Uleiul de orez este produs din tărâțe - reziduuri din procesul de decorticare. Este cel mai popular în țările asiatice. Uleiul de orez este potrivit atât pentru utilizare la rece, cât și pentru prăjire la temperaturi ridicate. Datorită prezenței vitaminei E și gama-orizanolului, are un efect pro-sănătate, inclusiv. ajută la scăderea colesterolului din sânge și încetinește procesul de îmbătrânire.

Uleiul de orezse obține din tărâțe sau coajă care înconjoară boabele, care sunt deșeuri în producția de orez alb decorticat, lustruit. Uleiul se obține prin extracție cu solvenți organici, în principal hexan și alcooli. În funcție de tipul de solvent utilizat, din tărâțe se extrag împreună cu uleiul cantități diferite de fitonutrienți valoroși pentru sănătate.

Ulei de orez - proprietăți și valoare nutrițională

Uleiul de orez este disponibil în forme rafinate și nerafinate (brute). Rafinarea îmbunătățește culoarea uleiului și crește punctul său de fum, datorită căruia poate fi prăjit la temperaturi mai ridicate decât în ​​uleiul brut, dar provoacă o pierdere mare de ingrediente care promovează sănătatea, de exemplu vitamina E, tocoferoli, gama-orizanol, lecitină și inozitol. Atunci când alegeți ulei de orez din motive de sănătate, ar trebui să cumpărați unul nerafinat. Uleiul de orez are culoarea galbenă, uleiul rafinat este mai ușor decât cel nerafinat. Când este rafinat, este practic fără gust și inodor, în timp ce este nerafinat, are un postgust de migdale sau nuci.

Uleiul de orez se distinge printr-o vascozitate mai scazuta, ceea ce il face sa se inmuie in mancare intr-o mica masura (aproximativ 15-20% este absorbit de produsul prajit). Ca și alte uleiuri vegetale, uleiul de orez oferă 880 kcal la 100 g. Uleiul de orez brut este format din 88-89% grăsimi, 2-4% acizi grași liberi și 4% substanțe nesaponificabile, adică un amestec de tocoferoli, gama-orizanol. , acizi organici și lecitină.

Uleiul de orez este format din următoarele grăsimi:

  • acid miristic (saturat) - 0,6%,
  • acid palmitic (saturat) - 21,5%,
  • acid stearic (saturat) - 2,9%,
  • acid oleic (omega-9 mononesaturat) - 38,4%,
  • acid linoleic (polinesaturat omega-6) - 34,4%,
  • acid alfa-linolenic(polinesaturate din familia omega-3) - 2,2%.

Uleiul de orez este o sursă bună de vitamina E (4,39 mg per lingură). De asemenea, conține vitamina K (3,4 μg per lingură). Este o sursă bogată de fitosteroli care ajută la scăderea colesterolului din sânge (162 mg per lingură).

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru mâncăruri sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de contactul constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Află mai multe

Efectul uleiului de orez asupra sănătății

Efectul uleiului de orez asupra sănătății se datorează prezenței vitaminei E, tocoferolilor și tocotrienolilor (precursori ai vitaminei E), care au un potențial antioxidant puternic, sterolilor vegetali care scad nivelul colesterolului din sânge și gama-orizanolului. - substanțe cu un spectru larg de acțiune.

Funcțiile de promovare a sănătății ale uleiului de orez includ:

  • încetinind procesele de îmbătrânire- vitamina E, tocoferolii și tocotrienolii au efect protector asupra celulelor, blochează atacurile radicalilor liberi, ceea ce se traduce prin inhibarea îmbătrânirii premature. Este vizibil și pe straturile exterioare ale pielii. Uleiul de orez ajuta la mentinerea unui nivel adecvat de vitamina E in organism, care accelereaza vindecarea ranilor si regenerarea celulara, face pielea mai fina si reduce ridurile. În plus, protejează împotriva efectelor nocive ale radiațiilor solare și inhibă acțiunea toxinelor.
  • scăderea nivelului de colesterol- datorită compoziției grăsimilor saturate, mononesaturate și polinesaturate, prezenței sterolilor vegetali și gama-orizanolului, uleiul de orez reduce nivelul de colesterol din sânge și îmbunătățește alte parametrii profilului lipidic confirmați în studiile la om și la animale. Drept urmare, contribuie la reducerea riscului de ateroscleroză, atac de cord și alte boli cardiovasculare.
  • protecție împotriva cancerului- vitamina E și precursorii săi, precum și gama-orizanolul sunt compuși antioxidanti puternici. Ele neutralizează efectele radicalilor liberi și protejează ADN-ul și proteinele celulare de daune care pot duce la mutații și formarea cancerului.
  • ameliorarea simptomelor menopauzei- utilizarea zilnică a uleiului de orez în prepararea alimentelor sau administrarea unui supliment cu extract de ulei ameliorează simptomele menopauzei, cum ar fi lovituriletranspirații fierbinți, nocturne sau roșeață a feței.
Îți va fi de folos

Acizi grași Omega-3 din uleiul de orez

Rețineți proporția de acizi grași omega-6 și omega-3 în uleiul de orez. Ambii acizi sunt necesari pentru buna funcționare a organismului, dar este necesar să se mențină un echilibru între ei. Când consumăm prea multe alimente omega-6, acestea blochează efectele omega-3, provocând inflamații cronice și crescând riscul apariției multor boli. Raportul optim al acestor grăsimi în dietă este de 5: 1, în timp ce media este de 20: 1 și chiar mai mult. Raportul dintre omega-6 și omega-3 în uleiul de orez este de aproximativ 17: 1. Dacă alegeți uleiul de orez ca grăsime de bază pentru prepararea alimentelor, merită să adăugați acizi grași omega-3 la acesta.

