugate) sunt specificate în Regulamentul Parlamentului European și al Consiliului (CE) Nr. 1333/2008 din 16 decembrie 2008, care este obligatoriu pentru toate țările UE.
„E” nu trebuie să fie dăunător!
Un mit repetat de consumatori este că aditivii alimentari sunt substanțe fabricate artificial, așadar nu sunt siguri pentru sănătate. Între timp, mulți dintre aditivii utilizați de industria alimentară se găsesc în natură, de exemplu acidul benzoic conținut în zmeură, prune sau afine. În conformitate cu reglementările UE, producătorii de alimente trebuie să marcheze utilizarea aditivilor furnizând simbolul E împreună cu numărul de identificare corespunzător și funcția tehnologică pe care o anumită substanță o îndeplinește într-un aliment.
Îndulcitori din alimente: acesulfam, aspartam, sucraloză
Îndulcitorii joacă un rol important în producerea de alimente „uşoare”, alimente cu energie redusă sau fără zahăr. Printre cei mai cunoscuți sunt: Îndulcitorii intensivi (inclusiv: acesulfamK E 950,aspartamE 951,sucralozăE 955) . Dulceața lor este de multe ori mai mare decât puterea de îndulcire a zaharozei. Prin urmare, aceste substanțe sunt folosite în cantități foarte mici, astfel încât nu afectează valoarea energetică a produsului.
1. Rețineți că produsele care conțin aspartam ( E 951 ) sau sare de aspartam șiacesulfamul ( E 962 ) nu poate fi consumat de persoanele care suferă de fenilcetonurie. Prin urmare, producătorii sunt obligați prin legislația UE să pună informații relevante pe ambalaj.
2. Poliolii (inclusiv: sorbitolE 420 , xilitolE 967 ) sunt substanțe caracterizate printr-un nivel de dulceață mai scăzut decât zaharoza cu o valoare energetică mai mică. Consumul excesiv de produse care conțin polioli poate perturba perist altismul. Produsele care conțin polioli peste 10% trebuie să fie etichetate cu mențiunea că consumul excesiv al acestor produse poate avea un efect laxativ.
Produsele cărora li s-au aplicat îndulcitori trebuie să fie etichetate că produsul conține îndulcitori. Dacă se adaugă atât zahăr, cât și îndulcitori - aceste informații trebuie să apară pe eticheta produsului.
Coloranții pot afecta negativ bebelușii
Pentru a face un produs alimentar mai atractiv, coloranții sunt adesea folosiți în producția lui. Se gasesc in produse precum: cofetarie, produse de patiserie, paine de cofetarie, deserturi, inghetata, bauturi racoritoare. Pe etichetele produselor care conțin următorii coloranți: galben apus de soare ( E 110 ), galben de chinolină ( E 104 ), azorubină ( ), E 122 ), Roșu Allura ( E 129 ), Tartrazină ( E 102 ), Roșu Coșenial ( E 124 ), apar informații suplimentare despre posibilele efecte dăunătoare ale celor menționate mai sus coloranți pentru activitate și atenție la copii. Este de remarcat faptul că uneori utilizarea aditivilor într-un produs alimentar este o necesitate pentru a putea asigura calitatea și siguranța corespunzătoare a produsului. Un exemplu sunt mezelurile, a căror producție utilizează nitriți ( E 249-E 250 ), care inhibă eficient microorganismele responsabile de formarea botulismului toxic. Cu toate acestea, trebuie amintit că consumul excesiv de produse care conțin aditivi poate fi asociat cu un risc potențial pentru sănătate. Prin urmare, este indicat să folosiți o dietă variată, să alegeți alimentele cel mai puțin procesate, să respectați regulile unei bune alimentații, iar atunci când alegeți produse alimentare - să respectați informațiile de pe etichete.
Institutul pentru alimentație și nutriție