Zahăr de cocos - proprietăți și aplicare

Zahărul de cocos devine din ce în ce mai popular printre susținătorii unei alimentații sănătoase. Aceasta este încă o noutate pe piață, iar multe surse de pe Internet conțin informații despre efectul de promovare a sănătății al acestui zahăr. Este zaharul de cocos cu adevarat sanatos? Care sunt proprietățile sale?

Zahărul de cocos a câștigat popularitate în scurt timp, deoarece a fost promovat ca înlocuitor al zahărului alb cu un indice glicemic mai scăzut. Chiar merită să-l folosiți?

Cum se face zahărul de cocos?

Zahărul de cocos este obținut din inflorescențe de palmier de cocos, care cresc direct din nucă de cocos. Tulpinile inflorescenței sunt incizate și sucul alb, dulce, este presat. Sucul curge într-un vas de bambus agățat aproape de fundul inflorescenței timp de până la 35 de zile. Un copac poate produce până la 280 de litri de suc pe an, adică aproximativ 80% apă. Este important ca sucul folosit la producerea zahărului să fie proaspăt, nefermentat și să aibă pH-ul corect. Dupa colectarea cantitatii corespunzatoare, sucul se evapora in cuve pana se obtine un sirop maro deschis de consistenta groasa. Înainte de a se solidifica, poate fi format în blocuri sau încălzit în continuare până când ajunge la o consistență liberă. Este disponibil în magazine sub formă de mici cristale sau cuburi, mult mai rar sub formă de lichid.

Zahărul de cocos arată și are gust asemănător cu zahărul din trestie. Are un ușor retrogust de nucă de cocos și caramel, care este apreciat de gurmanzii de cafea și deserturi. Zahărul de cocos poate fi găsit sub denumirea exotică de gula java. Uneori, denumirea de zahăr de palmier este folosită în mod interschimbabil, dar nu în totalitate corect, pentru că și palmierul curmal, palmierul Palmyra și Sago pot fi sursă de zahăr. Metoda de obținere a acestora diferă și ea. Prin urmare, citiți cu atenție etichetele. Zahărul de cocos este produs în principal pe insulele din Asia de Sud-Est - Filipine și Indonezia, unde a fost folosit în mod tradițional pentru îndulcire de sute de ani. Prețul său în magazinele staționare este mare, de până la 100 PLN pe kilogram. Puteți cumpăra zahăr de cocos mai ieftin în magazinele online - de la 30 PLN / kg.

Compoziția și valorile nutriționale ale zahărului de cocos

Zahărul de cocos conține 70-79% zaharoză, precum și glucoză și fructoză (de la 3 la 9% din fiecare dintre ambele monozaharide). Diferențele de compoziție rezultă din varietatea și vârsta arborelui și din modul în care se evaporă sucul.

Merită știut

Valoarezahăr de cocos nutrițional

Energie [kcal / 100 g] - 381 Proteine ​​[g / 100 g] - 1,1 Grăsimi [g / 100 g] - 0,4 Carbohidrați [g / 100 g] - 93,4

Câte calorii are zahărul de cocos?

Puteți auzi adesea părerea că zahărul de cocos este un înlocuitor mai puțin caloric al zahărului alb, dar energia lor este similară. 100 g zahăr de cocos oferă 381 kcal, iar zahăr alb rafinat - 405 kcal. Lingurița din ambele zaharuri cântărește 4 g și conține 15, respectiv 16 kcal. Cu utilizarea normală în bucătărie, o astfel de diferență de calorii este imperceptibilă, iar zahărul de cocos nu poate fi considerat un substitut util pentru o dietă de slăbire.

Indicele glicemic al zahărului de cocos

Potrivit Institutului de Cercetare Alimentară și Nutrițională din Republica Filipine, indicele glicemic al zahărului de cocos este de 35, ceea ce înseamnă că este clasificat ca un produs cu IG scăzut și poate fi utilizat de diabetici. Alte instituții, incl. Universitatea din Sydney a măsurat, de asemenea, indicele glicemic al acestui zahăr și a raportat că acesta este 54. Pentru comparație, IG al zahărului alb este 68.

