Oamenii de știință asigură că conservanții nu numai că protejează alimentele de deteriorare. De asemenea, îi sporesc gustul și valoarea nutritivă. Cu toate acestea, sunt aditivii alimentari siguri pentru sănătatea noastră? Este mai bine să le eviți?

Ecologiștii vă încurajează să cumpărați numai alimente naturale neprocesate , care - din păcate - sunt scumpe și au o durată scurtă de valabilitate. În magazine, în schimb, rafturile sunt pline de mezeluri, preparate gata sau conserve. Nu numai că rămân proaspete mult timp, dar au și un preț accesibil. Mâncarea trebuie să fie „împotrivată” cu substanțe chimice? Trebuie evitate substanțele chimicede aditivi alimentari ?

De ce aditivii alimentari

În majoritatea caselor existau afumătoare, unde se preparau cârnați, șunci și slănină în fum aromat, de exemplu din ienupăr. Apoi, suspendați de tavan în pod, puteau aștepta chiar și câteva luni să fie mâncate.

Butoaiele cu castraveți murați și varză au fost înecate în iaz pentru toată iarna. Multe produse au fost depozitate în așa-numitul depozite de gheață, adică pivnițe căptușite cu gheață săpată în pământ. Blocuri de gheață au fost tăiate de pe suprafețele înghețate ale iazurilor sau râurilor.

Utilizarea deconservanția forțat dezvoltarea civilizației. Nu avem timp să producem alimente în propria casă, spre deosebire de străbunicii noștri, și a devenit neeconomic. În al doilea rând, există substanțe chimice care păstrează produsele alimentare mai bine și mai mult timp decât metodele tradiționale. De asemenea, măresc calitatea și atractivitatea alimentelor, adică culoarea, gustul, mirosul, textura și valoarea nutrițională.

- Conservanții trebuie să îndeplinească multe cerințe pentru a fi permise pentru producția de masă și sunt utilizați doar în cantitățile necesare, adică cele mai mici posibile - explică dr. Lucjan Szponar, director adjunct pentru Siguranța Alimentelor la Institutul de Alimentație și Nutriție. - Înainte de asta, sunt testate temeinic. Uneori trebuie să testezi 10.000. compuși chimici pentru a alege unul, absolut sigur pentru toată lumea. Trebuie să avem garanția că, chiar dacă depășim doza admisă a unei anumite substanțe (acestea sunt valori diferite pentru fiecare dintre ele), nu vom experimenta niciun efect negativ.

De asemenea, merită să ne amintim că originea naturală a alimentelor nu garantează inofensitatea acestuia. - Poate fi contaminat de ex.pesticide – avertizează dr. Szponar. - Cartofii încolțiți vechi, acoperiți cu un înveliș verde (solanină otrăvitoare) sau unele soiuri de roșii verzi care conțin tomatina, care irită puternic sistemul digestiv, sunt și ei nocivi.

Vezi și: Doctorul Ania răspunde la întrebarea dacă producătorii de alimente ne înșală [TOWIDEO]

Ce înseamnă abrevierile aditivilor alimentari

Litera E înseamnă că aditivul îndeplinește standardele europene. La rândul lor, numerele din trei și patru cifre reprezintă codul substanțelor individuale.Coloranții sunt etichetați de la E-100 la E-199, conservanții de la E-200 la E-299, antioxidanți și regulatori de aciditate de la E-300 la E-199. E-399, stabilizatori, îngroșare, emulsionare, utilizate pe suprafețele produselor de la E-400 la E-499, altele, adică agenți de ridicare - peste E-500.

- Puțini oameni știu că sub simbolul E poate exista și o denumire a unei substanțe complet naturale, de exemplu vitamina. C, gliceride sau benzoat de sodiu, pe care îl consumăm cu fructe de pădure - spune dieteticianul Centrului de Sănătate pentru Copii Anna Stolarczyk. - În general, substanțele adăugate alimentelor pot fi împărțite în naturale, sintetice, nenaturale și sintetice identice cu cele naturale - adică compoziția lor este aceeași ca în natură, doar obținută artificial.

Desigur, nimeni nu ne va convinge că omul poate fi mai deștept decât natura și că în fabrică va produce alimente mai sănătoase decât naturale. Chestia este că devine din ce în ce mai dificil să cumperi alimente cu adevărat sănătoase și alimente care să arate frumos și să rămână proaspete mult timp. Ca întotdeauna, trebuie să folosiți bunul simț. Părinții ar trebui să aibă grijă mai ales ca copiii, obișnuiți cu culoarea și gustul intens al alimentelor procesate, să nu se descurajeze de castraveții murați de casă buni sau de aluatul ușor plat de drojdie al bunicii.

