Untul clarificat (ghee) se face prin încălzirea untului, evaporarea apei din acesta și separarea altor particule solide din grăsime. Datorită acestui fapt, este potrivit pentru prăjire la temperaturi ridicate și poate fi folosit de persoanele alergice la produsele lactate. Verificați ce proprietăți are untul clarificat, care sunt valorile sale nutriționale și cum îl puteți prepara singur acasă.

Untul clarificatprovine din Asia, Orientul Mijlociu și Africa. În funcție de regiune, este produs într-un mod ușor diferit. Untul clarificat este cel mai frecvent folosit în tradiția culinară indiană, unde este denumit „ ghee ”. Este prezent în bucătăria locală de mii de ani, este făcut din lapte de bivoliță sau de vacă și folosit în aproape orice fel de mâncare care necesită prezența grăsimilor.

În Polonia, untul topit a fost folosit în ultimele decenii, dar tot mai multe gospodine și bucătari folosesc unt clarificat.

Untul clarificat se face prin încălzirea lent auntși îndepărtarea apei și a solidelor fără grăsimi, de ex. proteine ​​care formează spumă la suprafața grăsimii sau se depun pe fundul cratiței.

1 kg de unt cu 82 la sută grăsime dă aproximativ 700-800 g de unt clarificat, care este aproape pură grăsime din lapte (99,5-99,8 la sută grăsime).

Untul clarificat sub formă lichidă este transparent și are o culoare galbenă. Când este concentrat, arată ca unt, dar are o culoare galbenă mult mai intensă. Gustul său este descris ca fiind ușor de nucă și „mai unt decât unt”.

Untul clarificat este utilizat pe scară largă în bucătăria indiană și a fost folosit ca medicament în medicina ayurvedică de mii de ani.

Proprietățile și beneficiile untului clarificat

Datorită evaporării apei și eliminării impurităților, untul limpezit devine o grăsime foarte bună pentru prăjit. Punctul său de fum, adică temperatura la care grăsimea începe să ardă și să producă toxine, este cu aproximativ 100oC mai mare decât cea a untului și este cu 252o C.

Datorită acestei proprietăți și conținutului de acizi grași în principal saturati, untul clarificat este potrivitchiar și pentru prăjirea pe termen lung.

Un alt avantaj al untului clarificat este termenul de valabilitate foarte lung. Închis într-un borcan, poate fi păstrat la temperatura camerei până la 9 luni și la frigider până la 15 luni.

O valabilitate atât de lungă se datorează distrugerii majorității bacteriilor la temperaturi ridicate și evaporării apei, care în untul obișnuit este un factor care permite creșterea microorganismelor și alterarea produsului. Datorită faptului că untul limpezit este practic doar gras și în mare măsură saturat, care nu este susceptibil la oxidare, produsul nu devine rânced pentru o lungă perioadă de timp și rămâne proaspăt.

Clarificarea, adică separarea proteinelor și a altor solide de grăsimea din lapte, face ca untul clarificat să fie sigur pentru persoanele care suferă de alergii și persoanele cu intoleranță lalapte de vacă . Poate fi folosit de persoanele alergice la proteinele din lapte, de exemplu, cazeina și de cei cuintoleranță la lactoză . Singura condiție este ca untul să fie bine curățat.

Untul clarificat este aproape pură grăsime, așa că, similar cu alte grăsimi, oferă aproximativ 900 kcal la 100 g.

Untul clarificat include :

  • 62,7 la sută acizi grași saturați
  • 2,3 la sută acizi grași polinesaturați
  • 26,9 la sută acizi grași mononesaturați
  • vitamina A
  • vitamina D
  • vitamina E
  • vitamina K

Ok. 25 la sută Grăsimile din untul clarificat sunt acizi grași cu lanț scurt și mediu care sunt metabolizați diferit de acizii grași cu lanț lung.

Datorită acestui fapt, ele nu afectează riscul de boli de inimă și, de asemenea, provoacă accelerarea metabolismului și o mai bună ardere a grăsimilor. Unul dintre acizii grași importanți din untul clarificat este acidul butiric, care este legat de sănătatea intestinului.

Conține cea mai mare parte de vitamina A - o lingură de 14 grame acoperă necesarul zilnic în aproximativ 9 procente.

