Histamina este un hormon - o amină biogene - care apare în organism unde îndeplinește multe funcții importante. Accelerează vindecarea rănilor, interacționează cu hormonii și reglează tensiunea mușchilor netezi. Histamina se găsește și în alimente. Se formează în el ca urmare a activității bacteriilor și este dăunător sănătății. Dacă este consumat în cantități prea mari, poate duce la pseudosensibilizare și chiar otrăvire. Verificați care sunt simptomele intoleranței la histamină și ce produse conțin cel mai mult.

Histaminaeste un hormon tisular din grupul aminelor biogene. Este stocat în mastocitele corpului (celule ale țesutului conjunctiv și ale membranelor mucoase) într-o formă inactivă. Este eliberat numai sub influența diverșilor factori, de exemplu, schimbările de temperatură, leziunile tisulare sau contactul cu un alergen.

Histamina se găsește și în unele alimente. În alimente, histamina este produsă prin activitatea bacteriilor, nu numai a celor adăugate intenționat, ci și a celor care o contaminează. În mod normal, după consumul de alimente care conțin histamina, aceasta este descompusă în intestine sub influența unei enzime dedicate (diaminoxidază - DAO).

Histamina - rol în organism

Histamina are diverse funcții în organism – reglează secreția de hormoni în glanda pituitară anterioară, stimulează secreția anumitor glande (inclusiv secreția de suc gastric). Cu toate acestea, mediază în primul rând dezvoltarea alergiilor. La contactul mucoasei cu alergenul, se eliberează histamina și apar simptomele caracteristice alergiei. Histamina:

Dacă histamina este eliberată prea repede, poate rezulta șoc anafilactic.

Histamina - conținut în produsele alimentare

Histamina poate fi găsită în mod natural în alimente, formată în timpul procesului de fermentație și maturare, sau ca urmare a depozitării necorespunzătoare și a alterării alimentelor. Silozurile, mezelurile, brânzeturile albastre, dar mai ales peștele și fructele de mare sunt considerate a fi bogate în histamina. Prin urmare, persoanele cu intoleranță la histamina ar trebui să o excludă din dietă, precum și citricele, care provoacă și eliberarea histaminei din mastocitele.

Alimentele proaspete, neprocesate conțin puțină histamina. A eicantitatea crește semnificativ în timpul proceselor de prelucrare a alimentelor. Se presupune că, cu cât un anumit aliment este păstrat sau maturat mai mult timp, cu atât este mai mare conținutul de histamina din acesta. Există și alți factori care influențează conținutul său în alimente. De exemplu, în cazul peștelui, acestea vor fi specia de pește, prospețimea, condițiile de transport și temperaturile de refrigerare. Histamina este cea care este responsabilă pentru mirosul caracteristic al peștelui putred.

Trebuie subliniat faptul că histamina este un compus chimic persistent care nu se descompune sub influența temperaturii crescute în timpul proceselor de prăjire sau coacere.

Produse cu cel mai mare conținut de histamina2

PEȘTE (mg/kg)BRÂNZĂ (mg/kg)CARNE (mg/kg)
  • pește proaspăt - 0
  • pește spart - până la 1300
  • conserve de pește (hamsii, ton, sardine) - 0-35 (până la 1500)
  • macrou afumat
  • hering 0-10
  • Gouda 10 - 200 (până la 900)
  • Camembert 100-300 (600)
  • Cheddar 10-60 (1300)
  • Emmentaler 100-500 (2500)
  • șuncă din Westfalia 40 -270
  • salam 10-280
  • osso collo 20-300
ALCOOL (ml/l)Oțet (ml/l)LEGUME (mg/kg)
  • vin roșu - 60-13.000
  • vin de desert - 80-400
  • vin alb - 3-120
  • șampanie 15-670
  • bere de grâu - 117-30
  • oțet de mere - 20
  • oțet de masă - 500
  • oțet de vin roșu - 4000
  • roșii (ketchup)
  • spanac - 30-60
  • vinete - 26
  • avocado - 23
  • provoacă umflare, mâncărime și hiperemie - eritem
  • în plămâni provoacă contracția mușchilor netezi și creșterea secreției de mucus
  • stimulează nervii senzoriali periferici, ceea ce provoacă atacuri de strănut
  • dilată și vasele de sânge, ceea ce provoacă blocaj nazal
  • provoacă, de asemenea, roșeață, lăcrimare, mâncărime și arsură a ochilor și umflarea pleoapelor
  • la pacienții cu alergii alimentare, provoacă contracția mușchilor netezi și creșterea producției de sucuri digestive și diaree din cauza iritației mucoasei intestinului subțire.

Dacă histamina este eliberată prea repede, poate rezulta șoc anafilactic.

Merită știut

Histamina și alcool

Dacă aveți roșeață după ce ați consumat alcool, pe lângă dureri de cap și probleme de stomacFața, decolteul și erupția cutanată care apar la câteva minute sau ore după ingerare pot fi intoleranță la histamină. Acest lucru nu este același lucru cu a fi alergic la alcool.

Intoleranță la histamina

Histamina poate provoca simptome alergice chiar dacă alergenul nu a fost contactat. Cauza acestei afecțiuni poate fi o concentrație crescută de histamină în organism ca urmare a producției sale excesive. Cu toate acestea, cea mai frecventă cauză este o deficiență congenitală sau dobândită a enzimei (diaminoxidaza - DAO), care descompune histamina conținută în alimente în intestin. Dacă enzima DAO lipsește sau nu funcționează corect, histamina nu este descompusă. O cantitate excesivă intră în sânge prin mucoasa intestinală și provoacă simptome asemănătoare alergiei:

Histamina - cât de mult poate duce la intoleranță și otrăvire?

Aportul de histamină din alimente într-o doză de 5 până la 10 mg poate provoca o reacție pseudoalergică la persoanele sensibile. La rândul lor, primele simptome de otrăvire apar la o doză de histamină în alimente peste 50 mg/kg de produs: cefalee, arsură la gură, urticarie, roșeață a feței și a gâtului.1

Conținutul maxim de histamină din pește și produse din pește este limitat de Regulamentul CE 1441/2007 și nivelul acestuia ar trebui să fie sub 200 mg/kg de produs.

Peste 200 mg de histamină la 1 kg de produs crește simptomele și acestea sunt acute, cu tulburări respiratorii și scăderea tensiunii arteriale.1Merită să știți că histamina continutul in peste si produse peste 1000 mg/kg de produs duce la scombrotoxism(intoxicatii cu histamina) , manifestata prin tulburari respiratorii, si poate provoca chiar moartea persoanelor susceptibile. Cele mai multe cazuri de intoxicații alimentare cauzate de prezența histaminei în alimente au fost înregistrate ca urmare a consumului de produse din pește (scrumbie, hering, ton și sardine) și a brânzeturilor maturate.

  • dureri de cap, amețeli, migrene
  • iritație a mucoasei nazale
  • dificultăți de respirație
  • tahicardie, hipertensiune
  • tulburări ale sistemului digestiv, de exemplu, flatulență, dureri abdominale, diaree
  • erupție cutanată, mâncărime

Această afecțiune se numeșteintoleranță la histamină.În tratamentul acestuia, se recomandă o dietă cu consum limitat de produse bogate în histamina. Puteți utiliza și antihistaminice.

Cum să distingem o alergie adevărată de o intoleranță la histamină? Este necesar să se efectueze teste de alergie. În cazul intoleranței la histamină, acestea sunt negative.

Categorie:

Sănătate