Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

Vezi galeria 3 fotografii

Proprietățile teff-ului (dragoste abisiniană) ar trebui apreciate în special de persoanele care se luptă cu boala celiacă, alergie la gluten sau intoleranță la gluten. Teff este un cereal fără gluten. În plus, iarba abisiniană și-a găsit o utilizare largă în bucătărie - făina obținută din ea poate fi baza de pâine, prăjituri, produse de patiserie, terci, etc. Verificați ce alte proprietăți are teff și încercați rețeta de pâine de clătite din această cereală.

Teff,în caz contrarDragoste abisinianăsau iarba abisiniană, este un bob care de la cel puțin 4,5 mii ani este folosit înbucătăria africană, unde stă la baza nutriției. În Etiopia, este considerată o rezervă valoroasă în timpul foametei, care poate fi păstrată mulți ani, deoarece teff-ul este foarte durabil. Potrivit unor experți, dezvoltarea civilizației în Etiopia, care are câteva mii de ani, și menținerea stării bune de sănătate a națiunii, în ciuda invaziilor ostile și a condițiilor climatice dificile, au garantat cerealele locale preferate - teff.¹ În Europa , teff-ul este folosit in primul rand in alimentatia persoanelor care sufera de boala celiaca, a celor care sunt alergici la gluten si a celor care nu tolereaza aceasta proteina. Cu toate acestea, teff are și alte proprietăți .

Teff este un cereal fără gluten

Potrivit specialistilor, consumul regulat de teff de catre persoanele care sufera de boala celiaca reduce simptomele bolii. Același lucru este valabil și pentru alergiile la gluten și intoleranța la gluten. În plus, teff este perfect pentru pregătirea meselor de zi cu zi - făina de teff poate înlocui făina de grâu (de exemplu, pentru coacerea pâinii) și cerealele din cereale integrale, motiv pentru care este din ce în ce mai des un supliment la o dietă fără gluten.

Merită știut

Teff - valoarea nutritivă a dulciurilor abisiniene gătite în 100 g (crud / gătit)Valoare energetică - 367/101 kcal Proteine ​​totale - 13,30 / 3,87 g Grăsimi - 2,35 / 2,35 g Carbohidrați - 73,13 / 19,86 g Fibre - 8,0 / 2,8 gVitamine

Tiamină - 0,390 / 0,183 mg Riboflavină - 0,270 / 0,033 mg Niacină - 3,363 / 0,909 mg Vitamina B6 - 0,482 / 0,097 mg Acid folic - 0/18 μg Vitamina A - 90 μg Vitamina K - 90 mg UI Vitamina A 1,9 μg

Minerale

Calciu - 180/49 mg Fier - 7,63 / 2,05 mg Magneziu - 184/50 mg Fosfor -429/120 mg Potasiu - 427/107 mg Sodiu - 12/8 mg Zinc - 3,63 / 1,11 mg Sursa datelor: Baza de date națională USDA pentru referință standard

Teff - alte proprietăți pentru sănătate

Cerealele de teff sunt o sursă excelentă de acid folic, care este responsabil de buna funcționare a sistemului nervos și de sănătatea unei mame însărcinate și a bebelușului ei. Cu toate acestea, adevărata comoară a acestei vitamine este pâinea pe bază de făină de teff, neapărat aluat. Pâinea cu aluat crește în procesul de fermentare a aluatului de către bacteriile de acid lactic. În timpul fermentației lactice, conținutul de acid folic și vitaminele B din pâine crește.

În plus, în teff găsești calciu, fier, magneziu, precum și antioxidanți și fibre alimentare. Potrivit cercetătorilor, apariția foarte rară a anemiei, osteoporozei și diabetului la etiopieni este legată de consumul frecvent de teff, care se caracterizează printr-un conținut ridicat de fier și calciu.- conținut ridicat de lizină. Aceste proteine ​​aparțin grupului de aminoacizi esențiali care nu sunt sintetizați în corpul uman și trebuie aprovizionați cu alimente. Ele joacă funcții foarte importante în organism, inclusiv ele susțin formarea oaselor puternice, protejează ficatul și pot preveni ateroscleroza. În Etiopia, se crede că aminoacizii furnizați de o pâine de clătite (un fel de mâncare tradițional etiopiană, numită injera) fac posibilă supraviețuirea fără alte alimente care conțin proteine ​​.¹

Teff - utilizare în bucătărie

Există mai multe varietăți de teff - alb, roșu, maro. Ultimele două sunt folosite în principal în bucătărie. Soiul alb este mai rar folosit deoarece este mai scump. Soiurile mai ușoare se caracterizează printr-o aromă dominantă de castan, în timp ce cele mai închise sunt mai blânde, de nuci. Boabele de teff sunt măcinate în făină integrală, astfel încât să nu existe pierderi de nutrienți.

