Uleiul de avocado este unul dintre cele mai sănătoase uleiuri din lume, iar în Franța are chiar statutul de medicament pentru artrită. Cercetările confirmă alte proprietăți de sănătate ale uleiului de avocado - are un efect pozitiv asupra vederii și pielii, scade nivelul colesterolului și previne bolile gingiilor. De asemenea, are multe utilizări în bucătărie și cosmetice.

Cum se face uleiul de avocado?

Avocadoeste un fruct care se găsește în mod natural în sudul Mexicului. Acum este cultivat în multe regiuni tropicale ale lumii. Conținutul de grăsime al unui avocado variază în funcție de soiul și momentul recoltării. Poate reprezenta de la 16 la 30% din carne. Uleiul de avocado este produs în Mexic, SUA, Israel, Africa de Sud și Noua Zeelandă. În mod tradițional, uleiul a fost obținut prin frământarea pulpei de avocado într-un suspensie într-un vas cu apă, apoi încălzirea acestuia pentru a separa grăsimea de apă. Cu toate acestea, această metodă a fost consumatoare de timp și costisitoare. Primele idei de a folosi avocado pentru a produce ulei la scară mai mare au apărut în 1918 la British Imperial Institute din Anglia, iar din 1934 la scară industrială grăsimea a început să fie presată, schimbând și îmbunătățind treptat metoda.

Uleiul de avocado este presat din pulpă, nu din semințe, așa cum este cazul majorității grăsimilor.

În prezent, uleiul de avocado este produs prin trei metode:

1. Fructele sunt uscate și presate folosind prese la temperatură ridicată. Uleiul este apoi extras (extras) cu solvenți organici.

2. Uleiul este extras mecanic prin presare, forțe centrifuge și presiune. Apoi celulele adipoase sunt sparte prin metode mecanice sau enzimatice.

3. Uleiul este presat mecanic folosind metoda la rece. Datorită beneficiilor pentru sănătate ale grăsimii obținute, este cea mai bună metodă de producere a acesteia.

a. Fructele se spală, se curăță parțial de coajă în funcție de culoarea dorită a uleiului obținut și se zdrobesc în prealabil.

b. Pulpa se zdrobește încet și se frământă timp de 30-45 de minute la o temperatură strict controlată, care nu depășește 30 de grade C.

c. Cu ajutorul unei centrifuge, uleiul este separat de solide, care se acumulează în partea inferioară a dispozitivului.

Primele două metode folosesc procese de rafinare care dezactivează uleiul de avocado de unele dintre proprietățile salesănătate. Are o culoare mai deschisă decât uleiul presat la rece și are un punct de fum mult mai mare, ceea ce îi permite să fie folosit la prăjit. Uleiul nerafinat nu poate fi folosit la temperaturi ridicate, ci doar pentru preparate reci.

Ulei de avocado - proprietăți și valoare nutrițională

Uleiul de avocado crud nerafinat are o culoare maro-verzui închis, cu o aromă de unt și migdale. Uleiul rafinat este mult mai ușor, cu un gust și un miros mai puțin perceptibile. Conținutul de fitochimice bioactive din uleiul de avocado brut este foarte asemănător cu cel al fructelor proaspete. 80-85% dintre acizii grași din uleiul de avocado sunt grăsimi nesaturate, iar marea majoritate este acid oleic - o grăsime mononesaturată cu efecte benefice dovedite asupra inimii și sistemului circulator. Proporția de acizi grași omega-6 la omega-3 din uleiul de avocado este de 13: 1, deci nu este o sursă de dorit de omega-3 în dietă. Merită să profitați de beneficiile sale pentru sănătate prin adăugarea de acizi grași omega-3 în meniu, cum ar fi uleiul de in, nucile și somonul. Uleiul conține aproximativ 4% proteine ​​fibroase.

Uleiul de avocado este o sursă de vitamine A, E (în principal alfa-tocoferol), vitamine B și luteină benefică pentru sănătatea vederii. 1 lingură de ulei de avocado acoperă necesarul de vitamina E în 28-40%. Uleiul are și proprietăți antioxidante datorită prezenței vitaminelor antioxidante, în principal a vitaminei E. Are efect protector asupra mitocondriilor și neutralizează radicalii liberi. Uleiul de avocado conține beta-sitosteroli, care au un efect pozitiv asupra profilului lipidic și asupra stării sistemului cardiovascular. Uleiul de avocado, ca toate uleiurile, crește absorbția vitaminelor solubile în grăsimi.

Conținut de vitamine în 100 g de ulei de avocado, în funcție de data recoltării fructelor

Vitamina A370-870 UI
Vitamina E0,8-4,2 UI
Vitamina C4 - 13 mg
Tiamina (vitamina B1)0,08-0,125 mg
Riboflavină (vitamina B2)0,08-0,16 mg
Niacină (vitamina B3)1,05-2,42 mg
Acid pantotenic (vitamina B5)0,78-1,2 mg
Piridoxină (vitamina B6)0,19-0,26 mg
Acid folic0,022-0,105 mg
Biotină 2,3-4,2 mg
Colina1 - 22,2 mg

Beneficiile pentru sănătate ale uleiului de avocado

Uleiul de avocado scade colesterolul și susține sănătatea inimii

Cercetare pe animalearată că uleiul de avocado are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, scade tensiunea arterială și nivelul general al colesterolului. Acest lucru se datorează compoziției de acizi grași și prezenței sterolilor din plante. Uleiul de avocado și uleiul de măsline sunt grăsimile care cresc cel mai mult nivelul de colesterol „bun” HDL.

