Preparatele sunt din nou gustoase, sănătoase și la modă. Verificați cum puteți depozita corect legumele și fructele pentru a le savura și iarna. Puteți pregăti gemuri, conserve, tincturi, murături, piureuri…
În trecut, fiecare gospodărie care se respecta era condusă de o cămară, ale cărei rafturi erau pline cu borcane cu murături, oale de piatră pline cu dulceață,gemuri , conserve . Se pare că primeleconserveau început să se prăjească când a fost descoperit focul. Era un amestec de fructe și miere. Astăzi rareori avem timp și ne simțim ca tratamente care necesită forță de muncă. Mulți dintre noi preferă să meargă la magazinul unde există o selecție uriașă de toate bunătățile. Nu e de mirare - un borcan de dulceață din magazin este incomparabil mai ieftin decât să-ți faci propriile delicatese. Dar dacă prețuiești aroma unică și calitatea conservelor de casă și ai și o grădină de fructe și legume, atunci rezervă câteva seri pentru a-ți face provizii. Chiar merită.
Conserve - de ce putem conserva
Pregătirile pentru depozitare trebuie păstrate corespunzător. Fructele, legumele și ierburile sunt influențate de temperatură, lumină și oxigen. De asemenea, sunt un bun teren de reproducere pentru microorganisme care, dezvoltându-se pe ele, își consumă și își schimbă nutrienții, cel mai adesea negativ. De aceea, pregătirea atentă a conservelor este atât de importantă. Există multe metode.
Cum să vă pregătiți pentru a face conserve
Pentru ca eforturile dvs. să nu fie irosite, faceți o listă cu instrumentele, ustensilele și recipientele necesare. Veți avea nevoie de:
- boluri din oțel sau plastic pentru spălarea și aranjarea fructelor și legumelor,
- oală plată, lată, emailată, cu o capacitate de trei până la patru litri pentru gătit gemuri,
- o cratiță cu fund gros sau o tigaie mare, cu diametrul de aproximativ 40 cm - pentru prăjit conserve și dulceață,
- sită din plastic cu plasă fină - pentru frecarea fructelor,
- baton de lemn și piure - pentru măcinarea fructelor,
- borcane răsucite - cele mai bune pentru gemuri sunt mai mici, pentru castraveți - litri și mai mari,
- pungi de plastic pentru congelare,
- sticle pentru tincturi, de preferință din sticlă închisă la culoare, pentru ca lumina să nu le modifice conținutul,
- cuțite pentru decojirea și tăierea,
- dispozitiv pentru sâmburi fructe.
Pregătiri - cea mai importantă igienă
Spălăm borcaneleapa fierbinte cu detergent. Le clătim și le ștergem. Destinate conservelor care nu sunt pasteurizate, acestea trebuie fierte sau prăjite. Verificam ca capacele sa nu fie ruginite si ca partea cauciucata sa nu se sfarama. Cea mai mică scurgere va permite aerului să pătrundă în interior și bacteriile se vor înmulți. Nu uitați, capacele pot fi pasteurizate doar de 3-4 ori.
Trebuie sa o faci- Pentru conserve, alegeți fructe și legume sănătoase, coapte, proaspete, bine colorate - numai acestea sunt cele mai bogate în nutrienți;
- folosiți întotdeauna cuțite din oțel inoxidabil pentru șlefuire și tăiere - fierul distruge vitaminele;
- de căldură păstrează doar cât este necesar pentru a obține durabilitate.
Metode de preparare a conservelor
- Pasteurizare: supunerea produsului la temperaturi ridicate. Umed - gătim borcanele cu conținutul. Uscat - turnați masa clocotită sub partea de sus a borcanului, înșurubați-o imediat și puneți-o cu susul în jos. Acoperiți cu o pătură până se răcește.
- Murarea: fermentație naturală - bacteriile produc conservant acid lactic.
- Marinare: conserve cu oțet.
- Tincturi: extracte alcoolice de fructe, rădăcini, flori și ierburi, cu o tărie de alcool de 50-60 la sută.
- Uscarea: evaporarea apei la soare sau într-un cuptor casnic.
- Congelare: supunerea alimentelor la o temperatură scăzută în congelator.
„Zdrowie” lunar