Lapte de soia - beneficii pentru sănătate, argumente pro și contra

• Lapte de soia - tipuri
• Lapte de soia - cum se face?
• Lapte de soia - valori nutriționale, calorii (kcal)
• Lapte de soia - beneficii pentru sănătate
• Lapte de soia - este sănătos? Rezultatele cercetării
• Lapte de soia - contraindicații
• Lapte de soia - Avantaje și dezavantaje
• Lapte de soia și vacă - care este mai sănătos?

Laptele de soia este un lapte ale cărui proprietăți și valori nutriționale sunt controversate. Mulți oameni se întreabă dacă laptele de soia este sănătos, dacă este bun pentru copii și bebeluși și care sunt avantajele și dezavantajele lui. Toate din cauza compoziției sale - acest lapte conține izoflavone de soia. Verificați ce efect are laptele de soia asupra sănătății, câte calorii (kcal) are, care este prețul său și ce folosește în bucătărie.

Conținut:

1. Lapte de soia - tipuri
2. Lapte de soia - cum se face?
3. Lapte de soia - valori nutriționale, calorii (kcal)
4. Lapte de soia - beneficii pentru sănătate
5. Lapte de soia - este sănătos?
6. Lapte de soia - preț, de unde îl puteți cumpăra?
7. Lapte de soia - contraindicații
8. Lapte de soia - Avantaje și dezavantaje
9. Lapte de soia și vacă - care este mai sănătos?

Laptele de soia , sau de fapt o băutură de soia, este - tehnologic - un extract apos din boabe de soia sau făină de soia fără grăsimi, care este un amestec de proteine, carbohidrați și grăsimi.

Laptele de soia a fost produs în mod tradițional în China și alte regiuni din Asia de Est, dar proprietățile sale șivalorile nutriționalenu au fost niciodată apreciated a jucat un rol important în dieta zilnică.

În Europa, laptele de soia a apărut la începutul secolului al XX-lea datorită lui Li Yu-Ying, care locuia în Franța, care în 1910 a primit un brevet pentru producția sa, dar multă vreme a avut o importanță marginală . În prezent, câștigă în popularitate datorită interesului din ce în ce mai mare pentru diete și nutriție.

Laptele de soia este cel mai des folosit de persoanele care urmează o dietă fără lactate cu intoleranță la lactoză, alergie la cazeină sau de vegetarieni și vegani.

Lapte de soia - tipuri

Nu există standarde care să definească strict compoziția laptelui de soia gata preparat. Din acest motiv, puteți găsi diverse tipuri de el în magazine:

• lapte de soia tradițional produs prin extracția apoasă a boabelor de soia întregi într-un raport de apă la soia de 5: 1, care conține 4% proteine ​​

Laptele de soia este disponibil pe piață în mai multe arome, de obicei natural, vanilie și ciocolată.

• lapte de soia „lactate”, produs ca să semene cu laptele de vacă, într-un raport apă/bob de 7: 1, care conține 3,5%proteine, delicat îndulcite, cu adaos de grăsime, sare și uneori arome dând un gust mai lăptos

• băutură din soia, îndulcită și aromată, într-un raport apă/soia de 20: 1

• produse din lapte de soia fermentat - iaurt, chefir

• amestecuri de lapte de soia cu sucuri de legume

Lapte de soia - cum se face?

Principiul general al producerii laptelui de soia este același de 2.000 de ani. În mod tradițional, laptele de soia poate fi făcut atât în ​​gătit acasă, cât și cu ajutorul unor echipamente avansate. Pașii de bază în producerea laptelui de soia includ:

• înmuierea boabelor de soia timp de 4-12 ore, în funcție de temperatura apei

• măcinarea boabelor înmuiate într-o pulpă cu adăugare de apă rece

• gătirea suspensiei rezultate

• separarea laptelui fiert de reziduurile solide folosind o presă

• fierbe lapte de soia, filtrăndu-l din nou și turnându-l în vase

Deoarece laptele de soia produs în acest mod are o aromă de fasole foarte distinctă, inacceptabilă pentru majoritatea consumatorilor occidentali, metodele moderne de producție includ eliminarea acestuia, precum și creșterea eficienței procesului. Producția modernă de lapte de soia constă în:

