Care sunt diferențele dintre suc și nectar? În magazin, sucurile de fructe tentează cu ambalaje atrăgătoare și nume promițătoare. Acasă, afli că ai cumpărat o băutură cu înlocuitori de fructe în loc de suc. La ce ar trebui să fii atent pentru a nu cădea? Cum să distingem sucul valoros de apa cu zahăr, coloranți, conservanți și arome?

Sucuri, nectaruri și băuturi din fructe - rafturile magazinelor se lasă din cauza greutății lor. Au ambalaje și nume similare. Prin urmare, este dificil să le deosebești. Inscripția mare „100% portocale” sau „măr cu pulpă delicată” sugerează că sucul este de cea mai bună calitate. Între timp, se dovedește a fi doar o băutură îndulcită saunectar . Cum recunosti un suc bun? Cum este diferit de nectar și băutură din fructe? Merită să știți acest lucru pentru a nu cădea în capcane comerciale.

Conținut:

  1. Suc - cum ar trebui să arate și să guste
  2. Nectar - jumătate suc și jumătate cu apă
  3. Băutură - puțin suc, mai multe toppinguri
  4. Băuturi ușoare și nectare, dar nu sucuri
  5. Sucuri - ai grijă la capcane

Suc - cum ar trebui să arate și să guste

Conform legislației UE, sucul poate fi definit ca o băutură fermentabilă, dar nefermentată, făcută din fructe (legume) sănătoase, coapte, proaspete sau refrigerate, cu culoarea, gustul și aroma caracteristice fructelor (legume) , din care a fost făcută. Înseamnă pur și simplu că sucul din magazin ar trebui să arate, să aibă gust și să miroasă la fel ca proaspăt stors acasă. Nu există multe sucuri făcute direct din fructe proaspete (de exemplu, sucuri de o zi).

Cele mai multe dintre ele sunt sucuri reconstituite, adică produse din concentrat de fructe. Adesea te fac să ne încrezi. Ți-e teamă că este „doar chimie”. Cu toate acestea, specialiștii susțin că este greșit. Sucul reconstituit corespunde proprietăților unui suc proaspăt cel puțin de calitate medie. Cu condiția ca acesta să fi fost produs în conformitate cu reglementările.

Un suc bun trebuie să conțină 85-100 la sută. fructe. Sucurile de fructe (cu excepția sucului de pere și de struguri) pot conține, de asemenea, cantități mici de zahăr (sau alți îndulcitori naturali bine definiți, de exemplu siropul de glucoză sau fructoză), care le calmează gustul acru. Daca zaharul adaugat nu depaseste 15 g/l, producatorul nu este obligat sa declarecel de pe pachet. Dar când conținutul său este mai mare de 15 g/l, ambalajul trebuie să indice că sucul este îndulcit („cu zahăr adăugat”), iar zahărul nu trebuie să depășească 150 g/l. De asemenea, este permis să adăugați acid citric - până la 3 g / l. Cu toate acestea, există o regulă de fier: zahărul și substanțele acidifiante nu trebuie adăugate în suc în același timp.

Sucurile de legume pot fi asezonate cu zahăr sau miere și/sau sare, ierburi și acid citric. Toate sucurile pot fi îmbogățite cu vitamine (de exemplu, C, E, beta-caroten) și minerale (de exemplu, calciu, potasiu, magneziu). Cu toate acestea, este interzisă adăugarea de arome artificiale, coloranți și conservanți.

  • Suc de roșii - proprietăți pentru sănătate și valori nutriționale
  • Suc de sfeclă - proprietăți nutriționale. Cum să bei suc de sfeclă roșie?
  • Care sunt proprietățile de sănătate ale SUCULUI ARONIA?

Cum să-ți potolești setea pe vreme caldă?

Nectar - jumătate suc și jumătate cu apă

Acesta este un suc diluat cu apă (proaspătă și concentrată), un piure sau un amestec din aceste produse. Conținutul minim de suc în nectar este strict definit și se ridică la:

  • 50 la sută pentru mere, pere, portocale, piersici și ananas;
  • 40 la sută pentru mure, zmeură, căpșuni, cireșe, caise ;;
  • 35 la sută pentru cireșe;
  • 30 la sută pentru prune, agrișe și afine;
  • nu mai puțin de 25 la sută pentru râuri negre, albe și roșii, lămâie, banane, rodii, guava, mango, papaya.

Puteți adăuga mai mult zahăr în nectar decât în ​​suc, dar cantitatea acestuia nu trebuie să depășească 200 g/l de nectar îndulcit. Spre deosebire de suc, nectarul poate conține atât substanțe îndulcitoare (inclusiv miere), cât și substanțe acidifiante. Pentru nectarurile de fructe „fără adaos de zahăr” și „cu energie redusă”, se adaugă îndulcitori în loc de zahăr (sau parțial). Nectarurile nu trebuie să conțină coloranți artificiali, arome sau conservanți.

Băutură - puțin suc, mai multe toppinguri

Până la aderarea Poloniei la Uniunea Europeană, acestea erau incluse în aceeași grupă de produse ca și sucuri și nectaruri, adică băuturi care conțin suc de fructe.

Acum ocupă un loc printre așa-zișii băuturi nealcoolice produse pe bază de sucuri. Nu există limite pentru cantitatea de fructe aici. Se presupune doar că băuturile din fructe conțin mai puțin suc decât nectarurile. Drept urmare, în cele mai multe dintre ele nu puteți găsi mai mult de 3-5 la sută. suc sau deloc suc. Deși există și cele care conțin 20 la sută. suc - producătorul îl marchează de obicei pe etichetă.

