Amidonul rezistent este un carbohidrat care este rezistent la enzimele digestive și trece neschimbat în intestinul gros. Este un teren propice pentru dezvoltarea bacteriilor intestinale benefice și are multe funcții de promovare a sănătății.

Amidonul , un carbohidrat compus din monomeri de glucoză, a fost de multe decenii considerat un ingredient alimentar complet digerabil dacă a fost gătit. Acum se știe că anumite fracții de amidon numiteamidon rezistenttrec prin tractul gastrointestinal în intestinul gros neschimbate sau aproape intacte.

Beneficiile consumului de amidon rezistent includ: reducerea riscului de a dezvolta cancer colorectal, scăderea nivelului de zahăr din sânge și de colesterol și o mai bună absorbție a mineralelor din alimente.

Conținut:

  1. Amidon rezistent - ce este?
  2. Amidon rezistent ca fibră
  3. Alimente bogate în amidon rezistent
  4. Amidon rezistent - proprietăți de sănătate
  5. Amidon rezistent - rol în dietele de slăbire

Amidon rezistent - ce este?

Amidonul rezistent își datorează numele faptului că nu este digerat de enzimele gastrointestinale și nu este absorbit în intestinul subțire. Este una dintre componentele fibrelor alimentare. Rezistența amidonului crud din cartofi la acțiunea enzimelor amilolitice a fost anunțată pentru prima dată în 1937 de omul de știință polonez Franciszek Nowotny. Subiectul a fost revăzut 40 de ani mai târziu, când cercetătorii japonezi au obținut rezultate similare.

Există patru tipuri de amidon rezistent (RS):

  • RS1 - indisponibil fizic; amidon conținut în celulele vegetale nedeteriorate, de exemplu cereale integrale. Este indigerabil în tractul digestiv, deoarece îi lipsesc enzimele care descompun pereții celulelor vegetale. Trece prin intestinul subțire intact.
  • RS2 - boabe de amidon crude (necleiate) găsite în unele plante, de exemplu, cartofi cruzi, banane necoapte, semințe de leguminoase.
  • RS3 - Amidon retrogradat, care se formează în produsele alimentare tratate termic și apoi refrigerate. Este un amidon care s-a lipit la o temperatură ridicată, adică a devenit digerabil pentru oameni șiapoi precipitat în procesul retrograd. RS3 se găsește în cartofi refrigerați, orez, paste, cereale și pâine veche.
  • RS4 - amidon modificat chimic sau fizic.

Amidon rezistent ca fibră

În sensul clasic, fibrele insolubile sunt componente ale pereților celulari vegetali care nu sunt digerate în tractul digestiv, cum ar fi celuloza, hemiceluloza și lignina, iar fibrele solubile sunt pectina, guma și mucilagiul.

În prezent, amidonul rezistent este inclus în fibrele alimentare, deoarece consumul acestuia are aceleași beneficii pentru sănătate pentru organismul uman ca și consumul altor componente din fibre. Amidonul rezistent are efectul fibrelor solubile.

Mărește volumul alimentelor, trece prin intestinul subțire sub formă neschimbată, iar când ajunge în intestinul gros, este fermentat de bacterii de tipulBifidobacteriumșiLactobacillus , adică bacterii probiotice ale acidului lactic care formează baza unei microflore intestinale umane sănătoase. Beneficiile utilizării amidonului rezistent ca prebiotic, adică mediu pentru microbiomul intestinal adecvat, sunt: ​​

  • producția prin fermentarea compușilor volatili: metan și hidrogen precum și acizi grași cu lanț scurt, ceea ce duce la scăderea pH-ului intestinului gros;
  • promovarea creșterii bacteriilor benefice al căror mediu favorabil este un pH acid scăzut și eliminarea bacteriilor patogene care se dezvoltă într-un mediu neutru și alcalin;
  • producția de acizi grași cu lanț scurt (acetic, propionic și butiric), care sunt utilizați de celulele intestinului ca energie și nutrient și le îmbunătățesc funcționarea;
  • absorbție crescută a mineralelor, în special calciu și magneziu;
  • scăderea zahărului din sânge și a colesterolului;
  • reducând riscul de a dezvolta cancer colorectal.
Merită știut

