Maioneza (sos de maioneza) este unul dintre cei mai comuni aditivi alimentari. Rafturile depozitate se îndoaie sub borcanele cu maioneză. Doar pe care să o alegi? Care maioneza este cea mai sanatoasa? Maioneza de casă are aceleași proprietăți și valoare nutritivă ca și maioneza din magazin? Câte calorii are maioneza?

Maionezăeste un sos gros pe bază de ulei și gălbenușuri de ou, originar din Franța. În prezent, doar câțiva pregătesc maioneza acasă, deși nu este un proces foarte dificil. Cel mai adesea, ajungem la maioneza de pe rafturile magazinelor. Cu toate acestea, maioneza de casă și cea de magazin au proprietăți și valori nutriționale diferite, precum și valoare calorică (calorii, kcal).

Maioneză - valori nutriționale, calorii

Maioneza este un adaos binecunoscut pentru preparate. Maioneza este cumpărată de 93% dintre polonezi și mâncăm până la 51 de milioane de litri pe an, ceea ce înseamnă că cheltuim aproape 600 de milioane de PLN pentru ea. Consumul său crește semnificativ în perioada sărbătorilor.

Dar ne întrebăm ce este maioneza? Este de fapt un sos de maioneza - sos cu emulsie rece, unul dintre sosurile de baza pe care trebuie sa le cunoasca orice bucatar bun. Conform Standardului polonez, maioneza este un produs obținut prin emulsionarea uleiului vegetal în faza apoasă, în prezența gălbenușului de ou de pui. Se face o distincție între:

  • maionezăbogată în grăsimi- peste 78,5% grăsimi
  • maionezămasă- 50,5-78,5% grăsime
  • maionezăcu conținut scăzut de grăsimi- mai puțin de 50,5% grăsimi

Producătorii folosesc și următorii termeni: maionezăsalată(mai puțin frecvente, cu conținut mai mic de grăsimi, adesea cu o compoziție mai proastă) și maionezădecorative, care are o consistență mai fermă și nu se topește, ceea ce o face mai potrivită pentru decorarea preparatelor.

Ingredientul clasic în prepararea maionezei este muștarul, care este un stabilizator natural, în timp ce gălbenușul de ou este un emulgator natural. O maioneza buna contine 70-80% grasime si 6-7% galbenusuri de ou. Pe lângă muștar, poate conține oțet și zahăr.

Conform rețetei clasice, maioneza se face cu ulei de măsline. În prezent, în industria alimentară, uleiurile folosite pentru a face maioneza sunt rapița, susanul, floarea soarelui, bumbacul, soia și porumbul.

Valoare nutriționalămaioneza depinde de compoziția sa, în principal de cantitatea de ulei folosită. Se poate presupune că 100 g de maioneză oferă în medie:

  • 700 kcal
  • 2 g proteine ​​
  • 2 g carbohidrați
  • 70 g grăsime
Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru mâncăruri sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de contactul constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Află mai multe

Maioneză - magazin și făcută în casă

Bunămaionezătrebuie să aibă o compoziție scurtă și să conțină numai:

  • ulei
  • gălbenușuri de ou
  • muștar
  • oțet
  • apă
  • arome - condimente naturale

Marea majoritate a maionezelor de pe piață nu îndeplinesc această cerință. Ce ingrediente nedorite se găsesc cel mai des în ele?

