Uleiul de măsline devine din ce în ce mai popular în Polonia în fiecare an. Este o grăsime unică și, prin urmare, este favorită de nutriționiști și medici. Uleiul de măsline este folosit în primul rând în bucătărie, dar are și un efect benefic asupra sănătății noastre și este folosit în cosmetică.

După cum sugerează și numele, uleiul de măsline este stors din măslin. Aceasta, la rândul său, trăiește până la 2.000 de ani și înflorește pe tot parcursul anului, dând roade până la sfârșitul vieții. Recoltarea măslinelor este toamna. Măslinele și sâmburii sunt zdrobite și sucul este presat din ele. După ce apa este centrifugată și filtrată, se obține ulei de măsline pur. 500 kg de măsline produc aproximativ 57 de litri de ulei de măsline.

În funcție de soi și de data recoltării, uleiul de măsline are o gamă largă de nuanțe - de la galben la verde închis. De culoare deschisă, pai, are un gust mai blând decât verzui. Mirosul și gustul depind de varietatea de măsline folosite, de obicei se folosesc amestecuri de diferite tipuri. Unele dintre ele produc uleiuri intens piperate, cu o notă distinctă de amărăciune. Dacă uleiul are culoarea portocalie și are gust „metalic”, cel mai probabil este rânced. Rancezirea este cauzată de depozitarea prea mult timp sau în condiții necorespunzătoare.

Ulei de măsline: tipuri

Uleiul de măsline este folosit în principal în bucătărie. cu toate acestea, alegerea grăsimii potrivite nu este cel mai ușor lucru de făcut - există multe tipuri de ulei de măsline pe piață. Care dintre ele funcționează cel mai bine și care sunt aplicabile pentru fiecare dintre ele?

Ulei de măsline extravirgin

Uleiul de măsline extravirgin este un produs de cea mai bună calitate - se obține de la prima presare la rece, este o grăsime complet naturală, fără aditivi, are o culoare verzuie și este groasă. Se recomanda a fi folosit profilactic - in scopuri de sanatate - poate fi folosit si ca adaos la salate, dar de preferat crud. Nivelul de aciditate al uleiului de măsline extravirgin nu este mai mare de 0,08%. Este foarte ușor disponibil în magazinele poloneze.

Ulei de măsline virgin

Uleiul de măsline virgin este, de asemenea, un produs virgin, cu toate acestea, nivelul său de aciditate este mai mare de 0,08 la sută, dar mai puțin de 2 la sută. Rareori disponibil în magazinele poloneze și funcționeazăcând se prăjește, se gătește, ca adaos la salate.

Olive lampante

Acest tip de ulei de măsline este rafinat sau încălzit. Încălzirea uleiului de măsline face ca acesta să-și piardă gustul, mirosul, polifenolii și vitaminele, motiv pentru care este apoi amestecat în proporții potrivite cu ulei de măsline virgin sau extravirgin.

Uleiul de măsline este clasificat în funcție de aciditate.

Ulei de tescovină de măsline

Acest tip de ulei de măsline include ulei de sansa (denumire italiană) și ulei de tescovină (denumire engleză). Acestea sunt produsele de cea mai slabă calitate, obținute din reziduurile procesului de presare. La acestea se adaugă solvenți chimici, ceea ce lasă puțin ulei de măsline rămas în produs. Uleiul de tescovină de măsline este rafinat pentru a-l face comestibil.

Clasificarea în anumite grupe este determinată de caracteristicile organoleptice și de aciditate (extravirginul are cea mai mică), adică conținutul de acid oleic, care afectează nu numai calitatea și gustul uleiului, ci și valoarea nutritivă a acestuia.

