Uleiul de arahide este grăsimea obținută din alune. Este foarte popular în bucătăria asiatică. Merită să-l folosiți pentru proprietățile sale de sănătate. Conține în principal acizi grași mononesaturați, datorită cărora are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular. Poate fi util și în diabetul de tip 2. Cu toate acestea, uleiul de arahide este bogat în acizi grași omega-6 și are un conținut foarte scăzut de omega-3, așa că atunci când este folosit prea mult, poate fi proinflamator.

Uleiul de arahideeste făcut din alune (Arachis hypogaea), care nu sunt de fapt nuci, ci sunt leguminoase care cresc în pământ. Această plantă provine din America de Sud, unde a fost cultivată de incași încă din 2-3 mii de ani î.Hr. Conchistadorii spanioli au adus arahide în Europa în secolul al XVI-lea, iar de acolo au ajuns în Asia și Africa. Arahidele și uleiul de arahide au câștigat importanță economică abia în secolul precedent. Cei mai mari producători de arahide sunt China, India și Statele Unite. În India, aproape 80% din arahide sunt folosite pentru producția de ulei, în timp ce în SUA doar 10-12%.

În prezent, uleiul de arahide reprezintă 7-10% din producția tuturor uleiurilor vegetale din lume.

Uleiul de arahide este deosebit de popular în Asia, în țări precum China, India, Laos, Vietnam și Cambodgia, unde este folosit în majoritatea mâncărurilor. Este disponibil sub mai multe forme - presat la rece, cu aroma distinct de nuca si culoare galbena, rafinat - mai stralucitor si fara gust si "prajit", popular in Asia de Sud si de Sud-Est, cu o aroma foarte distincta de nuca, folosit ca aditiv aromatic.

Uleiul de arahide este folosit la prăjit și ca ingredient în sosurile pentru salate, precum și la producerea de shortening (grăsimi întărite folosite la copt), margarine și maioneză. În India, este folosit pentru a face o varietate vegană de unt clarificat cu ghee numită vanaspati. Uleiul de arahide rafinat are un punct de fum ridicat (229,4ºC) și, prin urmare, este folosit pentru prăjire adâncă. Temperatura ridicată a grăsimii permite prăjirea rapidă, obținerea unei cruste crocante pe produs și absorbția scăzută a uleiului de către alimente.

Compoziția și valoarea nutrițională a uleiului de arahide

Uleiuleiul de arahide furnizează 884 kcal la 100 g. Este format din acizi grași polinesaturați (32%), acizi grași mononesaturați (52%) și acizi grași saturați (16%). Conținutul de grăsimi individuale poate varia în funcție de originea și varietatea nucilor din care se obține uleiul. Cei mai abundenți acizi grași din uleiul de arahide sunt: ​​

  • oleic (omega-9) - 36,4-67,1%,
  • linoleic (omega-6) - 14-43%,
  • palmitic - 8,3-14%,
  • stearic - 1,9-4,4%,
  • arahide - 1,1-1,7%.

Uleiul de arahide nu are practic acizi grași omega-3, așa că ar trebui să fie combinat cu surse alimentare pentru a obține raportul corect de omega-6 și omega-3. Excesul de acizi grași omega-6 în dietă intensifică procesele inflamatorii și este dăunător sănătății.

În afară de acizii grași, uleiul de arahide conține compuși valoroși pentru sănătate: antioxidanți, vitamina E (15,69 mg/100 g), fitosteroli (207 mg/100 g), squalen și acid cumaric. Sterolii vegetali prezenți în uleiul de arahide sunt în principal beta-sitosterol, campesterol și stigmasterol. Acești compuși au proprietăți împotriva cancerului.

Important

Uleiul de arahide te face alergic?

Alergia la arahide este una dintre cele mai frecvente și severe alergii alimentare. Mai des decât orice alt aliment, provoacă șocul anafilactic fatal. Alergenii de arahide sunt proteine, astfel încât uleiul de arahide rafinat, în care toate proteinele au fost îndepărtate, este non-alergenic. Acest lucru este confirmat de rezultatele studiilor publicate în The Journal of Allergy and Clinical Immunology. Este diferit cu uleiul presat la rece. Poate conține reziduuri de proteine, care, chiar și în concentrații foarte mici, pot provoca o reacție alergică severă. Potrivit unui studiu publicat în British Clinical Journal, o reacție alergică la consumul de ulei de arahide brut nerafinat corespunde a 10% dintre persoanele care sunt hipersensibile la alune.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru mâncăruri sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de contactul constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Află mai multe