  • EDTA calciu disodic (E385) - Leagă puternic mineralele, poate duce la tulburări grave ale metabolismului. Copiii sub 2 ani nu ar trebui să îl mănânce. Folosit ca medicament în otrăvirea cu metale grele. Folosit ca antioxidant pentru a prelungi durata de valabilitate a maionezei
  • amidon modificat (E 1404-1452) - amidonul modificat nu provine din plante modificate genetic, dar structura sa este supusă unor modificări fizice și chimice, datorită cărora are proprietăți emulsionante, de îngroșare și de stabilizare. În maioneză, se adaugă pentru a masca prea puțin ulei sau gălbenușuri de ou
  • caroteni (E 160a) - carotenii nu sunt dăunători sănătății. Este dimpotrivă, pentru că sunt ingredientele vitaminei A. Cu toate acestea, nu putem fi siguri dacă sunt caroteni naturali sau obținuți sintetic. În maioneză, își prelungesc termenul de valabilitate și adaugă culoare dacă se folosesc prea puțin gălbenușuri de ou
  • acid citric (E 330) - regulator de aciditate. Se găsește în mod natural, de exemplu în citrice, dar acidul sintetic este folosit în produsele alimentare. Este considerat sigur
  • gumă guar (E 412) și gumă xantan (E 415) - agenți de stabilizare și de îngroșare a căror sarcină este menținerea structurii corespunzătoare a maionezei prin utilizarea unor cantități prea mici din ingredientele sale specifice
  • sorbat de potasiu (E 202), benzoat de sodiu (E 211) - conservanți, sunt necesari în maioneza care conține prea multă apă
  • ouă pudră - teoretic nu este un produs dăunător, dar procesat - pasteurizat,uscare și măcinare. E departe de ouă naturale
  • Hrean - proprietăți vindecătoare. Reteta de sirop si tinctura de hrean
  • Humus sau hummus? Proprietățile și valorile nutriționale ale humusului
  • Ketchup: cel mai bun de casă. Rețetă de ketchup de casă

Maioneza poate conține gluten. Prin urmare, persoanele care nu pot consuma acest gluten ar trebui să citească cu atenție etichetele.

Înlocuitori dietetici de maioneză

Pentru a reduce cantitatea de calorii, în multe cazuri este suficient să înlocuiți maioneza cu iaurt natural. Va funcționa bine în salate și sosuri, de exemplu, usturoi, hrean sau tartar. Pentru o consistență mai groasă, folosiți iaurt grecesc ca bază.

O imitație excelentă de aromă dietetică a maionezei este sosul de maioneză - doar amestecați brânza de vaci cu muștar și ou (fierbeți oul până când gălbenușul nu se usucă).

Tăiați ouul cald, amestecați cu brânză de vaci și muștar. Se amestecă până la omogenizare. Pentru unele prăjituri, cum ar fi prăjiturile, se adaugă maioneză pentru a le face mai pufoase și mai puțin uscate. Același efect, cu mult mai puține calorii, se va obține prin adăugarea unei jumătate de măr, tăiată subțire în cuburi mici.

Cum să economisești maioneza preparată? Într-un vas curat, amestecați gălbenușul și o linguriță de muștar cu un tel sau un blender. Adăugați încet uleiul cu un jet subțire (2-4 linguri), amestecând continuu. Când se obține o emulsie, se adaugă încet maioneza în straturi în timp ce se amestecă.

Merită știut

Există mai multe teorii cu privire la originea maionezei, dar este practic imposibil de spus cu siguranță unde a fost inventată. Cea mai populară poveste despre originea maionezei este legată de bătălia din portul Mahon din Menorca din 1756. După triumful forțelor conduse de prințul Richelieu, bucătarul său a vrut să facă un „sos victorios”, dar s-a confruntat cu lipsa de smântână.

Dar avea suficient ulei și ouă din care să pregătească un sos și l-a numit „mahoneza” de unde se făcea. O altă versiune sugerează că bucătarul a învățat rețeta de maioneză de la localnici. Alte teorii spun că denumirea de „maioneză” provine de la orașul francez Bayonne, sau de la cuvântul „maniere”, care în franceză înseamnă „a amesteca”. Istoricii culinari susțin dacă maioneza a fost inventată de spanioli sau francezi, dar nu există nicio îndoială că francezii au fost cei care au popularizat utilizarea ei.

Producția industrială a maionezei a început la începutul secolului al XX-lea în Statele Unite cu binecunoscutul brand Hellmann's. În Polonia, prima maioneză produsă pe scară largă a fost maioneza Kieleckiprodus din 1959 în Wytwórcza Spółdzielnia Pracy „Społem”. Rețeta sa a fost dezvoltată de Zbigniew Zamojski, iar standardul polonez obligatoriu în prezent care caracterizează proprietățile maionezei se bazează pe acesta.

TotalAntiCoronavirus!

Ai grijă de siguranța ta și verifică înainte de a pleca din casă!

  • Cum să faci cumpărături corect în timpul unei pandemii?
  • Cum să nu prindeți coronavirusul în afara casei dvs.?
  • Infecția cu coronavirus fără simptome - cum se poate evita?
  • Cum să faci o mască de protecție?

Categorie:

Ce mănânci