Deși canola înflorește galben, are semințe negre. Din ele este presat unul dintre cele mai sănătoase uleiuri din lume. Din păcate, nu apreciem prea mult uleiul de rapiță. Păcat, pentru că reduce conținutul de colesterol rău și ajută la menținerea tinereții.

Este nevoie de până la 3 kg din această plantă pentru a produce un litru deulei .Uleiul de rapițănu are reputația pe care o merită din… motive istorice. Odată cultivatede rapițăconțineau acid erucic, care era dăunător sănătății, dar de 20 de ani în Polonia se cultivă doar soiuri fără fag. În plus, uleiul îmbunătățit nu este un soi modificat genetic! Apropo, compoziția grăsimilor din uleiul de rapiță s-a schimbat în favoarea: a crescut cantitatea de acizi oleic, linoleic și linolenic valoroși pentru sănătate.

Ulei de rapiță - o sursă de acizi grași nesaturați

Avem nevoie de grăsime vegetală, care este uleiul, din cauza prezenței acizilor grași esențiali - linoleic (omega-6) și linolenic (omega-3). Organismul are nevoie de ele pentru buna funcționare a inimii și pentru funcționarea sistemului circulator, pentru funcționarea rinichilor și pentru starea pielii. Dar nu le poate face. Prin urmare, trebuie să avem grijă să le oferim hrană. Uleiurile sunt printre cele mai bune surse ale acestor substanțe. Dar proporția dintre ele este la fel de importantă. Cel mai de dorit este două părți omega-6 la o parte omega-3. Nu este ușor să păstrezi acest raport, deoarece alimentele noastre conțin un exces de acizi grași omega-6 în raport cu omega-3. Dar raportul 2: 1 de acizi se găsește în uleiul de rapiță. În popularul ulei de soia este 7: 1, în celebrul ulei de măsline - 10: 1, iar în uleiul de floarea soarelui cumpărat cu nerăbdare - până la 126: 1. În ceea ce privește acest raport, uleiul de rapiță este superior tuturor celorlalți, cu excepția uleiului de in, care conține mai mult omega-3 decât omega-6.

Important

Cald sau rece?

Oferim uleiuri presate la rece și la cald în magazine. Acestea din urmă sunt în plus rafinate, adică purificate, în timpul procesului de producție. Aceasta este o diferenta importanta, deoarece uleiurile presate la rece trebuie folosite doar la rece (la salate, sosuri etc.), in timp ce uleiurile presate la cald pot fi folosite pentru prajit, gatit, copt, dar si reci, pentru salate. Această regulă ar trebui aplicată tuturor uleiurilor, inclusiv uleiului de măsline și uleiului de rapiță.

Uleiul de rapiță conține acid oleic valoros

Uleiul de rapiță mai are un avantaj: acidul oleic. Scade conținutul de colesterol rău (LDL) și îmbunătățește raportul colesterol bun (HDL)/colesterol rău. Până la 62 la sută. uleiul de rapiță este acidul oleic mononesaturat. În acest caz, uleiul de măsline este mai bun, deoarece conține 75 la sută. acest acid. Uleiul de in are 23 la sută, ulei de soia - 37 la sută, ulei de floarea soarelui - 18 la sută.

Uleiul de rapiță are cel mai scăzut conținut de acizi grași saturati dintre toate grăsimile

În fiecare grăsime, în afară de grăsimea bună, există și grăsimi saturate, care cresc concentrația de colesterol rău. În acest sens, uleiul de rapiță este cel mai bun pentru că are cel mai puțin (7%). Cele mai multe dintre aceste grăsimi se găsesc în uleiul de cocos, uleiul de palmier și uleiul de arahide. Uleiul (14%) și uleiul de soia (14,7%) au mai mulți acizi saturati.

Vitamine din uleiul de rapiță

Uleiul de rapiță rafinat conține fitosteroli (steroli vegetali) care ajută la menținerea unui nivel bun de colesterol și polifenoli care au proprietăți antioxidante, deci anticancerigene și ajută la menținerea tinereții. De asemenea, este bogat într-un set de vitamine liposolubile:

  • Vitamina E (19 mg / 100 g) elimină radicalii liberi; are mai mult decât ulei de măsline și ulei de soia (dar uleiul de floarea soarelui este deținătorul recordului); prezența acestei vitamine anti-oxidare menține uleiul de rapiță proaspăt pentru o perioadă lungă de timp;
  • Vitamina K (150 µg / 100 g) necesară pentru coagularea sângelui (uleiul de măsline, uleiul de floarea soarelui și uleiul de in au mai puțin, iar recordul aparține uleiului de sâmburi de struguri);
  • Provitamina A (550 µg / 100 g), în acest sens puțin mai bună decât uleiul de rapiță, este soia, dar uleiul de măsline are de 15 ori mai puțin.

Uleiul de rapiță este potrivit pentru prăjire și sosuri pentru salate

Uleiul de rapiță poate fi folosit rece - pentru sosurile de salată în loc de uleiul de măsline mai scump și pentru maioneză. Se foloseste si la produse de patiserie dulci.Datorita cantitatii mari de acizi mononesaturati, care au un punct de fum mare, se preteaza la prajit, dar pentru scurt timp. Când prăjim un pește de mare pe el, obținem acizi grași omega-3 simultan din cele mai bune două surse - ulei și pește. Alimentele preparate cu acest ulei absoarbe ceva mai puțin ulei (aproximativ 10%).

„Zdrowie” lunar

Categorie:

Ce mănânci