Uleiul de avocado are un efect pozitiv asupra vederii

Luteinaprezentă în mod natural în celulele ochilor este un antioxidant care este responsabil pentru starea bună a ochiului. Nu este produs de organism și trebuie furnizat împreună cu alimentația. Consumul de cantități mari de luteină reduce riscul decataracteșidegenerescență maculară- boli asociate cu bătrânețea. Uleiul de avocado este o sursă bună de luteină, astfel încât poate preveni afectarea ochilor.

Uleiul de avocado reduce simptomele artritei

Efectul pozitiv al uleiului de avocado în tratareaartriteieste atât de bine documentat încât are statut de medicament în Franța. Mai multe studii au arătat că uleiul de avocado și extractele de ulei de soia reduc durerile articulare și rigiditatea în osteoartrita asociate cu inflamația și deteriorarea cartilajului articular. Persoanele cu artrită de șold și genunchi au observat cea mai mare îmbunătățire.

Uleiul de avocado previne bolile parodontale

Extractul de ulei de avocado și soia ajută la tratarea bolii gingiilor și a parodontozei, care se manifestă prin congestie și sângerare a gingiilor, leziuni ale oaselor și țesuturilor din jurul dinților, și eventual pierderea dinților. Extractul blochează proteina IL1B, care are un efect proinflamator și este principala cauză a bolii parodontale.

Uleiul de avocado are un efect pozitiv asupra pielii

Acizii grași, proteinele și vitaminele prezente în uleiul de avocado hidratează și hrănesc pielea. De asemenea, accelerează vindecarea rănilor, ceea ce a fost confirmat în studiile pe șobolani. Uleiul de avocado ajută la reducerea cicatricilor și a vergeturilor. O cantitate mică de cercetări arată că poate fi folosit cu succes înpsoriazisdeoarece hidratează și reduce leziunile pielii.

Utilizarea uleiului de avocado în bucătărie

Utilizarea uleiului de avocado poate fi foarte versatilă, dar trebuie să acordați atenție tipului acestuia. Uleiul nerafinat are o culoare mai închisă, verde-maro și o aromă mai pronunțată, de nucă sau unt-migdale. Cu toate acestea, se caracterizează printr-un punct de fum scăzut, deci poate fi folosit doar rece, de exemplu pentru salate. Uleiul rafinat este ușor și potrivit pentru prăjit, deoarece începe să ardă doar la 255 de grade C. Uleiul de avocado poate fi folosit ca bază pentrusosuri, muraturi, pesto, se presara pe salate, legume coapte sau paste. Bucătarii apreciază faptul că se îmbină perfect cu preparatele și acoperă suprafața acestora cu un strat subțire, ceea ce îți permite să folosești mai puțină grăsime în timpul gătitului și îmbunătățește gustul preparatelor.

Utilizarea uleiului de avocado în produse cosmetice

Uleiul de avocado este folosit în industria cosmetică în principal datorită prezențeifitosteroli , care au capacitatea de a pătrunde în piele. Este folosit în diferite tipuri de creme și uleiuri de masaj, precum și în săpunuri de în altă calitate. Datorită conținutului de vitamine A, E și D, uleiul de avocado este folosit în cosmetică prevenind uscarea pielii și formarea ridurilor. Are un puternic efect de hidratare datorita combinatiei de acizi grasi nesaturati si proteine ​​fibroase, care asigura pielii un aspect tanar si proaspat. De asemenea, protejează împotriva efectelor nocive ale radiațiilor UVși ale celulelor dăunătoare ale pielii. O poți folosi și ca mască pentru a-ți hidrata părul. Uleiul de avocado poate fi nu numai un ingredient al cosmeticelor industriale gata preparate, ci este și un cosmetic natural datorită compoziției sale foarte hrănitoare.

Surse:

1. Costagli G et al., Procesele de extracție a uleiului de avocado: Metoda pentru producția de ulei comestibil de în altă calitate prin presare la rece versus producția tradițională, Journal of Agricultural Engineering, 2015, 46 (3), 115-122 2. Carvajal-Zarrabal O. și colab. ., Effect of Dietary Intake of Avocado Oil and Olive Oil on Biochemical Markers of Liver Function in Sucrose-Fed Rats, Biomed Rest Int., 2014, doi: 10.1155 / 2014/595479 3. Ranade S.S. et al., A review on Persea Americana Mill. (Avocado) - fructele și uleiurile sale, Jurnalul Internațional de Cercetare Pharm Tech, 2015, 8 (6), 72-77 4. http://www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf 5. Lopez S., Sănătate beneficiile uleiului de avocado, http://www.p altita.com/pdf/he alth_en.pdf 6. https://authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/ 7. https://draxe.com/avocado- ulei / 8. Revizuirea literaturii despre uleiul de avocado pentru Organizația de Cercetare Științifică din Samoa, http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf

Categorie:

Ce mănânci