Băuturile cu fructe includ și produse carecare, în ciuda conținutului ridicat de suc (peste standardul cerut pentru nectar), conțin aditivi admiși pentru băuturi și interziși în producerea de sucuri și nectare: arome, coloranți naturali și artificiali, conservanți, îndulcitori artificiali.

Important

Sucuri „100 la sută”. Sunt reconstituite din suc concentrat, pasteurizat

În primul rând, sucul este stors și apoi apa este evaporată. In acest fel se obtine suc concentrat (concentrat). De obicei, carnea și aroma sunt, de asemenea, separate de suc. Dar în faza ulterioară de producție, sucul concentrat este diluat cu cantitatea de apă care a fost îndepărtată în procesul de evaporare (ar trebui să îndeplinească criteriile pentru apă potabilă).

Ca urmare, conținutul de substanțe solubile (zaharuri, acizi organici, vitamine și minerale) din sucul reconstituit este aproape identic cu cel din fructe.

Se adaugă și aroma naturală - cea care a fost separată în timpul îngroșării, iar la unele sucuri - și pulpă și particule de fructe. De ce să faci suc concentrat și apoi să-l diluezi? Acest lucru face posibilă producerea de sucuri din fructe de sezon sau exotice pe tot parcursul anului și departe de țara în care cresc.

Eticheta vă va spune adevărul

Ar trebui să conțină denumirea comercială a produsului, de exemplu, suc de portocale, nectar de portocale sau băutură de portocale. Dacă folosiți mai multe fructe (legume), înlocuiți-le pe toate în ordine descrescătoare, de exemplu suc de portocale, caise, piersici. Dacă există mai mult de 3 ingrediente, lista poate fi înlocuită cu „multi-fruct” („multi-aliment”).

În apropierea numelui, producătorul trebuie să indice clar dacă sucul (nectarul) a fost produs din concentrat sau din fructe proaspete. Dacă nectarul a fost făcut din unul sau mai multe sucuri concentrate, acest lucru trebuie reținut. Alături de denumire, trebuie furnizat și conținutul minim de fructe și informația că produsul a fost îndulcit.

Eticheta trebuie să arate data ca mai înainte, condițiile de depozitare, valoarea nutrițională, numele producătorului. Cu cât sunt mai multe date, cu atât mai siguri că cumpărăm un produs bun.

Băuturi ușoare și nectare, dar nu sucuri

Puteți cumpăra nectare și băuturi ușoare din magazine. Ar trebui să fie de cel puțin 30 la sută. calorii mai puțin decât omologii lor obișnuiți. Pentru a le îndulci s-au folosit diferite tipuri de îndulcitori, al căror gust nu se potrivește tuturor (ex. E 950 acesulfam K, E 951 aspartam, E 952 acid ciclamic, E 954 zaharină). Nu ar trebui să existe sucuri în varianta light, deoarece, conform rețetei, nu trebuie adăugați îndulcitori la sucuri.

Sucuri - ai grijă lacapcane

Nu urmați numele inventat de producător. Diferiți termeni tipăriți pe ambalaj (de exemplu, „100 la sută” și adăugați cu litere minuscule - „gust” sau „portocale proaspete” sau doar „100 la sută”) pot induce în eroare.

Numele ne face să credem că acesta este un suc adevărat, dar de fapt nu este adesea așa. De asemenea, nu este neobișnuit ca producătorii să pună pe ambalaj informații (complet inutile) care sugerează că sucul sau nectarul lor este mai bun decât alții.

De exemplu, cuvintele „nu conține conservanți” sunt pur și simplu un truc de marketing în acest caz, deoarece conform reglementărilor, niciun suc sau nectar nu ar trebui să le conțină. Sau enumera o listă lungă de beneficii pentru sănătate pe care se așteaptă să ni le ofere consumul acestui suc și nu altul. Între timp, multe alte sucuri au aceleași beneficii.

Alegeți produse de la companii dovedite. Nu vei fi dezamăgit când vei cumpăra sucuri de la producători recunoscuți, dar ar trebui să încerci și sucuri proaspete de la micile fabrici locale. Păstrați-le întotdeauna conform recomandărilor producătorului.

Sucurile și nectarurile pasteurizate rămân proaspete pentru cel mai mult timp, până la 12 luni. Pe de altă parte, sucurile de o zi se beau cel mai bine în 12 ore, deoarece își pierd valoarea nutritivă și fermentează destul de repede. După deschidere, toate sucurile și nectarurile trebuie păstrate la frigider, dar nu mai mult de 24 de ore, indiferent dacă au fost sau nu pasteurizate.

Trebuie sa o faci

Băutură pentru sănătate

Potolesc setea, deacidifică organismul, sunt o sursă bogată de vitamine, minerale și fibre. Conțin antioxidanți care ne protejează împotriva radicalilor liberi responsabili de îmbătrânirea organismului, ateroscleroză și cancer.

Valoarea nutritivă a sucului depinde de tipul acestuia. Cele mai bune din acest punct de vedere sunt sucurile de tip piure sau cu particule de fructe. Când sunt limpezi, își pierd unele vitamine, minerale și cea mai mare parte din fibre. Veți găsi mai mulți nutrienți în sucuri decât în ​​nectare.

Sucurile de legume depășesc fructele în cantitatea de fier, magneziu, calciu, fibre și beta-caroten. Sucul de morcovi este bogat în special în beta-caroten, în timp ce sucul de roșii este un tezaur de potasiu, la fel ca sucul de sfeclă roșie, care oferă mult acid folic și fibre.

Sucul de coacăze negre și citrice este o sursă valoroasă de vitamina C, portocala, grepfrutul și ananasul conțin și mult acid folic.

„Zdrowie” lunar

Categorie:

Ce mănânci