Sulfiții din alimente pot fi găsiți, printre altele în vinuri și fructe uscate, totuși, acești conservanți se găsesc în multe alte preparate alimentare, în special în fructe și legume. Dioxidul de sulf este un conservant și antioxidant utilizat în mod obișnuit, care previne alterarea microbiană a alimentelor și le protejează de întunecare. Pentru sulfiți s-a stabilit standardul de consum zilnic acceptabil. Majoritatea oamenilor nu experimentează efecte secundare în urma consumului de sulfiți. Cu toate acestea, pot fi foarte periculoase pentru persoanele hipersensibile și pentru astmatici.

Dioxidul de sulf șisulfiții din alimentepot apărea în mod natural, se pot forma în timpul procesului de producție sau pot fi adăugați în produsul alimentar. Dioxidul de sulf este un gaz incolor care se dizolvă în apă și în faza apoasă a produselor alimentare. În mod tradițional, încă din secolul al XVII-lea, a fost folosit ca conservant și antioxidant în produse solide și băuturi. Compușii de sulf adăugați în alimente sunt descriși prin simboluri de laE220până laE228și includ: dioxid de sulf, sulfiți și bisulfiți de calciu, sodiu și potasiu. Toate au aceeași funcție în alimentație.

De ce se adaugă sulfiți în alimente?

Sulfiții sunt compuși antimicrobieni puternici care ajută la prevenirea deteriorării alimentelor din cauza bacteriilor, ciupercilor și mucegaiului, precum și a drojdiilor pentru care sunt mai puțin eficienți. În plus, protejează produsele alimentare împotriva rumenirii, în special fructele, legumele și vinul alb, prin inhibarea acțiunii enzimei polifenol oxidază. Își păstrează culoarea și gustul dorit. Sulfiții sunt activi numai în mediu acid. La un pH neutru, își pierd proprietățile de conservare. Ordonanța Ministrului Sănătății privind aditivii admiși din 18 septembrie 2008 permite utilizarea dioxidului de sulf și a sulfiților în alimente, totuși stabilește limite pentru acest conservant în produsele alimentare individuale. Toți compușii sulfului utilizați în alimente sunt tratați împreună din punct de vedere al siguranței, deoarece prezintă proprietăți similare după consum.

În ce produse se găsesc sulfiții?

Sulfiții se găsesc în mod natural în sparanghel, arpagic și amidonporumb, oua, somon, cod uscat, usturoi, praz, salata verde, sirop de artar, ceapa, soia si rosii. Se găsesc cel mai frecvent în vin și alte produse fermentate, precum și în conservele de fructe și legume. Cu toate acestea, lista produselor la care pot fi adăugate este lungă. Pe ambalajele produselor alimentare care conțin sulfiți în cantitate mai mare de 10 mg/kg, îndeplinim condițiile: conservantul E220, conservat cu sulf, conține sulfiți, dar producătorul nu este obligat să furnizeze informații despre cantitatea acestora din produs. Compușii cu sulf nu pot fi folosiți pentru conservarea produselor proaspete, ci doar pentru conserve. În Statele Unite, până în 1986, era o practică obișnuită să se stropească fructele și legumele cu dioxid de sulf pentru a le menține proaspete mai mult timp. A fost interzis prin lege după ce mai mult de o duzină de cazuri de astmatici au murit ca urmare a consumului de legume și fructe pulverizate.

Alimente la care se pot folosi dioxid de sulf și sulfiți

Nivel maxim în aliment [mg/kg sau mg/l] exprimat ca dioxid de sulf

biscuiți uscați

50

Amidon

50

orz perlat

30

Cartofi procesați (inclusiv congelați)

100
Legume albe uscate

400

Legume albe procesate

50

ghimbir uscat

150

roșii uscate

200

Pulpă de hrean

800

Fructe și legume în oțet, ulei sau saramură

100

ciuperci uscate

100

Caise uscate, piersici, struguri, prune și smochine

2000

Banane uscate

1000

mere și pere uscate

600

Nucă de cocos uscată

50

Fructe confiate și coajă de citrice

50

Dulceuri, jeleuri și marmelade

50

Suc concentrat de struguri destinat producției de vin acasă

2000

suc de lamaie si lime

350

Bere

20

Vin de struguri

260

Cidru, vin din fructe

200

Muștar

250
Îți va fi de folos

Cum să eviți excesul de dioxid de sulf în dieta ta?

Dioxidul de sulf este sigur dacă nu este consumat în cantități mai mari de 0,7 mg/kg greutate corporală. Din cauza dificultăților de estimare a cantității de sulfit consumat, merită să urmați câteva reguli care vor ajuta la minimizarea riscului de supraconsum.

1.Alegeți fructe uscate nesulfurate.