Alimente bogate în amidon rezistent

Amidonul rezistent ca ingredient benefic sanatatii trebuie consumat zilnic in cantitate de minim 20 g pe zi. În țările în curs de dezvoltare, cantitatea medie din dietă este de 30-40 g, în timp ce în țările dezvoltate, inclusiv Uniunea Europeană, consumăm în medie doar 3-6 g de amidon rezistent pe zi.

Pentru a evita afecțiunile gastrointestinale neplăcute, cum ar fi flatulența, gazele și diareea, nu trebuie să consumați mai mult de 50-60 g de amidon rezistent pe zi.

Cele mai bune surse de amidon rezistent sunt: ​​

  • fasole - 8 g amidonrezistent la 1/2 cană,
  • banană cu coajă verde - 6 g amidon rezistent într-un fruct mare,
  • tărâțe de grâu - 4,6 g amidon rezistent la 1/2 cană,
  • linte fiartă - 3,4 g amidon rezistent la 1/2 cană,
  • cartofi - 4 g amidon rezistent în 1/2 cană refrigerați,
  • orez brun - 3 g amidon rezistent în 1/2 cană răcit,
  • porumb - 2 g amidon rezistent în 1/2 cană,
  • pâine integrală - 1-2 g amidon rezistent în 3 felii.

Amidon rezistent - proprietăți de sănătate

În ultimele decenii, s-a acordat multă atenție amidonului rezistent și efectelor sale potențiale asupra sănătății. Atunci când este consumat în cantități adecvate, s-a demonstrat că amidonul rezistent contribuie la sănătatea colonului, previne bolile inflamatorii intestinale și protejează împotriva cancerului de colon și de colon - a patra cauză de deces la nivel mondial.

Amidonul rezistent are un efect mai mic asupra metabolismului lipidelor și glucozei decât polizaharidele fără amidon, dar joacă totuși un rol important în scăderea nivelului de colesterol și zahăr din sânge.

Potențialul prebiotic și pro-sănătate al amidonului rezistent va fi folosit probabil în industria alimentară pe scară largă pentru a introduce mai mult din acest ingredient valoros în dieta oamenilor din țările foarte dezvoltate.

Amidonul rezistent este metabolizat la numai 5-7 ore după masă, spre deosebire de amidonul lipit, al cărui proces de digestie începe imediat după masă.

Protecție împotriva cancerului colorectal

Există dovezi științifice că acidul butiric, format în intestin prin fermentarea amidonului rezistent de către bacterii, reduce riscul de cancer în celulele colonului.

Studiile la șobolani au arătat că o scădere a pH-ului conținutului intestinal și creșterea producției de SCFA au fost asociate cu o incidență redusă a cancerului colorectal.

In vitro, sa demonstrat că acidul butiric și sărurile sale joacă un rol special în inhibarea leziunilor maligne ale celulelor colonului.

La persoanele care consumă puține fibre, dublarea acestei cantități a redus riscul de cancer de colon cu 40%. Cele mai bune rezultate ale secreției de acid butiric sunt obținute prin combinarea fibrelor insolubile cu amidonul rezistent în meniu.

Efectul asupra nivelului de zahăr din sânge

Prezența amidonului rezistent în produsele alimentare scade indicele glicemic al acestora și reduce secreția de insulină după masă. Acest lucru este valabil mai ales pentrudiabetici, precum și pentru persoanele care controlează greutatea corporală, deoarece cantitatea scăzută de insulină care circulă în sânge promovează utilizarea țesutului adipos ca sursă de energie.

