Mulți polonezi nu își pot imagina un prânz tradițional de duminică fără cotlet de porc, dar, în același timp, carnea de porc este considerată grasă și nesănătoasă. Cumpărăm muschii de porc, ceafă de porc sau șuncă în principal din cauza prețului și gustului favorabil, nu a valorii nutritive. Este corect? Ce carne de porc ar trebui să alegi și cum să o prepari pentru a o face gustoasă și sănătoasă?

Carnea de porc este foarte populară în Polonia. O cumparam pentru pret, gust si usurinta in preparare, dar nu pentru valoarea sa nutritiva. În mintea consumatorilor, carnea de porc funcționează ca o carne bogată în grăsimi și colesterol, bogată în calorii și greu de digerat. Între timp, șunca și carnea de porc cu conținut scăzut de grăsimi sunt surse excelente de proteine ​​ușor digerabile, care au un conținut scăzut de grăsimi. Cu puțină creativitate, pot fi preparate cu ușurință ca mese dietetice ușoare.

Modul în care sunt crescuți porcii și rasele de animale folosite în reproducere s-au schimbat foarte mult în ultimii 20 de ani. Aceasta a implicat o schimbare semnificativăîn valoarea nutritivă a cărnii de porc . Pentru a determina la ce nivel este modelat în prezent conținutul de nutrienți din elementele individuale ale carcasei de porc, în 2013 au fost efectuate studii detaliate sub supravegherea Dr. ing. Tadeusz Blicharski, ale cărui rezultate sunt prezentate în publicația „Valoarea alimentară actuală a cărnii de porc, importanța sa în dietă și impactul asupra sănătății consumatorilor”. Rezultatele obținute au fost comparate cu standardele americane USDA din 2013 și cu „Tabelele de compoziție și valoare nutrițională a alimentelor” din 2011 utilizate în mod obișnuit în Polonia. Potrivit sondajului, valorile cotate în mod obișnuit pentru carnea de porc nu mai sunt relevante. Acest lucru se datorează activităților intensive de reproducere, în timpul cărora conținutul de carne slabă din carcasa de porc a crescut de-a lungul anilor, iar conținutul de grăsime a scăzut. În 1990-2012, conținutul de carne de porc a crescut de la 43 la 57 la sută, în timp ce majoritatea datelor nu au fost actualizate la acel moment.

Carne de porc: valori nutriționale

Puterea calorică a elementelor individuale ale carcasei de porc diferă unele de altele și depinde de prezența grăsimii intramusculare și intramusculare. Cele mai puține calorii sunt furnizate de șuncă - 118 kcal / 100 g, iar cele mai multe de slănină - 322 kcal. Cea mai populară muschie de porc de pe mesele poloneze oferă în prezent 152 kcal în 100 g, dacăse folosește în vas împreună cu chiftelele, adică membranele și grăsimea care aderă la carne. Renunțăm adesea la chiftele în timpul procesării. Muschiă de porc, care este lipsită de ea, așa-numita Muschiul de porc degresat conține 122 kcal. Dacă comparăm carnea de porc grasă considerată anterior cu puiul dietetic, iese bine. Părțile slabe de porc sunt mai calorice decât pieptul de pui (aproximativ 100 kcal / 100 g) cu doar aproximativ 20 de calorii! Desigur, nu toate elementele de carcasă de porc pot fi recomandate în alimentația dietetică și cu conținut scăzut de calorii, dar pregătite corespunzător: în această declarație pot fi incluse muschii de porc degresați, mușchiul și șunca. Valoarea calorică actuală a muschiului de porc este mai mică cu 13 la sută decât valorile întâlnite în mod obișnuit în literatură, șunca - cu 55 la sută și ceafa de porc cu 20 la sută.

Conținutul de proteine, grăsimi și calorii al elementelor carcasei de porc

Element de carcasă de porc

Conținut kcal / 100 g

Conținut de proteine ​​în g / 100 g

Conținut de grăsimi în g / 100 g

Muschiă de porc

152

21,20

7,70

Muschiă de porc cu conținut scăzut de grăsimi

122

22,99

1,92

șuncă

118

22.04

3,31

Łopatka

145

19,29

7,50

Gât de porc

213

16,18

16,48

de coaste

309

13,97

28,17

Bacon

322

14,22

29,43

Carnea de porc are un conținut variabil de proteine ​​în funcție de partea din carcasă. Cea mai mică cantitate de proteine ​​este în slănină și coaste (aproximativ 14 la sută), iar cea mai mare în șuncă și carne de porc degresată (22-23 la sută). O cantitate atât de mare de proteine ​​și un conținut scăzut de grăsimi califică șunca și muschiul de porc degresat drept carne slabă. Conținutul ridicat de proteine ​​sănătoase, în special în părțile slabe de carne de porc, indică importanța acestei cărni în nutriție. Se caracterizează prin valori similare cărnii de pasăre, considerată de obicei cea mai dietetică. Digestibilitatea cărnii slabe de porc este foarte mare ca urmare a scăderii acesteiaconținutul de grăsimi, iar proteinele din acesta sunt folosite de organism în proporție de 80% (90% la iepure și 75% la pui).