De asemenea, merită adăugat că uleiurile de măsline de cea mai bună calitate au unul dintre cele două certificate:

  • DOP(denumire de origine protejată) - înseamnă produse fabricate într-un anumit loc (țară, oraș, regiune), iar denumirea lor nu poate fi folosită în legătură cu alte produse.
  • IGP(indicație geografică protejată) - denumește și produse produse într-un anumit loc, dar întregul proces de producere a uleiului de măsline nu trebuie să aibă loc acolo, poate doar fie pregătirea, producția sau prelucrarea, de exemplu.
Important

Cheat sheet pentru cumpărături

  • extra virgin- cel mai sănătos ulei de măsline virgin
  • virgin- ulei de măsline extravirgin cu aciditate ceva mai mare decât extravirgin
  • rafinat- amestec de ulei de măsline rafinat și virgin
  • tescovină, sansa sau orujo- ulei de tescovină

Ulei de măsline: beneficii pentru sănătate

Deși uleiul de măsline este grăsime pură, este complet neobișnuit - gustos, aromat și sănătos. Deoarece este un produs vegetal,colesterolulnu este prezent. Conține acizi grași mono și polinesaturați, precum și squalenul benefic. Ele inhibă dezvoltarea aterosclerozei , deoarece scad cantitatea de colesterol „rău” (LDL) și cresc nivelul de „bun” (HDL). De asemenea, scad tensiunea arterială. Acidul oleic conținut în ulei protejează împotriva astmului și a mucozitei alergicenas. În plus, uleiul de măsline ajută la bolile biliare, la gastrită și ulcerația gastrică și la constipație. Antioxidanții (în special polifenoli șivitamina E ) conținute în acesta previn formarea radicalilor liberi și astfel, prin întărirea membranelor celulare, contracarează procesul de îmbătrânire . Uleiul de masline este o sursa bogata de vitamine A, E, D si K, de aceea actioneaza ca un anticoagulant si ajuta in lupta impotriva gastritei. În plus, această grăsime naturală îmbunătățește procesul digestiv și vă permite să scăpați mai repede de toxinele din organism. De asemenea, are un efect bun asupra procesului de creștere a oaselor la copii. Uleiul de măsline este consumat cu nerăbdare de persoanele care slăbesc, deoarece minimizează senzația de foame.

Ulei de măsline: utilizare în produse cosmetice

Deși suntem obișnuiți să folosim uleiul de măsline în principal în bucătărie, posibilitățile acestuia sunt mult mai mari. Deja pe vremea lui Hipocrate, era folosit pentru a îmbrăca rănile și a freca corpul și era adesea înmuiat în partea interioară a unui bandaj pus pe un picior dislocat pentru a se recupera mai repede. Uleiul de măsline a fost întins pe toată lungimea părului și a unghiilor pentru a le da strălucire și a preveni ruperea. Uleiul de măsline este recomandat în special persoanelor care ar dori să pună în valoare bucla naturală a părului. De câțiva ani, această utilizare a uleiului de măsline a devenit din nou populară. În plus, uleiul de măsline este folosit și pentru a face săpun, loțiuni de corp și tampoane de spălat pentru hainele bebelușilor - grăsimea este atât de delicată încât nu irită pielea.

Merită știut

Cum servește uleiul de măsline inima?

Echipa prof. Marek Naruszewicz, șeful Departamentului de Farmacognozie și Baze Moleculare de Fitoterapie al Universității de Medicină din Varșovia, a fost primul din lume care a demonstrat că oleaceina prezentă în uleiul de măsline (doar extra virgin) inhibă eficient inflamația care provoacă descompunerea plăcii aterosclerotice. , care poate preveni, printre altele, atac de cord și accident vascular cerebral. Într-un studiu publicat în jurnalul Phytomedicine, aceștia au arătat că oleaceina poate altera funcțiile macrofagelor inflamatorii – acestea încep să secrete interleukina antiinflamatoare. Datorită acestui fapt, placa devine stabilă - nu se rupe și nu există blocaje în artere. Un studiu polonez confirmă fenomenul dietei mediteraneene, în care locuitorii din bazinul mediteranean sunt mai puțin susceptibili de a suferi de boli cardiovasculare decât alți europeni. Cercetătorii polonezi au primit un brevet american pentru utilizarea oleaceinei, iar brevetele europene și poloneze urmează să fie acordate în curând. Ei au izolat oleaceina fără impurități din frunzele unei ligustre comune, care aparține aceleiași familii ca și măslinul - aceasta este, de asemenea,a fost acoperit de un brevet și îmbunătățește semnificativ posibilitățile de obținere a oleaceinei într-o formă industrială, care va fi folosită la producerea viitorului medicament.