Important

Conform poziției oficiale din 2015 a Asociației Americane de Diabet, zahărul de cocos este același cu zahărul alb de masă și cu zahărul brun în dulceață și valoare nutritivă. Această organizație a emis un aviz după cum urmează: „Diabeticii pot folosi, desigur, zahărul de cocos ca îndulcitor, dar nu poate fi tratat altfel decât zahărul alb simplu. Oferă exact același număr de calorii și carbohidrați ca și zahărul obișnuit. „

IG al zahărului de cocos este mai mic decât IG al zahărului alb, dar este totuși un produs care conține peste 90% din zaharuri în compoziție și ar trebui folosit ocazional, nu doar de diabetici.

Vitamine și minerale din zahărul de cocos

Din păcate, informația conform căreia zahărul de cocos este bogat în elemente importante pentru sănătate nu este adevărată. Da, zahărul de cocos conține cantități foarte mici de potasiu, zinc, fier sau calciu, dar a spune că este bogat în ele este un abuz major. Când compari conținutul de minerale al diferitelor alternative de zahăr alb cu zahărul alb numai, poți vedea că zahărul de cocos într-adevăr conține mai multe elemente decât alți îndulcitori. Totuși, rețineți că aceste valori se aplică la 100 g de zahăr, adică 25 de lingurițe - o cantitate pe care, probabil, nimeni nu o poate folosi în bucătărie într-o zi. Pentru a acoperi necesarul zilnic de vitamina C (70 mg), ar trebui să consumați aproximativ 300 g de zahăr de cocos. Pentru a satisface nevoile organismului de fier (17-19 mg) - 900 g, magneziu (300-400 mg) - peste un kilogram și zinc (8 mg) - 400 g zahăr din palmiernucă de cocos. Acest lucru arată că zahărul de cocos nu poate fi bazat pe o sursă de vitamine și minerale în dietă, deși conține mai multe elemente decât alți îndulcitori naturali. Este încă zahăr pur sută la sută, iar o dietă echilibrată ar trebui să fie sursa de micro și macro elemente. Zahărul de cocos poate fi puțin mai bun pentru sănătatea ta decât zahărul alb, dar nu este absolut un înlocuitor sănătos al zahărului.

Conținut de vitamine și minerale selectate în diverși îndulcitori [mg / 100 g]

Ingredient [mg / 100 g]	zahăr de cocos	Sirop de agave	Miere	Sirop de arțar	zahăr brun	zahăr alb rafinat
Azot	202	n.a.	n.a.	n.a.	10	0
Fosfor	79	7	4	2	3	0
Potasiu	1,03	1	52	234	65	2,5
Calciu	8	1,5	6	67	24	6
Magneziu	29	1	2	14	7	1
Sodiu	45	1	4	9	2	1
Clor	470	b.d	b.d	n.a.	16	10
Sulf	26	n.a.	n.a.	n.a.	13	2
Bor	0,6	n.a.	n.a.	n.a.	0	0
Zinc	2	0,2	0,2	4,2	0,2	0,1
Mangan	0,1	0,1	0,1	3,3	0,2	0
Fier de călcat	2	1	0,4	1,2	1,26	0,1
Cupru	0,23	0,1	0	0,1	0	0
Vitamina B1	0,41	0	0	0	0	0
Vitamina C	23,4	0,5	0,5	0	0	0

Sursa: www.nutritiondata.com

Zahăr de cocos - folosit în bucătărie

Zahărul de cocos are un retrogust ușor caramel, motiv pentru care este perfect ca adaos aromat la cafea și deserturi.Poate fi folosit atat cald cat si rece. Funcționează bine ca ingredient pentru prăjituri și prăjituri, băuturi, cocktailuri și sosuri dulci. În produsele de panificație se folosește aceeași cantitate de zahăr ca și în zahărul alb, deoarece au un nivel egal de dulceață. Zahărul de cocos se potrivește bine cu mâncăruri picante și dulci-acrișoare cu caracter asiatic.

Trebuie sa o faci

Datorită mirosului său frumos, intens, zahărul de cocos poate fi folosit ca odorizant în apartament. Este suficient să turnați o cantitate mică într-un vas, de exemplu un șemineu cu ulei aromat, și să o încălziți ușor, astfel încât minunata aromă de nucă de cocos-caramel să se ridice prin casă.