Potrivit unui expertIreneusz Chojnacki, director al WWF Polonia, o organizație internațională de mediu

Cele mai multe studii pentru a determina siguranța aditivilor alimentari sunt incomplete. Este nevoie de ani pentru a afla dacă sunt dăunătoare. Astăzi nu știm încă ce impact vor avea asupra sănătății noastre. Se dovedește că multe substanțe recunoscute astăzi ca toxice, în ciuda faptului că sunt retrase din producție, rămân în corpul nostru toată viața. Și mai rău, merg și la făt cu sângele mamei. Organizațiile de mediu încearcă să convingă autoritățile că cercetările aprofundate privind nocivitatea aditivilor alimentari ar trebui să fie efectuate de industria chimică, și nu de contribuabili.

Când aditivii alimentari sunt dăunători

Substanțele suplimentare ne pot dăuna uneori. În special copii mici, vârstnici, alergici sau persoane pr.sistem digestiv foarte sensibil. Iată lista celor mai mulți suspecți:

Coloranți sintetici:

  • E 102 (tartrazină) se adaugă în portocalie, deserturi sub formă de pudră, miere artificială. Dăunează astmaticilor și persoanelor care sunt alergice la aspirină. Cauzează hiperactivitate la unii oameni, iar copiii pot deveni iritabili și se pot comporta diferit decât de obicei.
  • E 110 (Galben apus de soare) se găsește în marmelade, geluri, gume de mestecat și în acoperirile tabletelor. Poate provoca diverse reacții alergice, în special la cei care suferă de alergii, de exemplu, urticarie, dificultăți de respirație.
  • E 124 (rosu cocenila) se adauga la pestele afumat, budinci, bomboane cu fructe. Dăunează persoanelor alergice la aspirină;
  • E 133 (albastru strălucitor) se găsește în legumele conservate. Persoanele cu sindrom de colon iritabil și alte boli ale tractului digestiv ar trebui să-l evite;
  • E 154 (FK maro) se adaugă la heringul afumat și la unele conserve de pește. Dacă consumăm aceste alimente prea des și în cantități mari, bronzul FK se acumulează în rinichi și vasele limfatice.

Conservanți:

  • E 210 (acid benzoic) conținut în jeleuri, sucuri de fructe, băuturi răcoritoare, margarină, bere. La unii oameni, irită mucoasa stomacului și a intestinelor și provoacă o erupție cutanată cu mâncărime.
  • E 249 (azotit de potasiu) și E 250 (nitrit de sodiu) utilizate pentru curatarea cărnurilor. Poate provoca formarea de nitrozamine cancerigene.
  • E 220 până la 228 (sulfiții) sunt conservate, în fructe confiate, în suc de fructe, în vin, în coajă de citrice, în fulgi de cocos. Ele pot provoca greață și dureri de cap la persoanele sensibile.

Substanțe acidifiante:

  • E 260 (acid acetic) conținut în fructele și legumele murate și în sosuri este slab tolerat de persoanele cu stomacul delicat;
  • E 508 (clorura de potasiu), E 509 (clorura de calciu), E 511 (clorura de magneziu) se gasesc in condimente. Au efect laxativ în cantități mari. Persoanele cu probleme cu rinichii și ficatul ar trebui să își dea demisia;
  • E 525 (hidroxid de potasiu) se adaugă la conserve și jeleuri. Poate provoca dureri gastrointestinale;
  • E 517 (sulfat de amoniu) este prezent în multe articole - în concentrații mai mari poate provoca diaree.

Preparate pentru îngroșare și gelifiere:

  • E 400 (acid alginic) - nu este recomandat femeilor însărcinate;
  • E 407 (caragenan) - poate contribui la ulcerația intestinală.

Înlocuitori de zahăr:

  • E 420 (sorbitol), E 421 (manitol) se găsesc cel mai adesea în alimentele pentru diabetici. Dupa masadurerile abdominale și diareea pot apărea cu cantități mai mari de aceste substanțe.
  • E 951 (aspartam) și E 954 (zaharină) - ambele substanțe nu sunt recomandate persoanelor cu tract digestiv sensibil.

„Zdrowie” lunar

Categorie:

Ce mănânci