Din ce în ce mai des în magazine puteți cumpăra fructe uscate care nu au fost conservate cu dioxid de sulf. Caisele sunt cele mai ușor de recunoscut - au culoarea maro, dar asta nu înseamnă că sunt de calitate inferioară.

2.Clătiți fructele uscate sulfurate în apă caldă.

3.Verificați etichetele și alegeți produse fără sulfiți, dacă este posibil.

4.Alege vin roșu sec.

Toate vinurile conțin sulfiți, chiar și cele de calitate superioară, deoarece sunt produse în mod natural în procesul de fermentație. Cu toate acestea, ele sunt adesea adăugate. Vinurile albe conțin mai mulți sulfiți decât vinurile roșii, iar vinurile dulci - mai mult decât cele seci. Vinul roșu sec are cel mai scăzut conținut.

Pot sulfiții să fie periculoși pentru sănătatea dumneavoastră?

Dioxidul de sulf și sulfiții sunt considerați siguri pentru sănătate dacă nu sunt consumați într-o cantitate care depășește Doza zilnică admisibilă (DZA), care este de 0,7 mg/kg greutate corporală. Cu toate acestea, este dificil să stabilim cu exactitate cât de mult sulfit mâncăm, deoarece cantitățile acestora nu sunt strict definite pe ambalajul produselor alimentare. În plus, compușii cu sulf reduc semnificativ absorbția vitaminei B1, o mică parte a populației (estimată la 0,05%) este hipersensibilă la sulfiți, iar la 5-10% dintre astmatici acest conservant exacerbează problemele respiratorii și poate provoca chiar șoc anafilactic. Datele științifice despre efectele sulfiților asupra organismului uman sunt limitate, dar se știe că aceștia nu sunt indiferenți față de sănătate. Consumul de sulfiți poate afecta sistemul imunitar și poate iniția reacții de intoleranță. Studiile au arătat că dioxidul de sulf nu provoacă cancer la oameni. Există indicii că acest compus provoacă leziuni ADN și este cancerigen la șoareci.

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) estimează căaportul alimentar de sulfiți poate fi mai mare decât limita legală, așa că experții recomandă ca ambalajul alimentelor să conțină informații exacte cu privire la concentrația de dioxid de sulf din produs și, până în 2022, este necesară o reevaluare a valorii zilnice acceptabile pe baza noilor date științifice. de efectuat.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă selectată individual vă va permite să slăbiți, să vă mențineți în greutate sau să preveniți bolile legate de dietă și, în același timp, să mâncați sănătos și gustos. Utilizați JeszCoLisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate și aveți grijă de sănătatea și bunăstarea dumneavoastră. Bucurați-vă de un meniu perfect selectat și de sprijinul constant al unui dietetician astăzi!

Află mai multeImportant

Efecte secundare ale consumului de sulfiți

Marea majoritate a oamenilor nu experimentează niciun efect secundar în urma consumului de produse conservate cu dioxid de sulf. Cu toate acestea, la persoanele hipersensibile, acest conservant poate provoca o reacție alergică în decurs de 15-30 de minute de la ingestie, dintre care simptomele includ:

  • urticarie și mâncărime;
  • indigestie, diaree, vărsături;
  • dificultate la înghițire;
  • înroșirea pielii;
  • amețeli;
  • scădere a tensiunii arteriale;
  • probleme de respirație.

Alimentele care conțin sulfiți ar trebui evitate de către astmatici. Până la 10% dintre persoanele cu astm bronșic pot fi alergice la sulfiți, care în combinație reprezintă chiar un risc de pierdere a vieții, deoarece poate provoca șoc anafilactic. Persoanele hipersensibile ar trebui să evite cu strictețe alimentele și băuturile cu dioxid de sulf.

Mecanismul de acțiune al sulfiților la persoanele hipersensibile nu este clar. Potrivit unei teorii, acestor oameni le lipsește o enzimă care metabolizează sulfiții și îi elimină din organism. O altă ipoteză este că sistemul imunitar este suprastimulat.

Surse: 1. Rezultatul SO2SAY dintr-o privire, http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_en.html2. Siguranța utilizării sulfiților - date necesare pentru evaluarea riscurilor, http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160414a3. Regulamentul ministrului sănătății privind aditivii autorizați din 18 septembrie 2008 4. Freedman B.J., Sulphur dioxide in foods and beverages: its use as a conservant and its effect on astma, Br J Dis Chest., 1980, 74 (2), 128-134.5. Vally H. et al., Clinical effects of sulphite additives, Clin Exp Allergy, 2009, 39 (11), 1643-16516. Lien K-W. et al., Evaluarea riscului pentru siguranța alimentară pentru estimarea aportului alimentar de sulfiți în populația taiwaneză, Rapoarte de toxicologie, 2016, 3, 544-5517. http://www.webmd.com/asthma/asthma-and-sulfites-allergies1

Categorie:

Ce mănânci