Vezi galeria 4 fotografii

Utilizarea șofranului (condimentul) în gătit și în medicină datează din cele mai vechi timpuri. Sumerienii și grecii au apreciat nu numai gustul șofranului, ci și proprietățile sale vindecătoare și l-au folosit, printre altele, în: tratează răceala, scarlatina și, de asemenea, ca afrodisiac. Cercetările oamenilor de știință moderni arată că acest cel mai scump condiment din lume poate atenua simptomele depresiei și ale bolii ulcerului peptic. Verificați ce alte proprietăți are șofranul și încercați rețeta unui fel de mâncare cu acest condiment.

Șofranestecondiment , care estefolosit în bucătărieși, de asemenea, în medicină de cel puţin 5.000 de ani. Sumerienii și grecii antici (șofranul provine probabil din Creta) au fost cei care au început să-l primească din stigmele uscate ale pistilului de flori al șofranului cultivat (în latină: Crocus sativus). Este nevoie de până la 150 de mii. nevul acestor flori pentru a obține 1 kg de condiment. În plus, șofranul este recoltat și prelucrat manual, ceea ce necesită o forță de muncă extrem de intensă. Din aceste motive, șofranul este cel mai scump condiment din lume.

Utilizarea șofranului în bucătărie

Șofranul are o aromă intensă care este descrisă ca fiind picant, amar, ușor picant și mosc. Pentru a-i scoate în evidență adâncimea, înainte de a folosi șofranul, se recomandă să-l înmuiați în puțină apă rece (poate fi și lapte sau supă) și să-l adăugați în vas la sfârșitul gătitului. Doar două semne (fițe) sunt suficiente pentru a da preparatului o aromă intensă și pentru a-l colora. Șofranul trebuie folosit în cantități mici, deoarece dozele mai mari fac mâncarea amară. În plus, atunci când este utilizat în cantități foarte mari (aproximativ 20 g), poate pune viața în pericol.

Șofranul merge bine cu preparatele cu orez.

În bucătăria arabă, șofranul se adaugă la orez, cafea, pâine, iar în spaniolă - la paella (mâncăruri de orez, bucăți de pui, piper și diverși aditivi) sau fabada (este o „ciorbă” groasă de fasole), fierte pe diverse tipuri de carne). În Polonia, șofranul a fost folosit de mulți ani în preparatele din pește și tripa. Poate fi folosit și pentru asezonarea deserturilor (de exemplu, prăjitura poloneză de Paște sau Lussekatter suedeză, adică rulouri cu șofran). Se potrivește și cu budinci, panna cotta italiană și înghețată.

Șofranul poate fi adăugat și în legume, în principal fenicul,sparanghel și roșii, fructe de mare (în principal scoici), supe de pește (cum ar fi Bouillabaisse). Se adaugă și la lichioruri, dându-le o aromă unică.

Merită știut

Valoarea nutritivă a șofranului (în 100 g / în 1 linguriță, adică 2,1 g)Valoare energetică - 310/7 kcal Proteine ​​totale - 11,43 / 0,24 g Grăsimi - 5,85 / 0,12 g Carbohidrați - 65,37 / 1,37 g Fibre - 3,9 / 0,1 gVitamineVitamina C - 80,8 / 1,7 mg Tiamină - 0,115 / 0,002 mg Riboflavină - 0,4 mg - 0,0267 mg Niacin - 0,0267 Vitamina B6 - 1,010 / 0,021 mg Acid folic - 93/2 µg Vitamina A - 530/11 UIMinerale

Calciu - 111/2 mg Fier - 11,10 / 0,23 mg Magneziu - 264/6 mg Fosfor - 252/5 mg Potasiu - 1724/36 mg Sodiu - 148/3 mg Zinc - 1,09 / 0,02 mg

Acizi grași

Saturat - 1,586 / 0,033 g Mononesaturat - 0,429 / 0,009 g Polinesaturat - 2,067 / 0,043 g

Sursa datelor: Baza de date națională USDA pentru referință standard

Rețetă de bulion de casă cu șofran

Sursa: newsrm.tv

Beneficiile pentru sănătate ale șofranului - utilizare în medicină

În manualul chinezesc al lui Bencao Gangmu de la sfârșitul secolului al XVI-lea, utilizările șofranului (denumirea chinezească Fan-Hong-Hua) menționează efectele sale benefice în îmbunătățirea circulației sângelui, oprirea sângerării și având un efect calmant. .² Medicina tibetană a folosit efectul tonic al șofranului în bolile inimii și ale sistemului nervos.

Florile de șofran au gâtul galben cu 3 nevi lucio-portocalii încolțiți din care se obține acest condiment exotic.

În medicina populară, șofranul a servit și ca antispastic, analgezic, expectorant și stimulant, prin urmare a fost folosit în tratamentul, printre altele, raceli, scarlatina, varicela, astm. Șofranul a fost folosit și pentru reglarea menstruației și, de asemenea, ca afrodisiac. În trecut, bărbații cu disfuncții sexuale căutau cu nerăbdare acest remediu natural pentru potență. În total, în recomandările medicinei tradiționale, puteți găsi alte câteva zeci de utilizări medicinale ale șofranului.

Oamenii de știință moderni au descoperit că șofranul conține numeroase substanțe medicinale precum crocina (responsabilă pentru culoarea galben-portocalie a șofranului), picrocrocina amărăciune (oferă condimentului aroma sa caracteristică) și safranalul (care este produs atunci când șofranul este uscat. și este responsabil pentru mirosul său) ).krocynaa devenit un subiect de interes deosebit pentru oamenii de știință. Datorită proprietăților sale, se ia în considerare în prezent utilizarea potențială a șofranului în boli precum depresia, infertilitatea și ulcerul gastric.

