Manioc este o plantă exotică originară din America de Sud. Uneori este numit cartof dulce și este consumat foarte des - este pe locul 3 ca cel mai popular ingredient din meniu din lume. Manioc furnizează carbohidrați, are proprietăți antiinflamatorii, iar în Europa este cunoscut sub numele de tapioca, adică făină de manioc.

Manioc comestibileste un arbust popular în America de Sud, Asia și Africa. Pentru locuitorii acelor regiuni, este baza dietei lor, la fel ca în Europa, orezul sau cartofii. Maniocul comestibil este o sursă de carbohidrați ușor digerabili, este folosit pentru a face făină de tapioca, care la rândul ei câștigă popularitate în țările europene. La fel ca bilele de tapioca, folosite în ceaiul cu bule.

Vezi galeria cu 5 fotografii

Manioc comestibil - ce este

Maniok , după cum sa menționat deja, creștesub formă de arbuști . Tuberculii lor sunt alungiți și destul de groși, înconjurați de o piele aspră, iar carnea este de culoare albă ca zăpada. Preparatele din manioc sunt de asemenea albe. Inițial, maniocul creștea doar în America de Sud, dar acum este cultivat și în Asia și Africa. Cultivarea maniocului acoperă peste 23,5 milioane de hectare de teren. 1/3 din maniocul obținut din culturi merge lahrana animalelor

Pe lângă tuberculii de manioc, bucătăria tradițională braziliană și peruană își folosește și frunzele și semințele. Laptele extras din rizomii plantei este folositpentru producerea cauciucului . Tuberculii de rădăcină pot avea până la 50 cm lungime și pot cântări până la 4 kg.

Oamenii de pe continentele unde se cultivă manioc îl tratează la fel ca noi cu cartofii sau cu orezul. Metoda de prelucrare este, de asemenea, similară cu cea de prelucrare a cartofilor. Manioc poate ficoaptă, fiartă sau prăjită . După gătire, tuberculii pot fi pasați într-un piure.

Manioc poate fi folosit chiar și pentru a face bere , care este destul de populară în țările tropicale.

Manioc - valori nutritive

Maniocul este o sursă de carbohidrați care conține aproximativ 90 la sută. Se citește:

  • 20-40 la sută amidon,
  • 5 procente zaharuri simple,
  • 2 procente proteine.

În manioc mai găsim:

  • vitamina A,
  • vitamina B1,
  • vitamina B2,
  • vitaminaB3,
  • vitamina B6,
  • vitamina B9,
  • vitamina C,
  • potasiu,
  • calciu,
  • magneziu.

100 de grame de manioc furnizează aproximativ 159 de calorii. Maniocul are un indice glicemic scăzut și nu conține gluten.

Manioc - proprietăți vindecătoare

Maniocul este o legumă cu numeroase proprietăți curative - are proprietăți antiinflamatorii, susține producția de trombocite roșii și albe, previne formarea cheagurilor de sânge, întărește oasele, accelerează regenerarea musculară după leziuni, este recomandată pt. pacienților cu artrită, poliartrită reumatoidă și boli degenerative ale articulațiilor și, de asemenea, are un efect pozitiv asupra sistemului digestiv.

Ținând cont de efectul pozitiv al rădăcinii de manioc asupra sistemului digestiv, aceasta ar trebui adăugată în dieta lor de către pacienții care se luptă cu:

  • constipație și diaree,
  • afectiuni inflamatorii intestinale: colita ulcerativa, boala Crohn,
  • ulcere gastrice,
  • intoleranți la gluten,
  • celiac,
  • hipersensibilitate intestinală,
  • sindrom de malabsorbție,
  • boala Dühring.

Altebeneficii ale maniocului sunt: ​​

  • reglarea glicemiei,
  • accelerarea metabolismului,
  • de sațietate lungă pe care o oferă,
  • urme de proteine, motiv pentru care este recomandată într-o dietă săracă în proteine.

Manioc - este otrăvitor?

Notă - aceasta este o știre foarte importantă pentru cei care nu au intrat niciodată în contact cu o rădăcină sau un tubercul de manioc (numele sunt folosite interschimbabil).Manioc crud este otrăvitor .

În manioc crud găsim linamarină și lotaustralin, adică glicozide cianogenice, care se transformă foarte ușor înacid prusac(adică cianura de hidrogen mortală pentru noi).

Deci, cum mănânci manioc? În primul rând, trebuie să sufere fermentație sau tratament termic după înmuiere. În acest fel, evităm expunerea la otrăvire. Manioc poate fi, după cum am menționat, fiartă, prăjită, coptă sau uscată.

Înmuierea tuberculilor de manioc elimină fitinele din aceștia , adică compușii responsabili pentru reducerea digestibilității anumitor minerale.

De unde să cumpăr rădăcină de manioc și tapioca?

Dacă vrei să încerci manioc, nu trebuie să mergi imediat la tropice, deși tuberculii sunt greu de găsit în Polonia. Cel mai simplu mod de a cumpăra tapioca este de aproximativ 10 zloți pentru o jumătate de kilogram. Tuberculii de manioc pot fi achiziționați online - vom plăti aproximativ 25 PLN per kilogram.

Categorie:

Ce mănânci