Cerealele antice, sau cerealele antice sau vechi, sunt tipuri antice de cereale, cum ar fi einkorn si emmer. Aceste ultime două boabe nu sunt cunoscute pe scară largă și au numeroase proprietăți și valori nutritive. Cerealele antice le includ și pe cele binecunoscute, care au fost de multă vreme folosite în bucătărie. Aflați care sunt speciile de cereale vechi.

Conținut:

  1. Boabele antice - specii de cereale antice
  2. Boabele antice (vechi) - einkorn
  3. Boabe antice (vechi) - emmer
  4. Boabele antice (vechi) - kamut
  5. Boabele antice (vechi) - ortografiate
  6. Boabele antice (vechi) - teff
  7. Boabele antice - sorg
  8. Cerealele antice - proprietăți nutriționale

Boabele antice (vechi, străvechi)- ce sunt acestea? Nu există o definiție unică care să definească clar care boabe sunt vechi și care nu.

Toate cerealele își au rădăcinile în zorii timpurilor. Soiurile antice sunt cele care nu au suferit modificări sau încrucișări în ultimele câteva sute de ani.

Cerealele antice includ cereale tipice, dar și pseudocereale (de ex. amarant, quinoa), care din punct de vedere taxonomic nu sunt cereale.

Ce specii și soiuri sunt cerealele antice?

  • soiuri de grâu: spelta, grâu khorasan sau kamut, freekeh (grâu verde), bulgur, einkorn (einkorn) și emmer (farro, emmer)
  • mei
  • orz
  • teff (dragoste abisiniană)
  • ovăz
  • sorg
  • Pseudocereale: quinoa, amarant, hrișcă, salvie spaniolă (chia)

Boabele antice - specii de cereale antice

Astăzi, grâul este cel mai important cereal din lume, alături de orez și porumb. Anual, se produc peste 600 de milioane de tone, majoritatea fiind în țările Uniunii Europene.

Potrivit arheologilor, grâul a apărut în zone din Turcia, Liban, Siria, Israel, Egipt și Etiopia. Primul care a fost domesticiteinkorn- în jurul anului 9.000 î.Hr.Peștele plata început să fie cultivat o mie de ani mai târziu, peteritoriile Germaniei şi Spaniei au ajuns în jurul anului 5.000 î.Hr., până în Anglia şi ţările scandinave – 3.000. ani î.Hr., iar în China - 2 mii. BC

  • TABEL CALORII: pâine și produse din cereale. Verificați câte calorii au!

Cultivarea, recoltarea multiplă și semănatul au dus la apariția soiurilor de grâu care sunt tipice pentru anumite zone. Treptat, boabele au devenit mai mari și mai ușor de decorticat. A fost un proces care a durat mii de ani pentru a selecta semințele care au fost selectate pentru semănat de către cultivatori.

Modificări uriașe în materialul genetic al grâului și, prin urmare, în aspectul și proprietățile acestuia, au avut loc în anii 1950. Grâul comun a fost creat prin încrucișarea de mai multe ori a ierburilor cultivate și sălbatice și prin mutații genetice.

Ca urmare a tuturor schimbărilor de la grâul sălbatic de 1,2 m înălțime și boabe fine care nu se pot separa de pleavă, rezultă un bob care crește la 40 cm înălțime, are spice de patru ori mai mari și se treiera ușor. Astăzi, grâul comun produce producții de 10 ori mai mari decât soiurile vechi.

Boabele antice (vechi) - einkorn

Samopsza este cel mai pur soi de grâu, cultivat cel mai vechi. Are jumătate din mărimea boabelor de grâu comun. Este o sursă bună de proteine, fibre, fier, tiamină și alte vitamine B.

Conține cantități semnificative de luteină și are un potențial antioxidant mai mare decât grâul dur și grâul comun. Înainte de a fi gătite, 100 g de bolovan conțin:

  • 325 kcal
  • 12,4 g de proteine ​​
  • 60,6 g carbohidrați
  • 3,3 g grăsime
  • 10 g de fibre

Samopsza conține carotenoizi - luteină (peste 9 mg/kg), zeaxantină și beta-caroten, datorită cărora poate proteja ochii împotriva diferitelor boli datorită capacității acestor compuși de a absorbi radiațiile solare nocive. . Majoritatea acestor compuși valoroși se găsesc în boabele proaspăt încolțite.

