Laptele caș este foarte ușor de făcut singur, dar numai dacă ai laptele potrivit pentru el. Totuși, merită efortul, deoarece laptele coagulat are multe beneficii pentru sănătate. Una dintre cele mai importante este întărirea naturală a imunității organismului, atât de importantă în timpul pandemiei de COVID-19. Deci, cum se produce laptele coagulat și cum funcționează acesta asupra corpului nostru?

Lapte caș , dacă nu ar fi că este la oferta de la mai mulți producători de produse lactate și poate fi cumpărat dintr-un magazin, probabil ar deveni o relicvă din trecut și un erou al amintirilor din copilărie ale generațiilor mai mature .

Laptele coagulat este făcut din lapte de vacă proaspăt, nepasteurizat, la care accesul este în prezent destul de dificil. Cu toate acestea, există o modalitate de a prepara lapte acru acasă, pe bază de lapte pasteurizat obișnuit. Ce truc să folosești?Și care este efectul laptelui coagulat asupra sănătății noastre?

Lapte caș: cum se făcea în trecut?

Complet obișnuit și aproape fără interferențe umane. A fost suficient pentru că laptele proaspăt, direct de la vacă, a fost turnat într-un vas, de exemplu o oală de piatră și lăsat la temperatura camerei, și chiar mai bine într-un loc mai cald decât în ​​ alt loc pentru câteva zile.

În acest timp, laptele însuși a început să se acru și să se transforme în zer, din care ulterior s-au separat cheaguri dense, asemănătoare jeleului. Și cu cât laptele era mai gras, cu atât pielea cremoasă de oaie era mai groasă deasupra.

De ce vă amintește asta? La urma urmei, acesta este un proces natural de fermentație. Reacția chimică este următoarea: tulpini de bacterii care se găsesc în laptele proaspăt, nepasteurizat, dacă le asigurăm temperatura potrivită, încep să se înmulțească, absorb lactoza (zahărul din lapte) și o transformă în acid lactic.

Un astfel de lapte coagulat produs natural poate fi păstrat într-un loc răcoros sau la frigider, chiar și pentru câteva zile. Cu toate acestea, au fost mâncate în două moduri. Unii le-au amestecat pentru a obține o băutură uniformă, acidă. Alții au preferat să rupă cheagurile groase și catifelate cu o lingură. În ambele cazuri, laptele coagulat a fost perfect ca produs de răcire sau ca adaos la, de exemplu, cartofi, clătite cu cartofi sau tăiței.

Lapte cheag: lapte pasteurizat

Când facem la fel ca înainte, cu ziua de azilapte pasteurizat, în loc de lapte caș, vom obține lapte pur și simplu stricat, cu miros dezgustător și gust amar.

Acest lucru se datorează faptului că în prezent laptele, înainte de a ajunge la noi, este mai întâi încălzit pentru a ucide bacteriile din el și apoi omogenizat pentru a descompune moleculele de grăsime din el. Un astfel de lapte nu se acru. Iar mirosul și gustul neplăcut care apar atunci când este lăsat la o temperatură prea ridicată este rezultatul descompunerii proteinei din acesta.

Deci de ce este laptele natural pasteurizat? Pentru siguranța noastră. Laptele proaspăt, în afară de acidul lactic, care este fără îndoială foarte benefic pentru noi, poate conține și agenți patogeni care ne sunt dăunători. Acestea includ:

  • Bacteriile Salmonella - cea mai frecventă cauză a diareei bacteriene care cauzează salmoneloză, cunoscută în mod obișnuit sub numele de intoxicații alimentare
  • bacterii E. coli
  • bacterii Listeria
  • bacterii Campylobacter

Lapte coagulat: cum se face acum?

Dacă nu ai acces la lapte direct de la vacă și nu-ți place laptele acru din magazin, poți să-ți faci propriul lapte caș de casă, pe bază de lapte pasteurizat.

Trebuie doar să încălziți laptele pasteurizat la 28 de grade C, apoi să adăugați la acesta smântână, care are culturi de bacterii vii, în proporție: 1 lingură de smântână la 1 litru de lapte. În loc de smântână, puteți folosi lapte coagulat făcut anterior sau lapte acru achiziționat.

Pune amestecul într-un loc cald. Laptele se va reduce după 2 zile.

Lapte caș: valori nutriționale

Laptele coagulat este în primul rând o sursă de acid lactic și multe vitamine:

  • vitamina A
  • vitamine B1
  • vitamina B2
  • vitamina B3
  • vitamina B9
  • vitamina B12
  • vitamina K
  • vitamina D

Laptele coagulat conține, de asemenea, multe proteine ​​animale, calciu, potasiu și fosfor.

Lapte coagulat: cum vă afectează sănătatea?

Paleta de beneficii pentru sănătate ale laptelui coagulat este cu adevărat diversă. Acestea includ, în primul rând:

  • dezvoltarea corectă a celulelor corpului
  • protecția microflorei intestinale
  • prevenirea afecțiunilor gastrice - diaree și constipație
  • protecție împotriva ulcerelor gastrice
  • care facilitează toleranța la lactoză
  • ameliorarea simptomelor altor alergii
  • inhibă creșterea ciupercilor și a drojdiilor
  • construirea unui sistem imunitar puternic

Lapte cheag: folosit în bucătărie

Laptele caș cu cartofi este poate cel mai popular, dar nu singurul, mod de a-l folosibăutură. Laptele coagulat este o bază excelentă (în loc de lapte simplu, chefir sau iaurt) pentru cocktailuri și deserturi, precum și un înlocuitor excelent pentru grăsimea din prăjituri. Adaugă puf și umiditate produselor de patiserie.

  • Lapte cu unt și miere: cel mai bun remediu pentru răceli
  • Piele de oaie pe lapte: ce este și cum se folosește?
  • Probiotice - proprietăți vindecătoare, tipuri și surse

Categorie:

Ce mănânci