Sursa: www.naukawpolsce.pap.pl

Ulei de măsline în bucătărie

Uleiul de măsline este grăsimea de bază în dieta mediteraneană. Presat la rece, este un adaos excelent la salate, legume fierte și înăbușite, paste și preparate din orez. Rafinat poate fi folosit pentru a face maioneză de casă (nu are o aromă caracteristică). Uleiul de măsline este perfect și pentru prăjit, îl puteți încălzi până la o temperatură ridicată (chiar și 200 ° C). Pentru a profita de beneficiile sale pentru sănătate, este mai bine să o consumați crudă, iar pentru prăjit folosiți specii mai ieftine (de exemplu, rafinat și expeller). Merită să ne amintim că uleiul de măsline își va păstra beneficiile pentru sănătate dacă este păstrat într-un loc răcoros. La temperaturi sub 8 ° C, va deveni tulbure și va forma un precipitat (care, însă, nu îi reduce valoarea nutritivă sau gustul). Uleiul de măsline nu-i place lumina (îl face rânced ca orice grăsime), așa că este mai bine să-l păstrați într-o sticlă de sticlă închisă la culoare. După deschidere, uleiul trebuie să fie consumat în decurs de 3 luni.

Ulei de măsline: rețete

Feta în ulei de măsline

Ingrediente:

  • ulei de măsline - 1/4 litru
  • brânză feta - 25 dag
  • boabe de ienupăr - câteva
  • coriandru - 1/2 linguriță
  • 1/2 linguriță de semințe de coriandru
  • piper negru - 1/2 linguriță

Metoda de preparare:

Tăiați brânza cubulețe, puneți într-un borcan larg. Adăugați condimente, turnați ulei de măsline (puteți adăuga măsline). Închideți borcanul ermetic și lăsați-l la frigider pentru 2 zile.

Măsline aromate cu ierburi

Ingrediente:

  • 5 crengute de busuioc (tarhon, cidru, rozmarin - la alegere)
  • 5 căței de usturoi
  • eșalotă mică
  • 1/2 litru de ulei de măsline

Metoda de preparare:

Curățați cățeii de usturoi, puneți-i într-o sticlă împreună cu eșalota și busuioc. Turnați uleiul de măsline, înșurubați capacul deasupra și lăsați deoparte 2 săptămâni într-un loc întunecat. Uleiul poate fi, de asemenea, aromatizat cu un set diferit de ierburi și condimente: usturoi, roșii uscate la soare și rozmarin sau ardei iute.

Piper murat

Ingrediente:

  • 4 păstăi de ardei roșu și galben
  • 1/4 litru de ulei de măsline
  • 4 căței de usturoi
  • crengă de rozmarin
  • sare
  • ardei

Metoda de preparare:

Pune păstăile de boia de ardei la cuptor la 220ºC pentru aproximativ 10 minute. Cand crusta este copta, o scoatem si o dam la rece. Curățați păstăile, îndepărtați semințele și tăiați-le în sferturi. Usturoise toacă mărunt. Aranjați straturi de boia într-un borcan, stropiți-le ușor cu sare și piper și stropiți cu usturoi. Se toarnă cu ulei de măsline, se pune în rozmarin. Închideți borcanul, lăsați deoparte 1-2 zile.

„Zdrowie” lunar

Categorie:

Ce mănânci