O analiză a 324 de soiuri de grâu din întreaga lume a arătat că einkorn este unul dintre cele mai puțin alergene.

Această bob conține cantități mari de acizi fenolici, care cresc potențialul antioxidant al dietei și reduc riscul de boli oxidative, inclusiv ateroscleroză, boli de inimă și cancer.

Einkorn conține mai puțin gluten decât grâul comun, dar pentru persoanele cu boală celiacă, acest cereal este interzis. Cercetările indică faptul că glutenul din boabe este ușor diferit din punct de vedere genetic de cel al grâului comun. Este mai ușor de digerat și cauze mai puțin frecventeboli.

Samopsha este cultivat în prezent în zone mici - în principal în Franța, Italia, India și Turcia. Are o aromă de nucă, mult mai intensă decât grâul comun.

Cerealele se fierb în apă într-un raport de 1: 2 timp de aproximativ 30 de minute. Samopszy poate fi folosit ca adaos la carne și pește sau salate. Are un gust grozav, fiert cu scorțișoară și servit cu iaurt grecesc. Făina de einkorn poate înlocui cu ușurință făina obișnuită pentru coacere.

Boabe antice (vechi) - emmer

Plaskurka, sau farro sau emmer, a fost cea mai populară varietate de grâu din Roma antică și Egipt. În prezent, poate fi găsit în bucătăria mediteraneană din Etiopia, Maroc și Orientul Mijlociu. În Polonia, este cultivat la scară foarte mică.

Peștele plat este similar ca aspect cu orezul brun, cu o aromă dulce, de nucă și miere. Boabele sunt perfecte pentru kutia tradițională poloneză. Puteți coace pâine și tot felul de aluat cu făină de emmer, dar necesită mai multe ouă. Această făină conține mai puțin gluten, astfel încât aluatul este mai puțin lipicios. Produsele de copt sunt, de asemenea, mai grele și mai închise la culoare decât cele din grâu rafinat.

100 g de emmer oferă:

  • 321 kcal
  • 10,8 g proteine ​​
  • 63,3 g carbohidrați
  • 8,8 g de fibre
  • 2,7 g grăsime

Este o sursă de magneziu, zinc, vitamine B (în principal B2 și B3) și lignani antioxidanti. Consumul de lignani este asociat cu scăderea nivelului CRP, proteina care semnalează inflamația în organism, precum și a colesterolului LDL, scăderea tensiunii arteriale și, în general, scăderea riscului de boli cardiovasculare.

S-au găsit glucozide cianogenice în boabele de emmer, care au un efect pozitiv asupra sistemului imunitar, reduc inflamația și ajută la scăderea nivelului zahărului din sânge și al colesterolului.

Boabele antice (vechi) - kamut

Originea grâului kamut nu este cunoscută cu exactitate. În anii 1950, a venit în SUA datorită unui aviator american care a adus o mână de cereale din Egipt și a început să le cultive în ferma familiei.

Acest cereal este excelent pentru agricultura ecologică, deoarece poate rezista foarte bine la diverse condiții de mediu. Cultivarea sa nu necesită pesticide și alte produse de protecție a plantelor.

  • TABEL CALORII: pâine și produse din cereale. Verificați câte calorii au!

Kamut are un gust de unt, este ușor digerabil și mult mai bogat în nutrienți decât grâul comun - oferă mai multe proteine ​​(până la 40%), grăsimi, vitamine și minerale. 100 g de kamutu înainte de gătit conțin

  • 337kcal
  • 14,5 g de proteine ​​
  • 2 g grăsime
  • 70 g carbohidrați
  • 11 g de fibre

Conține cantități mari de zinc, magneziu, seleniu și mangan, vitamine B și polifenoli cu proprietăți antioxidante.