Amidonul rezistent este metabolizat la numai 5-7 ore după masă, spre deosebire de amidonul lipit, al cărui proces de digestie începe imediat după masă. Drept urmare, efectul hipoglicemiant al amidonului rezistent se prelungește și senzația de plenitudine durează mai mult.

Alimentele care conțin RS-3 reduc glicemia postprandială și pot avea o importanță deosebită în controlul metabolismului în diabetul de tip II. Pentru ca amidonul rezistent să aibă un efect benefic în scăderea nivelului de zahăr din sânge și de insulină, acesta trebuie să constituie cel puțin 14% din totalul amidonului dintr-o masă.

Scăderea colesterolului din sânge

Efectul hipocolesterolemic al amidonului rezistent a fost documentat pe larg în studiile pe animale. Acizii grași cu lanț scurt rezultați din fermentarea amidonului rezistent afectează metabolismul lipidic.

La animalele de experiment hrănite cu furaje cu amidon rezistent, o reducere a nivelului de colesterol total, lipoproteine ​​cu densitate mică și foarte mică (LDL și VLD), adică fracția de colesterol „rău”, trigliceride, dar și a fost găsită fracția de colesterol HDL „bun”.

Studiile pe oameni arată un efect pozitiv sau neutru asupra nivelului de lipoproteine ​​din plasma sanguină. Când a consumat amidon rezistent la post, grupul de studiu a arătat o scădere a colesterolului total și a trigliceridelor sau nicio modificare.

Mecanismul de acțiune al amidonului rezistent la metabolismul grăsimilor în organismul uman necesită cunoștințe mai detaliate, cu toate acestea, s-a sugerat că reducerea conținutului de colesterol din sânge ca urmare a consumului de amidon rezistent este asociată cu o modificare a compoziția acizilor biliari secretați în intestinul gros.

Risc redus de litiază biliară și gută

O dietă bogată în amidon ușor digerabil contribuie la formarea calculilor biliari datorită secreției crescute de insulină, în timp ce introducerea în alimentație a amidonului rezistent reduce riscul de apariție a calculilor biliari.

Această concluzie a fost făcută pe baza unei analize a dietei populațiilor chestionate din țările foarte dezvoltate și în curs de dezvoltare.

Ca urmare a observării modificărilor conținutului indicatorilor individuali în sânge după introducerea amidonului rezistent în dietă, s-a observat că ponderea sa crescută în dietă are ca rezultat o scădere a acidului uric seric concentrație și, astfel, reduce riscul de a dezvolta guta.

O mai bună absorbție a mineralelor

Crește amidonul rezistentabsorbția multor minerale la nivelul ileonului la șobolani și la om. S-a observat o absorbție crescută a calciului, magneziului, zincului, fierului și cuprului la animalele hrănite cu o dietă bogată în amidon rezistent.

La oameni, amidonul rezistent pare să aibă cel mai mare efect asupra absorbției calciului. Comparând absorbția de calciu, fosfor, fier și zinc într-o masă care conține doar amidon digerabil și o masă cu 16,4% amidon rezistent, nivelul de absorbție a mineralelor a fost mult mai mare în al doilea caz.

Important

Amidon rezistent - rol în dietele de slăbire

Produsele bogate în carbohidrați în amidon sunt cele mai calorice imediat după tratamentul termic, când amidonul este cel mai lipit și, prin urmare, cel mai ușor de digerat.

Cu cât cartofii sau pastele sunt mai reci, cu atât amidonul este retrogradat, proporția de amidon rezistent crește și conținutul caloric al preparatului scade. Acest fenomen poate fi folosit în dietele de slăbire și controlul greutății.

Pentru a crește cantitatea de amidon rezistent din meniul dvs., puteți înlocui mâncărurile calde, bogate în carbohidrați, cu salate de cartofi sau paste, precum și deserturi, de exemplu cu orez.

Categorie:

Ce mănânci