Important

Teff are o durată lungă de valabilitate și poate fi gătit rapid

Boabele și făina de teff au o durată de valabilitate mai lungă decât alte cereale și făinuri, deoarece grăsimea din dragostea abisiniană este mai puțin predispusă la râncezire. Preparatele Teff pot fi păstrate la frigider (până la 6 luni) sau la congelator (până la 12 luni). Pe langa durabilitate, avantajul teff-ului este si viteza de gatire - aproximativ 10-20 de minute. Pentru comparație, fierbeți orezul sălbatic și brun timp de 40-60 de minute, sorgul 30-45 de minute și meiul 20-40 de minute.

În Etiopia și Eritreea, teff-ul este elementul de bază al gătitului, unde se prepară multe feluri de mâncare, cum ar fi:

  • injera - aceasta este o pâine de clătite pe bază de făină cuteff, copt cu aluat. Starterul de aluat este o bucată de aluat necopt din produse de patiserie anterioare. Injera rămâne proaspătă câteva zile, spre deosebire de produsele de patiserie cu mei, sorg și grâu cu întărire rapidă. În plus, bacteriileLactobacilidin drojdie elimină urmele de impurități de gluten din coacere. În Europa, injera poate fi găsită în restaurantele africane
  • așa-numitele dimiso (chifko) - este o gustare tradițională etiopienă, preparată din teff, zahăr și semințe oleaginoase prăjite (susan, ulei abisinian și floarea soarelui)
  • kitta - este o prăjitură plată, dulce care se face fără fermentare
  • nifro - este un teff gătit
  • kolo - este un teff prăjit cu alte cereale

Băuturile alcoolice se fac și pe bază de teff fermentat (bere - tela, sau o băutură cu un conținut mai mare de alcool - katikala), dar nu sunt foarte populare.

În Europa, teff este folosit ca agent de îngroșare în industria alimentară, inclusiv. pentru producerea de supe pudrate, fursecuri, terestre, cereale și plăcinte. Făina de teff este perfectă pentru a face pâine cu aluat de casă.

Merită știut

Rețetă de clătite cu teff în stil etiopian (injera)

Ingrediente: 0,7 kg făină de teff, 2 linguri de drojdie, 1,5 l apă caldă, câteva vârfuri de sare.

Mod de preparare: amestecați ingredientele cu grijă până obțineți un aluat omogen, bine frământat. Închideți vasul de aluat cu un capac și lăsați-l 2-3 zile la loc cald. Scurgeți excesul de lichid de deasupra aluatului care crește. Adăugați o cantitate mică de apă caldă până când se amestecă cu sare și devine aluat. Lăsați încă cald timp de 0,5 ore. Se toarnă aluatul într-un strat subțire pe o tigaie încinsă, antiaderentă. Se coace pe o parte. După aproximativ 1,5 min. (după ce apar bule) clătitele-pâine este gata. Ar trebui să fie răcit pe un prosop de in. Măsura calității injerei este moliciunea sa delicată, rularea neîntreruptă și păstrarea proaspătă timp de câteva zile. Pâinea de clătite are un gust ușor acrișor, așa că este cel mai bine servită cu sosuri de carne și legume.

Rețeta provine de la: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - un cereale valoros fără gluten, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, nr. 4 (5)

Vezi galeria cu 5 fotografii

Bibliografie:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - un cereale valoros fără gluten, „Przegląd Gastroenterologiczny” 2009, nr. 4 (5) 2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Cerealele fără gluten ca alternativă pentru persoanele care suferă de boala celiacă, „Kosmos. Problema științelor biologice”, vol. 65, nr. 1

Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

Categorie:

Ce mănânci