Vezi galeria 3 fotografii

Caperele sunt un condiment care a fost folosit de mult timp în bucătăria europeană, în special mediteraneană. Sunt o sursă bună de antioxidanți care întârzie procesul de îmbătrânire și protejează împotriva bolilor cardiovasculare și a cancerului. Verificați ce alte proprietăți de sănătate au caperele și cu ce fel de mâncare este cel mai bine să le folosiți.

Capere: ce sunt acestea?

Caperelesunt muguri florali subdezvoltați de caperă spinoasă, murați sau conservați. Acum sunt folosite ca condiment în bucătărie. În trecut, caperele erau folosite pe scară largăîn medicina popularădatorită proprietăților lor vindecătoare . Erau considerate afrodisiace, precum și un ajutor în funcționarea sistemului digestiv și a ficatului, reducând flatulența și având proprietăți antireumatice.

Capere înaproximativ 83 la sută . constau din apă, iar restul sunt numeroase:

  • polifenoli ca cel mai important ingredient,
  • elemente minerale,
  • vitamine (în special vitaminele A și C),
  • steroizi saponozide, care au efect expectorant și diuretic, cresc secreția de mucus și accelerează metabolismul grăsimilor.

Capere: bogate în polifenoli

Caperele se caracterizează printr-un conținut deosebit de ridicat de polifenoli sau antioxidanți. Acestea sunt substanțe care protejează împotriva cancerului și încetinesc procesul de îmbătrânire a organismului. Caperele crude conținaprox. 310 mg de polifenoli la 100 g , iar conținutul mediu de polifenoli în 100 g de capere în saramură este de 135,56 - 180,77 mg .¹

Florile de caper înfloresc dimineața, iar fructele apar seara.

Polifenolii găsiți în capere sunt: ​​

  • kaempferol,
  • quercetină,
  • rutină (considerată cea mai importantă).

De rutină etanșează și întărește vasele de sânge, facilitează absorbția substanțelor valoroase și încetinește oxidarea vitaminei C, prelungind astfel efectul acesteia. Cu toate acestea, mai presus de toate, esteun antioxidant puterniccare protejează împotriva efectelor nocive ale radicalilor liberi care accelerează procesele de îmbătrânire ale organismului.

Merită știut

Valorile nutriționale ale caperelor conservate (în 100 g / o lingură - 8,6 g)

  • Valoare energetică - 23/2 kcal
  • Proteine ​​totale - 2,36 / 0,20 g
  • Grăsimi - 0,86 / 0,07 g
  • Carbohidrați - 4,89 / 0,42 g (inclusiv zaharuri simple 0,41 / 0,04 g)
  • Fibre - 3,2 / 0,3 g

Vitamine

  • Vitamina C - 4,3 / 0,4 mg
  • Tiamina - 0,018 / 0,002 mg
  • Riboflavină - 0,139 / 0,012 mg
  • Niacină - 0,652 / 0,056 mg
  • Vitamina B6 - 0,023 / 0,002 mg
  • Acid folic - 23/2 µg
  • Vitamina A - 138/12 UI
  • Vitamina E - 0,88 / 0,08 mg
  • Vitamina K - 24,6 / 2,1 µg

Minerale

  • Calciu - 40/3 mg
  • Fier - 1,67 / 0,14 mg
  • Magneziu - 33/3 mg
  • Fosfor - 10/1 mg
  • Potasiu - 40/3 mg
  • Sodiu - 2348/202 mg
  • Zinc - 0,32 / 0,03 mg

Sursa datelor:Baza de date națională USDA privind nutrienții pentru referință standard

Citește și: ARTICOLE - proprietăți nutriționale. Cum să mănânci anghinare?

Capere și proprietățile lor: incluse în hrana sirt

Food sirt este un grup de produse care activează proteinelenumite sirtuine.Aceste proteine ​​reglează procesele metabolice din organism, în special glucoza și lipidele. Acestea sunt, de asemenea, creditate cu proprietăți de întinerire. Potrivit cercetătorilor, consumul regulat de sirt poate crește rata de pierdere în greutate și poate compensa efectele unei diete nesănătoase.

Grupul de alimente sirt include și:

  • ceai verde,
  • cacao, turmeric,
  • kale,
  • afine,
  • patrunjel,
  • citrice,
  • nuci,
  • țelină,
  • chili,
  • boabe de soia,
  • hrișcă,
  • ceapă roșie,
  • mere.
Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru mâncăruri sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de contactul constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Află mai multe

Citește și: Rucola: ce valori nutriționale are cresonul? [RETETA]

Ce gust au caperele și la ce fel de mâncare ar trebui să le adaugi?

Caperele au o aromă picant ,care amintește de un amestec de măsline, piper negru și hrean, deși unii oameni simt și o aromă delicată de varză în ea. Când sunt adăugate la feluri de mâncare, le fac picante și expresive.

Acoperirea albă pe capere este o rutină care se cristalizează în timpul murării.

Capere muratesauconservate pot fi adăugate la tartar, mâncăruri de hering, salate cu carne și mezeluri, marinate de pește și legume, precum și pentru decorarea jeleurilor. În bucătăria mediteraneană, acestea sunt cel mai adesea servite ca acompaniament pentru:

  • păsări,
  • de pește,
  • fructe de mare,
  • sos de roșii,
  • salate,
  • paste,
  • pizza.

Caperele sunt, de asemenea, un ingredient indispensabil al sosului francez de remoulade.

ATENȚIE! Nu exagerați cu cantitatea de capere murate sau conservate, deoarece acestea sunt foarte bogate în sodiu (a căror sursă principală este sarea).

Caperele își pierd gustul inițial sub influența temperaturii ridicate, prin urmarenu trebuie fierte, înăbușite sau prăjite . Cel mai bine este să le consumi reci. Dacă caperele vor fi folosite în mâncăruri calde, acestea sunt adăugate ultimele.

Rețeta Anna Starmach pentru somon cu mac și capere

Important

Atenție la caperele false!

Când cumpărați capere, merită să verificați cu atenție eticheta pentru a vă asigura că sunt capere adevărate.Caperele pot fi ușor confundate cu nasturții murate(numite și capere poloneze). Sunt asemănătoare în mod confuz cu cele reale ca aspect și gust.

Categorie:

Ce mănânci