Ciupercile pot îmbunătăți gustul oricărui fel de mâncare. Cu toate acestea, acest ingredient gustos din alimente poate face mult rău. Ciupercile culese singure în pădure pot provoca otrăviri severe și chiar moartea. Prin urmare, înainte de a vă recolta, merită să știți cum arată ciupercile comestibile și cum le puteți distinge de ciupercile otrăvitoare.

În fiecare an, zeci de oameni din Polonia sunt otrăviți cu ciuperci . În 2016, au fost 46, iar în 2022 - 24, iar în 2022, din fericire, mai puțini - 16, dar în 2022 - până la 27. Motivul cel mai frecvent a fost otrăvirea ciupercii (care poate fi ușor confundată cu roșu și ciupercă pătată). Uneori, aceste otrăviri sunt fatale. De aceeaeducațiaeste atât de importantă, precum și o mulțime deprecauțieîn timpul expediției de vânătoare de ciuperci.

Ce ciuperci comestibile apar în Polonia?

Contrar aparentelor, numărul speciilor de ciuperci comestibile din Polonia nu este mare, deoarece acoperă doar câteva zeci de articole. Iar cele mai apreciate sunt ciupercile precum:

boletus roșu

Boletus edulis crește în pădurile de foioase, conifere și mixte. Poate fi recunoscut după o pălărie maro deschis sau maro închis (dacă este tânără, pălăria este albă), a cărei suprafață este mată și netedă. Tulpina este albă, nisip sau gri-alb și are o grosime între 1,5 și 10 cm.

Boletus pot fi ușor confundați cu boletus necomestibile, deoarece au un aspect foarte asemănător. Pentru a le deosebi, trebuie să feliați ciuperca. Dacă devine maro, atunci este amărăciune. Boletus își păstrează culoarea.

Bovici de pin

Îl poți întâlni în pădurile de conifere. Întotdeauna crește lângă un pin. Are o pălărie din piele de căprioară vișiniu și un mâner roșu (tunerul este alb). În Polonia, poate fi recoltat din august până în octombrie.

hribi reticulati

Se remarcă printr-o pălărie întunecată, căptușită și o tulpină voluminoasă acoperită cu o plasă fină. Creste in padurile de foioase, tot mixte. Apare la sfârșitul lunii mai și poate fi recoltat până la sfârșitul lunii august.

boletus de munte

Hrivnicul de munte este gălbui sub tulpină și are tuburi gălbui și are capacul bej, crăpat. Când este tăiat, puteți vedea o pulpă ușor cremoasă.

ciuperci stridiistridie

Ciuperca de stridii are un tij scurt, albicios. Pălăria vine într-o varietate de culori - poate fi maro, gri, albastru sau chiar o nuanță de violet. Suprafața sa este netedă și mată. Vă rugăm să rețineți că numai exemplarele tinere sunt potrivite pentru mâncare. Cele vechi nu sunt doar lipsite de gust, ci și stringente.

Czubajka kania

Pălăria acestei ciuperci este destul de impresionantă, deoarece diametrul ei poate ajunge până la 30 cm. Când este tânăr, pălăria lui este maro. Dar apoi strălucește și poate chiar deveni alb. Are o suprafață crăpată și uscată.

Koźlarz babka

Gobiul Koźlarz apare din iulie până în noiembrie în păduri mixte, crânci și parcuri. De obicei, poate fi găsit sub un mesteacăn. Pălăria de capră variază în culori de la nuc închis la maro și chiar gri, iar tuburile de sub pălărie sunt albe sau gri. Omul de capră este catifelat la atingere.

Doar căciula lui este potrivită pentru mâncare, deoarece tija este fibroasă și, prin urmare, pur și simplu negustorită.

Capră roșie

Pasărea capra roșie apare în păduri din iulie până în octombrie, cel mai adesea poate fi găsită sub plop și aspen. Capacul ciupercii ia o culoare roșu-maro, roșu cărămidă sau roșu deschis. Există tuburi albe sub pălărie, care pot fi măsline la exemplarele mai vechi. Tulpina ciupercii este ușor bulboasă sau în formă de maciucă.

Galben de unt

Ranuncul galben crește de obicei sub zada și apare din iunie până în septembrie. Are o pălărie galben-aurie, galbenă sau galben-maro.

Tuburile de dedesubt devin mai întâi galbene, apoi devin măslinii. Axul, pe de altă parte, este de culoare galben auriu sau galben-portocaliu și are o plasă deasupra.

Granny butterfish

Îl colectăm din mai până în octombrie. Se găsește în pădurile de conifere, cel mai adesea crește sub pini. Are un mâner strălucitor cu bob (pare că cineva a stropit nisip pe el). Pălăria sa convexă, semisferică, este ocru sau maro.

