Oțetul balsamic este cel mai faimos oțet. Proprietățile și valorile sale nutritive au fost apreciate de secole în Italia, de unde provine. Câteva picături sunt suficiente și chiar și un simplu preparat va căpăta un gust rafinat. Cel mai apreciat este oțetul balsamic tradițional, original - din Modena. Care sunt proprietățile oțetului balsamic? De unde să-l cumpăr și care este prețul lui? Ce oțet balsamic ar trebui să alegi? Încercați rețete cu oțet balsamic.

Oțetul balsamiceste oțet obținut din must de struguri concentrat care suferă un proces lung de fermentație în butoaie de lemn. Mustul de struguri se fierbe până când volumul acestuia este redus cu aproximativ 1/3, ceea ce crește concentrația de zahăr și determină rumenirea produsului (ca urmare a reacției Maillard). Mustul concentrat este fermentat (realizat cu o tulpină specifică de ciuperciZygosaccharomycesși bacteriiGluconobacter ) și maturat în butoaie de stejar, castan, cireș, dud sau ienupăr. La maturare, loturile mai vechi de oțet sunt completate cu altele mai proaspete și transferate în butoaie succesive, din ce în ce mai mici. În producția de oțet balsamic, procesele de fermentație alcoolică și de fermentare a acidului acetic au loc simultan și lent pe toată perioada de maturare. Oțetul balsamic tradițional este un produs care are cel puțin doisprezece ani, deși în unele cazuri poate fi învechit până la 25 de ani.

Oțetul balsamic tradițional și original este produs după rețete păzite folosind ingrediente italiene locale, iar procesul de fermentație se realizează cu ajutorul unei anumite tulpini de ciuperci.

Oțetul balsamic original, tradițional, se bazează pe mustul de struguri albi Trebbiano sau Lambrusco roșii, cultivați în jurul Modenei și Reggio Emilia în Italia. Denumirea „balsamic” este rezervată oțetului obținut numai din aceste soiuri. Eticheta acestui oțet poartă cuvintele Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Acesta este un nume de proprietate la care are dreptul un grup mic de producători din regiunea Modena și Reggio Emilia, asociați într-un consorțiu care aderă la standarde stricte de calitate și are grijă de unicitatea produsului. Pe de altă parte, pe un mic ambuteiaj puteți găsi trupa consorțiului Aceto Balsamico.

Din păcate, pe piață sub denumirea de aceto balsamicoExistă produse obținute în diverse țări - cel mai adesea în Spania și Luxemburg - din alte ingrediente și cu utilizarea altor tulpini. Cel produs în țările asiatice are cel mai puțin de-a face cu oțetul balsamic adevărat. În această parte a lumii, oțetul balsamic este făcut fie din orez, fie din sake diluat.

Merită știut

Otet balsamic de Modena - valoare nutritiva in 100 ml / lingura (15 ml)Valoare energetica - 100/15 kcal Proteine ​​totale - 0 g Grasimi - 0 g Carbohidrati - 20 / 3 g (inclusiv zaharuri simple 20/3 g)

Sursa datelor: Baza de date națională USDA pentru referință standard

Oțet balsamic pentru o digestie mai bună

Anterior, oțetul balsamic era folosit ca remediu pentru afecțiunile stomacului și, de asemenea, ca antidot în timpul epidemiei de ciumă. În prezent, oțetul balsamic este creditat cu zeci de proprietăți de sănătate. Mulți dintre ei nu au găsit încă confirmare științifică. Cu toate acestea, se știe cu siguranță că utilizarea oțetului balsamic poate fi utilă în anumite privințe.

Cu siguranță, oțetul balsamic va ajuta digestia. În vecinătatea Modenei, „balsamico” se bea în cantități mici înainte și după masă pentru a îmbunătăți digestia. Cu toate acestea, persoanele cu stomac sensibil ar trebui să folosească oțet sub orice formă numai în cantități minime.

Oțet balsamic - proprietăți antibacteriene

Acidul acetic conținut în oțetul balsamic are proprietăți antibacteriene și antiseptice dovedite. Oțetul balsamic a fost folosit în mod tradițional pentru curățarea și igienizarea suprafețelor, tratând onicomicoza, păduchii, negii și infecțiile urechii. Multe dintre aceste utilizări nu au fost confirmate de cercetări științifice.

Oțetul balsamic reglează colesterolul

La astfel de concluzii au ajuns, printre altele, de Oamenii de știință japonezi de la Institutul de Știință a Mediului pentru Viața Umană din Tokyo .¹ În Jurnalul de Știință Nutrițională și Vitaminologie, ei susțin că polifenolii din oțetul balsamic scad colesterolul și trigliceridele. În plus, acestea inhibă oxidarea colesterolului LDL, ceea ce reduce riscul de ateroscleroză.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru mâncăruri sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de contactul constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Află mai multeMerită știut

Oțet balsamic - de unde să cumpăr? Care este prețul?

Oțetul balsamic tradițional de foarte bună calitate se vinde doar în sticle mici de 100 ml. Cu cât este mai vechi, cu atât este mai scump. În funcție de vârstă și proveniență, un litru de oțet balsamic tradițional poate costa până la 4.000 de dolari. Există un motiv pentru care oțetul balsamic este numit „aur negru” (oronero). Acesta, disponibil in magazine, in pachete de 200-250 ml la un pret rezonabil (care nu depaseste 10 PLN) prea putin are de-a face cu otetul balsamic adevarat. Mulți producători adaugă caramel, antioxidanți, conservanți sau coloranți la oțetul slab pentru a îmbunătăți culoarea, gustul și textura. Cele mai ieftine sunt o imitație proastă a miticului sirop gros cu o culoare maro închis și un gust minunat echilibrat, dulce-acrișor. Este perfect legal să scrieți pe sticla lor că este oțet balsamic de Modena. Amintiți-vă, eticheta de oțet balsamic adevărat spune „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena”. Prețurile oțetului balsamic adevărat încep de la 100 PLN.

