Sorbat de potasiu (E202) este un conservant care protejează alimentele împotriva mucegaiului și a drojdiei. Este adesea combinat cu benzoatul de sodiu în produsele alimentare deoarece nu are efect bactericid. Este considerat unul dintre cei mai siguri aditivi alimentari și este folosit și ca conservant în produse cosmetice și medicamente. Datorită faptului că este metabolizat în corpul uman în mod analog cu acizii grași, este considerat netoxic, ceea ce este confirmat de cercetările științifice.

Sorbat de potasiu - producție și proprietăți

Sorbat de potasiueste o sare de potasiu a acidului sorbic - un agent folosit, printre altele, în ca conservant în alimente, marcat în compoziția produselor cu simbolul E202. Are forma de pulbere cristalină albă sau granule, nu lasă postgust și este practic inodor. Precursorul său - acidul sorbic (E200) - este, de asemenea, utilizat în conservarea produselor alimentare, cu toate acestea, datorită gustului său ușor acidulat, mirosului perceptibil și solubilității slabe în apă și alcool, producătorii sunt mai predispuși să folosească sorbat de potasiu, care este bine. solubil în apă și solvenți organici. Sorbat de potasiu se obține prin reacția acidului sorbic cu hidroxid de potasiu și se cristalizează dintr-o soluție apoasă de etanol.

Acidul sorbic însuși poate fi obținut dintr-o sursă naturală, care este fructul de rowan (Sorbus aucuparia), din care derivă denumirea compusului, dar nu este rentabil și producția folosește sinteza chimică.

Efectul conservant al sorbatului de potasiu depinde de pH-ul produsului. Prezintă activitate scăzută până la pH=6 - folosirea lui în astfel de condiții este încă profitabilă, cu toate acestea, este cea mai eficientă până la pH=4,4. Sorbat de potasiu este un derivat al unui acid gras nesaturat și, prin urmare, poate fi oxidat. De aceea este combinat în produse cu antioxidanți care protejează împotriva modificărilor proprietăților sale.

Sorbat de potasiu previne dezvoltarea mucegaiului și a drojdiei în alimente. Molecula sa pătrunde prin membranele celulare semi-permeabile în interiorul microorganismelor și interferează cu cursul reacțiilor enzimatice. Este foarte eficient împotriva mucegaiului, funcționează chiar și într-un mediu ușor acid la o concentrație de 0,07-0,1%. Sorbatul de potasiu nu are efect antibacterian, așa că este adesea folosit în combinațiecu alți conservanți, de exemplu benzoat de sodiu. Acizii alimentari si o concentratie mare de sare de masa (peste 10%) ii sporesc efectul. De asemenea, funcționează sinergic cu dioxidul de carbon și fosfații.

Utilizarea sorbatului de potasiu în industria alimentară

Sorbat de potasiu (E202) este folosit pentru conservarea produselor alimentare precum brânza, margarina, vinul, iaurtul uscat și afumat, cidrul, băuturile și produsele de panificație, în care inhibă dezvoltarea drojdiilor și mucegaiurilor. Se adaugă și la multe fructe uscate. În producția de vinuri, este folosit pentru a preveni așa-numitele „fermentație sălbatică” după ce vinul a fost îmbuteliat, în timp ce drojdia transformă în continuare zahărul în dioxid de carbon și alcool. Cel mai adesea, sorbatul de potasiu este folosit în vinurile dulci, cidurile spumante și tari, dar și în vinurile de masă unde este greu de obținut claritate. Sorbatul de potasiu se găsește de obicei în concentrații scăzute în produsele alimentare - de la 0,01 la 1,4%.

Conținutul permis de sorbat de potasiu în alimente este:

  • sos de soia, marmelade, creme, jeleuri - 0,1-1 g/kg de produs,
  • legume conservate cu conținut scăzut de sare - 0,1-0,5 g/kg de produs,
  • paste, fructe confiate, prăjituri, sucuri de fructe, conserve - 0,1-0,5 g/kg de produs,
  • băuturi din fructe, vinuri din struguri, vinuri din fructe - 0,1-0,6 g/kg de produs,
  • vinuri spumante - 0,05-0,2 g / kg de produs,
  • lapte de soia, produse din soia - 0,1-1 g/kg de produs,
  • saramură pentru carne afumată - 0,2-0,5 g/kg de produs,
  • umpluturi de prăjitură, băuturi probiotice - 0,1-1 g/kg de produs.
Merită știut

Ca urmare a unei analize a pieței alimentare din Varșovia în 2012, s-a constatat că conservanții au fost folosiți în aproximativ 1/4 din produsele care puteau fi conservate. Sorbat de potasiu a fost în compoziția a 17,2% dintre produsele testate cu conservanți, iar în combinație cu benzoat de sodiu - în 39%. Cel mai adesea, sorbat de potasiu a fost găsit în margarine și amestecuri pentru tartine de pâine, pește și fructe de mare și băuturi carbogazoase.

