Vezi galeria cu 5 fotografii

Jackfruit (jackfruit) este cel mai mare fruct care crește pe copac. Provine din India și se găsește frecvent în climatele tropicale. Jackfruit este unul dintre fructele calorice, dar în același timp conține multe vitamine, minerale și antioxidanți valoroși, datorită cărora are un efect de promovare a sănătății. Poate regla nivelul de zahăr din sânge, poate sprijini sistemul cardiovascular și chiar poate proteja împotriva cancerului. Jackfruit este folosit atât în ​​deserturi, cât și în felurile principale. Conform ultimelor tendințe, fructul de jac este folosit ca înlocuitor de carne deoarece, atunci când este pregătit corespunzător, seamănă cu gustul, aspectul și textura lui.

Jackfruit(jackfruit, fructul arborelui de pâine) este fructul unui arbore numit jackfruit, care crește în principal în zonele din Asia cu un climat tropical, ploios. Este originar din India și se găsește adesea pe străzi, parcuri și grădini din Sri Lanka, Bangladesh, Birmania, Thailanda și Indonezia.

Numele său internațional derivă din cuvântul „chakka”, care în dialectul indian malayalam este numele Jakfrut. În India, Thailanda, Malaezia, Indonezia și Brazilia, fructul de jac este cultivat pentru fructele, semințele și lemnul care este asemănător ca culoare cu mahonul. În India, fructele de iac sunt considerate hrana celei mai sărace clase sociale.

Este ieftin și este adesea un element important al meselor de vară. Arborele de pâine crește între 10 și 30 de metri înălțime și dă cel mai mare fruct din lume. Fructul are formă ovală, cântărind până la 50 kg și lungimea de până la 1 metru, dar greutatea medie este de 10 kg. Jackfruit crește direct din trunchiul copacului, nu din ramuri care nu ar suporta această greutate.

Comestibilă este atât pulpa lipicioasă, care este împărțită în interior cu membrane asemănătoare portocalei, cât și semințele mari. Coaja este foarte tare, acoperită cu tepi toci și este nevoie de un instrument ascuțit pentru a deschide fructul. Fructele de jac necoapte sunt verzi, în timp ce când sunt coapte, devine galben închis sau maro deschis și emană un parfum puternic, fructat.

Jackfruit: valori nutriționale

Jackfruit furnizează 94 kcal la 100 g și este unul dintre cele mai calorice fructe. Ca și alte fructe, este bogat în carbohidrați - 24 g la 100 g,cu greu oferă proteine ​​și grăsimi. Este o sursă de fibre alimentare (2 g / 100 g).

Datorită prezenței lignanilor și gingiilor, stimulează mișcările perist altice ale intestinelor și reglează ritmul mișcărilor intestinale. O sursă bună de proteine ​​sunt semințele de șorț comestibile, care conțin 6,8 la sută proteine, precum și 11,4 la sută grăsimi, făcându-le un înlocuitor valoros de carne pentru o dietă vegetariană.

Fructele în sine furnizează cantități semnificative de vitamina A, vitamina C, tiamină (vitamina B1), riboflavină (vitamina B2) și niacină, precum și minerale: calciu, fier, mangan, magneziu, potasiu și zinc. Jackfruit este unul dintre puținele fructe care conține mai mult potasiu decât bananele.

Gustul fructelor de jac este comparat cu combinarea unei banane cu un ananas.

Datorită acestui fapt, ajută la menținerea echilibrului electrolitic în organism și previne retenția de lichide în spațiile intercelulare, precum și reduce impactul stresului și oboselii mentale.

Jackfruit sunt, de asemenea, o sursă de flavonoide și alți compuși polifenolici antioxidanti, taninuri, steroli și carotenoizi. Datorită compoziției bogate de fructe de jac, are efecte antibacteriene, de scădere a tensiunii arteriale, anticancerigen și anti-îmbătrânire.

Jackfruit - valori nutriționale și calorii (la 100 g)

Calorii

94 kcal

Apă

73,2 g

Carbohidrați

24 g

Fibră

1,6 g

Proteine ​​

1,5 g

Grăsime

0,3 g

Vitamina A

297 UI (6 procente din DZR)

Vitamina C

6,7 mg (11 la sută)

Vitamina B1

0,05 mg (2 procente)

Vitamina B2

0,1 mg (6 procente)

Niacin

0,4 mg (2 procente)

Vitamina B6

0,1 mg (5 procente)

Acid folic

14 g (3 procente)

Calciu

34 mg (3 procente)

Fier de călcat

0,6 mg (3 procente)

magneziu

37 mg (9 la sută)

Fosfor

36 mg (4 procente)

Potasiu

303 mg (9 la sută)

Sodiu

3 mg (0 la sută)

Zinc

0,4 mg (3 procente)

Cupru

0,2 mg (9 la sută)

Seleniu

0,6 μg (1 la sută)

Mangan

0,2 mg (10 la sută)
Merită știut

Fructele de jac necoapte conțin inhibitori de tripsină, compuși antinutriționali care pot provoca dificultăți digestive, pot provoca dureri abdominale, greață, vărsături și diaree. Tratamentul termic inactivează aceste enzime. Persoanele alergice la polenul de mesteacăn ar trebui să aibă grijă când consumă fructe de jac, deoarece fructele le pot provoca o reacție alergică.

