Uneori intri într-un magazin și pe un raft vezi un produs cu un nume exotic, care sună ciudat. Nu știi ce este, ce conține și cum poate adăuga varietate meniului tău zilnic.
Cu toate acestea, merită să fii tentat și să încerci ce gust are hummus sau budincă aromată cu kuzu. Pentru cei cărora le place să știe ce se ascund în unele produse cu nume exotice, o mică fișă de cheat.
Agar
O substanță asemănătoare jeleului obținută din alge marine. Insipid și inodor. Disponibil sub formă de pulbere gri deschis, fulgi uscați la soare, granule și batoane presate. Perfect pentru prăjituri, deserturi, pateuri, ouă și salate.
Înlocuiește gelatina. Jeleurile de agar nu se dizolvă la temperaturi ridicate, așa că durează mai mult decât jeleurile de gelatină. Forța de gelificare a agarului depinde de vâscozitatea substanței pe care doriți să o transformați în jeleu (suturile de legume și sucurile necesită mai puțin agar decât laptele de soia sau pulpa de fructe).
Produsul conține iod, calciu, fier, fosfor, vitaminele A, C, D, K și vitaminele B.
Gomasio
Sarea de susan folosită în locul sării obișnuite. Aroma de nucă se potrivește bine cu multe feluri de mâncare din legume și cereale. Perfect ca sos pentru crupe sau pe un sandviș cu unt.
Humus
Originar din Liban, felul de mâncare este popular în bucătăria arabă, evreiască și caucaziană. Vine in multe variante, ca gustare rece, consumata cu paine pita. Ingredientele sale esențiale sunt întotdeauna năut fiert și ras (năut), usturoi zdrobit, pasta de susan și sucul de lămâie, bine amestecate împreună.
Karob
Pudră de fructe de roșcov. Seamănă cu cacao ca culoare și gust. Adăugat la prăjituri și deserturi ca înlocuitor pentru ciocolată sau cacao (oferă produselor de copt o culoare închisă; atunci când înlocuiți cacao, folosiți jumătate din cantitatea specificată în rețetă). Se caracterizează printr-un conținut foarte scăzut de grăsimi. Cu toate acestea, conține aproximativ 80% proteine, mult calciu, fosfor, potasiu, magneziu și fier și, de asemenea, vitaminele A, B2 , B3 și D. Nu conține cofeină.
Kuzu
Rădăcina sub formă de pulbere a unui alpinist asiatic care crește sălbatic în Statele Unite. Un înlocuitor foarte bun pentru făina de porumb. Amidonul alb inodor și fără gust este grozav pentru a face sosuri transparente fără a cedapostgust crud. Ca atare sau în combinație cu agar-agar, este folosit în budinci și preparate asemănătoare jeleului.
Miso
Piure de soia și orez fermentat cu adaos de sare de mare cu consistența untului de arahide. Conține enzime care ajută digestia. În Japonia, pasta de miso este, alături de sosul de soia, cel mai des folosit adaos pentru condimentarea tuturor mâncărurilor.
De secole se face în gospodării și se folosește – datorită conținutului ridicat de sare – nu doar pentru condimentarea mâncărurilor, ci și pentru conservarea alimentelor, precum peștele. Există o întreagă gamă de miso: întunecat și deschis, cu diferite condimente.
Sirop de arțar
Înlocuiește zahărul. Perfect pentru turnarea clătite, înghețată, napolitane, fructe și, de asemenea, ca adaos la ceai, cafea sau lapte. Datorită aromei și aromei sale subtile și bogate, este folosit pentru a prăji carnea de porc, păsări și pește.
Este produs numai în partea de nord-est a Americii de Nord (cel mai mare producător este Quebec, Canada).
Tahini
O pastă făcută din semințe de susan zdrobite, cu textura și aroma untului de arahide. Cunoscut de secole în Orientul Mijlociu, adesea folosit în bucătăria arabă și evreiască. Adaos la sosuri și prăjituri. Sosul tahini se serveste cu peste copt si la gratar. Are gust bun cu seminte de susan sau chimen negru. În produsele de copt, puteți înlocui ouăle (2 lingurițe de tahini combinate cu apă=1 ou).
Tapioca
Terci din făină de manioc. Conține carbohidrați ușor digerabili și puține proteine. Este hipoalergenic și fără gust. Sub formă de făină, se folosește ca îngroșător pentru sosuri și mousse. Granulele de tapioca sunt folosite pentru a face budinci și budinci. În regiunile în creștere (Brazilia, Guyana, Java, Singapore), face parte din dieta zilnică a populației locale.
Tempeh
Pastă din boabe de soia gătite, mărunțite și fermentate. Are o aromă delicată, aromă ușor de nucă, iar consistența seamănă cu o carne delicată. Mâncare tradițională în Indonezia. Poate fi copt, prăjit, adăugat în mâncăruri de legume, orez, supe și salate. Este bogat în proteine și grăsimi valoroase, conține vitamina B ca unul dintre puținele produse vegetale12.
Tofu
Brânza de soia fără miros și gust neutru. Asezonat corespunzător, seamănă cu carnea. O sursă bogată de proteine sănătoase, grăsimi vegetale nesaturate și multe vitamine. Adăugat în supe, prăjituri și caserole. Poate fi preparat ușor și rapid în diferite moduri. Un ingredient al meniului zilnic sau o completare excelentă la aperitive rafinate și mâncăruri orientale. Merită să îmbogățiți tocane de legume, salate,sosuri sau mâncăruri chinezești. Poate fi servit rece, încălzit în apă sau la cuptor, marinat și, de asemenea, prăjit.
Cele mai populare tipuri sunt tofu tare (potrivit pentru mâncăruri gătite) și tofu moale (excelent pentru salate, caserole).