Oțetul balsamic scade tensiunea arterială

Cercetătorii de la Universitatea de Stat din Arizona în „Medscape General Medicine” ² susțin că, deoarece oțetul balsamic previne ateroscleroza, poate ajuta și la normalizarea nivelului tensiunii arteriale. Cercetătorii explică că consumul regulat de oțet balsamic reduce tensiunea arterială sistolica. cu 20 mmHg. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că studiile au fost efectuate pe șobolani. Oțetul balsamic poate avea un efect benefic asupra tensiunii arteriale la oameni, dar sunt necesare mai multe cercetări.

Oțetul balsamic reglează nivelul zahărului din sânge

Oțetul balsamic reduce nivelul de glucoză din sânge și crește sensibilitatea celulelor la insulină .² Este recomandat în alimentația persoanelor cu pre-diabet, diabet, rezistență la insulină și orice tulburări de carbohidrați. Efectul hipoglicemiant al oțetului este una dintre proprietățile sale cel mai bine documentate, iar acidul acetic este responsabil pentru acesta. Prin urmare, nu numai oțetul balsamic, ci toate tipurile de oțet și alimentele conservate cu acesta au un efect pozitiv asupra reglării metabolismului carbohidraților, ceea ce a fost confirmat în multe studii.

Oțet balsamic pentru pierderea în greutate

Oțetul balsamic crește rata metabolică. Ajută digestia, deoarece datorită ei se secretă mai multe sucuri gastrice, iar enzimele digestive sunt sintetizate mai repede. Dacă adăugăm proprietățile oțetului care susțin descompunerea grăsimilor și acțiunea pectinelor și fitochimicelor care afectează diferite procese din organism și proprietăți de detoxifiere - obținem o îmbunătățire a metabolismului. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că oțetul nu poate fi luatbalsamic fără restricții, deoarece puteți irita mucoasa gastrică și duce la formarea de ulcere.

Merită știut

Sos și sirop balsamic

Pe lângă oțetul balsamic tradițional și contrafăcutele acestuia, pe piață există și siropuri și sosuri pe bază de oțet balsamic la prețuri mici, care pot fi folosite, de exemplu, ca sos pentru cartofi prăjiți, sos pentru grătar. carne și, de asemenea, pentru sushi.

Oțet balsamic - folosit în bucătărie

Oțetul balsamic original are o culoare unică, maro închis, strălucitoare cu reflexe roșu-aurie, care se obține ca urmare a învechirii în butoaie de lemn timp de mulți ani. Datorită îmbătrânirii, oțetul capătă și un gust și o aromă blânde. Gustul și aroma unice, puternic aromate ale oțetului balsamic sunt alcătuite din produse și semifabricate ale proceselor de fermentație lentă împreună cu produsele reacției Maillard menționate mai sus. Aciditatea oțetului balsamic este de 6%.

Oțetul balsamic va spori perfect gustul salatelor, mâncărurilor de pasăre și cărnii roșii. Merge bine cu peste, legume si chiar cu inghetata. Italienilor nativi le place să o toarne peste căpșuni sau fructe de pădure. Oțetul balsamic este, de asemenea, un adaos indispensabil la brânzeturile, atât proaspete, precum mozzarella, cât și cele cu arome mai puternice, precum parmezanul (grana padano).

Oțetul balsamic este completarea perfectă pentru fructele proaspete precum căpșuni, pepene galben, ananas și pere.

Bucățile de parmezan acoperite cu oțet balsamic în acompaniament de pere coapte, proaspete, dulci și suculente reprezintă o adevărată simfonie de gust pentru multe palate. Există o condiție - trebuie adăugată cu moderație, astfel încât să nu domine felul de mâncare cu gustul său dulce-acrișor.

Cum aleg un oțet balsamic bun?În primul rând, acordați atenție compoziției sale. Este important ca acesta să nu fie colorat cu caramel, îndulcit artificial, de exemplu cu zahăr sau suc de mere, și să nu aibă conservanți. Cel mai bine este să alegeți oțete ecologice și naturale, doar din magazine bune, dovedite. Cele pe care le puteți obține în supermarketuri sunt de obicei producția de masă, în care oțetul este făcut din ingrediente îngroșate. Dacă ne putem permite, alegeți-l pe cel cu sigla certificatului DOP - este o abreviere a Denominazione di Origine Protetta, adică Denumire de origine protejată. Este o categorie de produse fabricate într-o anumită regiune, loc sau (în mod excepțional) într-o țară. Numele acestui loc sau regiune este rezervat unui anumit produs protejat și nu poate fi folosit ca denumire a produselor fabricate în altă parte sau conform altor rețete. Este un sistem strict de identificare a produselor.

Rețetă pentrucotlete de miel cu oțet balsamic

Sursa: x-news.pl/TVN Style

Oțet balsamic - utilizare în produse cosmetice

Oțetul balsamic în combinație cu uleiul de măsline poate fi folosit ca mască cu efect de curățare și lubrifiere. Când se aplică pe față, va curăța porii de bacterii și impurități, lăsând pielea netedă și cu o tendință redusă la puncte negre și coșuri inestetice. Adăugarea de ulei va asigura o lubrifiere delicată a pielii și va preveni uscarea acesteia. De asemenea, oțetul îmbunătățește starea părului, reducând căderea părului.

Sursa:

1. Efectele inhibitoare ale oțetului balsamic asupra oxidării LDL și acumulării de lipide în macrofagele THP-1, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/

2. Oțet: utilizări medicinale și efect antiglicemic, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/

Categorie:

Ce mănânci