Gamma-oryzanol - un ingredient valoros în uleiul de orez

Gamma-orizanolul a fost considerat inițial un singur compus. Acum se știe că este un amestec de esteri ai acidului ferulic cu steroli vegetali. Gamma-orizanolul este un compus cu potențial antioxidant care prezintă numeroase efecte de promovare a sănătății.

Inhibarea radicalilor liberi

Gamma-orizanolul prezintă o activitate antioxidantă de 4 ori mai puternică decât vitamina E, care este considerată a fi unul dintre cei mai puternici antioxidanți. Datorită acestui fapt, poate proteja împotriva cancerului, a bolilor neurodegenerative și a altor boli oxidative. Gamma-oryzanolul s-a dovedit că inhibă efectele radicalilor liberi asupra țesuturilor și blochează oxidarea colesterolului, protejând astfel sistemul circulator.

Efect pozitiv asupra profilului lipidic

Studiile pe oameni și pe animale au arătat că gama-orizanolul scade colesterolul total și colesterolul LDL „rău” și crește nivelul de colesterol HDL „bun” prin reducerea absorbției colesterolului alimentar și conversia mai rapidă a colesterolului în acizi biliari excretați. din fecale. Cea mai mare îmbunătățire a profilului lipidic a fost observată la persoanele cu colesterol peste norma de 200 mg/dl. S-a sugerat că gama-orizanolul ar trebui inclus în tratamentul persoanelor cu hipercolesterolemie.

Efect asupra nivelurilor de TSH

Gamma-orizanolul poate fi eficient la unii pacienți cu hipotiroidism. Administrarea acestuia a determinat o reducere a nivelului de TSH (un hormon care crește peste normal în hipotiroidism) fără a afecta alți hormoni tiroidieni. Cercetările arată că gamma-orizanolul poate fi util în tratarea hipotiroidismului primar, deoarece acționează direct asupra hipotalamusului.

Ameliorarea simptomelor menopauzei

În studiile efectuate în Japonia, a fost demonstrat un efect pozitivgamma-oryzanol pentru ameliorarea simptomelor neplăcute asociate menopauzei, dintre care cea mai frecventă erau bufeurile. O bunăstare îmbunătățită a fost raportată de 67-90% dintre femeile chestionate care au luat gama-orizanol sub formă de supliment.

Efectul asupra creșterii masei musculare

Studiile preliminare au arătat că administrarea de gamma-orizanol în timpul antrenamentului de rezistență promovează eliberarea de endorfine și dezvoltarea masei musculare. Acest lucru sugerează posibilitatea utilizării gamma-orizanolului în suplimente pentru sportivi.

Inhibarea proceselor neoplazice

Au fost efectuate studii asupra activității antitumorale a gamma-orizanolului la șoareci și șobolani. S-a demonstrat că inhibă procesele inflamatorii și creșterea tumorilor neoplazice, dar subiectul necesită o analiză mai detaliată.

Utilizarea uleiului de orez

Uleiul de orez este o grăsime foarte populară în Asia, în special în Bangladesh, Japonia, India și China. Este apreciat pentru gustul său blând și scoate în evidență aromele mâncărurilor tradiționale asiatice. Uleiul de orez are un punct de fum ridicat (250 grade C - rafinat, 215 grade C - nerafinat) si proportii favorabile de acizi grasi saturati si nesaturati, de aceea este potrivit pentru prajit la temperaturi foarte ridicate si in grasimi profunde. Are un gust bun rece ca adaos la salate și sosuri. Uleiul de orez conține antioxidanți puternici care îi garantează durabilitatea și protejează împotriva râncezirii.

Uleiul de orez și-a găsit aplicație și în produse cosmetice. Întărește și întărește pielea datorită prezenței vitaminei E și gama-orinazolului. Cel mai des este folosit pentru masaj, ca ingredient al lotiunilor, cremelor, mastilor si sapunurilor. Este recomandat persoanelor cu piele uscată predispusă la iritații și pentru pielea matură.

Surse:

1. Patel M. și colab.,Gamma-oryzanol în ulei de tărâțe de orez - o recenzie , Journal of Scientific and Industrial Research 2004, 63, 569-578.

2. Baza de date națională de nutrienți USDA: ulei, tărâțe de orez, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort=&qlookup=& offset=& format=Complet & nou=& măsurareby=& Qv=1.

3. Cercetarea uleiului și constituenților de tărâțe de orez în nutriție și efecte asupra sănătății, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.

Categorie:

Ce mănânci