Este dependența de fast-food adevărată sau un mit? Robert Lustig, autorul cărții „Sweet Trap”, aruncă o privire mai atentă asupra unui set de fast-food nemuritor - un hamburger, cartofi prăjiți și o băutură dulce de cola carbogazoasă. Care ingrediente creează cea mai mare dependență: zahăr, sare, grăsimi sau cofeină?
La oameni, simptomele dependenței de alimente sunt adesea comparate cu criteriile de diagnosticare a dependenței de droguri. Există, totuși, o problemă cu această abordare. Și anume, îndepărtează atenția de la proprietățile potențial de dependență ale alimentelor în sine și se concentrează asupra individului afectat de dependență. Noi, pe de altă parte, preferăm să ne concentrăm pe potențialul de dependență al alimentelor în sine, punându-l printre alți stimulenți toxici. Din multe motive, substanța cea mai apropiată de fast-food este alcoolul, și din cauza biochimiei sale.
Fast-foodeste bogat în calorii, bogat în zahăr, grăsimi, sare și cofeină. Este un aliment procesat cu o concentrație mare de energie. Mai mult, este conceput pentru a ne afecta puternic papilele gustative. Majoritatea fibrelor, vitaminelor și mineralelor care se aflau inițial în alimentele crude au fost extrase în timpul procesării. S-au adăugat zahăr, sare și alți amelioratori pentru a spori palatabilitatea. Produsul final este ambalat într-un ambalaj la îndemână și vândut, astfel încât clientul să aibă cel mai bun acces la el. Care dintre ingredientele enumerate aici ar crea dependență? Poate că toate împreună aduc un astfel de efect? O analiză a cotei de piață a restaurantelor McDonald's - cel mai mare lanț de burgeri din lume - arată că Big Mac și cartofii prăjiți sunt cei mai populari în rândul clienților. Seturile vândute la prețuri promoționale (împreună sunt mai ieftine) reprezintă 70 la sută din cifra de afaceri pentru lanțurile McDonald's, Wendy's și Burger King. Cel mai popular set nemuritor este Big Mac, cartofi prăjiți medii, băutură medie - un total de 1130 de kilocalorii pentru o duzină de zloți.
Dar aici vorbim despre dependență. Deci, să comandăm un set mărit. Să aruncăm o privire la informațiile nutriționale pentru o masă tipică de tip fast-food, constând dintr-un Big Mac, cartofi prăjiți mari și o cola mare (aproape un litru) [NOTĂ - porțiile de mâncare, în special băuturi, sunt mai mari în SUA decât în Polonia . Avem 0,5 litri din cea mai mare băutură, aproape un litru acolo - ed. contra]. Procentajul recomandat nu a fost luat în considerareaportul zilnic de zahăr, întrucât astfel de recomandări nu există. Luați în considerare că 50% dintre americani mănâncă această masă sau o masă similară cel puțin o dată pe săptămână.
Sare
Setul de probă conține 1.380 de miligrame de sodiu (componentă de sare). Ghidurile dietetice pentru americani, publicate în 2005, stabilesc „limita superioară de consum” la 2.300 de miligrame de sodiu pe zi, astfel încât aportul zilnic pentru această masă este de 54%. O varietate de alimente foarte procesate oferă americanului mediu 3.400 de miligrame de sodiu pe zi. Sarea este o metodă prin care industria alimentară poate conserva alimentele și poate prelungi durata de valabilitate a acestora. Așa că sarea și caloriile merg aproape întotdeauna mână în mână (luați chipsurile de cartofi, de exemplu). Dar creează dependență? Datele care confirmă proprietățile de dependență ale sării provin din studiile actuale pe modele animale. În studiile pe șobolani s-a constatat că dopamina este eliberată ca răspuns la administrarea acesteia, iar administrarea suplimentară de opioide crește cererea pentru aceasta. Pentru oameni, totuși, consumul de sare a fost văzut în mod tradițional mai degrabă în termeni de preferință învățată decât de dependență. Gustul unei persoane pentru mâncarea sărată se formează într-un stadiu foarte timpuriu al vieții. Bebelușii cu vârsta cuprinsă între patru și șase luni dezvoltă un gust pentru sare pe baza conținutului de sodiu din laptele mamei, a apei folosite pentru a face laptele de înlocuire și a altor alimente din dieta lor. Desigur, oamenii pot decide să schimbe cantitatea de sare pe care o consumă. De exemplu, pacienții care au poftă de sare ca urmare a bolii glandelor suprarenale își pot reduce consumul de sare dacă folosesc medicamentele potrivite. Mai mult, pentru că gustul pentru sare se învață, acesta poate fi dezînvățat. La adulții cu hipertensiune arterială, este nevoie de 12 săptămâni pentru ca aceștia să dezvolte noi obiceiuri alimentare (un consum mai mic de sare). Astfel,sare nu îndeplinește criteriile care definesc substanțele care creează dependență .
