Care sunt tipurile de lapte? În Polonia, laptele de vaca este cel mai popular, laptele de oaie se bea cu nerăbdare în Spania și Franța, iar în bazinul mediteranean, produsele din lapte de capră sunt populare. Există și lapte pasteurizat, UHT, microfiltrat sau praf.

Este greu de imaginat o bucătărie fără lapte. Pot fi acidificate și băute sub formă de chefir, lapte acru sau iaurt. Pregătiți un cocktail, cacao, adăugați-le la cafea. Laptele este folosit pentru a face unt, zară, smântână și brânză. Fără el, nu ar exista budincă sau înghețată. Se adaugă la produse de patiserie, prăjituri și clătite. Laptele poate fi folosit în supă sau sos. Folosiți laptele condensat îndulcit pentru a face caramel cu unt - o pastă pentru prăjituri.

Oamenii beau lapte de multe mii de ani. Era hrana de bază în rândul popoarelor pastorale. Până astăzi, masai, înainte de trecerea lor la casta războinicilor în vârstă, se hrănesc aproape exclusiv cu lapte proaspăt timp de 4 ani. Egiptenii, grecii și romanii apreciau laptele de capră și de oaie, dar le plăcea și laptele de iapă, de cămilă și de măgăriță.

În tradițiile vechilor slavi, laptele era mai mult decât un produs alimentar obișnuit - avea un sens ceremonial, era sacrificat zeilor. Numai în Japonia și China, unde se creșteau vite puține, nu se obișnuia să bea lapte. Japonezii nu tolerează laptele proaspăt deoarece nu au enzimele necesare pentru a-l digera (unii oameni beau iaurt).

Tipuri de lapte - vacă, capră, oaie, bivol

Laptele de vacă este cel mai popular. Dar în India, Asia, Italia, Ungaria, Balcani se folosește și laptele de bivoliță. Se folosește pentru a face adevărată mozzarella italiană (Mozzarella Vera Bufala), a cărei tradiție datează din Evul Mediu. Puteți cumpăra brânză de bivoliță și unt de la unele dintre delicatele noastre. Laptele de oaie este sorbit cu nerăbdare de spanioli, iar o varietate de brânzeturi de oaie sunt produse în Franța și Podhale. În Marea Mediterană, laptele de capră este popular.

Pe insula Fuerteventura, laptele gros și extrem de gras este folosit pentru a face o delicatesă a spaniolilor - brânză de capră majorero, ideală de exemplu pentru paella. Brânza halloumi cu saramură din Cipru este făcută din lapte de capră. Semidere, fibros, ușor dulce la gust și potrivit pentru gătit. De obicei, i se adaugă mentă proaspătă.

Înmuiat în făină și prăjit, este mâncarea preferată a ciprioților. La gratar se serveste acolo pe paine pita cu rosii sau cu vinete la gratar. Oamenii sami beau lapte de ren,Peruvenii - lame, iar tibetanii - iac. Laptele de cămilă este popular în India și în unele țări arabe, în timp ce laptele de iapă este popular în Mongolia.

Merită știut

Laptele de capră este mai puțin alergen, așa că unii bolnavi de alergie îl pot bea în loc de lapte de vaca. Laptele de măgăriță (bogat în calciu, acizi grași omega-3 și omega-6) și bivolița (conține mai puțin colesterol decât cel de vacă) sunt de mare interes - nu provoacă alergii.

Kumys, sau lapte de iapă fermentat

Mongolii beau laptele tuturor animalelor pe care le cresc (iepe, vaci, iac, cămile, oi, capre), dar numai laptele de iapă și cămilă este potrivit pentru koumiss - băutura națională. Pregătirea sa începe la sfârșitul primăverii.

Pe tot parcursul zilei, laptele de la toate mulsurile este turnat în pungi din piei de vită. Se adaugă un dospit puternic, diluat cu lapte. Laptele fermentează 2-3 zile și în acest timp trebuie să-l amesteci energic (de cel puțin 600 de ori!).