• curățarea boabelor de murdărie, praf și corpuri străine, îndepărtarea boabelor deteriorate,

• decorticarea boabelor pentru a reduce cantitatea de bacterii (gust și durabilitate mai bune), îndepărtarea polizaharidelor (gust mai bun), scurtarea tratamentului termic (prevenirea denaturarii proteinelor, rumenirea laptelui)

• albire în soluție de bicarbonat de sodiu la temperatură ridicată pentru a elimina gustul amar cauzat de enzima lipoxidază, a îndepărta oligozaharidele de balonare și a inactiva inhibitorul de tripsină care inhibă digestiv

• măcinarea boabelor într-o soluție fierbinte de bicarbonat de sodiu pentru a obține o emulsie

• centrifugare și filtrare a laptelui pentru a obține o consistență netedă a băuturii

• deodorizare, adică eliminarea mirosurilor neplăcute

• adăugare de apă - standardizarea conținutului de proteine ​​

• formulare de gust, aromă și consistență conform rețetei producătorului

• fortificare - îmbogățire cu vitamine și calciu

• omogenizare pentru a crea o consistență cremoasă, uniformă

• Fixare și ambalare UHT

Lapte de soia - valori nutriționale, calorii (kcal)

Conținut de nutrienți înLaptele de soia variază în funcție de producător, dar, în general, băuturile din soia pot fi împărțite în neîndulcite și îndulcite, îmbogățite cu calciu și vitaminele A și D, precum și neîmbogățite, iar în aceste categorii se poate lua în considerare valoarea lor nutritivă.

Laptele de soia neîndulcit este cel mai puțin caloric. Un pahar furnizează aproximativ 80 kcal. Aceasta este mai mică decât în ​​laptele îndulcit (131 kcal) și 3,2% grăsime de vacă (146 kcal).

• TABEL CALORII: lapte și produse lactate. Verificați câte calorii au produsele lactate!

Potrivit oamenilor de știință, laptele de soia are cea mai bună valoare nutritivă dintre înlocuitorii de lapte pe bază de plante.

Este cu siguranță mai sănătos să alegi lapte de soia neîndulcit decât cu adăugarea de zaharuri simple, al căror consum crește riscul apariției multor boli.

Laptele de soia care nu a fost îmbogățit cu vitamine și minerale nu este o sursă bună de calciu și vitaminele A și D.

Oferă cantități semnificative de acid folic și potasiu, precum și vitamina B12. Cu toate acestea, se subliniază adesea că organismul nu poate folosi această vitamină din surse vegetale.

O componentă foarte importantă a laptelui de soia sunt izoflavonele derivate din boabele de soia, care sunt responsabile pentru efectele sale asupra sănătății.

Un pahar de lapte de soia contine - conform diverselor surse - de la 6,2 mg la 30 mg izoflavone. Acest lucru nu este prea mult în comparație cu boabele de soia, a cărei porție (o jumătate de cană după gătire) oferă 56 mg din acești compuși.

