Siropul de agave este sănătos? Îl găsim pe rafturile magazinelor naturiste, este considerat un excelent înlocuitor al zahărului nesănătos, un produs natural produs prin metode tradiționale, ideal pentru diabetici, deoarece are un indice glicemic scăzut. Este folosit de mulți oameni care sunt atenți la ceea ce mănâncă și vor să mănânce sănătos. Este corect?
Siropul de agaveeste adesea prezentat ca un produs natural realizat după o rețetă tradițională de mexicani. Cum arată de fapt? Cât de mult are metoda actuală de producere a siropului de agave cu cea tradițională de acum câteva sute de ani?
Cum se face siropul de agave?
Agave este o plantă de cactus găsită în peste 100 de specii din sudul Statelor Unite până în nordul Americii de Sud, în climat cald și uscat. Cele mai cunoscute specii suntAgave tequilianașiAgave salmiana . Agave este asociat cu utilizarea în producția de alcooli - tequila, mezcal și pulque, iar recent și sirop de îndulcire, care este produs în principal în Mexic. Pentru a obține sirop de agave se folosește miezul acestuia, care are forma unui ananas și cântărește de la 25 la 75 kg. Sucul de miez bogat în amidon și inulină este presat și apoi gătit sau procesat enzimatic pentru a obține un sirop bogat în fructoză. Următorul pas este rafinarea și filtrarea. În fine, obținem zahăr practic pur, deși în funcție de producător, cantitatea de fructoză din sirop poate varia între 56-92%, iar glucoză - 8-20%.
Componenta principală a siropului de agave este fructoza, care perturbă mecanismul foametei și al sațietății
După procesele de purificare, practic nu rămân ingrediente suplimentare în siropul de agave care l-ar putea face mai sănătos. Înainte de industrializarea producției de sirop se făcea din frunze de agave, nu era supus epurării, ci doar fierbere îndelungată pentru a evapora excesul de lichid. În ciuda metodei tradiționale de producție și a unei compoziții mult mai bune decât produsul actual, acesta a fost totuși în primul rând un îndulcitor, deși se prepara și sirop de miel de agave cu proprietăți benefice pentru sănătate. Trebuie să ne amintim că zahărul din sfeclă, care are o reputație foarte proastă printre susținătorii unei alimentații adecvate, era deja produs la sfârșitul secolului al XVIII-lea.secol, deci și în acest sens ar putea fi considerat un produs tradițional. Cu toate acestea, probabil că nimeni nu va risca să spună că zahărul este sănătos.
Nutriționiștii și specialiștii în nutriție acuză siropul de glucoză-fructoză de efecte negative asupra sănătății și critică adăugarea acestuia la produsele alimentare. În același timp, consumatorilor inconștienți li se vând practic același produs (cu o concentrație și mai mare de fructoză) ca înlocuitor sănătos al zahărului, adăugat la batoanele muesli și deserturile „fit” la un preț mult mai mare. Există și cazuri de falsificare atunci când siropul de glucoză-fructoză de porumb este vândut ca sirop de agave.
Proprietățile siropului de agave
Siropul de agave poate fi achiziționat într-o formă asemănătoare mierii lichide. Este dens și are o culoare maro auriu, care variază în funcție de producător. Unele siropuri au un postgust de nucă. Intensitatea aromei siropului depinde de culoarea acestuia. Siropurile strălucitoare adaugă dulceață, dar nu schimbă gustul preparatelor. Cu cât siropul este mai închis la culoare, cu atât aroma de caramel este mai puternică pe care o dă preparatelor. Siropul de agave poate fi folosit pentru a îndulci băuturile calde și reci, pentru a turna peste vafe și clătite, pentru a adăuga musli, înghețată, brânză de vaci și prăjituri.
100 g de sirop de agave furnizează 310 kcal, adică cu aproximativ 25% mai puțin decât zahărul
Siropul de agave are un indice glicemic scăzut, care este de 15-30 și depinde de conținutul de fructoză - cu cât este mai multă fructoză în compoziție, cu atât IG este mai scăzut. Din acest motiv, poate fi recomandat persoanelor cu diabet, deoarece nu va provoca o eliberare bruscă de insulină în sânge, deoarece fructoza nu este absorbită direct în fluxul sanguin. Cu toate acestea, indicele glicemic nu este suficient. Siropul de agave este, din păcate, o varietate mai frumoasă de sirop de glucoză-fructoză, care are același efect negativ asupra sănătății. De asemenea, nu are un conținut scăzut de calorii, așa cum cred mulți oameni. 100 g de sirop de agave furnizează 310 kcal, adică cu aproximativ 25% mai puțin decât zahărul. Cu toate acestea, este mai dulce, așa că puteți folosi mai puțin din el în bucătărie și, în consecință, reduceți cantitatea de calorii cu până la jumătate față de utilizarea zahărului. Cercetările asupra efectelor fructozei asupra sănătății au ajuns la o concluzie alarmantă care sugerează că siropurile de fructoză sunt periculoase pentru toată lumea, nu doar pentru diabetici.
De ce excesul de fructoză este dăunător sănătății?
Consumul ridicat de fructoză duce la excesul de greutate în forma sa cea mai periculoasă - prin îngrășarea organelor interne. De asemenea, s-a remarcat faptul că contribuie la dezvoltarea rezistenței la insulină în țesuturi și crește riscul de a dezvolta diabet de tip II. Glucoză și fructoză, deși austructură similară, ele sunt metabolizate complet diferit în organism. Glucoza poate fi folosită de aproape toate celulele corpului, în timp ce fructoza este procesată doar de ficat. Ca urmare a metabolismului fructozei, se formează acid uric, a cărui concentrație mare provoacă o boală dureroasă - guta, dar mai ales trigliceride, care contribuie la dezvoltarea aterosclerozei și a altor boli cardiovasculare.
După ce consumăm produse cu fructoză, ne vom simți mult mai lent săturați, deoarece fructoza încetinește secreția de leptine - hormonul responsabil cu semnalizarea creierului pentru a potoli foamea. Așa că putem mânca mai mult, la care controlul greutății ar trebui să avem grijă. Din păcate, adăugarea de sirop de agave în loc de zahăr în aluat nu va face coacerea mai sănătoasă. În plus, putem crea probleme cu controlul senzației de sațietate.
Când vorbim de fructoză în sirop de agave, trebuie să ne referim la fructul în care fructoza este sursa de dulceață. Niciun fruct, chiar și cel uscat, nu conține o concentrație atât de mare de fructoză precum siropul de agave. În fructele proaspete, cantitatea de fructoză din 100 g este de la aproximativ 1 g până la aproximativ 9 g, ceea ce este chiar de câteva zeci de ori mai mică decât în sirop. De asemenea, trebuie să privim produsul în ansamblu. Pe lângă zahăr, fructele conțin fibre, vitamine și minerale, toate acestea, luate împreună, au mari beneficii pentru sănătate.
Siropul de agave este folosit pe scară largă în bucătărie, se adaugă și la dulciurile gata preparate de pe raftul „fit”. Există, de asemenea, mulți susținători ai gustului său. Din păcate, este un produs care dăunează sănătății și poate provoca multe daune dacă este consumat în exces. Din ce în ce mai multe persoane implicate în alimentație subliniază că siropul de agave este unul dintre cele mai supraevaluate produse alimentare. Este considerat natural, sănătos și recomandat persoanelor care țin dietă. În realitate, însă, aceste caracteristici nu îi pot fi atribuite.