Cotleturile măcinate sunt una dintre cele mai populare mâncăruri poloneze. Cu toate acestea, puțini oameni știu ce valori nutriționale sunt cotletele tocate și câte calorii au. Verificați ce carne este cea mai bună pentru cotlet tocați - curcan, poate porc sau vită - și sunt sănătoase cotleturile tocate?

Cotlet tocateste carnea tocată prăjită și formată corespunzător (de exemplu curcan) cu diverși aditivi (de exemplu ciuperci, brânză). Cotletele tradiționale tocate sunt acoperite cu pesmet, prăjite și cel mai adesea servite cu cartofi și sfeclă roșie.

Conținut:

  1. cotlet tocat - compozitie. Din ce este făcut cotletul de pământ?
  2. cotlet tocat - ce fel de carne ar trebui să alegeți pentru cotlet tocat?
  3. cotlet tocat - calorii, valori nutriționale ale cărnii tocate
  4. cotlet tocate în lume
  5. cotlet tocate în varianta dietetică

cotlet tocat - compozitie. Din ce este făcut cotletul de pământ?

Ce constă încotlet tocați tradiționali? Din carne tocată, ouă (leagă masa de carne), o rulada de grâu înmuiată în prealabil în apă sau lapte (acest adaos asigură volumul și consistența corespunzătoare a masei), tocate mărunt și prăjite în ulei, sare și piper. Unii oameni își asezonează și carnea cu maghiran și usturoi. Carnea cu adaosuri se formează în cotlet ovale, ușor turtite, rulate în pesmet și prăjite în ulei nu prea adânc, fierbinte pe ambele părți, până se rumenește.

Cotletul măcinat de 80 g preparat în acest fel oferă:

  • 198 kcal
  • 15,6 g proteine ​​
  • 14,2 g grăsime
  • 4,7 g carbohidrați

cotlet tocat - ce fel de carne ar trebui să alegeți pentru cotlet tocat?

Cheia pentru carnea tocată delicioasă este carnea potrivită. Nu trebuie să fie prea slabă (de exemplu numai din piept de curcan), deoarece cotleturile vor fi prea tari și uscate. Cel mai bine este atunci când carnea tocată conține 2 părți de carne slabă pentru o parte de carne grasă. Grăsimea este responsabilă pentru moliciunea și plinul cotletelor și le face să se lipească mai bine și să nu se destrame în tigaie, iar acestea sunt gata să fie suculente. Conexiunile bune sunt: ​​

  • ceafă de porc și șuncă de porc
  • umăr și șuncă
  • umăr și păsări
  • umăr și carne de vită slabă

Carnea de vită singură nu funcționează întotdeauna bine, deoarece carnea poate fi prea tare.Puteți pregăti singur carnea tocată măcinată-o acasă din bucăți cumpărate de la o măcelărie, cereți tocată într-un magazin sau cumpărați carne tocată gata preparată în tăvi sau în ambalaje în vid. Putem fi cel mai sigur de calitatea cărnii măcinând-o singuri sau într-un magazin.

Carnea tocată bună este împletită mai degrabă decât o masă solidă. Nu se usucă, nu este încețoșată și nu lasă apă. Are o culoare roz. Evitați carnea tocată, care este gri și strălucește de culoarea curcubeului. Aceasta înseamnă că nu este proaspăt.

Trebuie să fii mai atent când cumperi carne gata preparată, ceea ce nu înseamnă că nu poți cumpăra carne tocată bună. Fii atent la nume. Dacă pe ambalaj apare cuvântul „carne tocată”, putem fi aproape siguri că cumpărăm produsul de cea mai bună calitate. Aproape, pentru că controalele Inspecției Comerțului arată de obicei cazuri de falsificare a produselor vândute. Plasarea sloganului „carne tocată” pe produsul finit obligă producătorul să vândă produsul care conține cel puțin 99% carne și mai puțin de 1% sare.