Beneficiile pentru sănătate ale uleiului de arahide

Uleiul de arahide și sistemul cardiovascular

Conținutul ridicat de acid oleic din uleiul de arahide este responsabil pentru efectul său pozitivprivind funcționarea sistemului circulator. Utilizarea acestei grăsimi poate scădea nivelul trigliceridelor din sânge și al colesterolului, poate preveni oxidarea și poate reduce riscul de boli de inimă. Un studiu amplu a comparat efectele dietei americane medii și ale dietei sărace în grăsimi și a trei diete cu acizi grași nesaturați (ulei de măsline, ulei de arahide și alune) asupra profilului lipidic și a riscului de boli de inimă. Dieta cu ulei de arahide a redus colesterolul total cu 9%, colesterolul „rău” LDL cu 11% și trigliceridele cu 11%. S-a înregistrat și o scădere ușoară a colesterolului HDL „bun” (2,4%). În ciuda acestui declin, raportul dintre LDL și HDL sa îmbunătățit semnificativ. Consumul de ulei de arahide a redus riscul de boli de inima cu 16%, iar uleiul de masline cu 25%. Rezultate similare au fost obținute și în lotul de femei aflate în postmenopauză. Pe baza unui studiu care a implicat oameni din Brazilia, Statele Unite și Ghana, s-a dovedit că uleiul de arahide are un efect modest asupra scăderii colesterolului total și a tensiunii arteriale.

Atât alunele, cât și arahidele au proprietăți antidiabetice.

Ulei de arahide și diabet de tip 2

Uleiul de arahide poate ajuta la prevenirea diabetului de tip 2. Un studiu la șobolani a constatat că uleiul de arahide crește producția de insulină de către pancreas. De asemenea, inhibă acțiunea citokinelor proinflamatorii. Un studiu pe șoareci a arătat că o dietă bogată în acid oleic din uleiul de arahide scade nivelul de glucoză din sânge. Acest efect nu a fost observat cu o dietă bogată în grăsimi fără acid oleic. Un experiment la șobolani induși cu diabet zaharat de tip 2 a arătat că includerea uleiului de arahide în dietă timp de 42 de zile a dus la o reducere semnificativă a nivelului de glucoză, hemoglobină glicata și alți markeri care indică diabetul. S-a înregistrat și o creștere a concentrației de antioxidanți - glutation și vitamina E. Potrivit cercetătorilor, scăderea nivelului de glucoză din sânge de către uleiul de arahide se datorează conținutului de acizi grași mononesaturați.

Din ce în ce mai multă experiență indică efectul hiperglicemiant al unei diete bogate în acizi grași saturați și influența acesteia asupra inducerii rezistenței la insulină și a toleranței reduse la glucoză. Pe de altă parte, uleiurile vegetale cu un conținut ridicat de acizi grași nesaturați sunt considerate în tot mai multe studii ca fiind utile în controlul glicemic și prevenirea diabetului de tip 2. Tocotrienolii, tocoferolii, orizanolul și fitosterolii prezenți în uleiuri pot fi, de asemenea, responsabil pentru efectul hipoglicemiant al grăsimilor vegetale.

Pe baza unui studiu prospectiv pe 83.000 de femeicondus de Harvard School of Public He alth a constatat că femeile care consumau arahide sau unt de arahide de cel puțin 5 ori pe săptămână aveau un risc cu 20-30% mai mic de diabet de tip 2.

Merită știut

Alte utilizări pentru sănătate ale uleiului de arahide

  • Prevenirea canceruluidatorită prezenței sterolilor și polifenolilor din plante.
  • Reducerea durerii în artrită prin frecarea acesteia prin piele.Acest efect se datorează prezenței sterolilor vegetali și a antioxidanților care, prin pătrunderea în piele, pot reduce inflamația locală și reduce durerea. Consumul de ulei de arahide nu va avea efect antiinflamator, deoarece uleiul de arahide este bogat în acizi grași omega-6, iar un exces obișnuit al acestora în dietă este responsabil pentru menținerea inflamației cronice.
  • Hidratant pentru problemele cu eczeme și piele uscatădatorită concentrațiilor mari de vitamina E.
  • Prevenirea constipațieiUleiul de arahide inclus în dietă, ca și alte uleiuri vegetale, stimulează mișcarea perist altică intestinală și înmoaie scaunul, făcând mai ușor defecarea. Preparatele cu ulei de arahide sunt, de asemenea, utilizate pe cale rectală în constipația persistentă ca laxativ ușor.

Surse:

1. Sanders T.H., Ulei de arahide (arahide), în: Vegetable Oils in Food Technology: Composition, Properties and Uses, 2002, 225-242

2. Suchoszek-Łukaniuk K. și colab., Beneficiul pentru sănătate al semințelor de arahide (Arachis hypogaea L.) și al consumului de ulei de arahide, în: Nuci și semințe în sănătate și prevenirea bolilor, 2011, 873-880

3. Taylor S.L. et al., Uleiul de arahide nu este alergen la indivizii sensibili la arahide, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375

4. Hourichane J.O. et al., Studiu de provocare încrucișat, dublu orb, randomizat al alergenității uleiurilor de arahide la subiecții alergici la arahide, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088

5. Vânzări R.L. et al., Efectele uleiului de arahide asupra profilului lipidic al adulților normolipidemici: un studiu colaborativ în trei țări, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225

Categorie:

Ce mănânci