Unt clarificat: valoare nutrițională

Mărimea lotului

1 lingură

Valoare energetică

112 kcal

Conținut de grăsimi

14 g

Conținut de acizi grași saturați

7,9 g

Colesterol

36,5 mg

Sodiu

0,0 g

Proteine ​​

0,04 g

Vitamina A

438 UI (8,7 procente DV)

Vitamina D

15 μg

Vitamina E

0,4 mg (2 procente DV)

Vitamina K

1,2 μg (1,6 procente DV)

Colina

2,7 mg

Unt clarificat și sănătate

Untul clarificat Ghee a fost folosit ca remediu în medicina ayurvedică de mii de ani. Ayurveda îi atribuie multe proprietăți de sănătate, inclusiv. influențează îmbunătățirea memoriei și abilităților cognitive, întărirea țesutului conjunctiv, tratarea alergiilor sau îmbunătățirea digestiei și absorbției nutrienților.

Există tot mai multe rapoarte științifice care confirmă efectele benefice ale untului limpezit asupra sănătății, iar unul dintre cele mai interesante este faptul că extractele din plante sunt de fapt mai bine absorbite de organism atunci când sunt administrate împreună cu untul limpezit decât în formă de tablete. Gătitul ierburilor în unt clarificat este una dintre metodele de vindecare de acum 2-3 mii de ani.

Efectul untului limpezit asupra corpului:

  • Untul clarificat nu este un factor de risc semnificativ pentru bolile cardiovasculare. Ca și alte grăsimi saturate, este în general considerată a fi dăunătoare pentru inima ta. Acest lucru nu este în întregime adevărat. În primul rând, din ce în ce mai mulți oameni de știință se retrag de teoria conform căreia grăsimile saturate și nivelurile sanguine decolesterolau cel mai mare impact asupra riscului de atac de cord și deateroscleroză . În al doilea rând, consumul de cantități mari de unt clarificat a crescut colesterolul total din sânge cu aproximativ 50 la sută, dar a crescut și colesterolul HDL „bun” cu aproximativ 110 la sută, iar colesterolul LDL „rău” doar cu aproximativ 40 la sută. Rezultatele de mai sus au fost obținute într-un studiu de 40 de zile la șobolani. Un alt studiu la șobolani nu a arătat o creștere semnificativă statistic a colesterolului total și a fracțiunilor acestuia, ci doar a crescut nivelul trigliceridelor. Pe de altă parte, un studiu pe pacienții cu psoriazis a arătat o scădere a tuturor elementelor profilului lipidic. Subiectul face obiectul unei analize mai atente, dar cercetările concluzionează în general că untul clarificat nu crește riscul de boli cardiovasculare.
  • În ciuda conținutului ridicat de colesterol al untului limpezit, compoziția sa nu conține colesterol oxidat, care este considerat un factor de risc pentru ateroscleroză. La a luiproducția are loc numai la prăjire pentru o perioadă lungă de timp (mai mult de 60 de minute).
  • Untul clarificat poate reduce inflamația tractului digestiv datorită prezenței acidului butiric și poate ajuta la calmarea proceselor inflamatorii pe termen lung în întregul corp. Untul clarificat reduce secretia de prostaglandine si leucotriene, care sunt mediatori ai procesului inflamator. Este eficient în reducerea simptomelor psoriazisului, o boală autoimună inflamatorie.
  • Untul clarificat are un efect pozitiv asupra procesului digestiv și asupra sănătății tractului digestiv. Acest lucru se datorează prezenței acizilor grași cu lanț scurt, în special acidul butiric, care hrănește celulele intestinale și îmbunătățește excreția toxinelor.
  • Datorită prezenței acizilor grași cu lanț scurt și mediu și a acidului CLA, untul clarificat poate fi de ajutor în pierderea în greutate, deoarece accelerează metabolismul și crește utilizarea grăsimilor stocate.
  • Prezența vitaminelor K și D în untul clarificat îmbunătățește starea sistemului osos.

Folosind unt clarificat în bucătărie

Untul clarificat este o grăsime foarte bună pentru prăjit. Puteți pregăti carne, pește și legume pe el. Evidențiază perfect aroma preparatelor și le oferă o aromă ușor de nucă-caramel, care este perfectă, de exemplu, pentru mâncăruri cumei . Prăjirea, de exemplu gogoșile, este, de asemenea, o opțiune bună. Untul solid clarificat poate fi folosit pentru a coace prăjituri și prăjituri.