Consumul de kamut, datorită conținutului de mangan și zinc, poate ajuta la întărirea oaselor, poate avea un efect pozitiv asupra creierului, reglează secreția de hormoni, iar prin fibre - îmbunătățește digestia și scade colesterolul.

Puteți cumpăra grâu khorasan din magazinele online sub formă de cereale sau făină. Cum se folosește un kamut? Boabele trebuie înmuiate peste noapte în apă. Fierbeți 1 cană de fasole în 3 căni de apă, apoi reduceți căldura și gătiți timp de 30-40 de minute.

Kamut poate fi consumat ca adaos la felul principal, ca ingredient în terci, supe, salate. Făina poate fi folosită pentru a face paste, pita, precum și prăjituri, prăjituri și brioșe.

Boabele antice (vechi) - ortografiate

Orkisz este cel mai faimos și mai vechi soi de grâu din Polonia. Puteți cumpăra cu ușurință pâine, biscuiți sau făină de speltă din magazine. Spelta, la fel ca și grâul dur, este potrivită pentru producerea de paste.

Acest cereal s-a răspândit în epoca bronzului 4-1 mii de ani î.Hr Din punct de vedere genetic, este cel mai asemănător cu grâul comun dintre soiurile vechi.

100 g de seminte de spelta contin:

  • 338 kcal
  • 14,5 g de proteine ​​
  • 2,4 g grăsime
  • 70 g carbohidrați
  • 10,7 g de fibre

Spelta oferă mult cupru, zinc, fier și magneziu. Produsele din faina de spelta au un efect pozitiv asupra digestiei, scad nivelul de colesterol si glucoza din sange si scade tensiunea arteriala. 1 cană de speltă gătită acoperă 100% din cererea de mangan, care este important în mineralizarea oaselor.

Boabele antice (vechi) - teff

Teff este un cereal fără gluten din Etiopia. Oferă 100 g de:

  • 368 kcal
  • 13,3 g proteine ​​
  • 2,4 g grăsime
  • 73 g carbohidrați
  • 8 g de fibre

Teff este o sursă excelentă de mangan, fier și calciu. O cană de cereale fierte acoperă cererea de mangan în 360%, fier în 29% și calciu în 12%.

Ca și alte cereale, oferă mult zinc și cupru. Consumul de semințe de teff poate promova reglarea endocrină, atenua simptomele PMS, întărește sistemul imunitar și îmbunătățește mineralizarea oaselor.

Teff gătește foarte repede. Un pahar de fasole trebuie fiert în 3 pahare de apă și fiert la foc mic timp de 15-20 de minute după fierbere sau până când este completevaporarea apei. Făina poate fi folosită pentru a face pâine și clătite.

Boabele antice - sorg

Sorgul este un cereal fără gluten care este alimentul de bază în țările africane. Probabil că au început să fie cultivate în jurul anului 8.000 î.Hr. Sorgul vine în mai multe soiuri cu diferite culori de cereale. Ele sunt consumate ca ingredient în preparate sub formă de crupe grosiere și fine și fac făină, care este folosită la coacerea pâinii și tortillas.

Pe baza de sorg se fac multe băuturi alcoolice, inclusiv beri acre și tulburi. Gustul făinii de sorg seamănă cu făina de grâu, așa că poate fi folosită cu succes la toate tipurile de coacere. Este însă nevoie de amestecare cu amidon de cartofi, care va crește lipiciitatea aluatului, și cu făină de tapioca, care va rumeni suprafața copturilor.

100 g de sorg conține:

  • 329 kcal
  • 10,6 g proteine ​​
  • 3,5 g grăsime
  • 72 g carbohidrați
  • 6,7 g de fibre

Cerealele sunt o sursă excelentă de fier, zinc, cupru și mangan, precum și vitamine B. De asemenea, conțin numeroase substanțe fitochimice bioactive care ajută la protejarea organismului împotriva bolilor oxidative, a îmbătrânirii și a cancerului.

Cerealele antice - proprietăți nutriționale

Interesul pentru cerealele antice a început cu o dietă fără gluten și cu eliminarea grâului comun din mese. S-au scris multe cărți și alte materiale despre pericolele glutenului și ale grâului în sine.