Amintiți-vă că adăugarea de grăsime în timpul gătitului face carnea mai dificil de digerat! Pentru un stil de viață sănătos, ar trebui să evitați părțile grase ale cărnii de porc: untură, pupă, vintre, slănină și coaste și să mâncați ocazional umăr și gât.

Cantitatea decolesteroldin carnea de porc este aproape aceeași ca la păsările de curte și nu este mai mare de 55 mg / 100 g. Cantitatea recomandată de colesterol furnizată organismului cu alimente nu trebuie să depășească 300 mg pe zi. Pentru a depăși aceste recomandări, ar trebui să mănânci peste jumătate de kilogram de muschie de porc. În plus, conform ultimelor cercetări, s-a constatat că colesterolul din alimente nu afectează negativ nivelul colesterolului din sânge, iar cele mai periculoase pentru sănătate suntgrăsimile transși acizii grași saturati. Așa că nu trebuie să ne fie frică de carnea de porc în ceea ce privește colesterolul. Când vine vorba de grăsimea de porc, putem evita cu totul grăsimea subcutanată și alegem articole care au puțină grăsime intermusculară (vizibilă). Nu avem doar o influență asupra grăsimii intramusculare (invizibile), dar nu trebuie să ne facem griji pentru aceasta. Conținutul de grăsime intramusculară nu depășește de obicei 3 la sută, iar această cantitate este necesară pentru a modela culinaria și aroma cărnii. Profilul acizilor grași și proporția grăsimilor saturate față de nesaturate din carnea de porc sunt la un nivel decent, dar nu este suficient să tratăm carnea de porc ca o sursă bună de acizi grași nesaturați necesari pentru buna funcționare a organismului.

Nivelul desodiușipotasiudin carnea de porc depinde de conținutul de grăsime al diferitelor părți ale carcasei. Cu cât este mai multă grăsime, cu atât conținutul de sodiu este mai mare și gustul sărat al cărnii este mai mare. Cantitatea de sodiu din carnea de porc este scăzută (0,35-0,58 g/100 g) comparativ cu carnea de pasăre (0,77 g/100 g) și cea de vită (0,74 g/100 g). În carnea de porc găsim o mulțime de fier ușor de digerat șizinc . Se caracterizează printr-un conținut ridicat devitamine din grupa Bșivitamina E .

Conținut de vitamine și minerale în anumite părți ale carcasei de porc

Muschiă de porc cu conținut scăzut de grăsimișuncăGât de porcBacon
Sodiu (mg/kg)352,98-399,17427,32-448,32437,72-465,40513,87-585,35
Potasiu (g/kg)3,93-4,053,82-4,013,25-3,552,43-2,97
Fier (mg / 100 g)2,86-3,374,17-4,366.07-6.362,45-3,93
Zinc (mg/kg)14,10-16,5216,30-19,5829,98-32,3916.87-19.01
Vitamina B1 (ng / g)3,11-5,841,47-2,492,79-4,063.31-5.04
Vitamina B6 (ng / g)4.30-7.467,89-9,2026,38-29,9912.40-15.12
Vitamina B12 (ng / g)0,04-0,050,06-0,070,060,10-0,13
Vitamina A (µg/g)na/ 0,05na/ 0,050,170,34
Vitamina E (µg/g)5,085,4110,219,11

na - conținut sub limita de detecție a cromatografului 0,01 procente

Consumul de carne de porc în Polonia

În 2014, polonezul a mâncat în medie 71 kg de carne și organe, dintre care 38,5 kg de porc. La noi se mănâncă foarte des, dar în Europa nu stăm pe podium. Spaniolii, danezii, austriecii, germanii, portughezii și belgienii mănâncă mai multă carne de porc decât noi.

Se lucrează de ani de zile pentru a crește continuu conținutul de carne și a reduce conținutul de grăsime al porcilor. În acest scop, rasele poloneze tipice de porci, cum ar fi porcul polonez alb și porcul alb polonez, sunt încrucișate cu rase străine, de exemplu, duroc, landrace și yorkshire. În ultimele două decenii, conținutul de carne din carcasa de porc a crescut de la 43 la 57 la sută, ceea ce a dus la o îmbunătățire semnificativă a valorii sale nutritive. În magazine, putem cumpăra carne în principal de la ferme standardizate, provenită de la plante mari. Atunci suntem siguri ca alegem carnea fara grasime. Susținătorii metodelor tradiționale de creștere a animalelor și hrana naturală pot merge direct la fermier.

