Aproape 40% dintre polonezi cumpără și mănâncă în mod regulat carne de pasăre - nu e de mirare! Cui dintre noi nu-i plac aripioarele de pui la gratar, frigaruile de curcan la gratar sau puiul la gratar? Care sunt avantajele, în afară de gust, ale cărnii de pasăre?
Am întrebat-o pe dieteticianul Dorota Osóbka, absolventă a Facultății de Nutriție și Consum Uman din cadrul Universității de Științe ale Vieții din Varșovia, expert în cea de-a 4-a ediție a campaniei „Marca Poloneză de Carne. Gusturile Poloniei” despre avantajele Carne poloneză de pasăre.
În clinica dumneavoastră, trebuie să fi întâlnit un mare interes pentru păsările de curte, care sunt foarte populare în rândul polonezilor. În afară de gust, carnea de pasăre are și alte beneficii pentru organismul nostru?
Dietetician: Desigur, carnea de pasăre are multe beneficii! În primul rând, este o sursă importantă de nutrienți, incluzând, mai presus de toate, proteine sănătoase, vitamine - în special cele din grupa B - fier heme foarte digerabil, zinc, potasiu, fosfor, seleniu și mulți alți compuși importanți pentru organism. Cea mai comună păsări de curte, adică puiul și curcanul, are un conținut scăzut de grăsimi, deci are un conținut scăzut de calorii și ușor de digerat. Mai mult decât atât, la păsările de curte, grăsimea se găsește în principal sub piele, așa că poți scăpa cu ușurință de ea înainte de procesare. Avantajul incontestabil al păsărilor de curte este și ușurința în preparare. Pieptul de pui la abur, in functie de marimea lui, se gateste doar aproximativ 18-25 de minute, iar in tigaie va fi gata in 7-10 minute! Toate aceste avantaje se potrivesc perfect cu tendințele nutriționale de astăzi. Consumatorii apreciază și carnea de pasăre pentru prețul accesibil și versatilitatea aplicațiilor, deoarece poate fi folosită nu numai în felurile principale, ci și în gustări, salate, supe, mese dietetice, sandvișuri; fierbinte si rece; uscat și dulce; pot fi coapte, prăjite, fierte în apă și fierte la abur. Există mii de idei pentru mâncăruri delicioase din carne de pasăre.
Este un fapt adevărat că păsările de curte sunt o sursă excelentă de proteine, probabil că toată lumea, de la ținerii de linie până la sportivi, știe. Cu toate acestea, vă rugăm să dezvoltați subiectul proteinelor găsite în carnea de pasăre - cât este și de ce este atât de importantă în dieta noastră?
Dietetician: Proteinele sunt unul dintre cei mai importanți nutrienți. Suntem absolutnecesar pentru menținerea funcțiilor vitale normale și nu poate fi înlocuit cu niciun alt nutrient. Este elementul de bază al fiecărui țesut și celulă din corpul nostru. Face parte din enzime, hormoni și anticorpi. Are si functie de transport, participa la metabolism si asigura buna functionare a intregului organism. Consumul zilnic al cantității și calității potrivite de proteine este crucial pentru sănătatea noastră, pentru procesele de creștere, dezvoltare și regenerare a organismului. Carnea de pasăre este o sursă foarte bună de proteine sănătoase. Muschii pieptului de pasare sunt deosebit de bogati in proteine - carnea de piept de pui 21,5 g, iar carnea de piept de curcan 19,2 g de proteine la 100 g. Carnea din pulpele si pulpele de pasare este ceva mai putina proteine. Proteina din carne de pasăre este sănătoasă deoarece conține în proporții potrivite toți aminoacizii pe care organismul nostru nu îi poate produce singur. Uneori, chiar și un mic adaos de carne (chiar și 30-50 g) la o porție de orez sau paste cu legume vă permite să creați un fel de mâncare cu o compoziție de aminoacizi bine echilibrată.
Da, este extrem de important ca dieta să fie bine echilibrată. Ai menționat vitamine. Conținutul lor ridicat în carne de pasăre nu este probabil cunoscut foarte popular?
Consumatorii contemporani analizează din ce în ce mai mult compoziția produselor și se formează în mod constant - asta e foarte bine! Deși, de fapt, conștientizarea conținutului de vitamine individuale din carnea de pasăre este destul de moderată. Păsările de curte sunt o sursă importantă de vitamine B, adică tiamina (B1), riboflavină (B2), niacina (B3 sau PP), piridoxina (B6), cobalamina (B12), organele de pasăre și bucățile grase de carne sunt, de asemenea, bogate în grăsimi. -vitamine solubile: A, D, E si K. Pentru organismul uman, de o importanta deosebita au mai sus mentionate vitaminele B, care sunt implicate in metabolismul proteinelor, grasimilor si carbohidratilor, sunt necesare pentru functionarea sistemului nervos si sustinere. functionarea in multe alte domenii a organismului. Cu toate acestea, vitaminele nu sunt toate substanțele benefice găsite în păsările de curte. Carnea păsărilor de curte de apă, adică gâscă și rațe, și într-o măsură mai mică, de asemenea, carnea din pulpele și aripile de pui și curcani, este o sursă valoroasă de fier sub formă de hem, care este de câteva ori mai bine absorbită de corpul uman în comparație. la forma non-hem întâlnită în produsele vegetale. Cel mai mult fier se găsește în carnea de rață și de gâscă.
Ce alte minerale importante pentru organismul nostru putem găsi la păsările de curte?
Carnea de pasăre este, de asemenea, bunăo sursă de zinc, care este esențială pentru buna funcționare a sistemului imunitar, are un impact asupra stării pielii, părului și unghiilor și are proprietăți antiinflamatorii. Cu deficiența de zinc, se observă adesea tulburări ale simțului gustului, pierderea poftei de mâncare, deteriorarea stării de spirit și chiar intensificarea depresiei. Cea mai bogată în zinc este carnea de curcan, în special carnea din pulpe și tobe, care doar o porție de 100 de grame acoperă necesarul zilnic al unei persoane medii pentru acest element. Carnea de pasăre este, de asemenea, o sursă bună de fosfor și potasiu, care reglează tensiunea arterială și susține activitatea inimii și a mușchilor, jucând un rol important în conducerea neuromusculară. De asemenea, în carnea de pasăre se găsește o cantitate mare de seleniu - un antioxidant puternic care, protejând celulele împotriva radicalilor liberi, întârzie procesul de îmbătrânire a organismului, are un efect pozitiv asupra sistemului circulator, susține buna funcționare a glandei tiroide, și chiar reduce riscul de a dezvolta unele tipuri de cancer.
Doar sănătate! Vă mulțumim pentru interviu.
Pentru rețete de preparate poloneze din carne de pasăre de la Gaja și Jakub Kuroń, vizitați site-ul web al campaniei: somejestjedno.pl
