Laptele de migdale este făcut din migdale albite și apă. Laptele de migdale este ales nu numai pentru gustul său, ci și pentru valoarea nutritivă și caloriile, din care oferă puțin. Care sunt beneficiile pentru sănătate ale laptelui de migdale? Ce folos are in bucatarie? Se poate găti laptele de migdale? De unde le puteți cumpăra și care este prețul?

Laptele de migdaleeste cea mai cumpărată dintre toate băuturile pe bază de plante. Popularitatea sa a început să crească în 2000, când soia, până atunci principala sursă de alternative pe bază de plante pentru lactate și carne, a devenit infamă și publicul a început să audă despre posibilele sale efecte negative asupra sănătății.

Interesant,lapte de migdalenu este descoperirea lumii moderne. Era cunoscută în Evul Mediu târziu și se folosea în locul laptelui de vacă în perioadele de post, când era interzisă consumul de carne, dar și de ouă și produse lactate din cauza prezenței grăsimilor. Laptele de migdale nu era disponibil pentru toată lumea, ci doar pentru clasele superioare datorită prețului său.

Laptele de migdale era un ingredient popular în cele mai bogate feluri de mâncare, dovadă fiind faptul că în cartea de bucate din secolul al XIV-lea existau până la 1/4 din rețete. De asemenea, erau apreciate pentru că se stricau mult mai încet decât laptele de vacă.

Untul era odată făcut din lapte de migdale. Este de remarcat faptul că laptele de migdale poate fi fermentat cu tulpini speciale de bacterii din iaurt sau ciuperci chefir. Deci este potrivit pentru producerea de iaurturi vegane, chefir și alte produse fermentate.

Merită știut

Laptele de migdale nu este lapte, ci băutură de migdale

Laptele de migdale nu este de fapt lapte, ci o băutură făcută din migdale și apă. Datorita faptului ca sunt folosite ca inlocuitor al laptelui de vaca in retete sau pentru cafea, a fost adoptata denumirea de „lapte de migdale”. Această băutură este 100% pe bază de plante.

Are o culoare albicioasă și o aromă ușor dulce cu note de nuci. Este folosit de vegani, vegetarieni, persoanele care urmează o dietă fără lactate și cei care suferă de intoleranță la lactoză (zahăr din lapte). În plus, consumul de lapte vegetal în loc de lapte de vacă este pur și simplu la modă și de actualitate.

Lapte de migdale - valori nutriționale, calorii

Valoarea nutritivă a laptelui de migdaledepinde de cantitatea și calitatea migdalelor folosite în producerea acestuia și de cantitatea de aditivi - zahăr, vitamine și minerale. Vom lua în considerare laptele de migdale neîndulcit și fortificat, deoarece este cel mai hrănitor.

Laptele de migdale are un conținut foarte scăzut de calorii. În 100 ml furnizează 24 kcal, iar într-un pahar aproximativ 60 kcal. Conține puține proteine ​​(0,5 g/100 g), grăsimi (1,1 g/100 g - mai puțin de 1,5% lapte) și foarte puțini carbohidrați - doar 1,4 g de zaharuri digerabile și 1,6 g de fibre. Laptele de migdale nu conține lactoză, adică zahăr din lapte. Este o sursă de vitamina D, E, precum și B2 și B12. Băuturile fortificate oferă o porție suplimentară de calciu.

Este important ca laptele de migdale contine foarte putin fosfor (10 mg / 100 g), ceea ce permite ca calciul sa fie absorbit fara probleme. Un dezechilibru în aportul de calciu și fosfor extrage calciul din oase pentru a echilibra nivelul acestor elemente din sânge. Laptele de migdale conține acid fitic care face dificilă absorbția unor minerale, în principal zinc, magneziu și fier.

  • Ce să bei în loc de LAPTE - dacă sunteți alergic la lapte, dacă aveți intoleranță la lactoză sau nu vă place laptele
  • Lapte de cocos: proprietăți și aplicare. Rețetă pentru lapte de cocos de casă
  • Lapte de soia - beneficii pentru sănătate, argumente pro și contra
  • Dietă fără lactate - reguli. Ce poți mânca într-o dietă fără lactate?
Merită știut

Lapte de migdale - valoare nutritivă (în 100 g)Valoare energetică - 24 kcal Proteine ​​totale - 0,5 g Grăsimi - 1,1 g Carbohidrați - 3,0 g (inclusiv zaharuri simple 1,4 g) Fibre - 1,6 gVitamineVitamina D - 60 UI (15% DZR) Vitamina B2 - 0,3 mg (15% DZR) Vitamina E - 3 mg (15% DZR) Vitamina B12 - 0,9 μg (15% DZR)MineraleCalciu - 100 mg (10% DZR)Fosfor - 10 mg (1% DZR) Potasiu - 80 mg (1,5% DZR) Sodiu - 0 , 1 mg (0% DZR)Calciul este adăugat în procesul de producție și cantitățile acestuia variază în lapte de la diferiți producători

Lapte de migdale - este sănătos?