Untul clarificat este disponibil în multe soiuri. Pe lângă ghee-ul indian, se cunosc următoarele:

  • samna - unt clarificat făcut în Egipt cu adaos de sare;
  • meshho - Grăsime neperisabilă din lapte asirian produsă din unt local de zebdo din iaurt; în timpul limpezirii meshho, o bucată de pâine este aruncată în ea și procesul este finalizat când pâinea devine crocantă și ușor maronie; meshho este depozitat în recipiente din metal, ceramică sau piele;
  • ghee etiopian - făcut cu făină de porumb sau sorg, ierburi și sare;
  • samin - unt limpezit, fabricat în Sudan din lapte fermentat în interiorul fructelor de tărtăcuță afumate anterior (mari, cărnoase și cu coaja tare), datorită căruia are o aromă caracteristică.
Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru mâncăruri sănătoase și gustoase folosind beneficiilenatură. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de contactul constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Află mai multe

Rețetă pentru unt clarificat de casă

În prezent, puteți cumpăra unt clarificat în multe magazine. Cel mai adesea este vândut în găleți de plastic de 500 de grame. De asemenea, le puteți pregăti singur. Untul clarificat se poate face cu orice cantitate de cuburi de unt. Rețineți că, cu cât folosiți mai mult unt, cu atât este nevoie de mai mult timp pentru a găti. Pentru 500 g de unt, 15-20 de minute sunt de obicei suficiente pentru ca apa să se evapore, pentru 1 kg durează 30-40 de minute.

Metoda 1

1.Pune 3-4 cuburi de unt într-o cratiță cu fund gros. Puneți la foc mic.

2.Topiți untul.

3.Gătiți neacoperit timp de 30-40 de minute, până când toată apa este fiartă. Poți recunoaște acest moment prin dispariția zgomotului caracteristic apei clocotite, reducerea diametrului bulelor care apar și lipirea ușoară a conținutului oalei de fund.

4.Oprește focul de sub oală.

5.Colectați ușor spuma proteică formată la suprafață și puneți-o într-un vas separat sau aruncați-o. Repetați până când suprafața grăsimii este complet curată.

6.Lăsați solidele să se scufunde pe fundul tigaii timp de o oră.

7.Turnați ușor untul lichid din cratiță în bol sau vasul dreptunghiular. Faceți acest lucru încet, astfel încât stratul de proteine ​​colectat în fundul cratiței să nu intre în untul limpezit.

8.Se toarnă într-un vas închis sau se lasă să se concentreze, se taie bucăți și, învelită în hârtie, se păstrează la frigider.

Metoda 2

Când prepari unt limpezit clasic, pierzi mult din untul contaminat cu proteine ​​care rămâne în fundul cratiței. De asemenea, este ușor să contaminați untul limpezit cu proteine ​​în timpul turnării, ceea ce este de mare importanță pentru cei care suferă de alergii. Pentru a evita acest lucru, puteți prepara untul clarificat într-un mod diferit, la fel ca ghee-ul clasic.

Pentru a face acest lucru, procedați în același mod până la punctul 3 inclusiv, apoi:

1.După ce apa s-a evaporat, ține untul la foc mic.

2.Particulele solide se vor scufunda în fund, se vor lipi de el și se vor carameliza. Nămolul nu trebuie ars.

3.Amestecați ocazional și opriți încălzirea atunci când untul amestecat pare complet limpede și sedimentul de jos este auriu, dar nu negru.

4.Oprește focul de sub oală.

5.Lăsați sedimentul să se depună o vreme.

6.Se toarnă încet într-un recipient.

A face ghee este mai economică - nu irosești untul amestecat cu proteinele din partea de jos. De asemenea, este mai potrivit pentru cei care suferă de alergii, deoarece este mai dificil să îi contaminezi. Ghee are o aromă mai mare de nucă decât untul clarificat clasic, care provine din proteine ​​caramelizate.

Surse:

  1. Sserunjogi M.L. și colab.,O lucrare de revizuire: cunoștințe actuale despre ghee și produse conexe , International Dairy Journal, 1998, 8, 677-688
  2. Sharma H. ​​​​et al.,Efectul ghee-ului (unt clarificat) asupra nivelului lipidelor serice și a peroxidării lipidelor microzomale , An International Quarterly Journal of Research in Ayurveda, 2010, 31 (2), 134-140
  3. Reddy A.M. et al.,Mituri și fapte despre consumul de ghee în legătură cu problemele cardiace - un studiu de cercetare comparativă , Jurnalul Internațional de Farmacie și Științe Farmaceutice, 2013, 5 (2), 560-563
  4. https: //draxe.com/ghee-benefits/

Unt clarificat: cum se face?

Categorie:

Ce mănânci