Valoarea nutritivă a cartofilor este subestimată. Aceasta este o greșeală. Știați că cartofii au mai multă vitamina C decât merele și dovlecii și au mai multă vitamina C decât dovleceii? De asemenea, au de cinci ori mai puține calorii decât pastele și crupe. Cu toate acestea, cartofii trebuie să fie pregătiți corespunzător, astfel încât să nu-și piardă vitaminele și mineralele.

În bucătăria poloneză este dificil să-ți imaginezi o cină fără cartofi. Și totușicartofiau fost prezenți pe mesele noastre de o perioadă relativ scurtă. Au început să fie cultivate la scară mai mare în țara noastră abia în secolul al XIX-lea, deși au ajuns aici mult mai devreme - pe vremea lui Jan al III-lea Sobieski, care i-a oferit lui Marysieńka ca… decor de grădină. Cu toate acestea, par a fi o componentă indispensabilă a dietei noastre. Mâncămcartofiatât de des încât nu ne gândim la avantajele lor.

Vă recomandăm: Suc de cartofi - proprietăți, cum să îl faceți acasă? La ce ajută sucul de cartofi?

Cartofi: ușori și valoroși

Cartofii sunt ușor de digerat, iar compușii pe care îi conțin sunt ușor de digerat. Aproape nu conțin grăsimi (aproximativ 0,1%) și oferă puținecalorii(în medie 77 kcal la 100 g). În plus, au proprietăți alcaline, datorită cărora echilibrează efectul de producere a acidului asupra organismului cărnii cu care le servim de obicei. Cartofii sunt bogați în potasiu, care scade tensiunea arterială, și magneziu, care este materialul de construcție al dinților și oaselor, îmbunătățește metabolismul și ameliorează oboseala și stresul. Au, de asemenea, niște calciu, fier și fosfor. De asemenea, oferă aproape toate vitaminele - majoritatea conțin vitamina C. Tuberculii gri au unele vitamine A, B1 , B2 , B 3 , B6și PP. Desigur, nu sunt mulți dintre ei, dar întrucât mâncăm cartofi des și în cantități mari, ei sunt o sursă importantă a acestora. În plus, cartofii conțin fibre, care facilitează digestia, ajută la combaterea excesului de greutate și scad colesterolul.Deși au puține proteine ​​(2%), atunci când îi suplimentezi cu proteine ​​animale sănătoase (adică cartofi plus o porție de carne în set), este va fi cel mai eficient.utilizat În plus, cartofii sunt o sursă de energie furnizată de amidon (14-25%). Merită să știți că cartofii vechi sunt mai calorici decât cartofii noi, dar au mai puțină vitamina C. Dar conțin mai mult potasiu și fosfor, vitaminele B1și B6.

Important

poznanii aumonument pyra!

Celebra „Poznań pyra” – adică cartof – are propriul său monument. A fost dezvăluit la începutul lunii septembrie la Poznań în timpul „Zilelor Pyrlandiei”. Se spune că piatra de cinci tone cu inscripția „Poznańska Pyra” este primul monument din lume care lăuda cartoful bun.

Cartofi: secretele gătitului

Ingredientele din tuberculul de cartofi sunt distribuite neuniform. Majoritatea mineralelor și vitaminelor sunt ascunse chiar sub piele. În schimb, în ​​interior se acumulează în principal amidonul. Asadar, curatati cartofii subtire, si chiar mai bine, fierbeti-i sau coaceti-i cu coaja, ceea ce protejeaza continutul valoros. Pierderea de nutrienți în cartofi, fierți în coajă, se ridică la 20%, iar cartofii curățați - până la 54%. Majoritatea vitaminelor din cartofi sunt solubile în apă. De aceea nu curatam cartofii in stoc si ii lasam inundati cu apa, ci ii punem la fiert in putina apa cu sare, cat mai scurta, si servim imediat. O cantitate mică de lichid și o concentrație mai mare de sare reduc pierderea de nutrienți. Decoctul poate fi folosit pentru sosuri și supe. Este și mai bine să fierbeți cartofii la abur. Gătind astfel cartofi curățați, vom pierde doar 10-25%. ingrediente valoroase. O altă modalitate bună de a le pregăti este coacerea. Pe de alta parte, in timpul prajirii, pierderile de vitamina C pot ajunge la 45%, iar in acelasi timp puterea calorica creste. Din același motiv, este mai bine să evitați produsele din cartofi puternic procesate - chipsurile, cartofii prăjiți sau piureul de cartofi gata preparat: au valoare nutritivă mică, dar multe grăsimi și aditivi artificiali.

Cartofi: ai grijă la solanină dăunătoare

La cartofii germinați tineri și bătrâni există solanină, un compus toxic suspectat de a avea proprietăți cancerigene. Dar acționând cu pricepere, putem reduce semnificativ cantitatea acestei substanțe. Cartofii verzi trebuie aruncați, iar cartofii încolțiți trebuie curățați cu mare grijă, tăind ochii adânc. După fierberea unor astfel de cartofi (tineri sau încolțiți), bulionul trebuie turnat, deoarece solanina trece în ea.

Citește și:Când este un cartof otrăvitor? Substanțe toxice din cartofii verzi>> Trebuie sa o faci

Gătiți și… așteptați

Fierbeți cartofii în puțină apă până când se înmoaie (ai grijă să nu-i gătiți prea mult), se răcesc, apoi dați la frigider pentru 24 de ore. In acest timp, amidonul pe care il contin se va transforma in amidon rezistent (la actiunea enzimelor digestive). Funcționează ca fibrele: reglează digestia și, de asemenea, scade nivelul de glucoză din sânge.

Articolul a fost publicat în lunar „Zdrowie”

Categorie:

Ce mănânci