Efectele laptelui de migdale asupra sănătății nu au fost studiate temeinic în studii științifice ample. Este adesea creditat cu proprietățile migdalelor întregi ca fiind foarte hrănitoare, dar aceasta nu este o practică corectă. Valoarea nutritivă și conținutul de compuși bioactivi din migdale și laptele de migdale sunt complet diferite. Laptele de migdale este o sursă mult mai puțin concentrată de vitamine și alte ingrediente valoroase.

Acest lucru se datorează faptului că laptele de migdale este un produs procesat și diluat cu apă. De obicei, sunt făcute din migdale decojite, decojite, ceea ce înseamnă că băutura este mai puținantioxidanți.

În plus, practic nu există fibre sănătoase în lapte. În laptele de migdale, nutrienții migdalelor sunt diluați într-un volum mare. Chiar dacă băutura nu este la fel de valoroasă pentru sănătatea ta ca migdalele întregi, poate fi benefică pentru organism.

Avantajele laptelui de migdale neîndulcit:

  • are un conținut scăzut de calorii și are o densitate nutrițională destul de mare
  • nu contribuie la creșterea în greutate
  • nu are efect negativ asupra metabolismului carbohidraților - creșteri ale zahărului din sânge și explozii de insulină
  • îmbogățit cu calciu are un efect pozitiv asupra sănătății oaselor și previne osteoporoza; poate fi o sursă mai valoroasă de calciu decât produsele lactate, deoarece, spre deosebire de produsele lactate, conține foarte puțin fosfor care interferează cu absorbția calciului în oase
  • este o sursă valoroasă de vitamina D, astfel încât poate avea un efect pozitiv asupra imunității, funcționării sistemului nervos și bunăstării
  • oferă vitamina E, care este un antioxidant puternic

Lapte de migdale și lapte de vacă - comparație

Comparația valorii nutriționale a unui pahar (250 ml) de lapte de migdale și 2% lapte de vacă

Lapte de migdale neîndulcit2% lapte de vacă
60 kcal122 kcal
2,7 g grăsime5 g grăsime
1 g proteine ​​ 8 g proteine ​​
1,4 g de zaharuri naturale12 g de zaharuri naturale
200 mg calciu250 mg calciu
Important

Lapte de migdale - contraindicații

Migdalele se numără printre alergenii obișnuiți, așa că băutura de migdale ar trebui evitată de persoanele predispuse la alergii, în special de cei cu o alergie cunoscută la migdale și alte nuci.

Datorită prezenței oxalaților în laptele de migdale, consumul regulat și frecvent poate contribui la formarea pietrelor la rinichi. Cu toate acestea, atunci când utilizați o dietă variată, o astfel de problemă nu ar trebui să apară. Persoanele care suferă deja de pietre la rinichi ar trebui să fie deosebit de precaute.

Poate fi evident pentru mulți oameni, dar merită menționat faptul că laptele de migdale nu poate înlocui laptele matern sau înlocuitorii de lapte pentru nou-născuți și sugari.

Lapte de migdale - cum să-l cumperi de bună calitate?

Laptele de migdale este acum ușor disponibil în magazinele fizice. Le puteți cumpăra în hipermarketuri, magazine cu reduceri alimentare și chiar în cel mai mare lanț de farmacii din Polonia. Un litru de băutură de migdale costă aproximativ 10 PLN. Laptele de migdale este produs în mai multe arome:neîndulcit, îndulcit, vanilie și ciocolată.

Mulți producători se străduiesc să obțină o consistență și un gust asemănător laptelui de vacă, de aceea este foarte greu să găsești lapte de migdale cu o compoziție pură, fără aditivi inutile. În băuturile disponibile în magazinele poloneze, conținutul de migdale variază de la 2 la 8%.

Substanțele adăugate în laptele de migdale sunt în principal zahăr. Rareori, este zahăr obișnuit de sfeclă albă, dar nu contează cu adevărat dacă obțineți zaharoză din zahăr din sfeclă, zahăr din trestie de zahăr sau sirop de agave.

Efectele metabolice și asupra sănătății sunt la fel de negative. Băuturile de migdale sunt îndulcite cu zahăr din trestie de zahăr, sirop de agave sau sirop de porumb, de obicei cu indicarea originii organice. Totuși, să nu ne lăsăm manipulați. Zahărul este zahăr.

Un alt grup de aditivi sunt agenții de îngroșare: amidonul de tapioca, amidonul de orez și m altodextrina de porumb cu sunet mai străin. Aceste substanțe sunt digerate la fel ca zahărul. Alte tipuri de îngroșatori și stabilizatori din laptele de migdale sunt polizaharidele aparținând fracției de fibre solubile în apă.