Grăsime
Conținutul ridicat de grăsimi din mesele fast-food este crucial pentru inducerea unui efect de recompensă. Setul pe care îl analizăm mai atent oferă 89% din aportul zilnic recomandat de grăsimi, presupunând că consumați 2.000 de kilocalorii pe zi. Studiile de nutriție arată că excesul de calorii din grăsimi sunt stocate mai eficient decât omologul lor carbohidrați (90-95 la sută față de 75-85 la sută). Prin urmare, consumul de grăsimi a fost întotdeauna privit ca un factor important la creșterea în greutate. Animalele de companie au permis acces periodic lagrăsime pură, se vor arunca în el ca nebunii. Tipul de mâncare nu contează, ceea ce sugerează că conținutul de grăsimi din fast-food este cel care vă face să mâncați în exces. Cu toate acestea, studiile la șobolani nu au evidențiat alte caracteristici ale substanțelor care creează dependență - cum ar fi sindromul de toleranță sau de sevraj. Dar amintiți-vă că „alimentele grase” sunt aproape întotdeauna pline de amidon (pizza) sau de zahăr (prăjituri). De fapt, adăugarea de zahăr crește semnificativ gustul alimentelor grase și în rândul persoanelor cu o greutate sănătoasă. Aceasta înseamnă căcombinația „mult zahăr + multă grăsime” va avea mai multe proprietăți de dependență decât o mulțime de grăsimi .
Cofeină
Băutura carbogazoasă este o parte integrantă a oricărei mese fast-food. Dacă bei o ceașcă mare de sifon cu setul tău McDonald's, vei consuma aproximativ 58 de miligrame de cofeină. Producătorii de băuturi nealcoolice folosesc acest alcaloid în produsele lor, numindu-l un aditiv de aromă, dar doar 8% dintre băutorii obișnuiți de sifon sunt capabili să testeze diferența dintre un cocs cu cofeină și unul decofeinizat11. Deci, cel mai probabil, adăugarea de cofeină are scopul de a crește satisfacția generală (calitatea care face ca produsul să fie unic) a ceea ce este deja o băutură foarte plină de satisfacții (dulce). Cofeina a fost recunoscută de mult timp ca o substanță care dă dependență - îndeplinește toate cele șapte criterii stabilite în DSM-IV-TR pentru dependența fizică și psihică. (…)
Până la 30% dintre consumatorii de cofeină îndeplinesc criteriile pentru un dependent. Dureri de cap (atribuite unei viteze crescute a fluxului sanguin în creier), oboseală, scăderea performanței la îndeplinirea sarcinilor - toate acestea sunt simptome ale sevrajului de cafea. Mai mult, creșterea consumului periodic de cofeină duce la o creștere a toleranței la această substanță. În timp ce copiii își primesc doza zilnică de cofeină sub formă de suc și ciocolată, cafeaua și ceaiul sunt cele mai comune surse pentru adulți. O ceașcă de cafea (aproximativ 230 de mililitri) conține 95-200 de miligrame de cofeină, în funcție de modul în care o prepari. Regretatul comedian și critic social George Carlin a descris cafeaua drept „coca caucaziană”. Se dovedește, însă, că puțini clienți comandă în prezent cafea standard, preparată în mod tradițional, în lanțurile de restaurante. Statisticile efectuate în rândul clienților Starbucks arată că majoritatea clienților comandă băuturi aromate. Frappucchino-ul „grande” (extra mare) mocha (fără frișcă), care nu se încadrează din lista celor mai vândute, este un fleac de 260 de kilocalorii și 53 de grame de zahăr. Astfel incatcunoscutul medicamentcofeina din cafea și băuturile carbogazoase este un element inseparabil al dependenței de alimente .