Merită știut

Cotlet de porc în bere sau cotlet de porc în pesmet par a fi preparate din bucătăria veche poloneză. Totuși, nu este așa. Carnea de porc nu s-a bucurat de interesul curților nobiliare până în secolul al XIX-lea. Carnea de porc era considerată a fi greu de digerat și era în primul rând hrana claselor sociale inferioare. Cu toate acestea, untura de porc era folosită în mod obișnuit în preparate. În cărțile de bucate din secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, carnea de porc nu apare deloc sau foarte rar și doar ca adaos la feluri de mâncare sau ca ingredient în cârnați. Secolul al XIX-lea este o perioadă de democratizare a gusturilor și gusturilor, iar marii bucătari se îndreaptă tot mai des spre carnea de porc.Mâncărurile tradiționale care sunt cel mai mult asociate cu carnea de porc provin din această perioadă, nu din vechea bucătărie poloneză. Carnea de porc și cârnații joacă un rol foarte important în tradiția noastră culinară. Suntem faimoși în întreaga lume pentru cârnați precum lisiecka, ienupăr, vânător și kabanosy.

Cum să alegi o carne de porc bună?

Șuncă, muschi de porc, ceafă de porc, coaste, slănină… Toate părțile carcasei de porc pot fi cumpărate din măcelării, magazinelor cu discount și marile supermarketuri. La ce să cauți atunci când alegi carnea de porc? Singurul factor determinant nu ar trebui să fie prețul.

Când cumpărați carne de porc, luați în considerare culoarea și mirosul.

Carnea de porc este una dintre cărnurile roșii și aceasta este culoarea sa. Prea ușoară este de obicei un semn de apă și prea moale a cărnii. Culoarea roz închis indică faptul că carnea provine de la animale tinere, în vârstă de șase luni, care au fost hrănite și manipulate în conformitate cu principiile bunăstării. Această culoare indică, de asemenea, o metodă adecvată de păstrare și menținere a unei temperaturi scăzute adecvate, încetinind creșterea microorganismelor și extinzând prospețimea produsului. Acordați atenție mirosului - ar trebui să fie foarte delicat și abia perceptibil. Dacă simțim mirosuri neplăcute sau străine, este semn că carnea este învechită sau a fost prost depozitată și a absorbit mirosurile din mediu. Uneori se simte un miros caracteristic de urină în timpul pregătirii unui fel de mâncare. Aceasta înseamnă că carnea provine de la porci care nu au fost castrați. O astfel de carne nu este dăunătoare, dar pentru mulți oameni mirosul este inacceptabil și, din păcate, poate fi simțit doar în timpul gătitului. Dacă cumpărați carne preambalată, acordați atenție etichetelor și termenelor de utilizare. Cel mai bine este să alegeți carnea ambalată în vid - fără acces la aer, rămâne proaspătă mai mult timp. De asemenea, este mai greu să-i falsificați data de expirare. Este mai sigur să cumpărați carne fără murături și să o pregătiți singur. Marinadele pot masca cu ușurință gustul și mirosul cărnii nu neapărat proaspete și adesea adaugă la prețul acesteia. Dacă doriți să congelați carnea, cel mai bine este să o faceți imediat după ce o cumpărați. Datorită acestui fapt, veți evita dezvoltarea bacteriilor. Carnea de porc se poate păstra la congelator aproximativ 6 luni. Cu cât carnea este mai grasă, cu atât perioada sigură de congelare este mai scurtă, deoarece grăsimea devine râncedă chiar și la temperaturi scăzute.

Îți va fi de folos

Cum se prepară carnea de porc pentru a fi cea mai gustoasă?

  • Cotletul emblematic de porc în pesmet trebuie prăjit în untură sau ulei, apoi se toarnă grăsimea și se prăjește cotletul în unt clarificat.
  • Carnea cu exces de grăsime, de exemplu ceafa de porc este cea mai bunăse prăjește în puțin ulei, deoarece în carne se găsește în mod natural multă grăsime și se va topi.
  • Carnea marinată cu ulei ar trebui, de asemenea, prăjită în puțină grăsime. Marinatele nu sunt necesare, dar pentru a face carnea mai fragedă, merită să adăugați un ingredient acid la marinată, de exemplu, suc de lămâie, oțet de vin, vin, piure de roșii sau lapte de unt și lăsați timp de 8 ore.
  • Cum se prepară o ceafă de porc sau o friptură de mușchie, astfel încât să nu fie uscată? Înainte de prăjire sau grătar, trebuie să fie la temperatura camerei. Prăjiți-l pe ambele părți până se rumenește în grăsime fierbinte și nu îl înțepați! La urma urmei, vrem să păstrăm sucurile în carne. După ce o scoateți din tigaie sau grătar, lăsați carnea să se odihnească timp de 5 minute.
  • Mușchiul întreg, muschiul de porc sau șunca se prăjesc mai întâi pe ambele părți și apoi se coace la cuptor. Cu toate acestea, carnea cea mai ușor digerabilă poate fi obținută fără prăjire.
  • Coacerea în folie este o idee bună, care reduce timpul de preparare și adaosul de grăsime.
  • Părțile slabe de carne de porc sunt, de asemenea, potrivite pentru aburi. Apoi obținem un fel de mâncare dietetic și ușor de digerat.

ÎNCERCAȚI REȚETA: Umăr de porc: rețetă pentru o friptură de umăr de porc suculentă și crocantă

Categorie:

Ce mănânci