Fluturi mici

Fluturii pătați cresc în diverse păduri. Culoarea pălăriei variază de la galben (la ciupercile tinere) la măsline sau portocaliu murdar. Pe partea inferioară are tuburi mai închise la culoare care devin albăstrui când sunt tăiate. Mirosul său seamănă cu ace.

Mleczaj rydz

Se găsește în pădurile de conifere, crește în principal lângă pini. Pălăria este destul de plată și se scufundă în timp. Are o culoare portocalie caracteristică. În plus, atunci când este tăiat, emană un suc de portocale cu aromă de morcov și scoate în evidență un miros asemănător fructelor.

Gresiecastan

Gresia de castan are un capac asemănător unui boletus de culoarea cireșului, care devine crăpat deasupra în timp. De jos are tuburi mici albe, care ulterior se îngălbenesc (important: nu devin violet la tăiere). Gresie de castan crește în principal sub stejari din pădurile de foioase.

Gresie Modrzak

Deși este rar, dacă apare în zonele de munte și de la poalele dealurilor. Creste in padurile de foioase sau conifere sub fag, stejar, mesteacan si pini. Culoarea sa este galben pai, adesea cu crăpături în vârf. Pulpa este albă, dar devine albastră când este tăiată. Caracteristic pentru zada este că apar pete albastre acolo unde este zdrobită pălăria.

hribi maro

Boletusul brun apare atât în ​​pădurile de conifere, cât și în cele mixte, cel mai adesea crește sub pin sau molid. Ciupercile tinere sunt de culoare neagră, cu un capac semicircular și margini ascunse. Se ușesc cu vârsta, devin maro, maro sau de culoarea castanului și cu o pălărie plată și capete ondulate.

Tuburi galben-măsline pe partea inferioară a pălăriii sub influența unei tăieturi violet. Corpul boletusului poate fi voluminos, iar pulpa din interiorul acestuia este albă sau crem.

pufball grosier

Se găsește în fiecare stand: foioase, conifere și mixte. Când ciuperca este tânără, ia o formă sferică, dar pe măsură ce se maturizează, devine în formă de pară sau chiar în formă de maciucă. Ciuperca tânără este albă, în timp ce cea mai veche este galbenă.

Scard comestibil

Ciuperca este protejată, apare în pădurile de conifere și foioase precum și în pajiști. Apare din aprilie până în iunie. Capacul ciupercii seamănă cu fagurii și are culoarea galben maronie. Pulpa, pe de altă parte, este albicioasă, cu o consistență ceară.

Deși morla, după cum sugerează și numele, este comestibilă, nu trebuie consumată crudă deoarece poate fi dăunătoare. O mâncăm numai după tratament termic.

Scard conic

Apare de la mijlocul lunii aprilie până la sfârșitul lunii mai, totuși, este protejat, deci nu poate fi colectat. Este un exemplar destul de rar în Polonia. Dacă apare deja, este cel mai adesea în zonele muntoase. Pălăria lui este striată cu gropi, de formă conică. Culoarea sa variază de la măsliniu la gri-maro și negru-maro.

Se confundă ușor cu ciuperca otrăvitoare maro. Pentru a distinge între ele, amintiți-vă că frunta de castan are un cap mai ondulat, asemănător cu un creier și este, de asemenea, de culoare maro sau roșu.

Ce estecaracteristic unei ciuperci otrăvitoare mortale este mirosul ei de nucă, care este absent din morlii.

Ciuperci comestibile în Polonia - vezi fotografii și descrieri

Vezi galeria cu 22 de fotografii

Cum să culegi corect ciupercile?

Culegerea ciupercilor, ca orice altă activitate din pădure, este supusă reglementărilor. Se presupune că ciupercile nu sunt culese în rezervații, pe terenuri private sau în locurile în care se construiește o nouă pădure.

De asemenea, la colectarea ciupercii este important să acopere miceliul, din care se vor forma noi indivizi. Dacă nu facem acest lucru, nu ar trebui să fim surprinși în al doilea an că sunt din ce în ce mai puține ciuperci în pădure.

Culegătorii de ciuperci ar trebui, de asemenea, să aibă grijă ca ciupercile să nu fie distruse sau călcate în picioare, deoarece sunt hrană pentru animalele din pădure.

Ciupercile colectate sunt cel mai bine plasate într-un coș de răchită în care pot respira. Dacă le punem într-o pungă de plastic, proteinele din ciuperci se vor descompune și vor forma otravă. Apoi, după ce le-au transportat acasă și le-au mâncat, pot provoca rău, chiar dacă sunt ciuperci comestibile.

La colectarea ciupercilor, tehnica de îndepărtare a acestora este de asemenea importantă. Cel mai bun și recomandat de oamenii de știință cu ciuperci este să le răsuciți din pământ. Le poți tăia și cu un cuțit, dar atunci pierdem informații foarte valoroase și anume: ne este greu să recunoaștem ce este o ciupercă comestibilă și ce este, de exemplu, un ciupercă.