Șofran pentru depresie

În medicina tradițională iraniană, șofranul era considerat un remediu eficient pentru melancolie. Cercetătorii moderni și-au propus să testeze dacă șofranul poate ajuta oamenii care sunt profund deprimați și apatici. Prima cercetare umană asupra proprietăților antidepresive ale șofranului a fost efectuată în 2002-2004 la Centrul de Psihiatrie Roozbeh din Teheran.

Compușii conținuti în șofran măresc nivelul de serotonină și dopamină din sistemul nervos central - deci îmbunătățirea stării de spirit.

A fost frecventată de pacienți cu vârsta cuprinsă între 18-55 de ani cu depresie ușoară sau moderată. Li s-au administrat capsule care conțin extract hidroalcoolic standardizat cu șofran (o doză de 30 mg conținea aproximativ 0,6-0,7 mg safranal). Trei studii au comparat efectele șofranului (30 mg/zi) cu placebo și antidepresivele imipramină și fluoxetină. S-a dovedit că în grupul tratat cu șofran, reducerea severității simptomelor depresive a fost similară cu cea din grupul tratat cu imipramină (100 mg/zi). În plus, șofranul a fost mai puțin probabil să provoace reacții adverse decât imipramina, cum ar fi uscăciunea gurii și somnolența. Studiul cu fluoxetină (utilizată la o doză de 20 mg/zi timp de 6 săptămâni) a arătat, de asemenea, îmbunătățiri similare în ambele grupuri de tratament. Un studiu în care șofranul a fost comparat cu un placebo a arătat o diferență semnificativă statistic între grupul de tratament activ și cel de control.²

Studiile ulterioare asupra șofranului au confirmat proprietățile sale antidepresive, iar oamenii de știință au ajuns la concluzia că preparatele care conțin șofran pot fi folosite în episoadele ușoare de depresie.

Merită știut

Szafran - de unde să cumpăr, care este prețul?

Șofranul este cel mai scump condiment din lume. Șofranul de bună calitate poate costa până la 40.000. PLN pe kg. Prin urmare, se vinde nu în grame, ci în zecimi de gram. În general, 1 pungă conține aproximativ 0,3 g și costă aproximativ 12 PLN. Merită să știți că, datorită prețului său ridicat, șofranul este adesea alterat. Pachetul de șofran poate conține și alte condimente similare - saflor (șofran) sau turmeric măcinat.

Șofranul este disponibil și sub formă de suplimente alimentare, recomandate pentru a vă îmbunătăți starea de spirit, a restabili puterea și energia.

Șofran pentru infertilitate

Șofranul poate fi de asemenea util în tratarea infertilității masculine. Acest lucru este confirmat de un studiu efectuat pe un grup de 52 de bărbați nefumători și infertili pentru care nu a fost nevoie de tratament chirurgical. În timpul experimentului de trei luni, bărbaților li s-au administrat 50 mg de extract de șofran dizolvat în lapte. În cele din urmă, s-a observat o creștere a număruluispermatozoizi normali din punct de vedere morfologic cu 26,5 la sută. până la 33,9 la sută și o creștere a mobilității acestora.

Cum îmbunătățește șofranul calitatea spermei? Cercetările au arătat că peste 40 la sută. bărbații infertili se confruntă cu un nivel crescut de leziuni ale spermei induse de radicali liberi, așa-numitele Stresul oxidativ. Potrivit oamenilor de știință, șofranul are proprietăți antioxidante și poate ajuta la prevenirea acestor daune, crescând șansele de fertilizare.

Datele disponibile indică faptul că șofranul este bine tolerat, efectele secundare sunt de obicei ușoare ca intensitate.

Șofran pentru ulcere

Șofranul poate fi un remediu natural pentru ulcerul stomacal, care a fost demonstrat în studiile pe animale. Șobolanii au primit extract de șofran, iar 30 de minute mai târziu, indometacină ca agent ulcerativ. Datorită proprietăților antioxidante ale ingredientelor active găsite în șofran, s-a observat o reducere a severității stresului oxidativ și a inflamației. Aceste rezultate au fost comparabile cu cele ale medicamentului anti-ulcer omeprazol.

Șofranul poate atenua simptomele PMS

Șofranul poate ameliora simptomele PMS. Cercetătorii au ajuns la această concluzie după ce au examinat un grup de 50 de femei cu vârsta cuprinsă între 20-45 de ani cu simptome de sindrom premenstrual premenstrual (după criteriile Colegiului American de Obstetrică și Ginecologie) timp de cel puțin 6 luni. S-au utilizat șofran în doză de 30 mg/zi (de două ori pe zi, câte 15 mg fiecare) sau placebo pentru o perioadă de două cicluri lunare. S-a dovedit că șofranul a redus severitatea simptomelor în 76 la sută. femeile care iau șofran. Răspunsul în grupul placebo a fost de numai 8%. A existat, de asemenea, o reducere a simptomelor pe Scala de evaluare a depresiei Hamilton. Potrivit autorilor acestui studiu, rezultatele sale susțin eficacitatea șofranului împotriva simptomelor PMS, deși alții susțin că sunt necesare cercetări mai ample pentru a confirma acest lucru.

Categorie:

Ce mănânci