Este diferit când cumpărăm:

  • „carne delicatese”
  • „pranz”
  • „carne pentru chiftele”
  • „carne tartar”

În acest caz, producătorul nu mai este obligat de standarde și poate vinde produsul cu adaos de apă, piele, proteine ​​vegetale și alte umpluturi, colagen, conservanți și antioxidanți. Aditivii pot constitui chiar și câteva zeci de procente din compoziție, iar carnea de prânz este disponibilă în magazine, care conțin mai puțin de 50% carne. Fibrele de soia, fibrele de mazăre și făina de cartofi sunt lianți care mențin apa adăugată în produs pentru a crește greutatea acestuia. Adăugarea apei forțează folosirea conservanților și a antioxidanților, deoarece apa este un teren propice pentru bacterii, așa că carnea se va deteriora mai repede.

Merită știut

cotlet tocat - calorii, valori nutriționale ale cărnii tocate

Carne tocată de vită (90% carne, 10% grăsime) prăjită într-o tigaie fără grăsime - valori nutriționale la 100 g

Energie - 204 kcal Proteine ​​totale - 25,21 g Lipide - 10,68 g Carbohidrați - 0,00 g Fibre - 0,0 gVitamineTiamină - 0,043 mg Riboflavină - 0,176 mg Niacină - 0,176 mg Vitamine B6 - 0,379 mg Acid folic - 8 μg Vitamina A - 3 UI Vitamina E - 0,13 mg Vitamina D - 2 I Vitamina K - 1,1 µgMineraleCalciu - 15 mg Fier - 2,77 mg Magneziu - 23 mg Fosfor - 216 mg Potasiu - 363 mg Sodiu - 75 mg Zinc - 6,33 mg

Acizi grași

saturate - 4,189 g mononesaturate - 4,473 g polinesaturate - 0,381 g grasimi trans - 0,397 g colesterol - 84 mgSursadate: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

cotlet tocate în lume

Știm și ne plac cotletele tocate în Polonia, dar nu suntem singurul aliment care le face. În bucătăriile lumii, cotleturile tocate vin în multe soiuri:

Cotletul tocat de porc cunoscut în toată Polonia în Silezia se numește carminade, iar în Małopolska - șnițel.

  • burgeri americani - cei din carne de vită tocată fără ou și rulouri pregătite pe grătar sau tigaie sub formă de cotlet rotunde, plate
  • Cevapcici croati - cu multa ceapa si condimente, se servesc ca chiftelute alungite pe bat de frigarui, coapte la cuptor sau la cuptor
  • keftedes grecești - sunt preparate din carne de vită și miel, asezonate cu mentă, înmuiate în făină și prăjite într-o tigaie
  • bifteki grecesc - pe bază de carne de vită umplută cu brânză feta coaptă la cuptor
  • Kebbes libanez, unde chifla este înlocuită cu un bulgur. Pot fi făcute din carne de oaie tocată, pește, dovleac sau cartofi
  • Kafty libanez - acestea sunt cotlete de miel coapte cu pătrunjel și ceapă
  • Kefta turcească de vită, miel sau porc cu ceapă și ghimbir

Secretul terenului perfect [TOWIDEO]

cotlet tocate în varianta dietetică

Pentru ca cotletele tocate să fie dietetice, acestea trebuie preparate din carne slabă, de exemplu curcan. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de: pulpă de curcan măcinată, apă, usturoi, ceapă, o mână de coriandru proaspăt, mentă și pătrunjel, chili, scorțișoară, chimen, sare și piper și ulei de măsline.

Adăugați legume tocate și ierburi tocate la carnea amestecată cu apă. Când carnea este amestecată, faceți cotlete și prăjiți-o. Coaceți într-o tigaie de teflon fără grăsime pe ambele părți până se rumenesc. Cotletele pot fi, de asemenea, coapte în cuptor sau gătite în cuptorul cu abur.

Categorie:

Ce mănânci