Jackfruit: proprietăți vindecătoare

Jackfruit trezește interesul comunității științifice datorită compoziției bogate de fitochimice bioactive, care este responsabilă de potențialul său de promovare a sănătății. Unele dintre beneficiile pentru sănătate care îi sunt atribuite necesită o cercetare mai atentă, dar consumul de jackfruit poate aduce cu siguranță beneficii sănătății. Fructe de pâine:

  • reglează nivelul glucozei din sânge

Una dintre cauzele nivelului prea ridicat de zahăr din sânge poate fi deficitul de mangan, din care fructul de jac este o sursă foarte bună. Studiile preliminare de cercetare arată că administrarea extractului de fructe de jac înainte de masă reduce creșterea postprandială a zahărului din sânge la persoanele cu diabet. Extractele de Jackfruit sunt folosite în India și Sri Lanka pentru a trata diabetul și pre-diabetul.

  • sprijină activitatea sistemului circulator

Conținutul ridicat de potasiu din fructele de iac afectează reglarea tensiunii arteriale și susține funcționarea inimii. Doza potrivită de vitamina B6 și acid folic conținute în fructe poate reduce riscul unui atac de cord prin reducerea nivelului de homocisteină - un aminoacid toxic pentru organism, care este un factor de risc pentru ateroscleroză.

  • sprijină digestia și previne constipația

Deosebit de valoroase în acest aspect sunt semințele de jackfruit, dar fructul în sine este și o sursă bună de fibre. Mucilagiile și lignanii pe care îi conține susțin mișcările perist altice și reglează ritmul mișcărilor intestinale.

  • poate proteja împotriva osteoporozei

Jackfruit este o sursă de elemente esențiale pentru oase puternice - calciu și magneziu. În plus, potasiul conținut în acesta împiedică excreția de calciu în urină.

  • poate avea efecte antitumorale

Jackfruit este o sursă de numeroși compuși polifenolici și alți antioxidanți care neutralizează radicalii liberi și protejează astfel împotriva multor boli, inclusiv. canceros. Nu există studii care să arate efectul exact al fructelor de jac în tratamentul unui anumit cancer, dar ingredientele antioxidante pe care le conține sunt cunoscute că fac acest lucru.

  • poate ajuta la prevenirea anemiei

Există fier în fructul de iac, a cărui deficiență provoacă anemie, precum și vitamina C, care permite absorbția fierului.

  • are un efect pozitiv asupra imunității

Fructele întăresc imunitatea datorită prezenței vitaminei C, magneziului și fierului.

Jackfruit: utilizați în bucătărie

Semințele de Jackfruit sunt coapte ca castanele, care au, de asemenea, o aromă similară.

Jackfruit se consumă crud și gătit, uscat, confiat, folosit pentru coacere, preparare, printre altele. gemuri, sucuri, jeleuri, deserturi, chipsuri. Doar fructele de jac foarte coapte sunt potrivite pentru consumul crud. În caz contrar, trebuie fierte înainte de consum. Fructele coapte sunt folosite în principal în deserturi. Ele sunt adesea servite cu o nucă de cocos. Dar când sunt gătite, sunt folosite și ca garnitură cu pește sau carne și orez sau supă. Fructele de jac necoapte sunt uscate și măcinate într-o pulbere, care este folosită ca condiment sau agent de îngroșare în supe și sosuri.

Cum să mănânci fructe de jac?

  • în bucăți unice crude sau în salată de fructe;

  • ca ingredient într-un cocktail de banane, nucă de cocos și miere, popular în India;

  • necoaptă este tratată în India și Indonezia ca o legumă și adăugată la mâncărurile de cină;

  • de semințe prăjite sau coapte sunt o gustare sănătoasă, bună după antrenament;

  • de semințe pot fi folosite ca înlocuitor pentru păstăi, de exemplu, în curry.

Merită știut

Jackfruit ca înlocuitor vegan al cărnii

Jakfrut câștigă popularitate ca înlocuitor de carne. Fructele necoapte sunt tratate termic și asezonate corespunzător, gustul și aspectul său seamănă cu carnea. Din acest motiv, este din ce în ce mai des folosit de localurile care servesc, de exemplu, burgeri vegani.

De asemenea, este folosit pentru a produce diferite tipuri de cârnați și este servit ca o bucată de carne într-un sos. Cotletele cu fructe de jac sunt alese cu nerăbdare de persoanele care, din diverse motive, nu vor sau nu pot mânca carne și nu pot renunța la gustul ei. Amintiți-vă că pulpa fructului de jac aproape nu conține proteine, așa că nu poate fi tratată ca o sursă de proteine ​​într-o dietă vegetariană sau vegană.

De unde să cumperi jackfruit în Polonia?

Fructele proaspete pot fi cumpărate fără probleme în SUA. În Polonia, putem alege doar fructe de iac conservate (de obicei în murături cu zahăr) și uscate, disponibile în magazinele online. Dacă avem ocazia să cumpărăm fructe de iac proaspete, trebuie să fim atenți la culoarea acestuia. Necoaptă este verde și când este copt devine rapid galben și maro.

De asemenea, emană un miros intens, se îndoaie sub presiunea degetului mare, iar țepii de pe piele se înmoaie și își pierd claritatea. Jackfruit-ul poate fi tăiat ca pepenele, dar este mai bine să-l decojiți și să îndepărtați membranele una câte una și să îndepărtați sâmburele din interior.

Datorită dimensiunilor mari, fructele proaspete sunt de obicei vândute bucăți. După achiziționarea mai multor, acestea pot fi păstrate 3-10 zile la frigider și aproximativ 2 luni la congelator.

Surse:

  1. Vazhacharickal P.J și colab.,Chimia și proprietățile medicinale ale fructului de iac(Artocarpus heterophyllus) : o revizuire a stării actuale a cunoștințelor,International Journal of Innovative Research and Review, 2015, 3 (2), 83-95

  2. Jackfruit, informații nutriționale și calorii brute, http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

  3. http: //www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

  4. http: //www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

  5. http: //www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx? Activeingredientid=1487 & activeingredientname=jackfruit

  6. https: //draxe.com/jackfruit/

Categorie:

Ce mănânci