zahăr
În timp ce numărul de rapoarte anecdotice care indică efectele de dependență ale zahărului asupra oamenilor se înmulțește, încă nu suntem pe deplin siguri dacă aceasta este o relație reală sau doar un obicei. Consumul unui set de fast-food cu o băutură carbogazoasă crește consumul total de zahăr al unei astfel de mese cu un factor de zece. Concernul Coca-Cola raportează că 42% dintre băuturile vândute în SUA sunt băuturi dietetice (cum ar fi Cola Zero), dar la McDonald's 71% dintre clienți aleg versiuni îndulcite. Mai mult, în meniul său din 2009, doar șapte produse erau fără zahăr: cartofi prăjiți, clătite de cartofi, cârnați, McNuggets de pui (fără sos), Cola Light, cafea neagră și ceai cu gheață (fără zahăr). Consumul de sifon este asociat independent cu obezitatea. În plus, oamenii care mănâncă fast-food beau mult mai mult. Este posibil ca fenomenul din ce în ce mai des întâlnit de „dependență de băuturi carbogazoase” să se datoreze conținutului unei substanțe cunoscute care dă dependență, și anume cofeina. Toate criteriile pentru definirea zahărului ca agent de dependență au fost demonstrate în studiile pe modele de rozătoare. În primul rând, șobolanii cărora li s-a oferit acces la zahăr periodic (după o perioadă de excludere a zahărului) atacă substanța dulce. În al doilea rând, după retragerea acesteia, aceste animale prezintă simptome caracteristice sindromului de abstinență (clănțnitor din dinți, frisoane, convulsii, neliniște). În al treilea rând, după două săptămâni de abstinență, animalele cărora li s-a dat zahăr au consumat mult mai mult din el – așa că sunt îndeplinite criteriile de poftă și poftă. (…) Nivelurile crescute de dopamină mențin dorința de a mânca în exces, iar consumul excesiv crește în timp, proporțional cu toleranța. În cele din urmă, sensibilizarea încrucișată a fost demonstrată și la șobolanii dependenți de zahăr care au trecut cu ușurință la alcool sau amfetamină. Deci, pe baza acestor date, putem concluziona că zahăruldă dependență, iar sifonul este de două ori mai mult . (…)
Plăcere vs fericire
S-ar putea să fi auzit de Indicele Fericirii Naționale Brute - o măsurătoare care măsoară calitatea vieții sau progresul social în termeni mai psihologici decât indicele economic al Produsului Intern Brut (PIB). Cu siguranță, America nu este o țară prea norocoasă. Deși avem cel mai mare PIB din lume, indicele fericirii este de 44%. Desigur, dependenta noastră națională de muncă (printre locuitorii țărilor dezvoltate, americanii sunt activiultimul loc când vine vorba de luarea concediului) și recenta criză economică au contribuit la sentimentul național de nenorocire. Dar această nenorocire poate fi legată și de mâncare? Totul indică faptul că persoanele cu obezitate nu sunt fericite. Întrebarea este dacă această nenorocire este cauza sau rezultatul obezității. În acest stadiu, nu o putem afirma fără echivoc - foarte posibil pe ambele. Iată cum funcționează.
Fericirea nu este doar o stare estetică. Este, de asemenea, o stare biochimică mediată de neurotransmițătorul serotonina. Ipoteza serotoninei presupune că deficiența acestui compus în creier provoacă depresie clinică acută, prin urmare inhibitorii selectivi ai recaptării serotoninei (ISRS), care îi cresc nivelul, sunt utilizați ca agenți terapeutici (prozac, Wellbutrin). O modalitate de a crește sinteza serotoninei în creier este să mănânci mulți carbohidrați. Cred că poți vedea unde este problema. Dacă nivelul de serotonină este prea scăzut, veți dori să îl creșteți cu orice preț. A consuma multi carbohidrati, in special zahar, este de cel putin doua ori mai benefic la inceput: faciliteaza transportul serotoninei si pe termen scurt este o placere sa inlocuiesti fericirea. Dar atunci când receptorii D2 sunt dezechilibrati, va trebui să fie livrat mai mult zahăr pentru a obține același efect. Rezistența la insulină duce la rezistența la leptine, iar creierul recunoaște amenințarea foametei, forțându-ne într-un cerc vicios de a mânca pentru a induce măcar un moment de plăcere în lumina nenorocirii persistente. Fiecare dintre noi poate cădea într-un asemenea cerc vicios. Doar înlocuiți micile nenorociri cu puțină plăcere și voilà! Dependența așa cum s-a văzut.
Dă dependență de fast-food?