În mod tradițional, geanta este așezată chiar la intrarea în iurtă și toți cei care trec pe acolo trebuie să mute panicula de lemn. Când untul rezultat este colectat de pe suprafața laptelui, rămâne koumiss pur. Seamănă cu laptele diluat cu apă și are un gust acru, răcoritor. Cea mai nobilă koumiss este făcută din lapte de iapă (băutura are proprietățile plantelor de la pășuni unde pășunau animalele).

A fost folosit de secole în bolile pulmonare, otrăviri și scorbut. Particularitatea țării sunt camerele de pompare kumysu. Barbatii mongoli beau mai ales mult kumysu. În mod tradițional, se servește în boluri care pot conține cel puțin un litru de băutură.

Kumysu este făcut din vodcă, așa-numita archi, care după triplă distilare câștigă până la 60 la sută. putere. Dulciurile regionale, de exemplu marshmallows, sunt făcute din lapte proaspăt de iapă. În timpul perioadei de gătit de 3 ore, laptele este adesea scos și turnat de la o înălțime mare. Se dau deoparte o zi, se adună spuma liofilizată de sus, care apoi se usucă pe scânduri, punându-le în straturi. Puteți stropi clătitele cu spumă cu zahăr, adăugați stafide sau afine.

  • TABEL CALORII: lapte și produse lactate. Verificați câte calorii au produsele lactate!
  • Ce să bei în loc de LAPTE - dacă sunteți alergic la lapte, dacă aveți intoleranță la lactoză sau nu vă place laptele
  • Dietă fără lactate - reguli. Ce poți mânca într-o dietă fără lactate?

Tipuri de lapte - pasteurizat, UHT, omogen

  • lapte pasteurizat

se încălzește pentru câteva sau zeci de secunde la 60-90 ° C, nu conține bacterii patogene și poate fi păstrat într-un ambalaj închis la loc răcoros timp de 1-2 zile, iar la frigider timp de 3 -4 zile. El doar pierde5-10 la sută vitamine, gust care amintește de lapte proaspăt. Ar trebui fierte.

  • lapte UHT

este încălzit la 135-150ºC timp de câteva secunde, fără germeni dăunători. Pierde mai multe vitamine decât în ​​timpul pasteurizării, schimbă gustul și mirosul. Pastrata la frigider, ramane proaspata aproximativ 6 luni, la temperatura camerei - 2 luni. După deschidere, este potrivit pentru consum timp de 3 zile, în primele 12 ore îl puteți bea fără să gătiți.

  • lapte microfilmat

în procesul de filtrare, bacteriile, celulele moarte și impuritățile sunt îndepărtate mecanic și apoi pasteurizate la 72 °C. Are un gust care seamănă cel mai mult cu cel al laptelui proaspăt obișnuit (nu ca laptele fiert). Rămâne proaspăt timp de 14 zile.

  • lapte omogeniozan

este lapte pasteurizat cu particule de grăsime măcinate mecanic. Drept urmare, grăsimea nu se acumulează pe suprafața laptelui.

  • lapte condensat (condensat)

se formează după ce o parte din apă s-a evaporat. Este ambalat în conserve, cutii de carton, tuburi, uneori este îndulcit. Închis poate fi păstrat timp de un an. Este folosit pentru albirea cafelei și a ceaiului și este o bază pentru sosuri și deserturi.

  • lapte praf

sunt obținute după îndepărtarea completă a apei. Chinezii le cunoșteau acum peste 700 de ani, iar în secolul al XIII-lea, laptele praf de vacă și iapă era produs de tătari. Le puteți folosi sub formă de pudră sau le puteți întinde cu apă.

  • lapte aromat

produs în SUA din anii 1930. Cafea, cacao sau fructe - conțin culori, arome și zahăr, așa că le puteți bea din când în când.

„Zdrowie” lunar

Categorie:

Ce mănânci