	Lapte tradițional de soia fortificat, neîndulcit	Lapte de soia îndulcit, neîmbogățit	Lapte de soia îndulcit și fortificat	Lapte de vacă 3,2% grăsime
Putere calorică	80 kcal	131 kcal	105 kcal	146 kcal
Proteine ​​	7 g	7,9 g	6,3 g	7,9 g
Carbohidrați	4 g	15,3 g	12 g	12,8 g
Grăsime	4 g	4,3 g	3,6 g	7,9 g
Vitamina A	501 UI	7,3 UI	450 UI	249 UI
Vitamina C	0 mg	0 mg	0 mg	0 mg
Vitamina D	Fără date	0 UI	105 UI	97,6 UI
Vitamina E	Fără date	0,3 mg	0,3 mg	0,1 mg
Vitamina K	Fără date	9,3 μg	7,3 mg	0,5 μg
Tiamina	0,5 mg	0,1 mg	0,1 mg	0,1 mg
Riboflavină	Fără date	0,2 mg	0,4 mg	0,4 mg
Niacină	Fără date	1,2 mg	1 mg	0,3 mg
Vitamina B6	Fără date	0,2 mg	0,1 mg	0,1 mg
Acid folic	24,3 μg	43,7 μg	21,9 μg	12,2 μg
Vitamina B12	3 μg	0 μg	2,1 μg	1,1 μg
Acid pantotenic	Fără date	0,9 mg	0,3 mg	0,9 mg
Colina	Fără date	57,3 mg	57,3 mg	34,9 mg
Betaină	Fără date	1,9 mg	1,9 mg	1,5 mg
Calciu	299 mg	60,7 mg	299 mg	276 mg
Fier de călcat	1,1 mg	1,6 mg	1 mg	0,1 mg
Magneziu	38,9 mg	60,7 mg	36,4 mg	24,4 mg
Fosfor	Fără date	126 mg	105 mg	222 mg
Potasiu	299 mg	287 mg	296 mg	349 mg
Sodiu	85,1 mg	124 mg	114 mg	97,6 mg
Zinc	0,6 mg	0,3 mg	0,6 mg	1 mg
Cupru	Fără date	0,3 mg	0,4 mg	0 mg
Mangan	Fără date	0,5 mg	0,2 mg	0 mg
Selen	5,6 μg	11,7 μg	5,6 μg	0,9 μg

Lapte de soia - beneficii pentru sănătate

Laptele de soia ca produs din boabe de soia stârnește multe controverse. Primul lucru de care trebuie să vă uitați este că marea majoritate a boabelor de soia cultivate astăzi (90% din producția mondială) sunt soia modificate genetic.

Nu există nicio îndoială că acesta este un dezavantaj, iar cu cât este mai aproape de natură, cu atât mai bine pentru sănătatea noastră. Dacă laptele dvs. de soia nu este etichetat non-OMG, puteți fi sigur că a fost făcut din boabe de soia modificate genetic.

Soia și, prin urmare, produsele sale, este un alergen comun la copii și adulți. Când includeți lapte de soia în dieta dvs., faceți-o în porții mici și observați reacțiile organismului dvs.

• Alergia la lapte - ce o cauzează? Care sunt simptomelealergii la lapte?

O altă obiecție este îndulcirea laptelui de soia. Datorită gustului său neatractiv, producătorii adaugă cantități mari de zaharuri simple. Cantitatea lor din dieta zilnică nu trebuie să depășească 5-10% din energia furnizată, ceea ce pentru o dietă tipică de 2000 kcal înseamnă 25-50 g, în timp ce într-un pahar de băutură de soia sunt 8-11 g de zaharuri adăugate.

Nu există un răspuns clar la întrebarea dacă laptele de soia este sănătos. Folosiți moderație și mâncați produse din soia de până la 3-5 ori pe săptămână.

Produsele din soia provoacă într-adevăr cancer, scad nivelul de testosteron la bărbați și perturbă glanda tiroidă, așa cum este adesea cazul? Răspunsul nu este clar, așa cum se întâmplă adesea în cazul alimentației.

Izoflavonele prezente în boabele de soia și, prin urmare, și în laptele de soia, sunt fitoestrogeni, adică funcționează similar cu estrogenii - hormonii sexuali feminini. Drept urmare, ele pot afecta efectiv sistemul endocrin, dar cercetările arată că pentru aceasta este necesar să consumi o mulțime de produse din soia, de fapt imposibil de consumat chiar și într-o dietă tipică vegană.

Așa că un bărbat sănătos nu își va scădea nivelul de testosteron consumând din când în când lapte de soia. La fel cum pur și simplu consumați soia, nu va afecta funcționarea unei glande tiroide sănătoase și nici nu vă va reduce fertilitatea.

