Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

Vezi galeria 4 fotografii

Kimchi este un fel de mâncare care este un simbol al culturii coreene, a cărui rețetă se transmite din generație în generație. Se spune că fiecare cetățean sud-coreean mănâncă aproximativ 20 kg de kimchi anual. Tradiția pregătirii sale a fost chiar trecută pe lista UNESCO a patrimoniului imaterial. Verificați ce proprietăți au kimchi și cum să le faceți acasă.

Kimchi , cunoscute și sub denumirea de kimchee sau gimchi, sunt legume murate suplimentate cu numeroase condimente și diferite toppinguri. Conform rețetei originale, clasice , baza de kimchi este varza chinezească, alături de care se află morcovii și prazul, precum și usturoiul și ceapa primăvară, care sporesc aroma și sterilizează farfurie. La rândul său, cel mai important dintre condimente este ardeiul chili coreean proaspăt, pudră, numit gochugaru, datorită căruia kimchi-ul devine picant și își păstrează prospețimea. În plus, kimchi poate include ghimbir, fructe (de exemplu, măr), nuci, fructe de mare și pește - creveți sărați și hamsii, stridii proaspete, polac, raze și creveți mici vii, sau chiar caracatiță sau calmar. Există peste 100 de tipuri de kimchi în bucătăria coreeană.

În Polonia, kimchi este, în mod colocvial, varză murată chinezească în coreeană sau varză murată coreeană.

Kimchi - proprietăți de sănătate și contraindicații

Kimchi conține numeroase vitamine (în special vitaminele B), minerale și fibre, dar cea mai importantă componentă a sa sunt bacteriile beneficeLactobacillus- aparținând grupului de bacterii lactice. Au un efect pozitiv asupra sănătății - ajută digestia și reglează activitatea intestinelor. De asemenea, ele inhibă creșterea bacteriilor patogene, deoarece produc produse de transformare care sunt „otrăvitoare” pentru alte bacterii. De asemenea, cresc rezistența la infecții și întăresc organismul.

Cu toate acestea, în ciuda numeroaselor proprietăți de sănătate, nu toată lumea se poate bucura de gustul kimchi-ului. Datorită conținutului de ardei iute și ghimbir, kimchi nu trebuie consumat de persoanele care suferă de ulcer peptic, reflux, sindromul colonului iritabil sau femeile care alăptează. La rândul său, datorită conținutului ridicat de sare, kimchi-ul este contraindicat persoanelor care se luptă cu hipertensiune arterială.

  • Lămâi murate - soare închis într-un borcan
  • Castraveți murați - cu ce să-i murați?

Kimchi - rețetă. Cum să faci kimchi acasă?

Kimchi-ul este preparat în multe feluri și cu ingrediente diferite, dar, totuși, există câteva modele bine uzate. Iată o rețetă clasică de kimchi.

Pentru a pregăti kimchi veți avea nevoie de: varză chinezească (aprox. 4,5 kg), morcov (aprox. 3 bucăți), praz (1 bucată), ceapă primăvară (aprox. 2 bucăți - după tăiere trebuie să umple 1 pahar). 250 ml), usturoi (aproximativ 3 capete - după tăiere trebuie să umple 1 pahar), ghimbir (un sfert), pudră de chilli gochugar (aproximativ 2,5 căni), făină de orez (2 linguri), sos de soia sau pește (1 cană), 1 cană sare, 1/4 cană zahăr.

Kimchi poate sta în frigider câteva luni.

1) Sărarea verzei chinezești

Tăiați miezurile albe de varză chinezească și apoi tăiați-le pe lungime în 8 bucăți. Apoi tăiați frunzele în cruce în bucăți (o mușcătură) și puneți-le în găleată. Apoi turnați apă în el și clătiți varza. Scurge-l si presara peste el un pahar de sare. În timp ce se înmoaie, întoarceți ușor varza de câteva ori. Timpul total de sărare este de 1,5 ore. După acest timp, varza trebuie clătită pentru a elimina excesul de sare.

2) Tăierea legumelor rămase

Tăiați morcovul în bețișoare. Este timpul să o tăiați într-un unghi. Mixați usturoiul, ceapa și ghimbirul cu un blender de mână pentru a forma o masă omogenă.

Nu toate tipurile de kimchi sunt picante. În loc de boia, puteți adăuga o mulțime de ridichi.

3) Pregătirea terciului

Gruelul este un amestec de făină (de obicei orez, dar și altele, precum grâul, funcționează bine) și apă într-un raport de aproximativ 1: 8 sau 1 pahar de apă pentru 2 linguri de făină. Apoi terciul se încălzește câteva minute, amestecând continuu, până când totul se îngroașă. Apoi adaugă 1/4 de cană de zahăr la terasă, mai gătește câteva minute, până când începe să devină limpede. Dați deoparte să se răcească.

4) Prepararea pastei de kimchi

Adăugați ardei iute în țesutul răcit și amestecați până la omogenizare. Se adauga apoi morcovii, prazul, usturoiul si ceapa, ghimbirul si sosul de soia. Amestecă totul bine.

Kimchi este cel mai bun cu orez.

5) Combinație de pastă cu varză chinezească

Purtați mănuși de protecție pentru a evita pătarea mâinilor cu pastă. Puneți varza chinezească într-un castron mare și combinați bine pasta cu bucățile de varză.

6) Punerea de kimchi în borcan

Puneți kimchi-ul într-un borcan de sticlă (niciodată unul de plastic, deoarece kimchi-ul va reacționa cu plasticul și va eliberamiros neplăcut). Nu umpleți kimchi-ul până la marginea borcanului - lăsați puțin spațiu. În timpul fermentației, încep să emită gaze care împing masa în sus.

Kimchi-ul trebuie lăsat la temperatura camerei timp de 2 zile. Apoi puneți kimchi-ul la frigider. Savoarea completă este obținută după 1-2 săptămâni de păstrare a kimchi-ului la frigider, închis.

Merită știut

Gradul de picant al kimchiului depinde de cantitatea de ardei iute coreean adăugată

  • ok. 1 cană - mediu picant
  • ok. 2 pahare - fierbinte
  • ok. 2,5 căni - foarte fierbinte

Legume și brânză într-un borcan sau învățând să murați și să murați cu David Gaboriaud

Sursa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

Categorie:

Ce mănânci