Pericolul crește atunci când o ciupercă comestibilă simbioză cu același copac ca și ciuperca otrăvitoare și se aseamănă în mod înșelător cu cea din urmă.

Deci, cum recunoașteți ce este o ciupercă otrăvitoare și ce nu este?

Urmărirea finalului său (de aceea este mai bine să răsuciți ciuperca decât să o tăiați). Toadstools au foarte des tuberculi la sfârșit. De obicei, sunt greu de văzut deoarece sunt adânci în pământ. Dar când împingem ușor solul din jurul ciupercii deoparte și îl răsucim peste tot, vedem că este învelit la capăt. Ciupercile comestibile nu au așa ceva.

Ce altceva deosebește ciupercile de ciuperci comestibile?

Un exemplu este vârful unui zmeu, care poate fi ușor confundat cu un ciupercă - ciupercile au branhii care se conectează direct la „inelul” din jurul tulpinii. Sunt lipiți de el.

Ciupercile comestibile, cum ar fi vârful unui zmeu, pe de altă parte, au un inel care înconjoară tulpina lejer, nu este legat de branhii și poate fi mutat cu ușurință în sus și în jos. Zmeul are, de asemenea, un ax tubular în interior, iar ciuperca are o carne plină.

Ce să facem când nu suntem siguri ce fel de ciupercă este?

Dacă, după recoltare, nusuntem siguri daca ciupercile din cos sunt comestibile, sa le comparam cu fotografiile din atlasul ciupercilor. Daca nu avem, ducem-i la cea mai apropiata statie sanitara. Acolo, angajații ar trebui să ne dea sfaturi și să ne risipească îndoielile cu privire la specia de ciuperci. Când suntem departe de Sanepid, atunci putem consulta un expert dovedit în ciuperci.

Una dintre cele mai faimoase este Justyn Kołek, care - după cum își amintește el, primește chiar și 200 de apeluri telefonice pe zi, oferind oamenilor sfaturi despre ciuperci. Un astfel de specialist este capabil să decidă prin telefon dacă o anumită ciupercă este otrăvitoare sau nu.

Este suficient ca un expert în ciuperci să pună întrebările potrivite, adică: în ce pădure a fost cules ciuperca, sub ce copac, ce pălărie are, ce branhii - și de firul la minge poate rezolva misterul speciei de ciuperci. În acest fel, el poate salva mulți oameni de la otrăvire.

De ce merită să mănânci ciuperci?

Consumul de ciuperci are o serie de beneficii pentru sănătate. În primul rând, sunt o sursă bună de minerale, inclusiv:

  • potasiu,
  • fosfor,
  • magneziu,
  • calciu
  • și sodiu.

Acestea includ și:

  • vitamine B (de exemplu, B1, B2, B6),
  • și, de asemenea, PP,
  • H.
  • și vitamine liposolubile - vitamina A și E.

Cea mai mare valoare a ingredientelor menționate mai sus se găsește în ciuperci imediat după cules. Cu cât este nevoie de mai mult timp pentru ca acestea să fie îndepărtate din sol pentru a le mânca, cu atât vom obține mai puțini nutrienți mâncându-le.

Deși știm valoarea antioxidanților care neutralizează radicalii liberi, de obicei nu bănuim că ciupercile sunt o sursă foarte bună a acestora. Acestea conțin, de exemplu, un compus numit ergotionenină, care nu este produs de plante sau animale superioare, dar atunci când este introdus în organismul lor, prezintă proprietăți antioxidante, chimio- și radioprotectoare și antimutagene. În plus, protejează nu numai ciupercile care îl produc, ci și acei indivizi care îl iau cu alimente.

Pe lângă proprietățile lor nutritive, ciupercile au și proprietăți vindecătoare. Ciupercile conțin o cantitate mare de compuși fenolici care protejează împotriva daunelor oxidative. În acest fel, ele previn distrugerea și degradarea membranelor celulare, a proteinelor structurale și a enzimelor. În plus, au proprietăți antivirale (de exemplu, virușii antigripal A și B), antibacteriene, antiinflamatorii și antifungice.

De asemenea, stimulează sistemul imunitar pentru a lupta împotriva agenților patogeni și sunt protectoriacțiune asupra inimii și a funcțiilor sale.

Ciupercile sunt, de asemenea, cea mai bună sursă de antibiotice produse în prezent, de exemplu, agarodoxina provine din ciuperca de câmp, iar acțiunea sa este îndreptată împotriva stafilococului auriu.

La rândul său, flamulina - antiinflamatoare, se obține din căsuța de iarnă de catifea. Lactaryovialin este produs de orez cu lapte și este folosit împotriva micobacterium tuberculosis.

Categorie:

Ce mănânci