Un studiu de cercetare a constatat că 100 mg de izoflavone de soia sunt necesare pentru a reduce funcția ovariană, iar această cantitate este prezentă în 16 căni de lapte de soia care conțin 6,2 mg de izoflavone. Totuși, puteți găsi afirmații conform cărora în cazul unor boli deja existente legate de sistemul endocrin, soia și produsele acesteia trebuie evitate.

Lapte de soia - este sănătos? Rezultatele cercetării

O analiză cuprinzătoare a studiilor clinice și epidemiologice privind efectele asupra sănătății ale produselor din soia publicată în revista „Nutrients” în decembrie 2016 arată că:

• boabele de soia reduc colesterolul LDL (cu 4-5%) și reduc riscul de boli de inimă dacă mănânci cel puțin 25 g de proteină din soia pe zi - dar acesta este mai mult decât consumul standard asiatic

• de produse din soia reduc pierderea osoasă la femeile aflate în postmenopauză

• consumul de soia în copilărie reduce riscul de cancer de sân, iar consumul de soia la vârsta adultă nu are acest efect protector

• consumul de soia nu crește riscul de a dezvolta cancer de sân și reduce ușor riscul de a dezvolta cancer de sân și mortalitatea prin acesta - cercetările rezultă în acest aspectsunt adesea contradictorii și nu permit o declarație de 100% despre efectele izoflavonelor din soia

• nu există studii care să arate că un consum moderat de izoflavone din soia este nefavorabil sau complet sigur în cursul cancerelor dependente de estrogen, inclusiv cancerului de sân

• unii experți sugerează limitarea fitoestrogenilor, inclusiv izoflavonele de soia, la femeile cu risc de a dezvolta cancer de sân

• Izoflavonele de soia reduc bufeurile la unele femei aflate în postmenopauză;

• consumul de produse din soia prelungește ușor ciclul menstrual

• de produse din soia elimină impactul negativ al bisfenolului A asupra fertilității feminine

• consumul moderat de produse din soia nu afectează calitatea spermei

• consumul moderat de produse din soia nu afectează nivelul de testosteron și feminizarea masculină. Cu toate acestea, acest lucru se întâmplă cu un consum foarte mare de izoflavone de soia - 360 mg pe zi, ceea ce reprezintă de 9 ori consumul mediu de izoflavone pentru bărbați în Japonia

• consumul de produse din soia nu afectează funcționarea unei glande tiroide sănătoase. Pe de altă parte, scade absorbția medicamentelor folosite în hipotiroidie, de aceea se recomandă să păstrați cel puțin 4 ore între consumul de produse din soia și administrarea medicamentelor;

Merită știut

Lapte de soia - preț, de unde îl puteți cumpăra?

Puteți cumpăra lapte de soia în orice supermarket mare, magazine cu reduceri și magazine alimentare. mancare sanatoasa. Este mai scump decât laptele de vacă. O cutie de carton de un litru costă între aproximativ 3,5 PLN și aproximativ 10 PLN.

Lapte de soia - contraindicații

Analizând rezultatele cercetării științifice, se poate concluziona că laptele de soia și alte produse din soia nu au un efect semnificativ asupra sănătății – nici pozitiv, nici negativ.

Majoritatea reacțiilor organismului sunt legate de consumul uriaș de produse din soia, care este pur și simplu imposibil de consumat zilnic.

Cu toate acestea, există mai multe grupuri de oameni care ar trebui să acorde atenție prezenței soiei în meniul lor. Persoanele care suferă de hipotiroidism și care iau medicamente trebuie să mențină un interval de cel puțin 4 ore între medicamente și consumul de produse din soia, deoarece acestea interferează cu absorbția acestor agenți.

Bărbații cu niveluri clar scăzute de testosteron ar trebui să evite soia în dieta lor. În mod similar, persoanele care suferă de neoplasme dependente de estrogen, care au avut neoplasme de acest tip și sunt expuse riscului.