Există un defect evident în toată această teorie și sunt sigur că te-ai întrebat despre asta de când ai început să citești acest capitol. Poate cineva să devină dependent de fast-food? Toată lumea din SUA le mănâncă, dar nu toată lumea este dependentă. În cazul drogurilor, consumul cronic este o cale de dependență aproape sută la sută (…), dar fast-food-ul se potrivește acestui tipar? Există o mulțime de oameni obișnuiți să mănânce, dar capabili să se oprească atunci când se hotărăsc să îl mănânce. Există un grup de persoane predispuse la dependență și care au ales alimente ca stimulent? Acest lucru ar explica de ce oamenii care se lasă de fumat încep să mănânce mai mult. Medicii s-au uitat la conceptul de dependență de alimente. Nora Volkow, director al Institutului Național pentru Abuzul de Droguri (NIDA), este membru algrup care susține teoria dependenței de alimente. Cu toate acestea, nu toată lumea subscrie la afirmația că obezitatea și dependența sunt legate. De exemplu, în 2012, un grup de oameni de știință britanici a contestat modelul obezitate-dependență, susținând că nu toți oamenii obezi creau dependență, că neuroimaginile au arătat un număr redus de receptori de dopamină în toți și că șobolanii nu sunt oameni (deși, desigur, unii oameni sunt șobolani). Dacă am urma această linie de gândire, nu toți cei care beau sunt alcoolici, dar știm că unii oameni devin dependenți de alcool.
Deci, care este sentința ta? (…) Fast-food-ul dă dependență sau este doar o chestiune de obișnuință? După 15 ani de tratare a copiilor cu obezitate, pot spune categoric că mulți oameni pur și simplu nu pot trece peste acest obicei. Această incapacitate este și mai evidentă la copii, posibil pentru că aceștia au fost crescuți cu astfel de alimente și creierul lor este mai susceptibil la stimuli. Iată câteva puncte care ar trebui să acționeze ca un avertisment, aprindeți o lumină roșie în cap atunci când vine vorba de dependența de alimente. Cât de des mănânci fast-food (în mod constant sau periodic)? Cu cine mergi la astfel de restaurante (cu familia sau singur)? Ce comanzi? Câți ani ai? Și – cel mai important – comanzi sifon odată cu masa? V-am arătat date care arată că grăsimea și sarea fac o masă mai atractivă, dar că zahărul și cofeina sunt adevărata capcană. Vom reveni la asta din nou și din nou în această carte, pentru că aici se află cheia problemei.
Îți va fi de folos
În cartea„Capcană dulce. Cum să câștigi cu zahăr, alimente procesate, obezitate și boli”(editura Galaktyka, Łódź 2015) Dr. Robert Lustig analizează cauzele a pandemiei de obezitate, care în ea cucerește lumea într-un ritm alarmant. Lustig respinge teza conform căreia oamenii obezi înșiși sunt responsabili pentru obezitate - este mai degrabă o chestiune de nepotrivire între mediul nostru și biochimia corpului nostru. Premiera cărții din 20 mai 2015 a primit patronajul acestui eveniment. Vă recomandăm!
Robert Lustig- specialist recunoscut internațional în endocrinologie pediatrică de la Universitatea din California, San Francisco. El și-a petrecut ultimii 16 ani tratând obezitatea infantilă și cercetând efectele zahărului asupra sistemului nervos central, metabolismului și dezvoltării bolilor.
„Doctorul Robert Lustig este un medic și om de știință cu simțul misiunii sociale care luptă împotriva efectelor pandemiei de obezitate. În opinia sa, acest fenomen nu este o problemă privată a persoanelor care mănâncă prea mult și se mișcă prea puțin. .o carte pentru toți cei care suferă de obezitate și pentru medicii care nu știu să-i ajute. De fapt, toată lumea ar trebui să o citească - „dieta americană” devine „dieta globală industrială”. Obezitatea este una dintre cele mai dificile probleme din medicină, deoarece combină fizica, biochimia, endocrinologia, neurologia, psihologia, sociologia și sănătatea mediului. Cu toate acestea, Lustig a reușit să prezinte problema din perspectivă științifică, dar într-o formă interesantă și accesibilă”.
prof. Iwona Wawer, Universitatea de Medicină din Varșovia IW
Important
Poradnikzdrowie.pl sprijină un tratament sigur și o viață demnă a persoanelor care suferă de obezitate. Acest articol nu conține conținut discriminatoriu și stigmatizator al persoanelor care suferă de obezitate.