Acestea includ: gumă de roșcove, gumă gellan și controversatul caragenan. Nu sunt dăunătoare sănătății, dar din punctul de vedere al consumatorului adăugarea lor este inutilă. În ceea ce privește caragenanul, cele mai recente sondaje din 2022 nu confirmă nocivitatea acestuia.

De obicei, laptele de migdale contine arome naturale, uneori sare, iar in bauturile cu cea mai proasta compozitie – lecitina de floarea soarelui actionand ca emulgator. Unii producători își îmbogățesc produsele cu calciu și vitamine liposolubile (A, E, D) și vitamina B12.

Nu există lapte de migdale fără aditivi pe piață. Când cumpărați o băutură, trebuie să acordați atenție compoziției - cu cât este mai scurtă, cu atât mai bine. Conținutul de migdale este important. Minimul este de 7%. Ar trebui să fie migdale și apă în laptele de migdale.

Este permisă adăugarea de arome și agenți de îngroșare. Este adevărat că nu ai nevoie de ele, dar nu poți cumpăra lapte de migdale fără acești aditivi într-un magazin. Evitați o băutură îndulcită cu un conținut scăzut de migdale și o compoziție mai mare de 4 - 5 articole.

Adăugarea de fosfați este, de asemenea, nedorită. Producătorul informează că este un ingredient îmbogățitor, dar alimentația noastră este atât de bogată în fosfor încât este mai bine să-l limităm decât să îmbogățim produsele din care este absent în mod natural.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei stări de bine. Profită de JeszCoLubisz, un sistem alimentar online inovatorGhid de sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru mâncăruri sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de contactul constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Află mai multe

Lapte de migdale - folosit în bucătărie

Laptele de migdale poate fi folosit exact în același mod ca și laptele de vacă:

  • adăugați la cafea sau ceai
  • se toarnă peste cerealele pentru micul dejun
  • faceți cocktailuri pe baza acestuia
  • utilizare în aluatul de clătite
  • folosiți pentru coacere în loc de lapte de vacă
  • gătiți terci, cereale și budinci
  • utilizare pentru sosuri și marinate
  • face iaurt de casă

Lapte de migdale - îl puteți găti?

Laptele de migdale este rezistent la căldură. Ele pot fi gătite și folosite la copt.

Citește și:

Verificați de cât lapte are nevoie zilnic bebelușul dvs.

Lapte de migdale de casă

Ingrediente:

  • 2 căni de migdale nedecojite
  • 4 căni de apă

Preparare:

Migdalele se toarnă multă apă rece și se înmoaie timp de 12 ore. Drept urmare, se înmoaie, mai ușor de amestecat și devin mai digerabile pentru organism. Scurgeți migdalele înmuiate. Transferați într-un vas de blender, turnați 4 pahare de apă rece și amestecați bine într-o pastă. Strecurați masa printr-o sită căptușită cu tifon deasupra vasului. Înfășurați tifonul și stoarceți-i bine conținutul. Dacă este necesar, diluați cu apă.

Surse:

1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages 2. https://czytajsklad.com/mleko-migdalowe/ 3. https://www.kwestiasmaku.com/drinki /drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html 4. David. S. et al., Revizuirea controversei caragenanului: înțelegem cu adevărat soarta digestivă și siguranța caragenanului în alimentele noastre?, Food & Function, 2022, 9 (3), 1344-1352 5. https: //nutritiondata.self .com / facts / custom / 2775748/2 6. https://draxe.com/almond-milk-nutrition/ 7. Stall S. et al., Can almond milk be called milk ?, Journal of Renal Nutrition, 2022, 27 (3), 15-17 8. Bernat N. et al., „Lapte” de migdale fermentat cu probiotic ca alternativă la iaurtul cu lapte de vacă, 2015, 4, 201-211 9. https://nsembilan.uitm.edu .my / joacns / images / v2_n1 / pdf / NorAishah_2_1_1.pdf

Despre autorAleksandra Żyłowska-Mharrab, dieteticianTehnolog alimentar, dietetician, educator. Absolvent de Biotehnologie la Universitatea de Tehnologie și Servicii Nutriționale din Gdańsk de la Universitatea Maritimă. Un susținător al bucătăriei simple, sănătoase și al alegerilor conștiente în alimentația de zi cu zi. Spre principalele mele intereseeste necesar să se construiască schimbări permanente în obiceiurile alimentare și să se compună individual dieta în conformitate cu nevoile organismului. Pentru că nu același lucru este sănătos pentru toată lumea! Consider că educația nutrițională este foarte importantă, atât pentru copii, cât și pentru adulți. Îmi concentrez activitățile pe răspândirea cunoștințelor despre nutriție, analizez noi rezultate ale cercetării și trag propriile concluzii. Aderă la principiul că o dietă este un stil de viață, nu respectarea strictă a meselor pe o foaie de hârtie. Există întotdeauna loc pentru plăceri delicioase în alimentația sănătoasă și conștientă.

Citiți mai multe articole ale acestui autor

Categorie:

Ce mănânci