Trebuie reținut, totuși, că acestea sunt recomandări „onexcrescență ", care nu este susținută de dovezi științifice solide.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru mâncăruri sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de contactul constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Află mai multeMerită știut

Lapte de soia - Avantaje și dezavantaje

avantaje:

• nu conține lactoză, ceea ce îl face o alternativă la laptele de vacă

• are un conținut scăzut de calorii

• nu conține colesterol sau grăsimi saturate

• este o sursă bună de proteine ​​

• are o compoziție favorabilă de aminoacizi; conține aproape toți aminoacizii esențiali

• este o sursă de vitamina A și potasiu

• fortificat oferă calciu și vitamina D

Contra:

• este cel mai adesea îndulcit

• are o aromă și o aromă de fasole care nu sunt acceptabile pentru consumatorii occidentali

• este un alergen comun

• este probabil făcut din boabe de soia modificate genetic,

• poate să nu fie recomandat persoanelor care iau medicamente pentru hipotiroidism și bărbaților cu niveluri scăzute de testosteron

Lapte de soia și vacă - care este mai sănătos?

Cum se compară laptele de soia cu laptele de vacă (3,2% grăsime, deoarece este considerat de dieteticienii moderni a fi mai sănătos decât laptele cu conținut scăzut de grăsimi)?

Laptele de soia conține o cantitate similară de proteine ​​cu cea a laptelui de vacă. Este o proteină vegetală, nu la fel de ușor digerabilă ca și proteina animală, dar conține totuși o mulțime de aminoacizi esențiali. Conținutul de carbohidrați din laptele de soia neîndulcit este de 3 ori mai mic decât în ​​celel alte variante.

Laptele de soia nu conține lactoză (zahăr din lapte), care este slab tolerată de mulți adulți și, prin urmare, poate fi folosit ca înlocuitor al laptelui de vacă.

De asemenea, conține mai puține grăsimi și nu există colesterol. Amintiți-vă, totuși, că teza despre influența puternică a colesterolului din alimente asupra riscului de boli de inimă s-a dovedit a fi un mit medical.

Laptele fortificat poate fi găsit cel mai des pe piețele occidentale. Apoi conține o cantitate similară de calciu și vitamina D cu cea a laptelui de vacă și de 2 ori mai multă vitamina A. Este de remarcat faptul că, datorită conținutului de fosfor de două ori mai mic din laptele de soia decât în ​​laptele de vacă, calciul conținut în acesta poate fi absorbit. mai bine, pentru căprocesul nu este perturbat de fosfor.

Produsele care furnizează calciu ușor digerabil și vitamina D sunt componente alimentare importante care previn osteoporoza, în timp ce vitaminele B sunt responsabile de starea sistemului nervos.

Citește și:

Verificați de cât lapte are nevoie zilnic bebelușul dvs.

Surse:

• Messina M., Actualizare privind soia și sănătatea: Evaluarea literaturii clinice și epidemiologice, Nutrienți, 2016, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5188409/
• Institutul Linus Pauling, Centrul de informare privind micronutrienții, Soy Isoflavones, http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones
• Patisaul H.B. I in., Pro și contra fitoestrogeni, Frontiers in Neuroendocrinology, 2010, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/
• Hajirostamloo B., Comparația parametrilor nutriționali și chimici ai laptelui de soia și ai laptelui de vacă, Jurnalul Internațional de Nutriție și Inginerie Alimentară, 2009, https://waset.org/publications/11321/comparison-of-nutritional-and -parametri-chimici-ai-laptelui-de-soia-și-a-laptele-de-vacă
• Andrews R., Soia: Cele mai recente cercetări, https://www.precisionnutrition.com/soy-latest-research
• https: //www.endocrineweb.com/news/thyroid-diseases/54056-soy-your-thyroid-how-much-too-much
• http: //www.soyadairy.com/soymilk.html
• http: //www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e09.htm
• http: //nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/10542/2
• http: //nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4387/2
• http: //nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/8010/2
• http: //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
• https: //www.goodhousekeeping.com/he alth/diet-nutrition/a20707020/is-soy-good-or-bad-for-you/