Acest subiect necesită o cercetare mai atentă, dar nu există nicio îndoială că multe persoane suferă de alergie la gluten, sensibilitate la gluten non-celiacă și alergie la grâu, care se poate datora consumului ridicat de acest cereale.

Soiurile antice de grâu conțin mai puțin gluten decât grâul comun de astăzi și este puțin diferit din punct de vedere genetic. Aceasta înseamnă că organismul îl poate digera diferit și nu îl poate trata ca pe un alergen. Totuși, acestea sunt presupuneri. Persoanele cu boală celiacă și alergie la gluten nu ar trebui să mănânce soiuri vechi de grâu.

Persoanele cu boală celiacă și alergie la gluten nu ar trebui să mănânce soiuri vechi de grâu.

Cerealele antice sunt mai rezistente la condițiile de mediu: temperatură scăzută, lipsă de apă și ciuperci, ceea ce reduce semnificativ nevoia de a folosi produse de protecție a plantelor. În vremuri de interes crescând pentru alimente naturale pentru consumatori, acesta este un avantaj incontestabil.

Soiurile vechi de cereale prezintă o valoare nutritivă mult mai mare decât grâul comun. Ele conțin mai multproteine ​​și minerale, ceea ce este important într-o dietă occidentală medie destul de săracă. Din cauza structurii cerealelor antice, este imposibil de curățat (sau este neprofitabil) în aceeași măsură ca grâul obișnuit.

Prin urmare, făinurile din aceste cereale și preparatele realizate din acestea au un conținut mai mare de fibre și minerale. Astfel de produse sunt mai grele și arată mai aspre, dar datorită acestui lucru sunt mult mai sănătoase.

Produsele de patiserie cu spelta sunt cele mai ușor de găsit în magazinele locale. Există și produse cu adaos de amarant. Cerealele și produsele de panificație din emmer sau corn sunt încă produse disponibile numai la piețele ecologice și la fermele mici.

Pe de altă parte, în SUA și în țările Europei de Vest, există pâine cu diverse cereale antice, cereale pentru micul dejun, chipsuri și gustări cu făină, de exemplu biscuiți.

Surse: 1. Wiwart M. și colab., Grâul cultivat anterior redevine atractiv, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2005, 10, 5-72. Cooper R., Re-descoperirea soiurilor antice de grâu ca hrană funcțională, Journal of Traditional and Complementary Medicine, 2015, 5, 138-1433. https://atlas.roslin.pl/plant/81204. https://biotechnologia.pl/biotechnologia/pszenica-nasz-chleb-powszedni,143415. http://rme.cbr.net.pl/index.php/archiwum-rme/709-lipiec-sierpien-nr-80/wiadomosci-rolnicze/1054-dawne-odarzenia-zboz-znow-na-topie6. https://draxe.com/kamut/7. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show?fg=&man=&lfacet=&count=&max=25&sort=c&qlookup=&offset=0&format=Full&new=&rptfrm=nl&ndbno=20138&nutrient1=454=nutrient=454&nutrient&nutrient & totCount=2050 & measureby=m8. https://fddb.info/db/de/lebensmittel/diverse_einkorn_151938/index.html9. https://draxe.com/einkorn-flour/10. http://magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchnia/1,121955,14633869,Plaskurka___niszowe_zboze.html11. http://www.foodplaner.de/kalorientabelle-emmer+-1561-brand%20food.html12. https://draxe.com/farro/13. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305322?manu=&fgcd=&ds=&q=Spelt,%20uncooked14. https://draxe.com/spelt-flour/15. Povestea sorgului, https://afritradomedic.com/pdf/our_library/2013_09_nutrition_booklet_small%20Sorghum%20Story.pdf16. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/30532417. https://draxe.com/teff/18. Boukid F. I in., Tendințele actuale în alimentele antice pe bază de cereale: Perspective asupra aspectelor nutriționale și a aplicațiilor tehnologice, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2022, 17, 1, 123-136

Categorie:

Ce mănânci