Deși grăsimea este componenta cea mai calorică a alimentelor și excesul ei se depune rapid sub formă de kilograme inutile, nu se poate renunța la ea. Este o sursa de vitamine A, D, E si K. Unii dintre acizii sai grasi polinesaturati determina buna functionare a organismului. Ce grăsimi sunt cele mai sănătoase?

În meniu 25-30 la sută energia ar trebui să provină din grăsimi. De-a lungul anilorgrăsimile alimentareau fost modificate astfel încât să fie mai practic de utilizat, iar recent, din cauza ciumei obezității, de asemenea, cât mai puțin îngrășate. Toate aceste schimbări s-au dovedit a fi benefice pentru sănătate? Cum să alegigrăsimi sănătoase ?

Margarină - numai cea cu o cantitate mică de grăsimi trans

Grăsimea animală conține în principal acizi grași saturati și o cantitate semnificativă de colesterol, al cărui exces are un efect dăunător asupra sistemului cardiovascular. Dar a fost dificil să le înlocuim cu grăsimi (uleiuri) vegetale, deoarece, datorită consistenței lichide și compoziției chimice, nu erau potrivite pentru împrăștiere sau pentru păstrare mai lungă. Au fost apoi supuse procesului de hidrogenare, datorită căruia au obținut o consistență solidă și tartinabilă, iar depozitarea lor a devenit mai ușoară - așa s-a creatmargarina . Cu toate acestea, ca urmare a hidrogenării, grăsimile și-au pierdut majoritatea proprietăților lor de promovare a sănătății și apariția izomerilor trans în ele, care ridică nivelul de colesterol rău. Pentru producerea margarinei se folosește din ce în ce mai des o nouă metodă - așa-numita interesterificare – care permite uleiului să se întărească fără a produce izomeri trans. Acizii grași trans sunt prezenți în principal în grăsimile de copt și prăjit la scară industrială. Aceștia merg la produse precum cofetărie, gustări sărate (chips-uri, biscuiți), preparate de tip fast-food, cartofi prăjiți congelați.

Dacă mănânci margarine, ei le aleg pe cele moi, pline cu ceașcă - astfel demargarinaconține până la 80 la sută. uleiuri nevindecate (și, prin urmare, mai sănătoase). Citiți etichetele, unii producători informează despre concentrația de izomeri trans din produs. Dacă această informație lipsește de pe ambalaj, iar compoziția conține grăsime vegetală întărită, este mai bine să nu o cumpărați.

Uleiuri presate la rece - pentru salate, nu pentru prăjire

Uleiurile trebuie presate la rece, obținute prin mijloace mecanice. Nucu toate acestea, le puteți folosi pentru prăjire, deoarece își vor pierde proprietățile de promovare a sănătății. Folosiți-le ca adaos la salate și depozitați-le într-un vas întunecat după deschidere.

Utilizați grăsimi cu un punct de fum ridicat pentru prăjire lungă

Utilitatea grăsimii pentru prăjit depinde de punctul său de fum, adică de momentul în care o creștere suplimentară a temperaturii va determina modificările dăunătoare. Cu cât este mai mare punctul de fum, cu atât mai bună este adecvarea la prăjire a grăsimii. Grasimile cu un punct de fum ridicat sunt untura, grasimea de cocos, grasimea de palmier, uleiul de rapita (presat la cald), uleiul de masline rafinat. Grăsimile vegetale lichide rămase pot fi folosite doar pentru o singură prăjire, pe termen scurt. Indiferent de punctul de fum al grăsimii, evitați prăjirea îndelungată și, de asemenea, reutilizarea aceleiași grăsimi. Există reacții în timpul prăjirii, care pot duce la formarea de substanțe dăunătoare sănătății.

Cremă de unt - pentru pâine, unt clarificat - pentru prăjit

Cremă de unt nu este potrivită pentru prăjit, deoarece acroleina se formează în timpul încălzirii pe termen lung - o substanță toxică cu efect cancerigen. Este diferit cuunt clarificat(în India, unde este folosit de mii de ani, se numește ghee). Le putem pregăti singuri sau le putem cumpăra gata făcute. Spre deosebire de untul tradițional, untul limpezit poate fi folosit pentru prăjit (deoarece are apă evaporată, poate fi încălzit la temperatură ridicată), dar nu este potrivit pentru împrăștiere. Cu toate acestea, este încă bogat în grăsimi saturate și colesterol.

Merită știut

Olestra - grăsime artificială care nu te îngrașă

Grăsime care nu te îngrașă și pe care o poți mânca în exces cu impunitate - sună incredibil? Si totusi! După mulți ani de cercetări, o companie a produs olester - un înlocuitor de grăsime pe care organismul nostru nu îl poate digera. Când este adăugat în produse (de exemplu, chipsuri), păstrează aroma tipică grăsimii, iar atunci când este consumat, trece prin tractul digestiv fără a fi absorbit. Cu toate acestea, are câteva dezavantaje. Omul are nevoie de anumite cantități de grăsime, iar olestra – pentru că nu este digerată de organism – nu asigură aceste nevoi. In plus, la unele persoane, olestra, intrucat a calatorit rapid in tractul digestiv, a provocat scurgeri anale manifestate prin pete grase pe lenjerie. Acest dezavantaj a fost eliminat prin creșterea vâscozității olesterului. Nu poate fi achiziționat ca produs în acest moment, în Statele Unite se adaugă la cookie-uri, chipsuri etc.

Nu toate grăsimile vegetale sunt sănătoase!

Grăsimea de cocos și palmier , ca și grăsimile animale, au o constantăconsistenta. Sunt compuse în principal din acizi grași saturați, cresc nivelul de colesterol și favorizează formarea cheagurilor de sânge. Grăsimile vegetale solide sunt folosite în producerea dulciurilor: ciocolată, batoane, napolitane cu cremă, unt de arahide. Rezistența lor considerabilă la temperaturi ridicate înseamnă că sunt adesea o componentă a prăjirii adânci, adică amestecuri de grăsimi utilizate pentru prăjirea multiplă în unitățile de catering. În schimb, grăsimea de cocos poate oferi multe beneficii atunci când este consumată în cantități mici.

>>CITEȘTE>>Beneficiile pentru sănătate ale uleiului de cocos Merită știut

Spray cu grăsimi fără calorii

A apărut pe piață un spray pentru prăjirea fără calorii. Conform etichetei, acest produs este compus în principal din grăsime vegetală. Deci, cum este descris ca fără grăsimi și fără calorii? Ei bine, pentru a pregăti o porție din vas, este suficientă o apăsare scurtă a dozatorului timp de aproximativ 1/3 de secundă. Porțiunea astfel determinată de producător oferă o cantitate atât de mică de grăsime fin atomizată încât valoarea sa energetică este aproape de zero. Cu toate acestea, merită luat în considerare, dacă întregul secret al spray-ului pentru prăjit este pur și simplu acela de a oferi o porție minimă de grăsime, nu ar fi mai ușor să folosiți un tampon înmuiat în grăsime pentru a unge tigaia?

Grăsimi bune și rele

Asociem negativ grăsimea, așa că preferăm să alegem produse care să le conțină cât mai puțin. Cu toate acestea, nu toată grăsimea este inamicul nostru. Deci, cum să distingem grăsimile bune și cele rele?

„Zdrowie” lunar

Categorie:

Ce mănânci