Utilizarea sorbatului de potasiu în produse cosmetice

Sorbatul de potasiu este utilizat împreună cu alți conservanți pentru a proteja produsele farmaceutice. Se găsește și în unele suplimente din plante. Sorbatul de potasiu este adesea folosit în cosmetică ca agent antimicrobian. Se folosește în machiajul feței și al ochilor, îngrijirea pielii, păr și preparate pentru baie. Produsele cu sorbat de potasiu nu irita pielea, ochii sau mucoasele si pot fi folosite in siguranta multi ani. Poate fi găsit în produse cosmetice și în pasta de dințide la 0,6 la 2 g sorbat de potasiu per kg de produs. Conservantul poate fi folosit în amestecuri de tutun de țigări și degetare pentru a preveni dezvoltarea mucegaiului în cantități de 0,6-2 g/kg produs. Un studiu din 2008 a constatat că sorbatul de potasiu nu a afectat toxicitatea fumului de țigară.

Este sorbatul de potasiu un conservant sigur?

Sorbatul de potasiu este recunoscut drept unul dintre cei mai siguri aditivi alimentari. Comitetul mixt FAO/OMS de experți pentru aditivi alimentari (JECFA) a stabilit Doza zilnică acceptabilă (DZA) de conservant la 25 mg/kg greutate corporală. Aceasta este o doză foarte mare în comparație cu alți aditivi alimentari. Acest lucru indică siguranța utilizării sorbatului de potasiu, deoarece DZA determină cât de multă substanță poate fi luată zilnic de-a lungul vieții, fără a afecta sănătatea. Presupunând că conținutul de sorbat de potasiu din produse este de 0,1%, o persoană medie care cântărește aproximativ 70 kg ar putea mânca în siguranță aproape 2 kg de alimente cu acest conservant.

Cercetările științifice au arătat că în corpul uman, sorbatul de potasiu este metabolizat în același mod ca acizii grași și este o sursă de energie. În cele din urmă, produce dioxid de carbon și apă. Este considerat netoxic deoarece suferă un proces de beta-oxidare în timpul căruia mitocondriile îl transformă în energie. Sorbat de potasiu nu se acumulează în organism și prezintă cel mai scăzut potențial alergenic dintre toți aditivii alimentari.

Evaluarea efectelor sorbatului de potasiu asupra animalelor și oamenilor pe baza cercetărilor științifice

  • La persoanele sensibile, sorbatul de potasiu poate provoca înroșirea ochilor și iritarea pielii. Acest efect apare la o concentrație de compus de 0,5% și mai mare, în timp ce analiza produselor cosmetice a arătat că sorbat de potasiu este prezent în acestea într-o cantitate de până la 0,2%.
  • Șobolanii hrăniți cu o dietă care conține 8% sorbat de potasiu timp de 90 de zile nu au prezentat modificări în afară de o ușoară mărire a ficatului. De asemenea, nu au existat modificări histopatologice. Ficatul a fost intact cu dieta cu 4% sorbat de potasiu.
  • Într-un studiu care a hrănit 400 de șobolani și 1.900 de șoareci cu o dietă care conținea 40-80 mg/kg sorbat de potasiu timp de 3 luni, nu a existat niciun efect asupra greutății corporale, consumului, răspunsurilor la stres și supraviețuirii. Cu toate acestea, a fost observată o activitate crescută de detoxifiere a ficatului.
  • Acidul sorbic a fost administrat la șoareci împreună cu dieta în doze de 0; 0,1; 0,5 și 5% pentru 1000 de zile. Nu au existat diferențe între grupul de studiu și cel de control în ceea ce privește comportamentul, înălțimea,supraviețuirea și fertilitatea animalelor.
  • În studiile biochimice, s-a demonstrat că sorbatul de potasiu nu a afectat conținutul de proteine ​​și biosinteza ADN-ului și ARN-ului în embrionii de șoarece. De asemenea, nu are niciun efect aparent asupra parametrilor biochimici ai sângelui atunci când este administrat pe cale orală.
  • Nu a fost găsit niciun efect cancerigen la șoarecii și șobolanii hrăniți cu diete care conțin până la 10% sorbat de potasiu timp de 2 ani. Acest efect a fost găsit într-un studiu în care animalele au fost hrănite cu o dietă care conținea 15% conservant.

Surse:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbatesection=Top 2. Liebert M.A., Final Report on the Safety Assessment of Sorbic Acid and Potasium Sorbate, Journal of The American College of Toxicology, 1988, 7 , 837-880 3. Serviciul de marketing agricol, CFNP TAP Review: Sorbat de potasiu, 2002 4. Ratusz K., Maszewska M., Evaluarea prezenței conservanților în alimente în piața din Varșovia, Bromat. Chim. Toksykol., 2012, 3, 917-922 5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., Toxicological evaluation of potassium sorbate added to cigarette tobacco, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339- 35

Categorie:

Ce mănânci